ロンリー個人経営飲食店主専用スレ13
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・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ12[無断転載禁止]
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1569713710/
次スレは>>950の方お願いします
>>990 まで立たないなら自主的にお願いします >>55
安くて美味いが関係ない訳ないだろw
客からすれば美味いもん食って美味い酒を
飲みそれが安いならベスト
ロンリ―店だからってロンリ―客ばっかじゃねーんだぞw
1人の時以外に店主の存在にそこまでの価値はねーよw >>56
しかしそこが最重要ポイントと言うわではない 安いの売るならアホでもできる
150円のハイボール100杯うるなら2000円の皿5皿売れる方がいい >>52
根本的なアクションが間違えてると思います。タピオカを極めたいならタピオカいつでもやればいいと思うけどそうじゃないなら人生の無駄。
それか店に張り付く思考は辞めてバイトしなさい。焦ると思考が鈍るよ。18-0時オープンでも昼の11-15くらいバイトする時間はあるでしょ?
>>59
分かりゅ 一昨日客一組で8000円昨日はど平日にも関わらず85000円これだけ波荒いと不安になるわ >>50
やれる事はやってるんだね
書き込み見るに誠実な人柄だと感じるから、努力が実を結ぶといいね
うちも年明けから暇な日と忙しい日のギャップが酷いな
地域全体に新年会減ってスナックも居酒屋も活気無い感じだ >>63
同じくうちも1組のみ
今日は木曜日だから仕方ないと思うことにした
明日は土曜日だし沢山来てくれたらいいなぁ 排水管詰まってる
小さい店だからトラップついてないのだが高圧使わないでなにかいい方法ある?
パイプスルーは意味ないみたいだ うちの店もしょっちゅう詰まるからワイヤー通すけど配管曲がってて完全には綺麗にできなくて一時しのぎにしかならない うちも詰まって高圧やった後、仕事終りに熱めのお湯を流して帰るようにしたら匂いもしない。高圧作業見てたらとてもワイヤーでどうにかなるとは思えないほどの油の塊が出てきた よく詰まるから100均で売ってるシンクの排水溝カバーというか
フィルターみたいなのを付けたらかなり良くなった
1枚あたり2円くらいだよ 焼肉屋とかステーキ屋に多いらしいけど
肉の脂やサラダ油を洗い物なり直接なり排水溝に流して米のとぎ汁なんかも流す店は
洗い物する時の洗剤と化学反応を起こして
天然の石鹸が出来るんだとさ
小学校のとき廃油で石けんを作ろうみたいなのやったと思うけどそのまんまあれが配管の中で出来るとお湯だけじゃもう溶かせない塊になるんだって これを使うと配管も詰まりにくくななるし
掃除も楽になるからオススメだよ
月に1回やるだけでも全然違うしハイターとかの塩素系を使わんなら
バイオコロコロってのもおすすめ
微生物が脂を分解してくれるからそもそも掃除をしなくて済むようになるよ
https://i.imgur.com/OfIve9v.png
https://i.imgur.com/5TgzHJW.png グリストラップ超裏技教えてあげようか?
雪降ってきて暇そうだから勿体ぶるよー
俺はこれで何度も業者呼ばずに済んだ >>77
カタカナ2文字が大喧嘩をしました
何と何ですか? >>81
わかった!普通に嬉しい。楽しいんだななぞなぞって
暇だから助かる マジで暇すぎてずーっと掃除してた
>>78
漆黒
>>79
小2
>>80
高2で喪失
>>81
?わからん
https://i.imgur.com/eOuthw1.jpg
だいたいの飲食店ならある物を2つ使います 排水管ワイヤーグリグリやったら瓶の栓が詰まってた!?
いつどこから入ったのか、、、
ありがとう 今日は久しぶりに多かった..
近くに今勢いのある同業他社がオープンしたからランチはゼロだったけど夜は団体利用してくれて助かった
10万超えたら達成感はあるけど片付けまでしたくなくて明日にまわしたよ
まだ今月30万も売り上げてないけどな どんなに遅くなっても次の日に仕事は残したくないから片付けて帰るけどなぁ
てか俺も今から片付け
たいして売り上げなかったけど >>88
きたねーな、
だらしない、客の椅子でもくっ付けて仮眠してまでもやってかえれ 俺も洗い物や片付けは絶対に残したくないわ
次の日には綺麗な気持ちで店に入りたい >>89 >>90
遅くまでお疲れ様です
すごいなぁ...団体こなした後俺はそんな体力残ってないや
仮眠して片付けするくらいなら効率悪いから水に浸して帰って早めに次の日早めに行ってやろって思う
食洗機がもうすぐ届くからそれがあればだいぶ楽になるだろうけど 俺も若いころは徹夜して無理してでも片付けたけど今は無理
体も心もついていかない
疲れてヘロヘロな状態で良い仕事はできないから
翌日のランチは休んで片付けしてる
無理して営業して、下手なもん出すわけにはいかないからな 俺もそう思う
無理して片付けする心がけは立派だが翌日に影響出るくらいなら早めに帰って次の日片付けする方が精神衛生上いいな
ランチ休むのはお客さんに悪いし売り上げ逃すのも勿体ないから営業しながら洗い物するわ 俺も昨日それなりに忙しい上に体調不良で片付け途中で帰ってきた
深夜までやってるから片付け最後まですると明るくなってくるんだよね すまんな皆、まぁ冬場なんで大丈夫や、体調優先で無理せず頑張ろう ねえよ、レンジフード、グリストラップまで毎日掃除して帰ってるぞ なんで他の店がやってることが気になるの?
かまってちゃんなの?
仕込みがない店もあるし、
丁寧な仕込みをして高級な皿とグラスを大量に使う店だってあるし
別に他人がどうやろうと関係ないだろw >>99
はいかまってかまってかまってかまって^_^ 1人で気楽に商売。それなりに儲かるのは飲食業じゃ高級鮨屋ぐらいだな。
洋食じゃ喰っていくのが精一杯さ。これを脱しないと病気になれば即貧困生活が待っている。 おまえ等脳味噌を使えよ ロンリー飲食で儲けるのは難しい事ではない
要は金持ちが行きたくなる店にすればいい ロンリーでウーバーイーツみたいな出前やってる人いる?
暇だからやろうかな >>104
そんなので金儲けしようと思わず一品一品味を見直せよ、暇なのは主婦レベルの料理作ってるんじゃないの? ああ、そういうことか。暇だから空き時間に配達する側の仕事するのかと思ったわ 安くておいしかったら客は入るよ
大阪難波と日本橋の間にある地下街にある居酒屋は客でいっぱいやわ
そういうお店に研究に行きなよ >>108
素人のオッサンがしそうなアドバイスだね
それより自分の仕事頑張りなさい >>111
ホント、そんな当たり前の事を
よくしたり顔でアドバイスできるな 感覚が素人すぎるからそもそも飲食店の人間じゃないだろうね ロンリーで安くて美味いはないわ
こういう時はホリエモンに同調できるわ うちは安いと自負しているし言われるよ
他の店で1万円するけど
うちでは8千円とか 自信がないから安く売るんだよね?
安く売るってことは一皿あたりの利益が減るってことだよね?
主語がないから何が他より安いのかよくわからなけど
わざわざ原価率あげる意味がよくわからない
お客の数増やして仕事の効率下げてどうすんの? ロンリーの一番の弱点は接客が行き届かないところ
だから価格を抑えることで補っているよ
でもよく出るような他で安いものはうちは高い
高いものは安くしている
そうすると、ある程度お金が使える客だけついてくれる
てか、他人のやり方にそこまで熱く説教できるなんて偉いね
俺にはできん 個人の飲食店は企画力がないよな
いつ行っても同じメニュー
同じ値段
もっと考えろよな >>118
ほんこれ
偉ぶるなかれ
調子に乗ったらアカン >>119
企画力ってなんだよw
頭固すぎんじゃねーのw 安くて旨いを否定してる奴らいるけど
それって大手チェーンを否定してるって事だろ?
実際否定してる奴らより遥かに儲かってる
人達だと思うけどw
まぁこういうこと言うと必ず
「俺たちは料理を好きでやってて金儲けの為にやってる訳じゃない」
と言い訳して逃げるけどw >>121
その時期に応じたメニューの開発のことやで 丸亀やいきなりステーキはビジネス、
俺らのやってるのは仕事。 ロンリーとんかつ屋いるー? おれイタリアンやってたけどとんかつ屋にチェンジした。
洋食はメニューが多すぎでソースやドレッシングに仕込みも多すぎて一人じゃ大変だわ。
その点とんかつ屋はソース1種類、肉きってコールスロー切って暇なときに
明日の豚汁の具を切って終わり。開店前準備は掃除を含めて40分で完了。
昼の代ピークも皿20にキャベツパセリレモンを盛って輪っかを嵌めて置けば楽ちん
うちは20席で2回転、これが精一杯の限界。これで昼は4万円。夜は8時で1回転2万5千円で閉店。
イタリアンの時より客の回転がぜんぜん速い。今は昼2時間だけのパートが欲しい。 みんなロンリー経営者なんだよね?
大手の販売とか薄利多売とかガチで言ってんの? >>123
そんなんどこでもやってんだろw
君の店には常連はいるのか?
常連は同じものが食べたくて通うことが多いぞ
>>126
ガチとか小僧っぽいな
おっさんはマジって言うからなw
まぁガンバレよ >>127
ガチもおっさんだろ
出川哲朗がよく「リアルガチ」って言ってるぞ >>127
45だが、
あなたが年齢だけで判断し論点をずらすジジイだということはわかった お取込み中申し訳ない
今、風邪ひいて店で寝てる
今日は予約がなかったから休んだけど
こんな日に限って当日予約の電話がたくさんくる
家には受験生の子供がいるから帰りたくない
こんなおいらに優しい言葉をください >>130
お取り込み中に割って入って
優しい言葉下さいとかメンタル半端ねえなw
とりあえずオナニーし放題で良かったじゃん
でスッキリしたらゆっくり寝て早く治しなw 予約がないから休みとか甘ったれているから風邪ひくんだよカス
定休日以外休むな出来損ない
救いようのない最底辺だな 厳しいなぁ
店は予約制で定休日はない
用事がある日と予約がない日に休んでるんだ
だから優しくしてください >>135
てめえみてえなカス褒めてくれるのはブサイクな母親しかいねえよマザコン野郎甘えてんじゃねえよ
受験生の子供も遺伝でロクな人生歩めねえからとっととおまえの手でアヤメとけな
くだらねえ事書き込みするんじゃねえよウジムシ 無駄にワーワー吠えるなよ
ただ噛みつきたいだけなら他所に行きな
個人的にロンリーなら薄利多売より高単価で少人数相手する方がいいと思う
同じ金額を売り上げるのに人数少なくていいし接客にもかなり手厚く歓迎出来るしな
丁寧な仕事すれば高くても絶対常連は出来るからね IDコロコロして一生懸命荒らそうとしている滑稽なのいるけど
いつものラーメン屋かな? 確かにあの基地外バー店主は誰にでも噛みついて荒らしてたし文面からもその面影がある >>136
ホントこういうクソみたいな商売してる奴ってシェフ名乗らないで欲しいわ
商才があるというのも違うし
アホな客を取り込んだ者勝ちというのは理解出来るしディスる気もないけど違う業種の人って感じ >>135
てめえみてえなカス褒めてくれるのはブサイクな母親しかいねえよマザコン野郎甘えてんじゃねえよ
受験生の子供も遺伝でロクな人生歩めねえからとっととおまえの手でアヤメとけな
くだらねえ事書き込みするんじゃねえよウジムシ
>>136
ホントこういうクソみたいな商売してる奴ってシェフ名乗らないで欲しいわ
商才があるというのも違うし
アホな客を取り込んだ者勝ちというのは理解出来るしディスる気もないけど違う業種の人って感じ
↑まめにカタカナを所々に使う文面がすごい似てるんですけどw
と言うかこの異様な絡み具合は間違いなくあの基地外バー店主だなw
いくら暇だからって他人に当たるなよw
予約制でやっていける店主が羨ましいんだろ?w
客は全然来ないのに毎日出勤して全然稼げない自分と予約制で予約が無い日は休みに出来る余裕のある店主
嫉妬が見苦しいぞw 顔も見た事ない相手にそこまで口汚く罵倒出来る知能の低さは雇われの下っ端だろうよ
ほんとに経営してるならば少なくとも一人でやる辛さは共感出来るし尊敬の念があればそもそも噛みつかないしな かなり回復しました
具合が悪い時は寝るに限りますね
>>136
優しい言葉をくださいと言ったけど褒めてくれとは言ってないよ
脳内変換がひどいから、なんかの病気かもしれない
病院行ったほうが良いかもね てか、
いきなり暇じゃね??
前半は街も人いたんだが >>122
そういう意味じゃないよね
例えばお寿司屋さんもチェーン店あるけどそこのランチで5000円とかお寿司屋の相場では"高い!"って思う庶民も多い。
価格帯のイメージ共有が無いとこの話はズレますわ
別に大手=安くて美味い
というイメージは誤解なので別に大手を否定していることにはなってない >>148
バーはやっぱり暇なの?
相当ストレス溜まってるみたいだね >>146
暇です
はい 暇です
1月なんてそんなもんなんじゃね?
そんなもんだと、いってくれ まだ売上去年の七割もいってないんだけど..吐きそう >>151
気休めになるか分からんがうちは繁華街だけど平日全然人通りないぞ
あとこの時期は大抵の店は暇だからな あまりに暇すぎて売上2万超えたらほっとしてる自分が情けない 俺は1日一組さえくればホッとする
ボウズより遥かにマシ
そんなんで満足してたらアカンのは分かってるんだけどねぇ… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています