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ラーメン店主の集い21
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/28(火) 22:36:46.50ID:PIVPMslj0
ラーメン店主の集うスレ
ラーメンもやってるご飯屋さんもウェルカム！
ラーメン屋にあこがれている素人は「素人です」とことわってから参加しれ
誤魔化してもわかるですよ
0852名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/04(火) 17:33:58.00ID:Ouh2ES7h0
ウチも限定出すときくらいしかほぼ行列で禁止問題ないわ
コロナ前はランチタイムに短い行列できたりもしたけど今はほぼ皆無
0853名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/05(水) 07:10:09.82ID:g4kTiqBd0
【特集】山あいめぐる『移動ラーメン店』　
お年寄りのニーズに…　コロナの影響で注文増


特集は、山あいをめぐる移動ラーメン店です。
主に長野県東信地域で運行され中山間地に住む
高齢者などに根強い人気がありましたが、
最近は新型コロナの影響で外出を控える人が増え、
ニーズが高まっています。

山あいを走るキッチンカー。広さおよそ1.5畳の
キッチンで麺がゆでられ、出来たてのラーメンが
提供されます。

子ども：
「めっちゃ、おいしい」

父親：
「おいしいですね、いつもの味です」

移動ラーメン店「とんちんかん」。キッチンカーの製造も
手掛ける上田市の会社がフランチャイズ方式で
運営していて現在、上田2台、岡谷、伊那1台ずつが
走っています。


「とんちかん」の創業者・松井会長は上田市の出身。
東京のホテルで修業した後、1978年、28歳の時に　長野でフレンチのレストランを開きます。しかし、その4年後、大きな事故に遭い転機を迎えます。

移動ラーメン店を運営・松井幸雄会長：
「大きな事故だったので、立って仕事ができなくなった。店を手放して次何やろうかなって考えたときに、
たまたまあるテレビ番組を見た。ビーチバレーの大会で
ケータリングの車があった。そこにホットドッグの絵が
描いてあった。これがいいなって。（移動販売は）
腰かけて仕事できるんで」

テレビで見たケータリングの車をヒントに1987年、
松井会長はラーメンの移動販売を始めます。

移動ラーメン店を運営・松井幸雄会長：
「（ラーメンは）万人受けする、誰にでも食べて
もらえる。行った先々で調理して提供するスタイルが
一番いいんじゃないかと思い、始めた」

わざわざ出かけていかなくても、気軽にラーメンが
食べられるということで人気が上昇。山あいをめぐると
いう戦略も当たり移動販売車は一時、31台に増えました
が、2008年のリーマンショック以降、次第に売り上げが
落ち台数も減少していきました。

現在は軽トラックを改良した移動販売車を開発し、
コストダウンを図って運行されています。
0854名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/05(水) 23:55:40.48ID:Cx0qwix60
製麺所の配達員が手袋してないと言って客からクレームが来た
いったいいつから来てどこ見てんだよ
0858名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/06(木) 15:54:21.43ID:UjmmDezh0
盆休み取りたい10日くらい
0859名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/06(木) 16:45:45.41ID:B2FaGP4I0
ウチは日曜までやったらその後は盆あけの17日再開まで休み
この暑いのにラーメンなんか自分でも食うきないしｗ
0865名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/07(金) 03:45:56.60ID:kwWSV5px0
ちなみにコスパ（熱効率・電気代・本体価格）が良いのは家庭用6畳8畳あたりを多数付けることなんだって
リモコン面倒だろうけど
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/07(金) 04:19:32.22ID:+BFWiTrr0
19
0868名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/07(金) 08:26:09.86ID:9VHRqDJP0
問題は湿度なんよ。
業務用の据え置き型除湿機置いてる人いる？
ナカトミの鉄筋40畳とか格安なんだけど
0870名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/08(土) 09:48:33.38ID:cMkZb5UM0
客席オンリーの場所は25度。
厨房に扇風機で風を入れている側の客席は24度。
焼け石に水だけど。
0871名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/08(土) 19:59:52.91ID:AJUoC5Ka0
ラーメンのTOやってる人おる？
容器代とか取れないよね？
イートインより売値を高く設定してるの？
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/09(日) 07:20:16.96ID:xI/HnBdK0
ところが取れないんだよ。
チェーン店の方が「本部の方針」でできるけど、
常連さんが「今日は持ち帰りで」と言われると厳しい。

あと、50円単位で価格設定していると、
容器代で50円取るのもなんだし、10円玉を用意するのもなんだし。
0875名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/09(日) 08:10:20.93ID:0+Isg5TV0
そんなんあなた次第だと思うがな。まあ、自分の店だから好きにしたらいいけど・・・
ウチは常連さんでも一見さんでも極力差をつけないしルールはしっかり守ってもらう
その延長で常連がマスクいやだって言ったら引き下がるのかって話になる

ただ、ウチは持ち帰りセットは元々やってたができたもののテイクアウトはしてない
総合的に考えて味も落ちるし、リスクが高いと思うから
0876名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/09(日) 08:39:48.23ID:aZ4VIfVo0
一応、容器買ってあるけあるけどまだテイクアウトやった事がないわ
50個だけだからテイクアウト限定でもやろうかな
0879名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/10(月) 00:39:00.72ID:RMiP/fGa0
そうそう、発泡スチロールの丼って、意外と高いんだよね
特にきれいな印刷のあるやつとか
あれを使ったらやはり器代として五十円はもらわないと
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/10(月) 22:29:49.80ID:zy6qk4ht0
明日から休みにしたよ。マスクありじゃ耐えられない。
高圧洗浄機引っ張りだして豚骨カス付いた床と排水溝グレーチングやってスッキリした
0884名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 00:40:41.12ID:gHE9eBwn0
マイバッグならぬマイどんぶりってのが普及しないかな。
真空保温で汁が漏れないフタ付き。それを店に持ってテイクアウトするとか。
常連さんには補償金付きで貸し出しても良いかな、と。
0885名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 01:04:27.53ID:9TDg1/7v0
別に保温式じゃなくても蓋が完璧に出来るなら
普通の丼で良いのでは？　コストが全然違うし
0887名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 05:04:47.03ID:L3zfkDR00
MFPドリスカップ142-700 黒W 本体
フタ別売り
これにしてる

スープがもうちょっとゼラチンになれば中ぶた無しの乗っける方式にできると思うんだ
0889名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 08:50:40.49ID:424op8Bc0
保温ジャーはテイクアウトには便利だけど、家に帰ってから
別の丼に移す必要があるから洗い物が増える
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 17:00:59.23ID:SFREX+RF0
鍋持参、タッパー持参とかやってるところあるのは知ってるけどあれって厳密に衛生法とか運用してセーフなんだろうか
やる予定ないからどうでもいいけど
0894名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 23:40:05.71ID:aILRea6m0
>>893
食材の原価率と比較すればそういう考えになるかもしれないが、
お客さんのことを考えたら、せめて器の原価だけの上乗せで
やってあげようよ。お客さんも、テイクアウトだと店の中を使わないのに
１５０円も高いと買うの躊躇するだろうし
0895名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 00:41:57.48ID:O8xgyYHV0
こっちは席減らして衝立作って店員はもちろんマスクに消毒液用意までやってるのに、近所の全部やってないうどん屋が昼は行列まで出来てる
なんか空しくなるな・・・
0896名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 00:57:53.03ID:Ltw4SbOr0
うどん屋とラーメン屋を比べると、どちらも庶民の味だが、
うどん屋の方がファミリーで行きやすい雰囲気はあるかな
カウンター席よりテーブル席が多いし
0897名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 01:21:20.35ID:9A4iHPfj0
チャーシュー丼屋ｗになったものだけどスープで炊いた炊き込みご飯にチャーシューとかトッピングするラー丼を開発したんだが
白飯だけど幸楽苑がやってた
商標かぶらなくてよかった登録してるか知らんけど
0899名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 08:36:43.83ID:xZI8dI/70
みそらーめんスープで炊いたご飯、しょうゆらーめん、とんこつとかやって
普通のらーめん売るときと全く同じでチャーシューねぎメンマとか乗っけるのいいかもね
0900名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 12:47:33.98ID:bn9DfBX10
>>897
素晴らしい
思いつくだけなら素人でも出来るが
チャーシュー丼屋と自称するほどに実行して時代に対応する能力
さすがだわ
0902名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 13:33:32.51ID:Bzhb0IN30
瀬谷からラーメンは体に悪いんや
0903名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 16:55:40.66ID:9A4iHPfj0
うちは意識低い系だからいじめないでくれ
醤油でしかやってないけど豚骨清湯はうまく行きそうな気がする
ラードを多くすると炊き込みご飯とチャーハンの間くらいになる
0904名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 21:23:54.82ID:nt1cYo7W0
>>893
そういう発想はなかった
あり得ない
0906名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 23:36:11.63ID:mIbEJ4X80
自分が小食なのもあってご飯物やってないな
ラーメンと唐揚げとビールしかないが細々と8年目突入しそう
なんか今年もイベントやろうかな。お客さん8人目ごとに食ったの半額とか。ビールは抜きで
0908名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/12(水) 23:57:12.80ID:mIbEJ4X80
お客さんの前でチーンってできる度胸あれば冷凍でもいいと思うが・・・

作り方にもよるけどある程度要領のよさとか必要かと思うよ。一度にアレコレやれるタイプじゃないときついかも
お客さんがいくらでも来るレベルの店ならともかく、ウチなんか10席くらいだから厨房は基本オレだけで雑務はバイトの人だけだしラーメン出しながら唐揚げって割りと大変
でも評価サイトとかでも唐揚げで評価されてるからやめられんし質も下げられないｗ
0909名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 00:27:20.94ID:1i7CiSYH0
>>908
作り方を教えてと907は言ってるのに長々と何を言ってんだお前は？
作る流れなんてのはやってれば身につく

>>907
唐揚げなんて簡単だ
味付けなんてのは醤油とニンニクだけで十分
肉10としたら醤油は1の割合

本当は半日ぐらい漬け込んだ方が
味が染みて旨いが
面倒なら30秒ほどよく揉んで染み込ませる

あとは卵にくぐらせて粉を
(片栗粉or小麦粉は自由 混ぜてもOK)
つけて揚げる

出来れば二度揚げがおすすめ
あとはつけ塩コショウに山椒少し入れるとベリーグッド
0910名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 00:39:31.42ID:A8SStSJo0
>>909
うちは
醤油と酒を1対1でニンニクと生姜
玉子使うと油の劣化が早まるんじゃなかった？
2度揚げは2分揚げて2分休ませて1分30秒やね
電気フライヤーだから火力ないけど
0912名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 01:18:21.14ID:WzhT5dHd0
>>897
かぶらなくて良かったって商標はなんなの？
「ラー丼」、「チャーシュー丼」？
「ラー丼」、「らーどん」、「らーどんぶり」、「ラーどんぶり」などで
検索してもヒットしないから、おそらく出願してないのでは？
詳しくはこちらで
https://www.j-platpat.inpit.go.jp/t0100
0913名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 02:05:35.07ID:y8rK9ltX0
唐揚げか
ラーメンと唐揚げってのも定番だよな
安くボリューム出せるし
デカイ唐揚げで一度揚げして注文後2度目の店ならあるよね
ライスとセットで300円くらいで
安く見えるがラーメンに肉が入らない店だからみんな唐揚げセットを頼む
客単価1000円‼︎意外と人気で儲かりそう
ただ、唐揚げとラーメンを同時進行は餃子よりキツイかも？
0917名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 06:12:34.89ID:A9zZPkEG0
うーん、持ち帰りでわりと唐揚げが出るから軟骨とか皮くらいは増やそうか思うけど悩んでるんだよね・・・
ズリももとはやってなかったけど連休のころにお客さんからいわれてやったらそれなりには出てて
0918名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 07:47:55.49ID:kPwSHDb80
幸楽苑は「半ちゃんラーメン」を商標登録してるらしいからな。
しかも、それを今提供してないw
0919名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 10:51:13.33ID:rbTncQnF0
>>917
そんな種類があるのは鶏肉屋じゃないと無理やろ？
ゲンコツとか豚系とは別の業者？
ある程度量がないと単価高いのでは？
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/13(木) 23:04:18.80ID:aTRdV0P00
>>918
>>921
調べてみたら、幸楽苑は「半ちゃん／ラーメン」で出願している。
出願そのものは１９７７年だから、批判には当たらないかと。
一方、
「株式会社グランキュイジーヌ」という会社は、
「半チャンラーメン専門店＼二代目　浪漫軒」を図案化したものを出願している。
どちらも登録されている。極めて似た呼称なのに、よく拒絶されなかったな、と思う。
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/14(金) 04:27:13.88ID:oAcOcst90
へー
そんじゃ醤油ラー丼とか醤油らー丼とか出願したらいけるかもな
商標を独占するより普及して流行ってくれたほうが儲かりそうだけどｗ
0927名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/14(金) 05:51:41.73ID:oAcOcst90
まじの質問なの？
すごく長くなるからググったほうが早いよ
うちは出前館は無理という結論になった
0929名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/14(金) 08:14:59.98ID:pycz9ct90
>>926
出前館のCM、浜ちゃんがラーメンを持ってきて
「出前館なら安心」ってやってるの、
ウーバーに喧嘩売ってるのかと思ったよ。
0931名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/14(金) 09:21:53.88ID:bShhtuzk0
>>929
出前館なら出来上がった状態で運んでもらえるって事？？
汁物でもこぼさない訓練された人が運ぶのか？？
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/14(金) 10:55:01.25ID:VNJ5moPO0
>>923
商品の中身をそのまま表現されたものは商標にはできないというルールがある。
醤油らー丼はギリギリ認められるかな……。
でも、大手チェーンとかでもないと商標を独占する意味はあまりないよね。
ちなみに、焼肉で人気の「豚トロ」は登録商標だけど、スーパーや焼き肉屋で
無許可で使っている例が多いね。
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/15(土) 09:59:53.94ID:d8iUiONN0
>>932
豚トロって普通にスーパーでもラベル貼ってるぜ
お盆は休みにしたけど入ってる？
暑いから大変だ
0937名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/15(土) 21:51:30.56ID:w+m99b+P0
9月で今借りてる家賃40万のところから撤退するわ
駅から近いけど10席も取れないかもっていう場所を軽くリフォームする
行列店でもないし場所が悪いのだけは無理だしな
0938名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/15(土) 23:23:00.03ID:VmqCW9Ni0
肉が全体的に高いね　帰省で親戚とＢＢＱするのかこの時期になると
毎年高くなる。来週には落ち着くだろうが
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 06:11:52.86ID:pJHsBNnA0
>>937
40万から移転して家賃いくらになるの？
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 06:28:14.27ID:ne1CFdz50
>>940
25万くらい。ただ、空調のしっかりした大きなビルの地下だから光熱費はほぼ無料になる・・・はず
今までの客単価1200くらいを維持できるとして長期的に月になんとしても2000人、240万は確保したい
しばらく自分と入れるときは看護士の嫁だけでまわすつもり。冬くらいに見通し立たなければ嫁は子ども連れて出て行くって
0942名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 07:52:25.22ID:XwHa01Tp0
繁華街近くの店だけど近くにライバル店がたくさんあるのにタクシーに乗ってわざわざ来たとか嬉しい事言ってくれるぜ
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 07:58:43.26ID:iuoWaFcZ0
>>941
それ嫁さん体力的に無理だろ。育児家事本業やって、旦那の手伝いとか離婚する前に死ぬぞ
0944名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 08:15:23.66ID:ne1CFdz50
>>943
負担かけてるのは承知だけど、実家なので子供二人の面倒は基本ウチの親が見てる
あと、嫁と一緒になるのために自分が家を飛び出したのもあっていろいろ最悪だけど今、嫁の勤めてる病院は兄が経営してる
直接金銭的には世話になってないがそれも夫婦ともに負担
0945名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 08:43:05.14ID:S9Hi4RtX0
>>944
家飛び出したのに実家にいるってどうなってんの？
まあ嫁が看護師してるなら貴方は店辞めて勤め人になるのも家庭的には上手く回るかもね。
0946名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 08:59:01.00ID:ne1CFdz50
家を飛び出したのは医学部に行けっていわれたのに法学部に行ったから
実家に戻ったのは長男が難病で生まれてすぐに手術が必要で実家の病院を頼ったから
かっこ悪いのは承知してる
0951名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/16(日) 09:17:23.60ID:6n3I2npW0
頂いちゃった人、来期の確定申告大変だよな。
青色だと30万まで一括経費だから経費使いまくらないと
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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