ラーメン店主の集い21
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ラーメン店主の集うスレ
ラーメンもやってるご飯屋さんもウェルカム!
ラーメン屋にあこがれている素人は「素人です」とことわってから参加しれ
誤魔化してもわかるですよ 常連に若いおにゃのこバイトには優しいが
30才社員には厳しいと言われた
当たり前やろ、、、 好きでやっていても
そうじゃない人だって目にするだろ
本当にやっていたらそんなこと言わない
なのでやってない 店主の主観なんて外からは分からん
どうでもいいかな 二郎とか原価高いのは280円
意識高いとこは210円
蒸し麺と薄めるだけのスープのところで140円 うちは意識低すぎてレトルトスープだから300円以上だわ
まぁ手間が省けていいんだけど 常温90日の半生だろうな
蒸し麺も山小屋とか出店で見たことある 遠くからわざわざ食べに来る味じゃないのに店出すバカの多いこと
また1件半年持たずに閉店しとる >>433
すごいな
人件費セーブでペイするんだろうね 業務用スープの豚骨をサンプル使ったよ
薄すぎてワロタ
10倍推奨とか書いてあったからやってみたらサラサラ過ぎてな
あれで豚骨は名乗れないわ
いくらすんのかな? やっと客が戻って来たな。暇なのに慣れちゃったから身体がきついわ 30席小上がりあり含むの店で1日2百玉売るとしたら何人でまわす?仕込みやかたつけいれても2人でいけるよね >>442
自分なら厨房が潰れる自信ある
キッチン1ホール1なら20までかな >>442
自分が二人いれば可能だが無理やろ
最低3人
新店舗は14席土日三人平日二人で10万、7万くらい
客戻りつつあるな 自家製麺でスープ他を全部自分とこで仕込むのならまず無理。
全て業務用でもうひとりが自分と同じ意識をもてる身内とかなるかも知れんが他人ならキツくてやめる。 今はロンリー70杯/日だけど17〜20席でも自家製麺スープで時間1回転で3人が理想的だな。
6〜7時間営業120杯850円で売上げ約10万
材料費3.5万人件費2万家賃光熱費等1万くらいが理想かな?
いや、単価は900円欲しい >>450
無理に決まってるだろwww
立ち食いそば屋でもやってな >>449
無理に決まってるだろwww
雇われ店長でもやってな >>442
今だけ頑張ってくれって言うならやれるけど、ゴールが無い状況でそれは無理よ。身体が持たんて 「つぶれない店」の京都のおばんざいカレーの企画、今日後編が放送されるのかと
おもったら違うんだな。がっかりした。 442だけど今まで40席4人でまわしてたのをコロナの影響で寝れないくらい落ち込んだから第二波は耐えきれないと思ってね
品揃えも減らして
席減らして人件費も減らしてコンパクト、スモール経営っていうのかなそんな感じ200玉は希望的予想ね
やっぱり最低3人だよね >>457
あんたの言ってる状況説明不足もある。200売るのに11〜26時まで15時間営業ならいけるかもしれない。 >>457
妥当な判断
200を3人では短期間は可能だが恒常的には無理
そーなると余裕なさ過ぎてピリ付く >>457
ちなみに40席4人の時はどの位出てたの? >>461
同じくらいか250くらいです
昼3時間半夜3時間半営業です >>462
凄いと思う
ウチは昼11〜3時の営業30席程度
で100ちょい超えで限界毎日は無理絶対したくない
片付けが間に合わない >>463
30席で三回転て逆に疲れそうだな
うちは12席土日昼120人
待ち多すぎなんで四席増やすわ 常識的には200で16万以上売上げあるのだから4〜5人で回しても良さそうだけど何故に2人なのか? >>465
多分だけど毎日その売れ方では無いのでは?その位行く日も有るが暇な日は半分行かなかったり
うちなんかも波がでかいから困るんだよな レベル高すぎだわー
8席40玉ワンオペでなんとか暮らしてる俺 都内の物件情報メールで来るけど坪三万とかよくやるわ 20人とか40人とか厳しそう
家賃安くて酒とつまみで1500円単価ならなんとか >>352
どう見てもお前の書き方がおかしいだろ。
たいした売り上げでもないのに偉そうに言うなよ。 亀レスすぎんだろ立派だろ
法人は求人で超有利なのは確かだな
他に事業やってるとかじゃなければ一番の利点かもしれん >>473
3店持ってる奴だな。こういう人間は当たり前にパワハラするぜ。 ラーメンの味
自分で考えてなさそう
フランチャイズとか工場から買ってるとか 某セミナーに行こうかと思ったが、キッチンカーばかり勧めるというんでやめた
この時期、なかなかうまい話はない しかしレトパウチは侮れんぞ
単体じゃなくてブレンドすると有名店のあそこっぽいとかなる
お金は多少かかるけどまかないでいつも実験してる
豚骨と煮干しはびびった >>474
全然気にしない遠吠えにしか聞こえないので
法人なると高校生も募集できるのでかいですよね
募集してくるパートアルバイトの屑率が高過ぎて頭がいたい 一応書いといて上げよう
前年比売上-20%で8/10補助上限100万
締め切り6末
うちの商工会だけじゃないはず調べてみて
見積もりまで必要 >>478
そんなに旨いやつなら原価5割くらいいくの? 店では出してないからだけど750円で出したらだいたい5割かな
900円にするにはうちのトッピングが貧相かなあw >>484
宣伝と思われそうで嫌だけど
業務用ラーメンスープ.comよ 気になるやつ全部売ってもらってそのまま食べたりブレンドしたり そんなものですかぁ
下手に自作するスープより業務用をアレンジしたスープがうまいと感じてしまうよな
バラツキがないし手間もかからない 加えて原価も抑えられるね
エバラは神だよ >>485
ありがとう
試してみたいのよ
>>487
原価はかかるだろ そうですか
網印の冷やし中華たれもすごいと思うな
手間暇かける でも業務用に追いつけないよね
実際に自分の納得いくものを追い続けている人を否定しません
365日継続できるのか ブレ無く安定した商品を提供できるのか
テレビで取り上げてもらいたいならそれもいいでしょう
オナニーとしか感じません 臭いスープを提供したり 酸味がある具材を乗っけたり
全てとは思いませんが勘違い野郎が店を営業しないで頂きたい
まずいとは表現しませんが うまくもない 公務員のようなラーメンが評価されるのは辛いです 売上げあればなんでも良いよ
どんだけ拘ったかなんてさ
メディアにこだわり取り上げられてお客さん増えればこだわりもいいかもね
でも現実は安くて量あって普通に旨いが長く続けれると思う テイクアウト、週末だから30用意したが11しか売れなかった
先週まではほぼ完売だったのに
規制がゆるんだんで直接食べに行く人が増えたってことかな?
うちはそれほど増えてないけど >>488
原価がかからないなんて誰も言ってないだろ
487は、「原価も抑えられる」と書いているんだが >>494
これだよな
最近、節を捨てたのもこの理由 当たり前だから疑問に思わないけど醤油は既製品を買うじゃん
スープもタレも店主が好きなら既製品使えばいいのよ
うちは自前のスープと業務用濃縮スープと自前のタレのミクスチュアよ
スープとらんと料理してる感じが出ない >>496
自分で焚くより安く抑えられるの?
今、豚骨出汁で50円かかっている場合はいくらくらいに抑えられる? 原価がおさえられるって言うよりは原価(材料費)は増えるけど
時間(手間、人件費)とガス代が抑えられるからトータルで安くなるところはあるかもね うちの場合、豚骨使うけどガラの廃棄代かゴミ代は月2万くらいだからそこまで変わらないかな?
ガス代もチャーシューをスープで煮なくちゃだからそこまで変わらないな
割る手間、漉す手間、それから衛生面では良くなると思う。
忙しいと漉す時に床を汚してしまうから。
ずーっと鋳物コンロを使っているけどバックガード付きステンレスのガスコンロにしようか迷ってるが不都合とかないよね? 【新潮】持続化給付金疑惑「パソナ」の“酒池肉林”迎賓館 接待を受けた大物政治家たちの名 [トモハアリ★]
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1593042467/
このパソナの戦略を推し進めるのが竹中会長というわけだ。
そんなパソナのトップから直々に祝辞を賜った松本副大臣は、(中略)「3回と記憶している」とも。これはパソナの「迎賓館」を訪れた回数についての返答だ。
(中略)
ここで接待を受けていた名だたる政治家は、本誌(「週刊新潮」)が把握できただけでもこれだけの数にのぼる(掲載の表)。 また、そこには“経産省”幹部の姿もあった。複数の招待客に目撃されていたのは、桜町道雄・大臣官房審議官(政策総合調整担当)。経産省も彼が仁風林に出入りしていた事実を認めた。魅惑の宴は、現役の経産省幹部までも虜にしていたのである。
(中略)
掲載の表を見れば、パソナグループと政治家の“蜜月”は一目瞭然ではないだろうか。
デイリー新潮 6/25(木) 5:59配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/8874b6284670f6257657b19eec74b275de928e20 ほとんどが屑野菜と屑肉 原価を抑えるために
見栄えだけでやっているのですよ
お湯で割った業務スープと安定しない手前味噌のスープ
臭ってしまったスープは廃棄してください >>501
腐った鶏ガラは煮沸消毒しても無駄
事業系処理された領収書をアップしてください
全く手間をかけずお客様へ提供する行為は許し難い
コロナ以前の問題だよ 告発するよ 何言ってるのお前
腐った?スープ取り終わったガラも捨てるのお金かかるんだよ >>499
脳内決定だな 自分で豚骨スープ作った場合、いくらかかると思ってんだ?
というより、488が悔しくて反論してるだけってのは見え見えだけどなww >>508
このスレで脳内店主気取るにしても、バレないようにもう少し勉強しろよw
なんだよ腐った鶏ガラってw 前にも書いたけど茹で麺機写メにIDの紙映して写メしてウプ
それからコテハンにすれば脳内レスはなくなると思う >>492
冷中のタレなんか超簡単でコスト削減出来るんだから自店で作らない理由がない
それよりあれは調理がクソ面倒だから出来ればやりたくない
今年は特に素手で麺を締めるのも憚れるから余計面倒
つけ麺だけでも反吐が出る 昨日ラーメン屋どこも行列出来てたんだけど席数の制限してるからなの?席数制限やめちゃえよと思う >>515
制限なんかしてない
そもそも行列作ってる客は全員馬鹿だから 開店以来行列なんて皆無だな
店内待ちが1−2回あったくらい
お前ら高レベルすぎるだろ スレタイ読めない煽りド素人と
それに釣られるバカラーメン屋
いい加減にしろよ
素人に反応してなにか良いことあったか? >>511
前を通ると死体のような激臭がする
迷惑だから遠くへ引っ越してください
時々見る客は一見さんかスカトロマニアだろうね ゴミとして処理しているあの空き缶は何ですかね
某有名メーカーの空き缶でした 画像として記録致しました
店名にはモザイクをかけさせて頂くのでご安心ください 盆休みにはまだ早いよなぁ
生徒学生は来ないだろうし
コロナ解雇かね 臭いのですよ
腐った部位を仕込みをするのはやめてください
迷惑です もっと開けた場所で営業してください 付け加えます
事業系の廃棄物と家庭の廃棄物はきちんと分けてください
ねずみ取りのシートは事業系として処理願います >>523
テレビで見た事しかないけど使ってる店あんのか?
寸胴横下に蛇口付いてる店は一度あったな
売上げが7割までしか回復しない
席数も3割少なくしたからか? >>527
あれ高いんですよ。棒で自動でかき混ぜるやつは百万だったかな。
圧力でやるやつは豚骨スープでもサラサラ感があるって会社の人が展示会で言ってました。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています