自店での蕎麦屋やうどん屋で、店主が自ら蕎麦やうどんを打つのも技術職。
だけども、手打ちと名乗り常にお客さまに見えるように職人が手打ちする様を見せていた
お店って消滅しているし.....
自店では、「このように素晴らしい職人が手打ちしている麺を使用しています」アピール店
したところでリピーター客として定着しない現実もありますからね。