【個人経営】飲食店 118皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 117皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1529855058/ >>376
なるほどチキンカレーですね！
ウンコカレー＝お通じの良くなる薬膳カレー！？
よーし後はいいとこにある店舗買わなくちゃね退職金そこそこ出るし
駅前商店街もいいし郊外型でマッタリもいいだろなぁ
小規模店舗の経営学の専門学校行っといた方がいいかな 税務署の見てないけど
色々できるから飲食の税理士さんとかのホームページ探せばできることは色々あるよ
ややこしいからPOSにしたいけど 地獄の様な忙しさだったお盆営業も今日でひと段落かな。
みんなお疲れ マジで？
週末も鬼の様に予約あるわ。
日曜日までお盆休みみたいだけどな。 うちは地方だから、日曜まで休みの人も渋滞する前に帰っちゃうから
今日がピークかな
にしてもアホほど忙しかった 東京都多摩地区
お盆後半期待大
しりあがり来てます
今日忙しすぎｗ あまりにも疲れ過ぎて筋トレする気が起きない
やるけども 
ビジネス客メインの立地だがら暇だったわー
お盆休みが忙しいとこはロードサイドとか観光地とかかいな？ スーパーの
スタミナ唐揚げ食べた
朝 わしのポコがビンビンや
はちきれそうや
鉄矢 ほうばらんかい >>402
五分間の一服、、
まさにそういう立地で毎日よやくで満席だけど。今日も。 >>405
貴重な5分を
こんな所に書き込んで頂き
アザース‼︎ ビンビンの肉棒うまかねー。
熱々の唐揚げを菊門に入れんね。
こっちも我慢できんとバイ 大都会 一組二人ナウ
週末予約パラパラ 赤ちゃんがいるから
座敷 大人四人 子供四人
もうそんな客
いらんねん かすが >>412
マジで辞めちまえ！
店も5ちゃんもな！
お前は世の中に向いてねーんだよ！ >>414
何熱くなってんの
きもいんじゃ
売り上げなくてイライラしてんだな
ごめんね ごめんね >>414
世の中に向いてる人
どんな人だぁぁぁ
ナハナハナハ >>415
アンタの事嫌いじゃなかったけど最近はちょっとヒドかった
でも頑張ってくれ料理人としてのプライドはありそうなんで陰ながら応援するわ いやこのキチガイのどこを応援するんだよ
病院いったほうがいいレベル 観光地でもなく繁華街でもない。ロードサイドでもない。店前の国道車の数いつもの1/10。駅前ヒト1/10。お盆人いない。けどうち連日連夜満席。これが真の実力店だ！ 料理人としてのプライドより人としての
プライドを持てって話しだな
いい歳だろうに荒らすとか恥ずかしくねえのかよ 今日店は人に任せてホテヘル総額18000円で22の看護学生と生はめしてきた
皆んなごめんよ >>420
ほんとその通り過ぎる
孫（いるなら）が見たら死にたくなるわw >>417
お前馬鹿なの
俺が料理人なわけないだろ
焼肉 鉄板焼き 丼 鍋とか
料理じゃないから
お前はいらないこと考えなくていい
俺をみてろ >>418
お前な
俺がきちがいとか きちがいはトータテ
お前らは建前だけ
本音だせょ
目の前に10億落ちてたら
俺は回りの奴 マシンガンで笑いながら
殺せるから ハァハァハァハァ >>423
どんなプレーした
どこからさわった
けつあな舐めたのか >>431
あんたが大将 あんたが大将
こりゃ 鉄矢きたなかろぅ こんなの書いて喜んでる奴って本当に気の毒な奴だな。 >>434
馬鹿にお前は馬鹿だと言っても通じないぞ
そうやって反応して貰う為にやってるだから
お前が1番のお客さん
淡々と呼吸をするようにスルー出来るようになれよ 税金の使われ方
「税金」100%
正しく必要不可欠に使用20%
無責任に無駄に使用20%
法律上問題無く私服を肥やす為使用50%
くすねてる違法犯罪に使用10% >>435
ずっとスルーしてきたけど、全員が嫌っている事に気が付かない気の毒な奴っているだろ？あの類いだと思うと哀れになって書き込んじゃったんだよ。
以後、一切無視するし、あいつの書き込みがあった日には一切書きこまないことにするよ。 https://diamond.jp/articles/-/176572?page=2
2013年10月に「俺のフレンチ」の1号店である銀座本店の料理長に任命されると、「俺の」の社長、坂本孝に料理人人生の常識を覆すことを求められたからだ。
その一つが、店の損益計算書（PL）の責任を持つように言われたことだ。
毎月の売り上げ目標値を店長と相談して決定し、客単価を幾らにするかを決めると、それを達成するのに必要な集客数が決まる。
それを実現するにはどのような施策を打てばいいか。
フードやドリンクの原価率はどうする。
人件費は幾らだ。そんなことを毎月考えながら、料理長として調理場に立つことになった。
最初は『原価率』ではなく、粗利（売上総利益）を見る『額の経営』をしなさい」というものだった。
その意味するところは、同じ粗利でも仕入れ値によって原価率が違うということ。例えば、同じ500円を稼ぐにしても、
250円で仕入れたものであれば750円で売ることになるので、
原価率は250円÷750円＝約33％となる。ところが、1000円で仕入れたものを1500円で売ると、原価率は約67％に跳ね上がる。 >>438
“俺の” PL見て思ったのが、ドリンクの売上比率が
フードの半分以上も行くんだな。
ワインだろうけど 計算してみたら原価10%未満だった
それでも安いって言われる現実 FLコスト計算した事が無かったんだが、
計算してみたら、70％なんだよな。
営業利益80万残る概算なのに。
経営指標的には破綻してるらしいがw 逆にFLコスト比率重視したら、
従業員の給与も低くなるし、
魚肉ソーセージ使った料理出すしか無いと思う。
店によっては一般的な経営指標はあまり当てにならない >>438
もう飽きられて着席に方針転換
シェフも大量に辞めて下がる一方じゃん >>438
誰に学ぶことなくこれが出来ていた俺は天才！
18年間赤字なし
我ながらビビるわ
あと2、3年で隠居するけどね
今時の飲食店なんかやってられないわ
飲み食い放題当たり前の時代じゃな
馬鹿馬鹿しくてやってられない 俺の社長の本業ブックオフってどうなってんの？
タダ同然の値で買い取ってるから店舗従業員構えてられるが
メルカリ登場でビジネスモデルとしては終わりでしょう
昔某女優写真集タバコ代にもならん金額で売って後悔してるわ 原価率だけに固執してるやつなんていないだろっていう
当たり前のことをまるで人が気づかないことみたいに言うなよなｗ
食材ロス考えると仕入れ値1000円のほうがはるかに痛いのに
それについては触れないで粗利は同じで原価は高いとか馬鹿か？ ブックオフやってた奴かｗ
完全に終わりだけど
大したもんだな
ダメならとっとと撤退して別のビジネスを展開する時代やね
俺みたいな弱小個人店ではどうにもならんがｗ >>449
当たり前じゃなくてこいつはTV出まくって
「じゃぶじゃぶじゃぶじゃぶ」と
原価率が低い！もっと高くしろ！とパフォーマンスを展開したんだよ
そんなアホなｗと思いながらも
庶民は騙されるわな いきなりステーキや俺のフレンチは顕著だが、
OPENしたてはフィーバー中だから
その時の数字は参考にならない。
店開いて1年後とかの方が本来の客入り。
2年も続いてるなら、着席でも
上手く行ってる方だと思う 無知な群衆にメディア利用していかにも消費者に有益なように耳障りの良い言葉の訴えを繰り返す
プチ洗脳
洗脳する側が頭いいのかされてる方がバカなのか
そういう会社で働いてる奴はそれ以下 何がいきなりステーキや
いきなりレイプやろが
カッコつけんな
近所のステーキ焼いてる奴にきいたら
12時間拘束のブラック >>437
俺もすっかり書き込まなくなった
まじつまらなくしてる
って俺もこの1レスだけ
また無視するし書き込まない >>457
お前 前から嫌われてたよ
文句だけだしね
しょうもない店やってんだろ >>437
俺も大都会？と博多弁の荒らしには
ウンザリだわ
こいつら二人専用のスレ作ってそっちで
語りあってろよ >>458
文句ばかり言う奴じゃないよ
また場が落ち着いた暁には
飲食店主の雑談をまた楽しむね >>459
裸になってちんぽ
お立てて お母さんと叫んでろ >>462
お前さ飲食店の話しに興味ねえなら消えろよ
自分が荒らしだって自覚あるか？
頭悪そうだからねえか？
お前がここにいたら迷惑なんだよ
ここは飲食店の話しをするスレだからさ
分かるか？
いい歳したおっさんが寂しがってみんな
いるとこじゃなきゃ嫌とかキモいんだよ
ここまで言ってもどうせ馬鹿だからまた
書き込むんだろ？
なら名前書くとこ分かるか？
名無しさんになってるところな
そこに【大都会】って書いてから書き込め
分かったな？ >>463
お前って今まで型にはまって
生きてきたんだな
ストレス満タンじゃん
葉っぱでもふかせよ
お前さぁ 今まで面白いこととかあったの
話てみろよ やっちまったパンツにうんこついた
ペーパーで拭いてるけどしみてるんですよ
くそー お前らどうした？5年前位は「満席だぜー」とか「ディナーだけで家賃稼いだー」とかそんなレスいっぱいあったよな？ブラックカードや万札40万アップする様な変なのもいたけど。
ジリ貧になって去ったのか？まだやってるが荒んだのか?もう飲食はだめだな… それもあるだろうけど
そんなコンスタントに長年ここに張り付いてる必然性がない
俺は7年前まで良く来てたがそれからずっと来なくて最近戻って来た
この夏が悪過ぎで不安になったんだろうなw >>454
一時期とは言えブレイクするにはそれなりの理由がある
俺の は食べログで火が付いたそうな
マスコミ戦略だけじゃなくそっちのマーケティングもやってたんだなーと
で、食べログもステマだけでは限界があるから書かせるネタを持ってたんだろうな
ただ美味い ただ安いだけではなくて >>465
鉄矢 ウォシュレット浣腸やりすぎて
けつあなガバガバたからや
きたなか 俺のはテレビで宣伝しまくったおかげだよ
ブックオフで儲けた金があったからこそできた
https://pl-bs.net/oreno/
俺の株式会社 第5期決算当期純利益 ：1億7,677万円
2017.10（第5期） − − − 177
2016.10（第4期） − − − 65
2015.10（第3期） − − − 87
2014.10（第2期） − − − 89
2013.10（第1期） − − − △1
決算期 資産合計 負債合計 株主資本 利益剰余金
2017.10（第5期） 3,824 2,826 997 403
2016.10（第4期） 3,618 2,797 821 227
2015.10（第3期） 3,386 2,670 716 161
2014.10（第2期） 2,959 2,329 629 74
2013.10（第1期） 1,264 966 299 △1 >>470
それがどしたの
お前の店は一日売上 一万以下か なんかミシュランガイドの調査員来たわ。
褒められて聞き取りされたけど
これは掲載されるって認識でいいの？ 哲也なんばしょっとか〜ラーメンばはよくわんか！3.3.2.1ピシャ >>472
あれって覆面調査じゃないの？
一昔前はメディアでもてはやしてたけど飽きるの早いよな。末端消費者は馬鹿ばっかだ。 ミシュランの評価は信頼あるけど
日本に良い店が多すぎなのもあると思う ヨーロッパ版が本家で
日本のはライセンス料払ってる日本アカデミー賞みたいなもの 以前星付きの店で働いていたけど産地偽装、食材偽装なんか平気でやってた
バカにされがちな食べログのレビュアーの方がその点も見破っていてあんなものはアテにならないというのが私見 お前らが星とか
関係ない
一流のやつがここにいるわけない ネットの評価でも上がりすぎるのは申し訳ないわ
さまざまな事での評価だし見た人は分からないしね >>472
地元フランスとは編集方針も違うだろうなｗ お盆明けこんな暇なら
前半メニュー半分でロンリーでやっとけばよかった
問い合わせの電話いっぱいあったし・・・ >>472
うちも掲載店だけど、初めは覆面で知らないうちに来てて、
先方で掲載の候補に上がったら名乗って掲載依頼
（というか断っても載せるから通達）って流れだと思うから、可能性高いんじゃない？
けどそこからまた会議や、場合によっては違う調査員の調査もあるかもだから、
まだ100%決定という訳ではありません。みたいな説明されなかった？
名乗られた時点で可能性は高いと思うよ。 >>481
ミシュランが一流どんな認識だよ。あれが権威あるのフランスだけだぞ。 >>485
そうなんだ。
ありがとう。
なんか名乗った後は上からな感じで
聞き辛いかったんだ。
しかし5chってすげえなぁ。
こんなことを聞いてもすぐ答えられる人が
いるんだもんな。
ところで載った店が貼ってる
ミシュランガイド掲載店シールって
向こうからもらえるの？
ミーハー なんで
あれ欲しいんだ。 >>487
シールはもらえるよ！あと勝手にマーク使うなとかの注意が…正直これだけ？って感じでプレートとかくれんのか？と思ってたら後からピンバッチやプレート売りますの封筒が送られてくるよ。 ビバンダムのTシャツ来てる人が来たら
ミシュランかもな 日本版ミシュランもオワコンで地方版で生き延びてる状態だし、ゴーミヨは端から大失敗だしそもそもマーケットがないんだよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
