ハンバーガー屋開業しようとしている者ですが、マックやモスとの差別化する点を強み順で伝えます。

①炭火で焼きパティとバンズに炭の香りを味付け(炭の匂いで集客もでき味もかなり変わります)

②バーガーキングのワッパーくらいのサイズが基本。女性用に小さいのも作るかも？

③味はBBQ、オーロラ、テリヤキの3種類でバンズはマック、モスよりもちっとしておりボリューミーな感じ。パティは牛100％の120g。

仕入先はMマートにしようとしています。悩みというかわからないとこが12キロくらいの肉を冷凍で取り寄せた時に一気に使い切れないのですが、皆さん冷凍解凍を繰り返しながら使ってるんですかね？
例えば12キロを取り寄せ一度解答し油などを取り除き2キロ単位で再冷凍して保管するなど、普通にやってるもんなんですかね？味が落ちないか不安です。もしくは、2キロ単位で切り分けてあるブロック肉を取り寄せたほうがいいんですかね、、。