【個人経営】飲食店 115皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1521877629/ >>86
10回転とか、あり得るの?どーゆー営業時間? >>88
他のお客さんにも振舞ってくれよとか言われたりしてなw
手間かかるし売上にならないし迷惑だよな。 休日返上の小遣い稼ぎで店開けたが
7時間で売上1万8千円しかいかなかったw
休めば良かった…
@ロンリーラーメン屋 >>87
ありがとう
パートさんと4人で35万売るのか、凄いなぁ GWが一年で一番くらいに忙しい土地だけど、
今年は今のところ通常の週末程度だったわ。
後半戦に期待かな。 ゴールデンウィーク 昼なんかしませんよ
休まないと ランチやるわけないしょ
あぁそれから 昨日は休んでグランドオープンしたパチンコ行ってきたから
二千円で75600円でましたよょょょ >>89
ラーメン屋で11時開店26時閉店
土日はだいたい300人近くくるよ ラーメンって調理人としては最下層だけど、ラーメン屋のビジネスモデルとしては凄く優れてると思う。
仕込みさえ終わってれば誰でも出来る単純調理で短時間で大量生産が出来て材料費は安い。
客もじっくり食うこと無くかき込むように食ってさっさと帰ってくれる。しかも大抵味音痴。
こんなに都合の良い形態って無いよな。
繁盛させるのはどんな業態でも大変だけど、客が付いてくれればこんなに上手い商売はないと思う。
ちなみにウチは中華で60席の店。GW前半金〜月までで80万。平日金曜含め4日平均20は上出来。4月は420万ほど。
ウチは現状が売り上げも集客も調理やサービスでも限界に近いと思ってる。ラーメン屋の限界はもっと高いと思う。
経営者として、ラーメン屋の経営者は正しい選択をしたと尊敬できる。
料理人としては最下層だと見下してるけどな。 そこまでいうならサイドビジネスでラーメン屋やれよ。
そんなに甘いもんじゃないと思うよ。 料理経験ゼロのオッサンでクックパットみて居酒屋やってる人いるが
けっこう繁盛してたよ 子供に与えてる離乳食をちょっとアレンジしておしゃれななまえで出したらメチャ売れしてしまった >>106
君は視野が狭そうな感じだね
王将や謎の台湾料理店みたいな安さ重視の店しか行ったことないんだろうな お里が知れる
無知は恥だがそれに気付きすらしないだろな >>103
あんまり人を見下すとか言わない方がいいよ、お里が知れちまうぜ。
自分は和食だが仲間にはラーメン屋も街中華もフレンチもカフェも居る。
うまくやって行けてる店は必ず血の滲むような努力をしてるもんだ、たまにはよその店の店主と直に話して見たらどうだい? なんで見下すとか言うのかね。
俺も、そこはよく気になるんだよね。
飲食は最下層だとか、ラーメンが最下層だとかどうでもいいじゃないか。
この世の中は誰かの仕事で出来ているわけで、自分がプライド持って良い仕事が出来て、お客さんが喜んでくれてるならそれでいいじゃないか。
俺はどんな業種業態であってもそういう人をプロフェッショナルだと思うし尊敬するけどね。 他人を見下さないと自分を保てない人間は少なくない
無自覚なら仕方ないが自覚してる奴はなんとかした方がいい プライド持ってクックパッド見ながら血の滲むような料理を作ってるんだろ 俺、どこかにラーメン屋が楽して儲かる仕事だって書いてるか?
ラーメン屋を経営している奴を尊敬するとも書いてるし、ラーメン屋が簡単に客を定着させられるとも思ってないし書いてもいない。繁盛させるのは難しいと書いてる。
料理人としては最下層というのは事実だからそのまんま変える気は無いけど、ラーメン屋で成功している奴は俺なんかよりもずっと優れた経営者だと書いたのだがな? 調理工程が少ないだけで、別に最下層とは思わんけどな。
スープやら原材料が全て仕入れで、料理的な探求が無く、
ファミレスのレンチンと同じような要領で、
調理技術がさほど必要ではない、という事なら分かるが、
ちゃんとしてるラーメン屋は別に下層とか思わないし、
どんなラーメン屋をイメージしてるかも分からんけど 本当の意味での味音痴って居ないと思う。
詳細な味覚を表現しないだけで、微妙な差の場合は、
なんかこちらの方が美味しい、という様な判断がされる。 化学調味料の入ってないラーメンはマズイ、必要不可欠っていうやつは味オンチだと思う
飼いならされちゃったんだろうな GWだから定休返上営業
うんさすがに間すぎて暇だな
通常だけど >>116
確かに中華料理なんて他の料理に比べたら作るの簡単だし個人中華料理屋なんてどこも似たような味だからな
それならいっそ旨いラーメン屋をした方が儲かるだろうな
大抵の個人中華屋は近くに王将出来たら
潰れるだけだし。 >>116 参考の為に「あなたの考える料理人として専門としている業態」をランク付けてみてよ >>116
自覚して書いてるならスルーだが
無自覚で書いてるなら精神病院行きなカスw >>116
文章の最初と最後に最下層って書いといて俺の言いたいことはそこじゃないってのはおかしいよね。
誰が読んだって経営者として尊敬してると言いたいんじゃなくてラーメン屋は最下層って言いたいんだと受け取られるよ。 >>122
こいつマジ料理知らんのやろな
イタリアンやろ誰でも出来るのは
こいつにしてみれば寿司とか1番簡単とか言いそう >>127
中華料理なんてくそ簡単じゃねえかw
回鍋肉や麻婆豆腐にエビチリとか手順は
ほぼ一緒だし
炒飯なんてご飯と具材炒めて味付けるだけ
テレビでどっかの偉そうな中華料理人が卵とご飯を炒めただけの炒飯を¥1200とか言って
スタッフが卵とご飯だけで高くないですか?って聞いたらこういうのは技術料って言ってたが俺に言わせればあんなもん
ちょっとフライパン振れる奴なら誰でも
作れるのに馬鹿かよって思ったわ 牛や猪がいくらわめいても虎や熊には勝てん
己を知るがよい 別業界からラーメン屋始めたがまともなのもいるが馬鹿多いよ。
ラーメン屋は低下層と言われても反論はしないなー。まず常識ない人も多いので平気でツイッターで政治批判したり他店ディスったりするのもいるし有名店で多いのが有名ブロガーや評論家と癒着して特別扱いして高評価もらってるのも多いのが事実。
ラオタやブロガーも舌の平衡感覚失ってて偏食家で選り好みする癖に自分に合わない系統のラーメンでも行って食べログやネットで批判する輩も多い。
和食やフレンチ、中華の有名店の店主だと当たり前だが基本が出来ていて知識や技術も兼ね備えてるものだが
ラーメン屋の有名店だと話は違う。
ちゃんとしてる人もいるがかなりの割合で基本が出来てなく衛生観念もなくしっかりとした技術も知識もなく客に挨拶さえまともに出来なく勘違いしてて客に対して高圧的なのもいる始末。
その癖こだわりがどうとか抜かしてるから達が悪い。
すべてではないがラーメン屋も食べる側も低レベルが多いとは思う。 >>132
そりゃお前の周りが馬鹿まみれだからだろ >>132
君はどのくらいレベルが高いの?
名前は?
多分知らない人間のが多いと思います
おまえらコンプレックス強いな
他人はいいから
自分を整えろ 今日もお陰様で忙しかったです。
バイトの忙しー!って悲鳴は心地いいねぇ。 >>129
マズイ料理はそりゃ簡単に作れるよ
炒飯を炒めて味付けするだけなんていうお前のレベルならな
どうせ寿司も酢飯の上に刺身乗せてるだけとか言うんだろw >>137
炒飯なんて簡単料理の代表格みたいなもんだろw
俺が作った炒飯は王将のより旨いって客から評判良かったぞw
お前が言いたいのはもしかして空気を混ぜながらフライパン振る炒め方とか火力の事を言ってんのか?
それらはある程度料理出来る奴なら
常識だから全部ひっくるめて炒飯は炒めて味付けするだけの簡単料理だって言ってんだけどな 今日も忙しかったけど筋トレはサボらないでやり遂げたぞ! 今日も忙しかったけど筋トレはサボらないでやり遂げたでマッスル! >>100
パチンコほとんどいかなくて
最近ストレス解消
でたまに休みの日に
二回行って10万勝ちました
パチンコ店員も大変だな
夜は常連二組だけ
ちゃんと準備はしましたよ >>140
お前はリアル馬鹿か?
空気を入れる=パラパラに仕上げる為って
普通分かるだろ
お前の脳みそがパラパラになってんじゃねえの? >>127
行儀よく黙ってたイタリアンの俺とばっちり まぁ料亭から居酒屋まで色々働いたけど
寿司は低く見られてたな居酒屋は論外
どのヒエラルキーでも言う奴は色々言うからなw
でも儲かってたのは活き魚やってた居酒屋かな
40席弱で日商40万くらい売ってたわ
脱税で追徴課税5000万くらいイカれたと俺が独立した後言ってたわw 世の中のあらゆるジャンルに、
底辺のクズから頂を極める者までいるでしよ。
それぞれ自身が選んだ山で、果たしてあなたは何合目にいるのっていう。 今日は従業員に店任せて休み。
来週は有給で家族旅行に行く従業員のために、1週間休み無しでがんばるぜぇ。 ラーメン一筋の料理人が作った1万円のコース料理
中国料理一筋の料理人が作った1万円のコース料理
頼むならどっち?
ラーメン職人が作ったこだわりのラーメン
寿司職人が作ったこだわりのラーメン
興味を引かれるのはどっち?
「ラーメン屋の調理人が作れるチャーハンなんて王将と同レベルでも上等」って書き込みが全てを表してる
客も比較対象が王将って辺りが実に解りやすい味覚偏差値の低さが出てる。
ラーメン屋で修行してもラーメンしか作れない。製麺所を使ってれば麺作りも習得できない。
ラーメンのスープじゃあ中華料理への応用すらも出来ない。ラーメンの技術はラーメンでしか活きない。
反対に、他の料理人の技術はラーメンに活かすことが出来る。
ただ、俺たちはプロだから例え料理が出来なくても儲かる商品を作れれば十分。
料理人としては最下層で見下される位置だが、経営が成功していれば経営者として上級だ。 めんどくさい奴だな
有名 高級専門が作ったほうがうまいだろ
ラーメン屋はラーメン屋 庶民の食べ物
地域猫がお腹すいたって厨房に遊びにきます >>152
まだやってんのか。ほーちょーでも研いだほうがマシだぞ ぼくよりも技術ないくせに稼ぎ良くてくやちい!
まで読んだ。 まだやってんのか
俺たちは会社員と違って上司に褒められる事も無いし、そうそう評価されない
評価してくるのは素人レビュアーとか。
だから人によっては認められたくて仕方ないんだよ
自分の作った味や売り上げを
中華すごいね、ラーメン屋とは違うねさすがだね
そんな席数埋まってすごいね
長い間修業したんだね
すごく美味しいね
売り上げすごいね
経営者としても立派だね そんなことより休みとか祝前日対策みんなどうしてる?
席が18:30とかの予約で埋まってる状態で18:00にフリーのお客さん来ると、内心悔しくて仕方ない。 >>158
人気店で働いてる時に
30分は流石にないけど40分くらいなら
「7時までの40分で良いなら空いてます」と客ねじ込んでたな
お客さんもそれでも良いという人多かったわ ウチは駐車場も少ないし席数も大したことないんでGWやお盆なんかは予約を一切断ってる。
売り切れになっちゃう場合も多いんで断腸の思いで予約を断るようにしたらむしろ売り上げは上がりました。 まあ言い方は悪いし、それぞれの職業のことを上だ下だ言うのは間違ってると思うけど、
「中華料理全般に対して専門的な修行を積んできた中華料理人」という立ち位置から見たラーメン屋さん、
という意味では言わんとしたいことはほんのちょっとのちょっとだけよんは分かるよ。(それでも見下す云々は全く同意しないけど)
まあ逆に彼ばっか叩くのもよそうよ 近所の食パン専門店、朝行列出来てて最近オープンしたかと思ったら
去年からあったわ。行列って長く続くもんなんだな >>161 なんかわかる
営業時間短くして面倒くさい注文断ってたら効率上がり売上も上がった >>165
一部では流行ってるみたいね
うちの田舎では無理だろうけど 中華料理の奴は自分が叩かれると悔しい
くせにラーメン屋は叩くんだなw
さすが中華クオリティだわw 明日から4連休なのに、冷凍庫潰れた
こんな時になぜ潰れるの・・という時に潰れるような気がするのは気のせいか? 日曜から3連休して今日からまたがんばろうってのに全然人歩いてねえ…
いくら雨でもいきなりのボーズはへこむ >>165
一本堂ねテレビ雑誌引っ張りだこのチェーン。うまくないただ売り方商材選びがうまく行った例。後時代背景もよんでるよね。 >>170
ウチはそれをホシザキタイマーと呼んでる。
何故か保守契約に入っていない機器だけ休日あるいはその前日の夜に壊れる。
ウチも冷凍庫壊れて絶望的な状況になったが、ヨドバシ通販に午前中注文したら夕方に届いた。
それもパナの業務用冷凍庫。おかげで大半の食材が助かった。 俺チャーハン難しいと思う
ご飯は鍋に引っ付くし、あんな鍋さばき出来ん スシローはウェイティングが1時間以上なんだろな多分 チャーハン簡単とか料理知らんヤツが言うてるだけ
王将と張り合うくらいだからそいつの師匠はクックパッドか海原雄山だろ 以前にも指摘された素人コンサルタンチン君です
客単価1000円未満のお店です
こういう店はFCを見据えて店作りをしないと即廃業です
それではいい週末を >>171
>>176
冷凍庫壊れた>170です
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