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雇われ飲食店長の戯言 1言目

0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/19(木) 16:19:10.98ID:afha0eDR0
個人経営、ＦＣ飲食店の店長が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

※BARでも居酒屋でも小料理屋でも構いませんが話が噛み合わない時は素性を明かしてください
【ＦＣ居酒屋の店長やってるけど..等】
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 08:09:55.47ID:G1ob3M7y0
それは資金調達に含まれないのか..？
>>32の内容の方が正しく思うけど。
ニートの経営者さんごっこの講釈の方がよっぽどズレまくってるけど大丈夫？
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 08:14:39.18ID:KGpv/I/j0
>>34
独立する前の経験として今経営を学ぶ為にパトロンとしてお金を出してもらってます
スタッフや業者に支払いするのももちろん
銀行に融資を受けたり雇われ時代にした事ないことを学んでますが来年の末には辞めて独立する予定なので今のうちにあなたの言うことも含めて勉強させて頂きます
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 11:02:37.12ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

>>35
なんでよ？普通資金調達って言ったら事業資金を融資なりなんなりで引っ張ってくることだよ？
ずっと他から資金引っ張ってきて事業続けるわけにいかないんだから自分とこで経常取れるようにしていかないかんわけだろ？
だったら>>32の言う事なんか結局それは何のためにするのよ？って突き詰めれば事業を継続していくためだろ？事業を継続していくためには支払いをしていかなきゃなんだよ？
事業を継続して行った先に経営理念の実践や企業価値があるんだから。
まぁ経営10年目の新参だから間違ってるとこもあるかもだけどな
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 11:06:11.16ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

>>36
人の金で勉強出来るってのは最高だよ。俺も雇われ時代はそうだった
ただ、自分の金で商売しはじめたら全然違う。商売ってなったら金って稼ぐ事より使う事の方が難しいなって。
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 23:16:08.12ID:dMSzCe/90?2BP(1000)

>>39
ではそんなあなたに聞きたいが突き詰めて言えば「店長の仕事」とは何だと思う？
高みにいるあなたなら難なくお答えになるでしょうがどうぞ
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 23:37:39.02ID:UgDQ+N7Q0
無能な奴程マウントしたがる典型だなおまえら
だから雇われなんだよなぁ無能
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 00:13:50.56ID:fwaCTTRK0
>>37
なるほどな。
こういう人が現れるからこういう雇われ店長スレが過疎る訳だ
雇われ店長スレで何を偉そうに講釈垂れてんのかw
マウント取りたいのは分かるけど他所でやりなよ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 00:16:01.64ID:fwaCTTRK0
>>39
脳みその程度が低い俺でもあなたが場違いな発言をしてると見えるが如何かな
だれも雇われ店長止まりとは限らんだろ
独立する前の人もいるみたいだし俺もそうだしな
来年には店を開くからその前段階で最終確認がてら3年ほど勉強してるだけだよ
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 14:37:29.16ID:BnbwxqWa0
一概に店長と言っても色々あるな。
高級レストランの支配人、料亭の女将さん、自営の社長店長、チェーン店の店長
個人営業店の雇われ店長、そして俺みたいに運営全て完全委託の歩合店長などなど。
経営者店長なら全ての責任と権力が有るがチェーン店の店長には権力が限定され経営全般にも責任は無い。
チェーン店の店長は単に経営者に言われた通りに支障なく店を運営すれば良いだけ。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 15:55:48.49ID:yfEKqiv+0
チェーン店長にはまたそれの苦労はあると思うけど正直個人店の店長に比べれば責任は薄いよね
俺も完全委託の店長してるけど年間の売上次第で給料も変動するしやりがいは段違いだよ
ただの雇われ下っ端の時に比べたら4倍くらい貰えてる
もうただのサラリーマン飲食店スタッフには戻れないや
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 23:32:44.26ID:BnbwxqWa0
飲食店舗運営のプロですね。
チェーンのマニュアル店長に売り上げ責任は無い。安心しろ！
だって本部が仕入れし、運営マニュアルを作り、立地場所の選定もし、メニューに価格も決定した。
売り上げに利益が悪いのは本部の責任が９7％。使えない糞店長が仮にいた場合でも、そいつの責任は３％未満だぜ。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/27(金) 00:06:18.34ID:xnkmxigj0
チェーン店の店長さんがいるおかげで
安くてそれなりのサービスと料理が食べられるから感謝はしてるけど大変そうだよね
メニュー1つ作れなくて価格も決められない
有能店長さんはそうじゃなくてこうすりゃいいのになんて不満を抱えたまま働いてんだろうな
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 00:03:38.26ID:+9xi60in0
>>48
最近ほんとにそれは実感してるよ
スマホ片手に話してるけどワンテンポ遅れるんよな
カタコトなら話せるからオーダーくらいは取れるけど
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 12:45:35.54ID:yXeBAoNs0
俺が言ってる英語力とは料理の説明が英語で可能になることだぜ。
塩の塩梅や下ごしらえを話しながら芸術的な包丁捌きで魅了する会話だよ。
例えば魚の産地に名前に季節に応じた調理法に捌き方、カッコいいぜ
日本で6年修行してNYに行ってみー　年収1000万円なんて軽いぜ
もしかしたら30代で店を持って年収5000万〜1億越えだぜ。日本じゃ詰まらんぜ
高卒でもOKだし楽しいぜ。　挑戦してみ〜
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 16:29:25.35ID:waGqZcMJ0
>>50
一応修行は18から今まで11年させてもらってそれなりに料理は出来るようにさせて貰えたからあとはその英語力だね
今年新婚旅行でカナダに行った時わりとカタコトでも通じる事が分かったから2年後くらいに出店考えてみようかな
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 19:43:48.51ID:yXeBAoNs0
君は板前？　いいぞ！　その意気だ。
板場のオープンキッチンは舞台だ主役は板前だ！
LA.NYで主役を張れ、包丁さばきに芸術盛り付け
奥の深いわび・さびで外人の目玉も舌も飛び上がらせろ。
和食の本物の味覚、神髄は日本人にしかできないのだ。
嫁も連れて行けー　一緒に働いて楽しめ。ほんと楽しいからね(笑)　
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 02:36:30.70ID:6rje1srV0
4行以上の書き込み、読むのしんどいな。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 09:27:11.70ID:o73f3/cN0
>>52
ほんとになんの偶然か昨日の夜、老夫婦が来て42年アメリカでしゃぶしゃぶ屋をしてたって人が来た
お店はまだあるけど隠居する為にスタッフに売り渡して先週帰国して年金はアメリカから貰ってるんだとw

この店のスタイルはそのままアメリカで流行るからやった方がいいと押されて思わずこのスレがよぎったよ
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 09:28:33.98ID:o73f3/cN0
一緒に来てたアメリカ人3人すごく喜んでくれてたからもう少し煮詰まったら出店しようかな
オペレーション的にワンオペでもいけるけどバイトと2人でやれたら充分回せるし
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 11:58:28.63ID:B85JDXMf0
板前が英語をマスターすれば世界の高民度国でそれなりの裕福が味わえる。
日本はもうダメだわ。早旨い安いじゃ利益が少ないし疲れ悩みが増えるだけ
そして人件費は高いし、怠け者従業員が多すぎ金で面を張っても勤勉にならない。

そばうどん、ラーメン、カレーライスの和風ファストフードで単品商売も可能だぞ。
がんばれ、前途は明るい。希望はもてる。ほんとに面白いぜ。
そして世界中の人間に本物の日本食を味わせて幸せにしてあげようぜ
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 20:43:57.25ID:jkY2LIYs0
雇われ＝ゆとり
で、ok?
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/29(日) 21:37:41.27ID:QtPerufT0
雇われ＝甘ちゃん世間知らず
もしくは
井の中の蛙大海を知らず
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/29(日) 23:22:30.08ID:o73f3/cN0
なんかさ、悲しくならないか
雇われ店長の集まるところで雇われ店長のことを笑ってる自分に。
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/29(日) 23:25:08.04ID:+TF/THjz0
普通にお互い愚痴を言い合ったりアドバイスしあえるような場所になるかと思えば..
マウント取りたいなら直接店で言いなよ
場違いな発言してるバカな奴は見てられんわ
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 00:02:17.11ID:GRwonnui0
おまえらはサラリーマンに
毛が生えたんじゃなくて
サラリーマンだからな
所詮はサラリーマン
独立したらその意味が必ずわかる
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 01:37:55.46ID:NRu9g+vU0
Googleクチコミ高評価なら県内業界Ｎｏ.1に去年からなってる個人居酒屋の雇われ店長です
年収４８０万休みは月に12日あるかないか
オーナーは売り上げさえ良けりゃバイト何人雇おうが経費使おうが何してもいいよって人
現に俺の前の店長は年間1600万しかあげきらんかったが今年は今日で年内営業閉めたけど3570万だった
来月法人化してＦＣ展開予定って感じです
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 01:42:00.36ID:NRu9g+vU0
働く時間は18時から21時までの3時間
営業時間は11時ー16時 １８時ー24時
俺がいない時はバイトに任せてる
マニュアルを作るまでは大変だったけど
完成してちゃんと覚えさせたらまわるようになった
さすがにピークの時間は常連さんも来るし
顔出さなきゃまずいけどあとは家でパソコンカタカタしてるよ
月曜日と木曜日は俺の定休でその他4日間は予約が少ない日に休む感じかな
雇われ店長で自由にさせてもらってるし給料や休みに不満はないや
飲食店でこんなに労働時間少なくて金貰える店無いし再来年独立するまでフラフラするわ
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 08:40:36.00ID:NRu9g+vU0
>>70
2年後は俺も30歳超えるしいつまでも雇われ店長では満足出来ないのさ
運営スキルを身につけて去るのみよ。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 17:22:50.97ID:NRu9g+vU0
>>72
ん？いや既にしてるけど..
そんなに珍しい話じゃないだろ
飲食店がブラックだの言うのはただ単に要領が悪いアホの言い訳よ
1日3時間しか働かなくてもあとはバイトに任せて運営は出来るぞ
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 17:29:21.97ID:NRu9g+vU0
店内はカメラで常時スマホから様子を見れるしレジ金取ったり悪さ出来ない仕組みも作ったし接客も緩くて良いから美味いもの作れる様にレシピは誰でもみれるようにしてる
店が狭いから常時2人体制で週末のみ3人体制にした
時給800円だけどバイト余ってるほど人もいるし特に何も困ってないし

今大掃除から帰ってきてバイトに飯奢ってお年玉1万ずつ渡して解散してきたところ
嘘松認定したいなら質問してくれよw

地方都市だけどそんな飲食店
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 17:30:55.57ID:NRu9g+vU0
があってもおかしくないだろ

って書いてたら消えたw
個人店で経営丸投げの雇われ店長なら似た境遇の人居ないのかな？
このスレ立てたのは俺と同じような人居たら話してみたかったから立てたんだけど
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/30(月) 23:22:59.74ID:vN34IMAf0
アホ丸出しの底なし馬鹿だわ。おまえの独立は無理だわ
程度が低すぎるぞおまえ二個四食堂の店長見習い？　まぁがんばれよ(笑)
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 00:41:25.21ID:eYa55kpu0
>>77
IPカメラでいつでも見れる状態にしてることをスタッフに認知させてる(実際は見てないけど録画はされてる)
スタッフの入れ替わりで次の時間帯のスタッフがレジ金を数える
(もしズレてたら前の時間帯の人の手出しだから抜けない)
そもそも通常業務ではお金はズレないから今まで1度も手出しはさせたことないけどね
スタッフは常時二人体制にしてるから何かあったら俺に報告される為悪さは出来ない
(相互監視とまではいかないがお互い注意出来る関係が出来てる)

長くなるから大まかに3つあげてるけど他にもあといくつかあるけどお陰で特に不平不満もなくスタッフも勤続数年メンバーがほとんどで月の売上良ければその月にボーナスもやるしモチベーションは高くやってくれてるよ
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 00:49:40.61ID:eYa55kpu0
一応うちの店のGoogle評価は乗せとくけど
拾い画だろとか言われるんだろうなw
Googleビジネス画面も同じ評価でスクショ取れるから証明できるけど面倒だからこれで勘弁してくれ
一応本州の某地方都市だけど、今年三年目でこの業界Ｎｏ.1の高評価を頂いてるよ

あとふたつ星5が付けば4.4になれるんだけどなー
更に☆1とか無く8個ストレートで☆5のクチコミつけば評価200超えてる居酒屋で平均☆4.5評価になるけどおそらく日本で初だと思うぜ

来年の2月には4.5目指して頑張るよ
https://i.imgur.com/Gkf41xY.jpg
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 00:55:47.30ID:eYa55kpu0
>>76
一応証拠は出したけどあなたは雇われ店長か経営者なのかな？
自分のお店はどんな評価を頂いてますか？
食べログやホットペッパーより今一番参考にされるクチコミはGoogleマップのクチコミだそうですがあなたのお店を参考にさせてくださいな
まさか200以下とか☆4.3以下とかじゃないですよね？
ちなみにこれは立ち上げから経営戦略、メニュー構成、バイトの教育等1から1人でやった私のお店です
パトロンがいるので形式上雇われ店長ですがw
来年1月に法人化したら買い取って代表取締役になりますからこのスレには来れなくなりますね
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 01:08:04.86ID:tpvT3Cmb0
すごいすごいお疲れちゃん
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 01:14:33.92ID:PKkh96We0
個人店で評価4.0超えてるのは多々見るけど200件超えてて4.3とか凄すぎる
スタッフ時給いくらなの？全員専門知識が豊富とか？マニュアルどうなってんだ質問が止まらないくらい興味わくわ
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 08:50:55.40ID:I/sU7/ax0
>>81 スレ題が雇われ店長の戯言。その通りじゃんエライぞ！
戯言の読み方には「ぎげん」「けげん」「ざれごと」「たわごと」など
証拠にならない証拠を出して戯言そのまんまじゃん。頑張った賞をやるぞ！

まぁ興奮すんなって年収480万円で3年、ちなみに資産は？　買い取るって幾ら？
まさか三ちゃん商売で親父が仕切ってお袋が接客、オマエろくで無しの手伝いかい（笑）
そして親の引退で店を貰う？　ついでに親の客も貰う？まぁ頑張って修行しろや（笑）
ろくで無しから真面目になればやって行けないことはことはない。　がんばれや。
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 11:40:31.59ID:OkuSapgn0
>>84
横からで悪いが1から1人で立ち上げたと書いてあるし親ならパトロンなんて言い方しないでしょ
興奮してるのはあなたの方だと思うよ
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 11:43:14.08ID:OkuSapgn0
>>81
Googleのクチコミ200件超えてるみたいですがクチコミゼロからスタートしましたか？
わたしも個人店で店長させて頂いてるんですがクチコミ評価はまだまだ低いです
4.2の３９件ですが、増やし方とかありますか？
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 12:50:15.26ID:I/sU7/ax0
>>85 このスレ題は戯言（ざれごと）ですよ。
このスレで俺は100店舗のチェーン店を運営してFC本部の社長をやってるのだ。　これ信じますか？
それも>>69みたく中学生以下の文体では説得力に欠けるでしょう。
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 16:40:36.73ID:eYa55kpu0
>>86
ありがとうございます
クチコミの増やし方と言いますか広告の考え方を変えたのです
最初はグルメ雑誌などの商業誌に搭載すると言われましたが搭載費が200×200の大きさで４０万と言われたのでオーナーにこんな金ドブするくらいなら年間４０万の広告費を自由に使わせてくれと頼んで承諾を得て４０万円分サービスに回しました

例えば原価400円のデザートなら1000人に無料で配れるじゃないですか
クチコミ書いてくれたらこの980円のデザートプレートが無料！みたいに伝えてみたり割引チケットを新規客に４０万円分配ったり色々とトライアンドエラーを繰り返した結果ですね
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 16:43:45.22ID:eYa55kpu0
>>83
ありがとうございます
わかる人に分かってもらえればお互い情報交換出来る有意義な場所になると思います

うちは県内最低賃金800円ですしスタッフの半分は高校生ですよ
自分の代わりを任せられる子だけ1000円にしてますが専門知識なんてほぼ無いですし全てマニュアルだけです
こういう時はこうする、こう説明する見たいな。
出来上がるのに3年かかりましたがw
およそ質問されることなんてほぼ決まってるのでそれをひたすら覚えれば誰でも営業出来ると信じて作りました
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/31(火) 16:49:00.25ID:H2Wgz6hL0
>>87
全く的を射た例えじゃなくて笑えるのですがそれは雇われ店長では無いですよね？
わざわざ見ず知らずの他人に喧嘩腰に暴言を吐く意味も分かりませんし
見てて哀れというか可哀想なので絡みましたが次からスルーさせて頂きます

>>88
有意義な情報ありがとうございます
発想の転換と言いますかなるほど。金ドブするくらいなら無かった金と思ってリピート来店に繋がる使い方をするということですね
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/03/12(木) 00:46:35.95ID:/CEpem4X0
メロリンとかメンタリストとか
TKとかが使ってる大麻
の合法販売用オイル
https://a.r10.to/hIzUfF

大麻合法国のオリーブオイル
https://a.r10.to/hzOXc9

カラオケ店とかは必須かと。
年商でいうなら売り上げの二倍三倍はくだらないよ。

ソースはソース(一千万円なんてハナクソです)

ない頭使わないで生きた脳みそ使え
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/22(火) 18:07:02.59ID:A5oiZnAN0
なるほどね
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/12/10(木) 03:44:36.43ID:HNfF4D4r0
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0100名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/12/10(木) 03:44:45.72ID:HNfF4D4r0
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0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/12/10(木) 03:44:51.17ID:HNfF4D4r0
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0103名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/06/18(日) 12:23:27.30ID:lsan8QBZ0
あのな
東京で居酒屋で働いた時に
同僚居るだろ？、何人も
ある日、１人だけ居ないんだよ

俺「あれ、〇〇さんは？」
店長「意味不明なこと言って怒ったから、首にした、ホントに訳分からん」

俺「訳分からんことないでしょ？、何をしたんですか？、何かしたんですか？」
店長「訳分からんこと言って怒ったから、、首にした」
俺「首にしたは、おかしいでしょ」

で、１週間後に
俺は同僚に背中から何回も蹴られたから
（通路が狭いから、ぶつかることは理解出来るけど、俺は一度もぶつかってない通路）

同僚が背中通るたびにぶつかって蹴ってくる感じ

俺は、一度もぶつかったことはない

俺「次、ぶつかってきたら、流石にわざとだから、俺も蹴ろう」

同僚、ぶつかってくる

俺、当然、怒って蹴り返したら


店長は、俺を首にしたんだよ

馬鹿なんだよ

馬鹿警視庁
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