【個人経営】飲食店 121皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ >>368
確か割りばし突っ込んだら泡復活するんじゃなかったっけ？ >>358
体育会系部活の生徒はいつでも好き放題食べれる夢のチケットを売ってる ランチだが計画停電の時は電気落ちてるのに帰らなかったおばちゃんいたなぁー。「まだいていい?」「あっいいっすよ。どうせこのあとやることないし…」窓から入る太陽光で１時間くらい喋ってたな 生ビールの泡を最後に足す技術をしってるのが
俺たちオーナーシェフ
知らないのがバイト >>380
それがオーナーシェフとバイトの差かw
お前笑いのセンスあるな 六本木の松屋で提供が遅いと社員の女の子に怒鳴り散らしてるおっさんいたなぁ。ビールが遅いとかそんな客ばっかなんだな。 >>382
そもそも泡だけをあとからサーバーでちょい足し出来るだろっていうツッコミ待ち？
オーナーどころか飲食店エアプの可能性が高いわな 料理と一緒にビール持ってきてとか言う客たまにいるけど、なんかケチ臭くて神経質だなと思う。 食事と一緒にってのは割と普通に受けるけどな
ただ多少前後してもしょうがないよねっていう
料理が出来上がる直前にビールだけ持って行ったら「え？料理は？」だって
今すぐ持ってくるがな。両手塞がってるがな。 昔パスタ屋でパスタと瓶ビール頼んだら
瓶ビールが先に来たのはいいんだけど
詮したままで、開けるのは自分でカウンターに設置してあるのかとキョロキョロ見てもなかったので
頭の中で？？？だった
パスタ持ってくるとき店員に言ったら回収し新しいの来たけど
すいませんや失礼しましたなんてのも一言もなかった >>386
手が塞がっているのに空のジョッキ押し付けて来る奴いるけど
なんなのアレ？
もう少し落ち着けと アルコールと料理を一緒にと言われたら、料理を先に出しておけば間違いがほぼない。 >>391
でも超忙しいと忘れるんだよなぁー。
それだけでこの店駄目だって言われる事もありん 料理出すときに「お先にお料理お持ちしました。只今ビールもお持ちします」って添えれば数分くらい待ってくれるんじゃね？
お客様からしたら待たされた事より、「自分の言った事を忘れられた」って部分に腹が立つのだと思う >>394
大事なのはその一言があるかないかだな
客に言われる前に伝える 頭にビール乗せながら運ぶ
曲芸スキル持ってる人材が必要だな >>396
ごもっともですね
やってくれてる感があるかないかはやっぱ大事。 んなこたぁねぇわ
お前みたいな奴こそ料理スキルゼロのくせにw 料理人じゃなかったらただのオーナーだろw
それとも素人が料理してんのかい？ でもほんとに馬鹿には出来ん話だ
腕のある料理人が店を潰す理由は接客スキルと経営学のなさがほとんどだからな 昔一緒に働いた人達が何人か独立したけど
腕のある真面目な兄さんと
そこそこの腕(偉そうにすみません)の女癖の悪い中身がチャラい兄さん
両極端な2人だったけど残ってるのはチャラい方だ
話が面白くて上手で適度に手を抜くのが上手くてな
真面目な兄さんは2年で閉めたよ。
チャラい方はもう6年目でまいにち賑わってるなぁ 圧倒的に無口なんだよ
寡黙なシェフと言えば聞こえはいいが
カウンター越しに目の前で立ってて話はしないって居心地悪いだろ？
話しかけてもひとことでおわるしな >>406
404が言うようにもちろんそれだけじゃないのは分かってるけどね
あんなに腕がよかったのに今じゃ警備員してるよ
どこの店も３０後半は用無しなんだね
給料高くほしがるし >>407
んなこたーない。
都心限定だがシェフクラスの応募いっぱいあるよ。東京都心においでよ 基本下手にしゃべるとボロがでるやつはしゃべらん方がいいよな
これおれの事な >>408
大阪もどこも欲しがってる印象あるわ
街中のグルメブームはすごい >>406
そうだよな。別に相手しなくても客来るよなぁ。 うちも最低限の接客で後は放置。
お客さんが帰る時は帰ってくれて嬉しいので満面の笑顔。
そんなんで何とか13年目。 孤独のグルメも神の雫も
漫画原作だからな。
漫画の影響は結構ありそう 腕のある料理人なら40代だろうが50だろうがいくらでも需要はあるし引く手数多
30代でも無能な奴はニーズない
警備員のアニキだって接客スキルがどうのじゃなくて料理人としても人としても大した事なかったから店潰して料理やめてるんだろ まあまあ明日は我が身だぞ
警備員から再チャレンジするかもしれんしさ
料理辞めた人てタクシーの運ちゃんやったり基本人付き合い苦手なタイプ多いね 口が達者とか余り関係ないよ。
聞かれた事にそつなく答えられれば。 口達者な水を高い値段で売ってたシェフも今は何してるのやら。 俺なんて当初オープンキッチンだったけど、途中ガラス窓に改装したよ、今はストレスフリーw 己の自信のなさからくる媚売りが愛想良くしてると都合良く脳内変換してるだけなんだよな
料理人なんぞぶっきらぼうぐらいでちょうどいい この流れから見るように料理人というものは理由つけて自分の殻に閉じこもる人が多そうですね。 今度自宅のガレージで軽い飲食販売しようと思うんやが、
食品営業許可
防火対象設備使用開始届
開業届
この手続きで問題なく営業出来るんか？ガレージが屋根ありとは言え外だから調理出来ないとかあるんかな >>421
ここで適当にアドバイス受けるより
近くの保健所に電話する方が確実だよ
本気ならね。 この流れから見るように料理人モドキの素人経営者というものは無能さのコンプレックスをマウンティングする事で誤魔化そうとしている人が多そうですね。 >>422
保健所って右も左も分からない状況でも教えてくれるもんか
わかった、あんがつ >>423
ちがうぞ
どいつもこいつも「自分の感覚が正しい」って思ってるだけだぞ
そしてそれでいい。なんやかんや現役でやってんだからここの奴らは。
無能なら既に居ないんだよここに 佐賀 副市長の妻がかかわるラーメンをふるさと納税返礼品に
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1548726478/
https://www.asahi.com/sp/articles/ASM1X54VHM1XTIPE00V.html
副市長は選定への関与を否定
佐賀市のふるさと納税の返礼品に、体育館改修費の流用をめぐり辞意を表明した
畑瀬信芳副市長の妻が取締役を務めたラーメンが採用されていた。
畑瀬氏は朝日新聞の取材に、「私は関係ない」と選定への関与を否定している。 バイトが牡蠣にあたったって昨日休んだ
今日よくなったって連絡きたんだが復帰までに何日経てば良いの？ >>426
市長とかこういうの多いよな
ウチの元市長もゴミ袋利権息子にやらせて独占してるわ >>421
外みたいな店でやってるとこあるぞ
簡易的なドアっていうのか分厚いレールカーテンみたいなのしてるとこあるやろ？
グリスト関係とかも聞いといたほうがいいぞ >>430
グリストは考えてなかった
やはりまずは聞いてみるのが良さそうね
さんくー 友人が個人店を出したんだ
そいつは料理は素人で料理人を雇ってる。面接で聞くには腕前は一流らしい(有名店の料理長してたそうだ)が36歳で先月から仕事してなかったそうだ
いつ辞めたのか知らんがそんなやつを信用して店を任せるってどうなんだろう。 その話を聞いて思ったんだが
このスレを覗いてる人で店を任せてる
名前だけのオーナーシェフとかいるのかな
肩書きだけシェフを名乗ってるが料理人は別。
俺は個人店の小さい店だしバイトと2人でやれてるけど他人に料理を任せて店を出すってかなりの賭けに思うんだけどな 周りにもいるよ
オーナーソムリエとシェフみたいな組み合わせ
シェフに逃げられたらアウトだよね 飲食未経験で成功してる奴もいるからな
かなり頭と人脈はいるだろうけど
やれん事もないだろ グリストラップって別に義務じゃないよなたしか
今後もし軽飲食のお店にするようなことがあったら絶対あんなもん付けないわ
臭いわ虫沸くわ、外につながる部分だけは絶対に詰まらないけど
店の中の配管が詰まるのは逆にグリストラップのせいじゃないかと思うんだが >>433
ウチの親父がそれだわ
昔店何件かやってたけどでももうウンザリだって言ってたな
昔は料理人の力が強くてゴネたり嫌がらせとかしてくるから
仕入れも平気で誤魔化すのもいるって
まぁ昔はそれでも大儲け出来たんだよ売上億いってたらしいから
俺は自分が料理人だから嫌ならいつでも辞めえ俺一人で全部出来るってスタンスだけど
ここにいる連中もそうだろロンリーだろうが回せられるだろ >>438
無理だな
三店舗あるから
1人2人くらいなら辞めても何とかなるが
それ以上は無理 売り上げ抜いたり仕入れハネルのは論外だけどレストランなんだから料理人の発言権が強いのは当たり前
料理人に限らず働いて欲しいと思う人材、従業員には敬意を持って接し相応の待遇で迎えるのがスジ
文句あるなら自分で料理作って接客もドリンクも全部やれや >>437
俺の所は義務じゃないけど付けてるよ
雇われの時グリストない所だったんだけど
下水詰まったらしくて
近隣の店舗に下水溢れたんだわ
数千万の損害賠償食らってたわ >>440
だから>>438は自分でやるつってんだろイケヌマか 「近隣の会社から弁当の注文取ってきてやるから作って配達しろな。もちろん食材はウチから仕入れろな。」みたいな営業電話がかかってきた。
「おたくはノーリスクでいいっすねー」って軽く嫌味言って切ったけど、こんなのにのる人いるの？
完全に奴隷扱いじゃん。 >>446
儲かるなら最高やろが！
謎のプライドだけは征夷大将軍やの！ そういうのは材料費今の1.5倍弁当の値段は一個400円でやれよーみたいなことなる予感
ようは儲けの出ない仕事 そういう微益にでもすがりつきたい人たちもいるのさ
お宅みたいに儲かってるひとにはわからんのですよ ウチにも来たな
人の褌で相撲を取るしか能がない連中
やりたい奴は乗っかれば >>438
同志だな
自分が接客もやるなら
メニュー半分にするかと思ってる >>434
知られてるフレコミのシェフを雇った脱サラオーナーソムリエ(自称)は高額な給料払うために運転資金と虎の子使い果たし２年経たず閉店したな。 甘え過ぎなんだよ
やれる事全部やれよ
商売にすらなってない奴多過ぎて話にならん
俺なんて親の店と土地貰って
それでまあまあな感じだぞ
家賃払って借金払ってしてまでやる商売じゃねえぞ 弁当作ってくれって電話、皆のところにも来てて笑った
あれってやっぱりそうだったのか。ピンハネ業者臭いなーとは思ったんだけど
4人ぐらいしかいないのに「企業向けに200個作れますか？」とか言われたわ
桁がおかしいし胡散臭いから速攻で断ったから配達しろまでは聞いてないけど あんしんフード君って、こんな保険あったんだ
でも高くない？月額8000円？
総合賠償保険ってのに入ってるけど月3700円ぐらいかなウチは
でも保証額が全然違うかも 個人でお店を開くときの3Sがこれらしい
スリム（少人数体制で、固定費をかけずにバーンレートを下げる）
シンプル（取扱商品が最小限）
スロー（あまり忙しくない） スリム ◯
シンプル ◯
スロー 客足もスローで困ってる 固定費をかけない＝リスクは減るけど収入の伸び幅も減るんだよな
ビジネスモデル次第っちゃそうなんだけども 暇だけどいつも同じめんどうな注文の客が来ると
来るなって思う お客様は神様の時代じゃない
これからは俺たちが客を選ぶ時代だ
すまん 言いすぎたか？ うちも平均客単価以下の注文しかしないのに、メニューにないもの頼んで常連ズラするおっさんいるわ 昨日100億の金貨外人とパクって換金した夢見たわ
半分は俺のもんで入金したらバレるとか2億現金でのこり仮想通貨で、、、、、
平和だな 店の建て替えも出来るのに
48億も仮想通貨にぶち込むのか… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
