てか自営業してるやつなら分かると思うんだけどぼったくりの何が悪いんだ？
そりゃ居酒屋で席料5000円とかお通し９００円で枝豆4つみたいな騙すようなぼったくりはダメだよ

極端な話100円のトマトを200円で売るのも10000円で売るのも自由だろ
それを買うかどうか決めるのは客だし嫌なら来なくて潰れるだろ
その絶妙なラインを出来るだけ高くギリギリを攻めるのが自営業の醍醐味じゃないのかね
安肉だろうがそれを如何に高そうに見せるのも料理人脳での見せどころだよ