【個人経営】飲食店 115皿目【オーナーシェフ】
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前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1521877629/ 保守契約は壊れたら高く付くもの1〜2台入ってりゃいいよ。保守契約料は絶対交渉してな
んで、入る時に渋って渋って、じゃあそれ契約するから保守点検来た時他の冷蔵庫とかもついでに見ていってくれる？とかなんとか言っとく。
冬場にな！奴ら夏場は忙しく繁忙期だから強気だからな！逆に冬場は保守契約なんぼ取れるかだから！
だから夏になる前に夏場に壊れへんようちゃんと点検してやと念押ししとく。
いざ保守契約以外の物が壊れたら、「君、毎回見てたんちゃうの？なんで壊れそうなとこあったら事前に知らせてくれへんの？こんなんで修理代取られんねやったらもう保守契約全部外すわ」とゴネる
担当変わったら前の人は云々で同じような契約にさせる
なんせ、言いくるめたら不安を煽ったらすぐ金出す奴と思わせたらダメだよ。まぁここのいる猛者共ならそんな事は釈迦に説法だろうが >>212
>>214
>>215
すまぬ。少し冷静なれた。やめる決断も視野に入れて「何か」をやってみる。 >>204
そうそう、言霊ってあるよね！
「うちの店は毎日繁盛」って言ってるよ >>205
鍋の焦げはコンロで思いっきり焼く。黒が白くなりそれが赤くなるまで焼く。
で、冷めないうちに水にジューッ！！。そのあと金タワシにカネヨでゴシゴシ。
終わったらもう一度焼いて、油でならす。（通常の鍋おろしの作業）
火が付かないラインは分解してみろ。構造はかなり単純だ。
コンロは外して別のコンロで焼く。思いクソ焼いたら水にドボンだ。
あと、コンロはレバーが詰まってることも多いからこれも分解掃除だ。
界王拳使ったのかって位に火力アップするぞ。
もちろん、自己責任だがな。 >>207
それも考え方だな。食洗機は高いし運搬取り付けまで考えると保守の方が得だと思うぞ。
洗浄機って結構壊れるし。内部ブレーカーもよく上がるし。
コールドテーブルは10年くらい前に合羽橋で買った中古の5万くらいの奴。
よそで買った中古とかは保守は入れないんだけど洗浄機と製氷機の保守入るから有料だが入れて貰った。
ジワジワガスが漏れてるが、保守のおかげで補充無料で助かってる。ちなみに根本修理には7万だそうだ。 >>211
食洗機以外はたいした金額じゃないでしょ
まさか定価で考えているのか？
つか、そもそも>>201の年1､2回も壊れる使い方が不思議 >>221
せやな。うち、ホシザキの10年目だけど食洗機や製氷機、中古のコールドテーブルは5年に１回位壊れてるかな。
大型冷凍冷蔵庫はまだ全く壊れてない。
結論として保守は必要ないかな。（フィルター掃除や機械を大切に使うのは当たり前ね） ホシザキの食洗機は見積りよりネットで買う方が20万円安かった。20万の仕事を請け負ったつもりで自分でつけたよ。同じ型なら簡単だよ。4時間くらいかかったけど。 飲食業務用機器の定価はあってないようなもんだよな。
定価80万、直営店で買ったら40万、町の販売店で買ったら20万とか意味が分からん。 平日と変わらん ぶっ通しで開けてるぶん
平日よりしんどい >>224
同じく、12時から開けてるが客一人来ただけ。 >>221
年一、二回は大げさだったかな。
でも、壊れてから新しいの買うってその間の営業とか心配じゃ無い？
注文して納品までとか、納品してから取り付けとか、廃棄とかすんなり行く？
ウチは食洗機壊れたらもう営業できない。製氷機も夏場なら厳しい。
何度か救われたから今も入ってる。
さすがに購入してから3年程度は入らないよ。まあ、コールドテーブルは要検討かもな。
>>223
ホシザキにネット価格を言えばで同じ値段か数万プラスで工賃無料引き取り無料にしてもらえるぞ。
去年、温冷給湯器をネット最安価格プラス工賃廃棄サービスでやってもらった。 >>228
壊れたら保守入ってなくても基本、ホシザキに電話して実費で直してもらうよ。都会だからなのか割と早くきてくれるし。
まぁ、壊れてもなんとか1日位なら機械なくてもなんとかなるものだね。 >>230
土日祝日は来てくれないでしょ？保守に入ると来てくれる。
でも、無駄だと思う人は入らない方が良い。
>>233
言い忘れたが、コンロを焼くときは汚れが酷いと火事になるかって位に炎が上がる。
酷いならマジックリンで一晩つけ置きしてから洗って、それから焼いた方が安全。
火事とやけどに気をつけて。
一度タニコーとかプロにメンテナンスを依頼して、その様子をじっくり見学して次からは自分でやるって方法もあるぞ。 ごろてんういーい、本気ひま、あっ！隣に出来た100寿司と食べ放題しゃぶあふれてたらしい。
日本人は安くなったな。
国産なんか食べなくなったかな。
安くて美味しいものね。
これから、日本人の子供さんは味知らないんだろうな。因みに出汁なんて自分の家でとってるのかな。 >>232
そのピークの時間帯に書き込むほうがヤバイやろ >>231
導入費無料なら、導入しても良いけどなぁ。
あと人件費削減より、大事なのは注文取る時と会計の時のお客さんとのコミュニケーション
同時通訳もいいけど、カタコトでもお客さんと英語で話す体験
何故、牛丼の吉野家が未だに食券を導入していないのかを考えた方が良いよ。
合理性よりもさらに大事な事があるのがこの飲食店の世界。 牛丼屋って本当に消費者の貧しさが見えるよね
ほんの20〜30円値上げしただけで億単位で赤字になる
みんな本当にお金ないんだな そりゃあれだけ薄利多売のチキンレースしてりゃそうなわな
マックは持ち直したみたいだけど牛丼はまだ厳しいのか 牛丼20円値上げ！ってニュースが出ただけで新橋のサラリーマンはこの世の終わりなくらいに嘆く
テレビのインタビューでもビンボ臭い事しか言わない
そんな層相手してたらいつまで経っても余裕は出ないだろう 新品買う時はホシザキ マルゼンの営業所に電話して>>228の言う通りネット最安値を提示して
「ネットで買ってもいいけど、どうせ買うなら御社から直接買いたい」で割と神対応してくれる
配送 設置 廃棄も楽々 まあ所長次第だけど
大和冷機 お前はダメだ 最新式なら業務用冷蔵冷凍庫なんか性能に差なんかないからな
でもダイワの営業テメーだけは駄目だ。今所長になったのかな二度と頼まん >>247
何があったんですか？
うちは大和結構多いけど 自分の店を持ちたく物件を探してて店舗内は理想的なのを発見したんですが、入り口から店舗に入るまでにトイレがあってどうかと思ってお聞きしたいのですがこの物件はどう思いますか？
簡単な落書きでしか書けないですが赤い線がドアです
https://i.imgur.com/YqYKXE2.jpg
ちなみにイートイン可能なケーキ屋を経営する予定です >>239
さっき行ったけど
客がガラガラで店員はアジア系が1人だけ
生卵の器に固まったお米がこびりついてた
なんで食券導入しないか？
店員が字が読めない可能性あると思うわ >>251
ホンマ、吉野家は最悪やな。
松屋が一番美味しいわ。 >>250
そうだな、まず気がついたことは「字が汚い」かな。
ケーキ屋は専門外だけど、ケーキ、パン屋は道路から直接見えないとかなり厳しいと思う。恐らく奥まった店舗だから家賃は安いのだろうけどな
隣の店がなに何屋なのか、道路の人通りは多いいか、駅に近いのか、都会なのか田舎なのか、繁華街なのかビジネス街なのか、ただの商店街なのか、夜の町なのかとか一概に言えない要因が多すぎる。 俺の大和冷機営業エピソード
こんにちわ〜と言いながらお客さん居るのに許可も得ず店内に入ってくる
フライパン振ってる俺にカウンター越しに営業
名刺を手渡しせずカウンターに勝手に置く
「少しお時間宜しいですか？」と聞かずにいきなり営業
〇〇っす 〇〇っす が敬語だと思ってる
「トイレお借りします」と言い俺が「どうぞ」と言う前にトイレに直行
許可無く厨房に入ろうとする
乱した椅子の向きを直さない
パンフ出す時にカウンターにドン！っとカバン置く
所作や言葉遣いを注意するともろ不機嫌な顔
28年間で過去4~50名の20代営業マン来たけど全員こんな感じ ケーキ屋は外から清潔でお洒落な店内丸見えが鉄板だと思います >>237
なぜか今台湾で再放送されてて、それがyoutubeに上がっている >>253
これスマホにアプリで書いたやつだから汚いのは仕方ないんじゃないかな。
それでも物件としては最低だと思う。スナックや怪しいBARと向き。 大和の冷蔵庫
ネズミにコードをかじられる
今時コードにネズミが食べる材料使ってんのか
２１世紀に家電のコードでネズミに喰われたの大和の冷蔵庫だけだぞ
あと２年目あたりから「サビがでてますね〜」ってポンコツ自慢か >>262
そうそう。造作で引き取った冷蔵庫に大和のシールが貼ってあって、故障したから連絡したら状態を見るだけでいきなり出張費取られた。
以来、大和との付き合いは無い。 >>250
スナックや居酒屋のような店構えだね
洋菓子は難しいんじゃないのかなトイレを気にしてるみたいだけど 他社の冷蔵庫使ってるのに定期的に点検に来るのも大和冷機だけ？ >>250
そういった立地のケーキ屋さんは見たことないので、難しいと思う。 ホシザキからダイワに移ろうと思っているのですが、
評判悪そうですね・・・。 その営業所や担当者にもよるから、一概に言えず自分が接して受けた印象の良い方でいいんじゃない？
上の意見も事実だろうけど、一個人の事例だし、ホシザキだって決して良い話ばかりでなし。って別にダイワ推しってわけじゃないよん（付き合いないから知らない） 前に牛丼が無料だか何十円だかで食べれるって松屋だかすき家がやった時も
大行列してたよな。1時間待ちとか....
500円以下のものに1時間
多分そういう人は隣町のスーパーまでガソリン代150円使って
50円安い物を買いに行くんだろうな。 なんだかんだ言ってもやっぱホシザキが総合力では一枚上手だろうな。
どうせ経費なんだから儲かってんなら一番いい奴使えばいいさ >>268
いやいや、ぜひ大和を使ってみて
風評でないことを証明してください 初めましてゲイの堀拓也と申します。
真剣に相手を探しています。家まで来てくださった方には特別に色々サービスします。
何卒よろしくお願い致します！（本気で相手を探してます冷やかし厳禁！）
特技 ・ローリングフェラ ・のど輪締め ・堀拓也スペシャル ・目の白い所だけをペロペロ舐める事 ・鬼手コキ
身長:160cm
体重:48kg
28歳 1989年5月23日生まれです
〒114-0015
東京都北区中里1丁目10-7
駒込マンション304
https://i.imgur.com/98exlcm.jpg
★★ 福岡久留米市の泉や酒販の営業の人間に騙されそうになりました。 さあ今晩でGW営業も終わりだね、あとちょっとだ頑張ろう 今日は全然駄目だな
GWで一番暇だわ
雨まで降ってきたしもうしまうかな >>276
大阪の商人でも久留米の商人を見たら下駄を脱いで逃げ出すと言うくらいだからな 観光地でもないのにアホみたいに忙しかったな 天気悪かったしみんな出掛けなかったのかね ボーズっぽい。
大型連休の最終日は休んだ方がいいかな >>284
スレタイちゃんと読めや
寺経営者 住職集まれスレで何言ってんだ その1 飲食業は利益（利益率）が低すぎる
その2 飲食業だけでは経済的余裕のある生活は無理
その3 体力に依存、休みはまずない
その4 病気になっても保証がない
その5 飲食店の開業費用は高すぎる
その6 飲食業は経費が高すぎる！特に人件費
その7 飲食業はスタッフが集まらない
その8 個人飲食店は定着するまでに時間がかかる
その9 お客さんがデフレ価格に慣れすぎている
その10 集客の詳細分析ができない その1 飲食業は利益が悪くはない
その2 飲食業だけで経済的余裕のある生活十分可能
その3 休みは必ず取ります
その4 病気になったらスタッフに任せます
その5 飲食店の開業費用は高くはない
その6 飲食業は経費がコントロールできる
その7 飲食業は良い店にはスタッフが集まる
その8 飲食店はオープンが一番売り上げがよい
その9 お客さんがデフレ価格に慣れすぎているのは当たりかな
その10 集客の詳細分析は不要 売れなければ即撤退 興味深い良い書き込みだがスレチ
この4月から墓石高くねー？ >>276
福岡の酒屋だけど興味あるわ 言える内容? 安くなるという言葉に釣られるアホを探すお仕事だよね
実際の請求から工事費上乗せして更に違約金回収するだけで儲けでる
違約金の明細も出さんから戻す時もキャッシュバックとか受けられないように配慮もしてる ウチの地元は今頃パンケーキブーム
大して上手くもないけど競合がないから一人勝ち
それでも高いとか店内がうるさいとか接客がなってないとか色々叩かれてる
都会から10年遅れている街だから所得に比例して民度も低い >>295
パンケーキうまいよねえ。
ナッツとメイプルシロップをかけたのが好きだわ。
糖尿予備軍なんでほんとうにたまにしか食わないけど。
ところでみんな、糖尿病は大丈夫？ 糖尿病って結構遺伝が多いでしょ？
自分は大丈夫だよ。心配してくれてありがとう。
それより体中のコリがひどいからマッサージ行ってきたよ。みんなは大丈夫？
GW明けは1番暇な時期だからこの時期に体のメンテナンスはしておこうね。 しかし愛の貧乏脱出大作戦は面白いなあ。
達人の仕事とか、参考になる 二型糖尿病になるヤツは自己管理出来ない自分に甘い堕落した人間
煩悩のままに飲み食いして節制を忘れた成れの果てなんだから同情の余地が無いどころか医療費を圧迫する諸悪の根源 >>300
パンケーキ売っといて、そんな殺伐としたこと言うなよ すまんすまん、言い過ぎたw
それと俺パンケーキ屋じゃないから
美味しいもの食べたいしお酒も楽しく好きなだけ飲みたいだろ？俺も尿酸値高めだけどキチンと日頃から汗かいてるよ
自己管理しようよって話
オマエら長時間労働経営者なんだから体壊したら一発アウトだろ？運動しなよ パンケーキ屋考えているけど、カネ入ってからだな。
他にも小売、カツ屋など計画の予定はあるが… >>299
愛の貧乏脱出は修行先で撮影してたよ。オレ少しテレビ出たよ。放送後は死んだ。 俺も勤め先に修行に来てた人いたわ、ダメな感じのおばちゃん。
あと友達が貧乏側で出た、黒字だったけど、テレビに出る時は赤字の体で出てくれって言われて怒ってた。 バターに詳しい人教えて。
そんなにエシレバターって美味しいものなの？
おすすめの食べ方教えてください。 バターに詳しくないが、エシレは発酵バターで、
発行特有のキノコみたいな香りがする。
トーストやパンにつけて焼くと高級感のある香りに成る。
焼き菓子とかに向いてそうだな >>280 勉強になります！ありがとうございます。でもお店とか見ててもそんな風にはみねないんですけどねー外見上は。 連日30万を超える売り上げで大忙しだったGW。
頭じゃ解ってたけど昨日から超絶暇…
余りの落差に体調悪くなっちまいそうだw >>310
俺もだぜ
今日は開き直って釣りに行ってきた
休みはええのうｗ GW店開けてた人達はGW後は休み取るもんじゃないの？
俺は日曜定休日だから日月と休んで今日も休もうとしたら嫁に行けと言われて
喧嘩になったぞ
まぁ店開けたけど… >>313
GW中に売った分の仕込みをしなきゃいけないから店開けて営業しながら仕込み。
休みたいー。 >>313
ウチは5月の後半に3連休するよ、たいていそんなもんじゃないかな？
ここぞとばかりに出かけて評判のお店を訪ねるとたいてい臨時休業だもんなw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
