X
トップページ⇒店舗運営(仮)
1002コメント314KB

【個人経営】飲食店　129皿目【オーナーシェフ】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/03/14(土) 21:33:06.09ID:LWraDHww0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
0799名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/06(月) 23:12:30.30ID:V4Zt5aIZ0
1番仕事の出来ない料理人
それがイタリアン
誰もが若くして出店してすぐに閉めてる
0801名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/06(月) 23:25:39.50ID:JRUSjHnN0
イタリアンて凄い技術いると思ってるが違うのか？盛り付けとか。簡単と言われても絶対作れないけど
0802名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/06(月) 23:29:49.25ID:qAedQ1o60
あんま詳しくないから大きな事は言えないけど、ペペロンチーノもアヒージョもアクアパッツァも俺作るの上手いぜ　簡単だし　
0804名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/06(月) 23:33:35.32ID:pVL3fo0X0
>>802
そら味噌汁作るのを外人は難しく思わんでしょうよ
味噌汁のなんたるかがわかってないけれども作れるから
0806名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:00:41.46ID:IV8LxNqR0
売上半分って去年の2月、3月と今年の2月、3月比べてか？
それなら20万はもらえるけど年売上／１２で比較だともらえんぞ
0807名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:05:21.35ID:KmhXS/2c0
マクドナルドのすげーところは
すげーこだわりがないところ
あ、食べ物
それ以外は色々こだわってそう
0808名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:08:39.57ID:wZ+z2NFg0
>>795
3年以内に返済出来るなら公庫融資を受けた方が
得なんだけど返せなかった場合は
基準金利からマイナス0.9引いた金利が掛かるから
返せなかった場合高くつく可能性があるのよ。
事業主によるが。

区のやつは区が金利を一部負担してくれてみずほ銀行から借りる。1年目から0.1の金利がつくんだけど
元金の据え置き期間ってのがあって12ヶ月支払い猶予があり超低金利だしこちらの方が良い場合もある

自分は3年で返済出来ない最悪のケースを考え区の方に申請した
0809名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:14:43.19ID:h2QTyahZ0
スーパー行ったら買い占めで魚も肉も米もパンもパスタもスッカラカン。明日から引き篭もる気かな？？
0811名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:43:38.71ID:NOeVhLAj0
>>809
東京でしょ？
0813名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:56:13.68ID:wZ+z2NFg0
>>810
色々シュミレーションして区にしてみたわ
自分の場合3年で返せなければ区の方がお得だったから
あと公庫の方は他にも色んな融資があるから自分に合ったのを探すのもありかもしれないな
あと区の方が審査基準が優しいと聞いたわ
0814名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 00:58:22.57ID:gtS2ZMMR0
まだ最低でも半年、酷いと一年以上コロナの影響が続くのにまだ入口のこの時点でキャッシュアウトしてる店ってヤバくない？
0816名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 01:05:58.19ID:wZ+z2NFg0
自分は借金もないし家のローンも終わってて
まだ余裕があるっちゃあるんだけど
やっぱこんな時だもん借りれる時に借りとかないと万が一の時にヤバすぎるから念のために借りておく
通常時、金借りるの大変だもん
まだ定年になるには早すぎるし
こんな金利で借りれるなんてなかなかないよ
0819名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 01:47:29.38ID:PIUhhBzD0
緊急宣言とか出たから益々融資行く人が増えそう
そうなると融資おりるまでの期間が長くなりそうだから今金銭に余裕がない人は
早く行かないと…
0821名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 02:41:42.25ID:TJgOGXjp0
「コロナよりインフルのが人数的に死んでる！」って未だに言うガイジさあ

ワクチンが未だ無い新しい病気として参戦してるのであって数の問題じゃないの分からないかなあ
0823名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 02:47:10.76ID:TJgOGXjp0
全員理解しとかないといけないけど自分やスタッフ身内がコロナ判明したらその店舗は臨時閉店必須やからな
来店客が掛かっても保健所から営業休止要請来るやろう
0826名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 03:49:15.59ID:FcisnGDK0
コロナ正しく恐れて

2016年の死亡数
1位　がん　　　37万2986人、
2位　心疾患　　19万8006人、
3位　肺炎　　　11万9300人
4位　脳血管疾患10万9880人、
5位　老衰　　　10万1396人

肺炎死亡は、人口高齢化に加えてその年のインフルエンザの流行状況によっても
左右されるため、今後も順位は入れ替わりを続けていくことだろう。
肺炎死亡は2017年に9万6841人に低下
少なくとも肺炎は、がんや心疾患に次いで多い死因であり
決して特殊なものではない。新型コロナウイルス関連肺炎による死者〇〇人
という報道を見ると多くの人はパニックになる。
しかし肺炎で生命を落とす人は年間約10万人もおり、
自殺（約2万人）、交通死亡事故（約3700人）よりはるかに
多いという簡単な事実を知れば、印象もずいぶん異なってくるだろう。　

インフルエンザがはやる年は肺炎の死亡者が2万人増える年もあるそうです。

風邪だって実質治る薬は存在しない
あと8割は無症状か軽症だが高齢者の重症化の割合が高い

高齢者の死亡率が高い→政府の官僚及び
権力者達は高齢者が多い→感染リスクを減らしたい→コロナ危険コロナ危険→今
0827名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 05:04:47.73ID:/5XB9pBx0
店舗のある地域を担当してる政策金融公庫じゃないと融資うけれないの？
家のすぐ近所にあるからそっちに行きたいんだけど
0829名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 05:51:43.56ID:z4TuxpC30
廃業決断する人少ないみたいだけどコロナは2、3ヶ月で終息すると思ってるのかな？
テレビ見てると普通に1年以上って言われてるのにどうして2、3ヶ月で終息すると思うのかな？
0830名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 06:48:49.82ID:qd8aKguW0
マジでワクチン出来るか集団免疫が出来るまで終息しないと思うぞ
1年から2年は覚悟しといた方がいい
0831名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 07:09:14.86ID:n9Tiz1Dp0
今日は暇だから天満を偵察
0832名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 07:21:09.60ID:Xg8Sog5p0
>>831
近所なのでおもろいネタあればレスして
0833名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 07:29:32.29ID:oJRe+GT00
>>829
じゃあ逆にあなたは1年以上リーマンや一般庶民はずっと家に自粛してて
お店や施設はずっと休業してると思ってるの？
0835名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 07:55:33.24ID:n9Tiz1Dp0
とりあえず8時くらいからうろちょろする
0836名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 07:55:47.51ID:n9Tiz1Dp0
>>835
夜の8時
0838名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 08:46:41.11ID:Xg8Sog5p0
今年新卒は滑り込みセーフだけど来年は氷河期再来だね
0839名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 10:43:09.90ID:bEob6vP10
>>813
区によって違うんだな…
ウチの区は据え置き6ヶ月以内含む５年で最高500万。
金利、保障料全額補助。幾らまで認めてくれるかは個別らしいけど、借りてみるつもり。
これで国の経済対策で売り上げ半減の２００万出て
都の自粛要請協力金まで出たら本当に助かる。
0841名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 10:55:14.67ID:bEob6vP10
>>793
まあ、料理の腕のない店はダメだろうな。
安いだけの店も数こなせないと大赤字だから、
事態が長引けば勝ち組って言われてるサイゼリアも倒産危機だな。
生き残るのは、「それでも食べに行きたい店」。
0843名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 11:55:43.75ID:VmvP/qmV0
>>833
店や施設が休業かどうかは知らんが自粛とそれに伴う不景気は続くだろ
0845名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 12:32:22.07ID:uB8NV4Ej0
1月から3月までの売上が前年より半分以下なら持続化給付金もあるけど
さすがにそこまで減ってないよね
0847名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 12:51:58.84ID:aD+hzdfq0
飲食店へ卸してる側だけど、掛け売りでなかなか払わない、挙句潰れて踏み倒すところが年間十数件ある身からすると、お前ら真面目でいいお客さんだな
0848名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 12:54:46.46ID:CBczgtGr0
>>793
日本のイタメシ屋なんて行く価値ないわ

イタリアいけなくなったからパスタ禁断症状が出てる

またイタリア行って本場のナポリタン食べたいわ
0849名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 13:12:12.38ID:Pv4z5HJL0
>>842
そうだね、それで15年やってる。
2月、3月も好調だったし、これからも手際重視でやるよ。
0850名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 13:55:26.49ID:143BYonD0
>>848
ナポリタンは日本独自のものでイタリアにはない
0851名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 14:21:34.81ID:EK8FWTUt0
固定費、特に家賃と人件費が高いところは大変だ。うちはまだ家賃が12万だからまだなんとかなる。
0852名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 14:28:03.04ID:sT6YM8Wa0
>>841
ここはオーナーでありシェフのスレだ
素人が来るところじゃない
日本の洋食って知ってるかな
昭和に流行った オムライス、ナポリタン、ハヤシライスなどは当時の日本人が考案したものだ
本場のナポリタンなんてイタリアにはない
というよりイタリアにはナポリタンを出す店がないんだがw
逆輸入して出してるとこもあるかもしれんがそれは寿司と同じで紛い物だ
0853名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 14:59:24.35ID:fr1bosgP0
常連の馴染みさんがフリー来店タイプのとこも厳しくなってきてる？ふんばれそう？
ウチは長野県南(南信でも通じます？)
宴会メインと近所のホテルから来る出張族さん多かったもんで開店休業状態
旅館・ホテルの宿泊業、
料亭・料理屋・割烹などの宴会屋、
パブ・クラブ・スナックなどおねーちゃの店、
ウチの組合まじで全滅するかもわからんレベルだに
とりあえずどこかでバイトしなくちゃだな
0856名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 16:40:50.32ID:kL9tVwq90
今日はランチでお釣りはいいって言ってくれる人が多かったわ
いつもならスタッフにチップとして配るけど本日は全額懐に入れました貯金します（^人^）
0857名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 16:53:13.92ID:6pmT3DPO0
早く終息して本場の天津飯を食べにいきたい
0858名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 17:14:30.63ID:eYKCWFuN0
>>825
飲食はそんなもん
0860名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 18:46:48.25ID:62Mod7ku0
オーナーシェフならジャンル問わず手際なんか良くて当たり前で大前提
ドン臭い奴はハナから器じゃない
0861名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 18:46:57.56ID:gBFlc8fw0
1 砂漠のマスカレード ★ 2020/04/07(火) 18:36:08.42 ID:TUcGT5kp9
安倍首相が更に凄いことを言い始めました。緊急事態宣言で都内の映画館・飲食店など休業することで被った売り上げなど損害費用について政府は「一切助けない」と表明。
これにより家賃・テナント料金・賃金を一切保証されることがなくなったため給付金程度で補填できるはずもなく、今後都内の飲食店は軒並み閉店・倒産していくことが確定しました。

日本のために国民のために休業要請を受け正直に閉店した飲食店だけが馬鹿を見ることになりそうです。
0862名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 18:51:53.46ID:60Y+fogG0
>>861
だからって店開けても客来なけりゃもっと損害は増えるぜ
もうコロナに関してはどうにもならないな
自己資金が尽きたら終わりだ
0864名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:00:44.26ID:B2QdU0Wn0
>>847
とことんやるのはかってだが
周りの事を考えない店主多いよね
そんな人がサービス業で成功するわけないわ
0865名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:02:51.64ID:q1om8p4K0
ﾀｽｹﾃｰ
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:14:47.81ID:bEob6vP10
今心から願うことは、「商売敵全部潰れろ」だな。
特にチェーン店。絶滅しやがれ。国はチェーン店なんて絶対に助けるな！
って、誰かが言ってた。
0868名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:38:49.09ID:eYKCWFuN0
>>866
まず　お前がｱｳﾄだな
ざまぁ
0869名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:45:15.62ID:IV8LxNqR0
だから緊急事態宣言ってのは「緊急事態なんだから俺たちゃ責任取らないよ＝弁償しないよ」って宣言だから
0870名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 19:57:21.40ID:B2QdU0Wn0
危機管理のない店主がアホだわ
ちゃんと金を置いとけよ
何故、水商売と言われてるがわかってないのか
0872名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:01:33.33ID:B2QdU0Wn0
今更バタバタしないで
余裕のある内に周り迷惑かけずに
綺麗な辞め方を考えたら
0873名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:02:54.72ID:k7pkKZhp0
気付けば無借金で、自分の給料0にすれば2年は寝てても大丈夫なくらい体力付いた。
明日から完全に閉めようと思う。社員はいないけどパートは8人。寸志も出す。
けど、踏み切れない😰どーしよーっまじで
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:05:30.67ID:uqMYMjAx0
話題にならず客が来なくてもやめられない
仕入れ先に売掛たまってもやめられない
コロナで客足遠のいてもやめられない
いっしょ
0875名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:07:45.69ID:oGx4gi7T0
>>873
それより体力ないけどだ
自分が泣けば今年は生きれる試算
最悪考えて金融公庫からも借りれたし
今週様子見して来週から閉めるのもやむ無し思ってるとこ
0877名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:09:42.17ID:lM2t5LbJ0
「え？俺開けないと一ヶ月ももたんよ？」みたいなお店も近所にゴロゴロある
2chすら見て無さそうな
そういうところは無事淘汰されてほしい
0879名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:16:01.04ID:k7pkKZhp0
>>875
なんか春節の頃からもやもやしてたんだけど、ここ最近になって急激にコロナ怖がっちゃってる自分がいるんだよね。家族も働いてるし。
売上とかどーでも良くて、自分が感染しないかの為に閉めようか迷ってるヘタレです。
0880名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:17:06.65ID:bEob6vP10
元々赤字で店じまいを考えてたような店は助ける必要無しだよな。
閉店支度金として使われるに決まってる。
0881名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:20:48.13ID:B2QdU0Wn0
周りに迷惑かけるの当たり前みたいな
店主が多過ぎるわ
周りも生活がある事をわかってない
0882名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:32:55.03ID:gBFlc8fw0
地に足を付けて蟻戦法とってきた店は終息後客は戻ってくるから融資受けても続けた方がいいがインバウンド狙いで店だしてバイトに任せキリギリス戦法とってきた店は早く撤退した方がいいわ
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:36:14.26ID:62Mod7ku0
給付金の条件ハード過ぎ
0884名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 20:47:27.20ID:oGx4gi7T0
>>879
再開したときのこと考えると感染しないのが一番大事だよ
ウチは子持ちの社員いるんで閉めるならそこは手厚くしないと…と考えてる
0885名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:19:39.49ID:fRKya+an0?2BP(1000)

オリンピックやりたいのと春節の中国人インバウンド取りたいがために初期対応ヌルヌルだったのは誰だよ
そのせいで国内に大量にコロナウィルス撒き散らしたんだろが
それでいて自助出来ない零細は死ねってか？
0886名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:36:04.29ID:Bl1HUB0T0
>>885
結果論だろ？
おまえみたいな奴はどんな手打ったって
文句しか言わねえんだろ？
俺たちは自営業なんだぞ？
愚痴しか言えねえ奴は雇われてろや
まったく情けねえ
0887名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:45:46.62ID:fRKya+an0?2BP(1000)

>>886
文句言うに決まってんだろ
こちとらオリンピックの恩恵もインバウンドの恩恵も一切受けてねーし、自分の力でやってきたんだよ。それが店開けてるだけでクラスターの温床になり得るって言われて自粛せーだ？アホか？こっちの身内にまでコロナ感染のリスク背負わせんなや。
国難だってのはわかるけど自助だけじゃもうどうしようもねーとこまで来てんだろが
エアプは黙ってろよ
0888名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:51:28.23ID:bEob6vP10
＞＞879
いや、ヘタレでも何でも無いぞ。感染して死ぬ人は悲惨だ。
感染して重篤化すれば医療関係者以外、家族とも友人とも誰にも会えない。
次に会えるのは火葬が終わって骨壺に入ってからだ。
自分は重篤化しないかもしれんが、親や兄弟がそんな最期を遂げたらどう思う？
死んだ本人はもちろん、残された人間にとっても辛い別れになる。
俺は跡継ぎだからって事もあって小言だらけでケンカばっかりの80過ぎたお袋から、「まさかの時にはもう会えないかもしれないから聞いて欲しい」って
「お前は店のこと、家族のこと、本当によく頑張ってくれてる。すごく感謝してるよ。私にもしもの事があっても、幸せな人生だったと思ってるから安心してほしい」と、言われた。
何があっても感染させたくない。
0889名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:53:10.14ID:k7pkKZhp0
>>883
あんなん補償してます！ってアピールに過ぎない
飲食だとどの規模でどんな業態が受け取れるんだか分け分からん条件
休校の時にあの条件出してればほとんどの飲食店自粛したろうに

>>884
偉いね。素敵な経営者だわ
0890名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 21:58:02.04ID:k7pkKZhp0
>>888
俺に言ってたのかな？
なんか似た境遇。ウチも70のお袋が未だ頑張ってくれてたけど、3月に入って疎開させたわ。良いお母さんだね。泣けるわ
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 22:00:04.98ID:RyN7NpfZ0
明日から閉めて人件費だね６割休業手当で助成金申請だわ
家賃は払わないといけないけど、いかんせん本当に入客ないもの
タイミング見て再開しなけりゃどっちにしろ死ぬなあ
0893名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 22:26:21.75ID:BjWhAUha0
>>887
コロナ感染のリスクは誰だって同じなんだよ馬鹿
おまえのなんでも他人のせいにするの見てると吐き気がする
自分で考えて手を打てや能無し野郎
0894名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 22:45:14.27ID:q1om8p4K0
首都圏を一月くらい封鎖しちゃえばいいのに
0896名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 22:48:48.17ID:fRKya+an0?2BP(1000)

>>893
だからその初期対応マズかったんだから文句言われたって仕方ねーだろがバカなのか？自分で考えて文句いってんだよ能無し
おまえみてーな奴隷根性丸出しの勘違い野郎がいるから本当に補償が必要な人間も黙っちまうんだよ
0897名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/04/07(火) 22:58:41.42ID:uyB8TOhX0
>>896
君がどうしようもない出来損ないなのはわかったから早く廃業してアルバイトしなよ能無し出来損ない君
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況