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ラーメン店主の集い21

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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/28(火) 22:36:46.50ID:PIVPMslj0
ラーメン店主の集うスレ
ラーメンもやってるご飯屋さんもウェルカム！
ラーメン屋にあこがれている素人は「素人です」とことわってから参加しれ
誤魔化してもわかるですよ
0626信用金庫の仕事は客から猛烈に金利をドロボウする事
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2020/07/11(土) 06:02:01.35ID:JiHrfnre0
信用金庫から金を借りたら倒産です
0627名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/11(土) 08:41:45.96ID:D+RGDcsd0
ラーメン屋も飲食店も意外と潰れないけど地方は100%近くまで戻ってる？
0629名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/12(日) 03:28:36.42ID:W6jxZkwG0
>>627
うちは田舎県庁所在地だが全く戻らん60％くらいか
地域トップ３くらいは満席行列になっている模様

ラ板の徳島市・福島市・岡山市あたりの嵐のレベルの低いスレは田舎事情の参考になると思うよ
0630名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/12(日) 09:10:38.82ID:AIojDNwU0
>>629
６０%ですか、厳しいですね。
同じく地方都市20万人くらいですが７０%前後です。
有名店、新店は行列あり。
席数も3割減らしてやってます。
夜の売り上げが戻りませんね。
0631名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/12(日) 10:56:19.46ID:KlHAHTNd0
ね
昼はそこそこだが
夜が壊滅的だわ
うちだけじゃなくて人が歩いてない
0634名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/13(月) 11:26:32.00ID:jEkUElNi0
中々戻らないね。うちも7割手間。でも利益は出ているから。
今日は店休だから移転先候補の内見しに行く。不動産屋さんに聞いたら閉店するって飲食店はまだ少ないって話だね。
0635名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/13(月) 19:52:55.39ID:ezqoffX30
■来日外国人検挙件数（平成30年）
5,199件　ベトナム
3,783件　中国
　998件　ブラジル
　821件　フィリピン
　756件　韓国
　415件　タイ
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/13(月) 20:02:26.56ID:QS7/aI6m0
おいおい今日の夜やべーよ、全然入らねー。自粛し過ぎですよ！
0637名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/13(月) 23:13:05.94ID:8fF+8jNh0
寸胴に浮かべている食材は見せ物で少し傷んだ野菜は加熱すれば大丈夫と教えて頂きました
落としてしまったガラはよく洗って煮沸すれば問題ない
0638名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/13(月) 23:37:55.19ID:8fF+8jNh0
自分で作り上げたものなんて何もないね　業務用のたれ調味料具材まで
全て人任せ　まぁ〜下手に自作するより業務用だね完成度は高いし原価も抑えられる

自分で作るよりうまいかもしれない
0640名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 07:18:32.08ID:TXHUt94K0
今は我慢の時、地方の店は家賃が安いから給付金貰ったから耐えてる。ただ、コロナ前からギリギリ経営していた余力ないラーメン屋は夏場で諦めるだろう。地方に第二波が来たら終わるから首都圏4都県のロックダウンして欲しい。
0641全国で信用金庫が零細企業をドンドン倒産させて居ます
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2020/07/14(火) 09:31:25.94ID:qYCidHfy0
手口は客を騙してデタラメな金銭消費貸借証書を悪用して口座から多額の金利をドロボウして無茶苦茶苦しめて倒産させた
0642名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 14:53:08.39ID:y20ilNwZ0
Go To Eatに申し込みたいけどラーメン屋でもやろうと思ってる人おる？
ウチは予約とか受け付けたことないけどそういうのやるんだよね
2000円のラーメン+中華二品+ビールのセットとか考えてるんだけどお客さんは1000円払って助成1000円まででるんだよね
0644名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 15:20:21.70ID:y20ilNwZ0
いや、飲み屋街の店でさ、コロナ前、昼3割夜7割の稼ぎだったけど売り上げ半減してるんよ・・・
夜とかも行列が出来ることもあったけど今は入っても8割、満席なんかほぼない
予約でテーブル二つとか取れるなら恩の字

秋まででこんななら店を畳むか家賃安い小さい物件にうつる
0645名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 15:26:50.86ID:NoxWKE2f0
日高屋とかサイゼが良く、夜は飲み屋で煩いから行きたくないとか言われるけど
実際は夕飯≒飲みみたいなもんだからな
うちも昔はラーメン一本で勝負してたが近年は夜は飲み屋だわ
その飲み客も激減つーね
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 17:40:48.37ID:ehug/5kP0
>>642
最大1,000円だから2千円くらいで1,000円とは限らない。
あと助成ではなく、2千円払って最大1,000円のポイントが付くわけだから
1000円で飯が食えるわけではない。
客は予約ができるような単価が数千円の店でポイントを貯め、
貯まったポイントでラーメン屋や定食屋とかを利用するように思う。
0649名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/14(火) 23:49:49.15ID:FkvDHZ2C0
スープのタレを自ら作っているラーメン屋さんってあるのかな
出来合いの業務用スープや出汁　具材まで購入しているだけでしょ
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/15(水) 08:15:31.20ID:PGRQGln+0
昨日、ペラボーにヒマだったな。
田舎だと市内でコロナが一人でも出ると影響力がスゲエ‼︎
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/15(水) 10:03:02.55ID:APvCoibO0
>>651
それか！
今週、ずっと暇だわ
夜、5人とか
0654名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/16(木) 10:03:47.71ID:BMdzH3ki0
コロナ前より全体的に3割減くらいですかね？近くの行列店も行列が多少減ったような気がしますね。
0655名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/16(木) 10:25:47.18ID:/RJdX4+f0
半分切ってるわ
大学後期もオンラインだし春まで変わらんだろうな
来年度もなら本気で畳むかも
0658名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/16(木) 18:50:11.60ID:YzUiLiEs0
>>649
自分で製造できないし　手間暇かける時間が無駄
うまけりゃいいだろ　
食材も冷凍を使えばコストを抑えられる　要はバランスだよ
調味料を使用していない素材だけの味なんてたかがしれてる
0659名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/16(木) 18:55:14.89ID:BcxeCiAY0
>>653
通報やぞ
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/16(木) 23:56:34.83ID:BMdzH3ki0
>>655
半分って酷いですね。差し支えなければ県名教えてください。
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/17(金) 01:05:15.77ID:rhC1uA0I0
そのほうが得策かもな
今後飲食なんて壊滅だわな
ソーシャルディスタンスで飲食業はおわりだ
0670名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/17(金) 14:13:49.46ID:YyGjk8B80
ウチも学生街に出した支店は5月末で閉めたわ
落ち着いたらまた出店するかもしれんが現状だと家賃が賄えない
もっというと3月に閉めとけばよかった
0672名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/17(金) 21:59:22.93ID:+Jp10Gtu0
>>658
それを公表したらまずいのよ　コロナの感染者数と同じ
こだわりがある店主も使用しているのに
廃棄物を撮影してアップしたいです　
ここに書き込む素人に警告する
0675名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/18(土) 14:32:58.95ID:jYTuEAdN0
土曜なのにヒマ過ぎだよな
0677名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 00:31:57.85ID:h41Y6nJ90
帰りに居酒屋チェーン店の持ち帰りを買ってきたんだが20代前半くらいの数グループだけが元気に飲んでた
0680名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 02:33:30.46ID:oCb7lU3g0
【東京・江戸川】中国籍の福祉専門学校生、担任の女性を包丁で切りつけ殺人未遂で逮捕　「先生が気に入らずイライラしてやった」 [暇人倶楽部★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1595034203/

【熊本】殺人未遂容疑でベトナム国籍の男を現行犯逮捕　熊本県 [さかい★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1595058157/

【静岡】韓国籍の男女を逮捕　子供の虚偽の認知届を提出した上、日本国籍を取得しようとした疑い　富士宮署など [Felis silvestris catus★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1595072909/
0681名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 04:54:39.79ID:S1sAsrUC0
醤油でゲンコツ背ガラを煮込むというのを実験してみたいと思ってはや数年
醤油コストがすごそうだ
0683名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 08:44:23.27ID:nOzOhMh30
>>676
何席で？
0685名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 15:10:17.96ID:PoYhZya30
スープ炊きながらマスクして営業は地獄やな
グッタリなるマスク有ると水も飲みにくい
売れないからなんとかやれるが売り上げ戻ったら怖いな
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/19(日) 19:14:35.98ID:ch+RnZ1j0
>>678
たし🦀
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/20(月) 04:29:52.89ID:rW/JaeEg0
35人くらい来たから7席なので5回転と見栄はっただけですごめんなさい

第一波よりお客さんはあるけどでもこれヤバない？＠東北の田舎
0694名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/20(月) 08:31:35.21ID:39DaqfWo0
>>685
そうだんだよな。比較的ヒマだからマスクでもやれてるが席数戻して売上げ上がったら死ねる自信ある

夜がヒマなのは一定層が寄り道しないで帰るクセが付いてるみたいよ
スーパーの売上げが2割くらい上がってると聞いた
0698名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/21(火) 01:38:55.50ID:jlJQFn8w0
２号店３号店を売却してコロナ禍をしのいだが　そこに競合大手チェーンが内定した
従業員まで居抜きなんで飼い犬に手を嚙まれるかも・・・
0699名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/21(火) 01:39:31.96ID:jlJQFn8w0
手を噛まれるかも　文字化けした
0702名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/21(火) 21:01:46.13ID:41tpiaCG0
暑すぎて昼の客が減ってる
限定10の冷やしはかろうじて売り切ってるが意外と手間なんだよな
焼き野菜を冷やしてほどよい味にするのとかスープのジュレとかつくるの
0704名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 04:15:48.26ID:TKqBAulL0
>>702
そりゃ冷やしは3倍手間掛る
つけ麺だけでも3人前でも茹で時間倍かかるし麺の量が多いから冷やすのも時間掛かる
出来れば今すぐ止めたい
冷やしは休売にしたわ
やっとられん
0705名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 04:31:18.25ID:9XTy6m1g0
今日は休みなんだが、クセで早く目がさめてしまう。
いつも前夜煮込んだスープのチェックをするんで
0707名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 06:23:26.92ID:9U2lbpOS0
原価率低いし手間だから割りがあわんのは間違いないが、冷やしとかのイレギュラーを考えてネットとかで評価されるのは楽しい
半分趣味だな
0709名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 06:30:21.49ID:9U2lbpOS0
いや、ラーメンなら一旗揚げられる！みたいなのは多いぞ
理屈っぽいのからヤンキーみたいなのまで食自体にはそこまで愛情ないタイプ
0711名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 06:39:15.71ID:VDZ2jmGQ0
まーでも成功するのはむずかしい
七年やって三店だが、スタート時の社会経験が全て
有名店あがり店主でもFLも知らん奴ばかり
0716名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 07:35:36.55ID:uA6HM2080
東北の冷やしラーメンは
・チャーシュー煮る
・その煮汁の脂を取って氷水（うちは鳥チンタン）で薄める
・水で〆た麺
・具材
だよ
0718名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 08:43:08.19ID:X5KF/6BI0
>>712
キチガイ乙
0723名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 16:09:55.28ID:h9RHyJkt0
今日はつけ麺多くて泣いた

中華料理屋さんて凄いよな
ラーメンの他に炒め物、定食、揚げ物とか
町中華なんて厨房一人で回してるもんな
化け物や
0724名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/22(水) 16:22:24.35ID:X5KF/6BI0
>>719
三店目のキチガイ乙
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