ロンリー個人経営飲食店主専用スレ9[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここは【ロンリー個人経営飲食店主】専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用前スレ
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>>990 まで立たないなら自主的にお願いします ロンリーは偏屈なの多いな 俺もそうだけど その刺激にはまって常連が付くんだよね 普通じゃダメだね こんなにBARの人いたんだ
居酒屋の方が多そうなイメージだったんだけどな ロンリーで居酒屋は逆にキツそうじゃね？
カウンター割烹ならまだしも うちはカフェってかレトロ喫茶
酒ないから単価安いよ… うちもバーだよ
お客さんはみんなちょいオシャレ居酒屋だと思ってるみたいだけど
まあそこそこ回ってるからそれでもいいけど、開店した時のイメージとはちょっと違うんだよなー 俺もカウンター割烹だけど日本酒バーって名乗ってるわw >>202
独身？一人分なら稼ぐでしょ
酒も出すのも悪くないとは思うけどな てかこんなにこのスレのROM専居たとは思わんかったわ 今日が最終日のpringのアプリ新規登録キャンペーン、せこい奴ばっかだね。
招待コード使って新規登録してもらうだけで、自分に500円入るのに謝礼しない奴ばっか。
俺は400円を謝礼として絶対に送金するよ。
招待コード rguyen
上記の招待コード使って新規登録してみ。
俺はマジで500円もいらんから必ず400円送金するよ。
だから招待コード使って新規登録してくれた貴方には計900円が入って、即使えるよ。
どうしても俺の招待特典の500円全部欲しい人はpring内から連絡下さい。 せっかくの週末なのに雨...
こりゃ本格的に今月ヤバイかも >>210
何だアレルギーって？
俺は別にバー嫌いじゃないぞ？
ただバーなんて誰でも出来るって言ったら
叩かれただけだw うちどちらかと言うとオーセンティックかな？
創業若いけど >>207
そう、独り身だから何とかなってるけど
老後の蓄えが不安だわ
けど酒飲めないから酔客相手の接客出来んし、
コツコツやるしかないな 酒がないから来てるという客もいるし。
俺は蕎麦屋だけど、ビール小瓶、日本酒一種類しか置かない。
長っ尻されるのが嫌なのと自分が完全な下戸なのもあって酒呑みが嫌いなんだな。 >>217>>218
それぞれやり方も考え方もあると思うし自分の店なんだから自由だよ。
俺ビール1杯飲んだら顔真っ赤になる下戸だけどカウンターのBARをやってるよ
利益率半端ないよな。手の込んだ料理作って600円とグラスにちょっと注いで600円同じ金だけど悲しいなw
料理人辞めてよかった。ほんとに。
おつまみくらい余裕で作れるし 23分46秒ですごいじゃん！
まだまだこれからだ！ >>222
簡単簡単
まず家賃のかからない、またはほぼかからない物件で商売すること
次に家族を従業員として雇うこと
あとは低原価、高価格のものを売ること！これだけ出来たらカフェだってなんだってチョロい BAR経営の奴って多かったんだな
まぁロンリーじゃガッチリ料理作ってのも難しいんだろうけど
下戸で人付き合いが苦手な俺からすりゃBARってハードル高いわ
雰囲気とトークで１杯１０００円の酒飲ませてやってくってのは >>198
偏屈にハマってしまう
常連いると強いよね
周りにも経営者、スポーツ選手とか色々ついてる店あるわ 今でもあるのか分からんが昔 缶詰めバーとかあったな
あとインスタントラーメン置いてる
バーで
全国ご当地の珍しい袋麺で普段買えないような物だから物珍しさもあってそれなりに
流行ってたな
あと店内の天井にブラジャーやらの下着を
ぶら下げてドSな女店主がいるバーとか
バーでも色々あるもんだな ロンリーのバー経営者なんて何か一芸持ってなきゃやってけないでしょ、話術なり専門知識なり尊敬するわ >>219
バーで一杯600円とは良心的。
前出の蕎麦屋だけど、小瓶600、菊正600で出してる。ビールは3倍、菊正は5倍ぐらいかな？つまみは玉子焼800、板わさ700、とろろ芋等。玉子焼は原価一割未満、板は切るだけで3.5倍取ってる。 >>227
むしろ逆のような気がする
店主の癖がなくて、スタンダードカクテル全般出来れば長年営業できると思うよ
キャラ立ってるとお客さん側も限られるし、色々面倒
雰囲気さえ良ければ安定できると思う 自分は調子乗ると余計な事しゃべって自滅するタイプ
バーは向いてない バーは趣味性全開の所の方が客としては入りやすいやね。 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 歓送迎会シーズンは小さい店は不利だよなぁ
今日も暇だった 優しく出入り禁止の意思を伝えるいいセリフないかな？
他のお客さんもいたからその場では言えなかったんだけど、間違いなく次も来るから、そのときに優しくハッキリ伝えたいんだよね… >>236
いくら優しく言おうが出入り禁止を言われたら相手は腹が立つんだから
それならはっきりと言えばいいだろ
ちなみに俺が出入り禁止にした時は
「他のお客さんの迷惑になってるから
悪いけど他の店行ってくれる？」
って感じだな >>236
一つだけ言えるのは一対一で言う事
他のお客さんの前で言ったら
相手も引き下がれないからね >>236
と言うか何が原因で出入り禁止にしたいのか分からんから皆アドバイスするのが
難しいと思うぞ
何が原因なんだ？ 一人で店をやってる人は偏屈な人が多い。
夫婦二人で店をやっている場合も、このケースに当てはまることが多い。
大抵の場合、妻が夫の奴隷化していることがほとんどだからだ。
どんな仕事をするにしても、大抵誰かと深く関わらないとならない
組織に属して働くなんて絶望的な人にとって、一人でやれる仕事でないと
食べていけない。
でも一人でやっていける仕事ってなかなかない。
小説家や漫画家なら編集と、画家なら画商と、職人的な仕事でも
必ず誰かの世話にならないといけない。
この誰かの世話になることとはつまりは人間関係を
円滑に行える才能がなくては立ち行かないもので
それを死ぬほど面倒に感じ、どうしてもできない、嫌いだと言う人に
残された最後の選択肢が飲食店経営なのです。
自分で回していく飲食店なら相手にする人間は客だけでいいんですから。
客とは一期一会の関係で済ませられるし
気に入らない客には二度と来ないようにキツい態度でもしておけば
次からは来なくなる。
そんなことを社会や組織に属した人間がやったら死活問題ですけど
自分の城である飲食店でなら、食べログで悪口を書かれるくらいですむのだから
まさに精神年齢の低いコミュ障ダメ人間にとっての最高の仕事なのです。
とりあえずそこそこのレベルの食い物を作れさえすれば
客はいくらでも来ますし、自分に都合のいい客だけ囲い込めれば
食いっぱぐれることはないのです。
飲み屋や酒を出すところはまた違ってくるでしょう。
客層が違って来ますからね。
ここで言っているのはラーメン屋とかお好み焼き屋のような
庶民相手の定番の食べ物屋のことです。
ワンオペで店を回してる主人の顔をよく見ておくといいですよ。
必ず高確率で神経質そうなコミュ障だなって顔をしてますから。
そして実際その通りです。
彼らは客を人間だと思ってないところがあるので
下手に刺激するとろくなことになりません。
不愉快になりたくない人は最初からそういう店には行かないか
屈強で強面のお友達と一緒に行きましょう。
権威的なものにはわりかし弱いですから、彼らは（笑）
普段はしない愛想笑いも自らサービスしてくれることでしょう。 出禁にしたくなるってよっぽどだな
ロンリーにとっては喉から手が出るほど客は欲しいだろうにそれを厭わぬとは余程酷かったか 理由としては3月ぐらいから来始めたお客さんで多分関西人
よく平日暇の時に来てるから、この店落ち着いててええなって言ってたんだけど、昨日の夜に来たから、まぁまぁお客さんも居て平日と週末で雰囲気ちがかったんだろうね
「マスター、なんで今日こんなに落ち着かんの？なんでなの？」
「マスター、なんか今日おかしいで」
「マスター、今日なんなの？死神でもおるん？落ち着かんわ」
「マスター、分かったわ、椅子が座り心地悪いんやわ、俺はこの土地で死ぬつもりやから」
とか言ってて、お会計1200円だったんだけど、何故かキレてた
ちなみにオーセンティックバーです 俺もオーセンティックバーだけど、そんな客への断り方も分からないようならオーセンティックを名乗らない方がいいと思う。 >>242
うちは関西で酔っ払い客多いからそういう
客は軽く流してるぞ
例えば俺なら
客「マスター、なんで今日こんなに落ち着かんの？なんでなの？」
俺「さぁ？」
客「マスター、なんか今日おかしいで」
俺「いやいつも通りですね」
客「マスター、今日なんなの？死神でもおるん？落ち着かんわ」
俺「帰ります？」
客「マスター、分かったわ、椅子が座り心地悪いんやわ、俺はこの土地で死ぬつもりやから」
俺「無視」
って感じだな ロンリーはロンリーでも
女オーナーの方が
客にキツめに行けるよね
客に食べたら帰れ、
常連が黙って手伝う、
うるさくしない、
何をとっても気難しい男がやるとガチで喧嘩になりそうなシュチュエーション多いと思う。笑 >>249
基本お客様がいるまでかな昨日は朝5:00、一昨日は9:00
いなかったら4:00とか >>250
朝まで開けて
いくらくらいの売り上げになるんですか？ まる4年やって来て過去最低月間だわ
なんだこれ予約も入らんし人もこねー >>252
ピンキリです
ノーゲスから4万〜6万とかです
平均取れるほど安定もしてません うちの店より目の前の自販機の方が
売り上げありそうだ。。 >>256
店前に自販機置こう！
ジュース エロ本 大人のオモチャ ジョア カップ麺 みんな忙しいみたいで書き込みも減ってらぁ
おいらだけかよ。三日間ボウズくらってんのは
食材もな、腐るんだぞ！食べに来いよ！ 忙しくて書き込み出来ない場合と
ヒマ過ぎて絶望の余り書き込みする
余裕すらない場合がある
さて皆はどっちなんだろうな〜 >>262
260だけど明日から三日間は１８万ほど売り上げ確定してるからいいのだ
平日は暇でも週末売り上げ確定してるからやってけるってことは頭に入れててな 坊主アピからの売り上げ自慢
このパターンも出てきたな
そりゃスレも過疎るわ 今日は本当に暇
記憶に中では過去最低記録41800円…死にたいッス ↑
記憶に中では←☓
記憶の中では←○
原価めちゃくちゃ高いが。 >>269
41800円なら原価高くても2万は利益あるんじゃないのか？
それじゃ足りないのか？ >>267
なあ、逆に聞きたいんだが
ひまだー倒産しそうだーってマイナスなコメントと
うちは儲かってるぞ！忙しいぞ！
ってプラスのコメントあったらどっちを見たいのさ
傷の舐め合いしててもお前の売り上げは変わらんぞ 忙しいロンリーの店をお手本に
儲かるノウハウやネタを教わるのが本来の正しいスレの進行だったんだがいつの間にそんな荒んだスレになったんだよ ロンリーで4万が過去最低って何屋
うらやましすぎる 3日坊主食らったら辞めるわそんな店が週末だからって売上げあるとは思えない とりあえず月100万売っときゃ生きていけるよな？
家賃10万原価率30パー 深夜に初めて来た1人客で人相悪くて喋らない奴だと
「こいつ強盗なんじゃ…」と思って
手元に包丁置いて戦う準備する事って
ない？俺だけか？ >>276
立地によるとかかな
観光地で土日団体が来やすいけど平日地本の人は来ない店とか？
どうやったら団体とれるんだろうな。羨ましい いや週末飛び抜けて忙しいよりも平日もそれなりに売り上げあるほうが精神衛生上いいだろ
平日アベレージ売って週末でドカンといくパターンが一番いいけどね 流石に多少は普段あるでしょうよ
たまたま三日間ボウズだっただけだろ
本人が来なきゃわからんけど >>275
確かに利益だけど
それ以上に大事なのはしっかりと
貯蓄してるか
店に投資より遊びに使ってる人が
多いからな 景気のいい時に貯蓄してなくて
必要な時に金ないって
アタフタしてる店主多いからな 税金取られるのが嫌であんまり現金残してないんだけど皆さんはどうやってる？
中退共とセーフティ共済を損金でやってたけどセーフティ共済満額行っちゃって月7〜8万で何か検討してます。 昨日0時までボーズ その後２×４組 ８人 全員同業全店ヒマだった模様
リーマンはこのGWでいくら必要か分からずビビってるわ
今日もヒマだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
