【個人経営】飲食店 115皿目【オーナーシェフ】
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前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1521877629/ 牛や猪がいくらわめいても虎や熊には勝てん
己を知るがよい 別業界からラーメン屋始めたがまともなのもいるが馬鹿多いよ。
ラーメン屋は低下層と言われても反論はしないなー。まず常識ない人も多いので平気でツイッターで政治批判したり他店ディスったりするのもいるし有名店で多いのが有名ブロガーや評論家と癒着して特別扱いして高評価もらってるのも多いのが事実。
ラオタやブロガーも舌の平衡感覚失ってて偏食家で選り好みする癖に自分に合わない系統のラーメンでも行って食べログやネットで批判する輩も多い。
和食やフレンチ、中華の有名店の店主だと当たり前だが基本が出来ていて知識や技術も兼ね備えてるものだが
ラーメン屋の有名店だと話は違う。
ちゃんとしてる人もいるがかなりの割合で基本が出来てなく衛生観念もなくしっかりとした技術も知識もなく客に挨拶さえまともに出来なく勘違いしてて客に対して高圧的なのもいる始末。
その癖こだわりがどうとか抜かしてるから達が悪い。
すべてではないがラーメン屋も食べる側も低レベルが多いとは思う。 >>132
そりゃお前の周りが馬鹿まみれだからだろ >>132
君はどのくらいレベルが高いの？
名前は？
多分知らない人間のが多いと思います
おまえらコンプレックス強いな
他人はいいから
自分を整えろ 今日もお陰様で忙しかったです。
バイトの忙しー！って悲鳴は心地いいねぇ。 >>129
マズイ料理はそりゃ簡単に作れるよ
炒飯を炒めて味付けするだけなんていうお前のレベルならな
どうせ寿司も酢飯の上に刺身乗せてるだけとか言うんだろw >>137
炒飯なんて簡単料理の代表格みたいなもんだろw
俺が作った炒飯は王将のより旨いって客から評判良かったぞw
お前が言いたいのはもしかして空気を混ぜながらフライパン振る炒め方とか火力の事を言ってんのか？
それらはある程度料理出来る奴なら
常識だから全部ひっくるめて炒飯は炒めて味付けするだけの簡単料理だって言ってんだけどな 今日も忙しかったけど筋トレはサボらないでやり遂げたぞ！ 今日も忙しかったけど筋トレはサボらないでやり遂げたでマッスル！ >>100
パチンコほとんどいかなくて
最近ストレス解消
でたまに休みの日に
二回行って10万勝ちました
パチンコ店員も大変だな
夜は常連二組だけ
ちゃんと準備はしましたよ >>140
お前はリアル馬鹿か？
空気を入れる=パラパラに仕上げる為って
普通分かるだろ
お前の脳みそがパラパラになってんじゃねえの？ >>127
行儀よく黙ってたイタリアンの俺とばっちり まぁ料亭から居酒屋まで色々働いたけど
寿司は低く見られてたな居酒屋は論外
どのヒエラルキーでも言う奴は色々言うからなｗ
でも儲かってたのは活き魚やってた居酒屋かな
40席弱で日商40万くらい売ってたわ
脱税で追徴課税5000万くらいイカれたと俺が独立した後言ってたわｗ 世の中のあらゆるジャンルに、
底辺のクズから頂を極める者までいるでしよ。
それぞれ自身が選んだ山で、果たしてあなたは何合目にいるのっていう。 今日は従業員に店任せて休み。
来週は有給で家族旅行に行く従業員のために、１週間休み無しでがんばるぜぇ。 ラーメン一筋の料理人が作った1万円のコース料理
中国料理一筋の料理人が作った1万円のコース料理
頼むならどっち？
ラーメン職人が作ったこだわりのラーメン
寿司職人が作ったこだわりのラーメン
興味を引かれるのはどっち？
「ラーメン屋の調理人が作れるチャーハンなんて王将と同レベルでも上等」って書き込みが全てを表してる
客も比較対象が王将って辺りが実に解りやすい味覚偏差値の低さが出てる。
ラーメン屋で修行してもラーメンしか作れない。製麺所を使ってれば麺作りも習得できない。
ラーメンのスープじゃあ中華料理への応用すらも出来ない。ラーメンの技術はラーメンでしか活きない。
反対に、他の料理人の技術はラーメンに活かすことが出来る。
ただ、俺たちはプロだから例え料理が出来なくても儲かる商品を作れれば十分。
料理人としては最下層で見下される位置だが、経営が成功していれば経営者として上級だ。 めんどくさい奴だな
有名 高級専門が作ったほうがうまいだろ
ラーメン屋はラーメン屋 庶民の食べ物
地域猫がお腹すいたって厨房に遊びにきます >>152
まだやってんのか。ほーちょーでも研いだほうがマシだぞ ぼくよりも技術ないくせに稼ぎ良くてくやちい！
まで読んだ。 まだやってんのか
俺たちは会社員と違って上司に褒められる事も無いし、そうそう評価されない
評価してくるのは素人レビュアーとか。
だから人によっては認められたくて仕方ないんだよ
自分の作った味や売り上げを
中華すごいね、ラーメン屋とは違うねさすがだね
そんな席数埋まってすごいね
長い間修業したんだね
すごく美味しいね
売り上げすごいね
経営者としても立派だね そんなことより休みとか祝前日対策みんなどうしてる？
席が18:30とかの予約で埋まってる状態で18:00にフリーのお客さん来ると、内心悔しくて仕方ない。 >>158
人気店で働いてる時に
30分は流石にないけど40分くらいなら
「7時までの40分で良いなら空いてます」と客ねじ込んでたな
お客さんもそれでも良いという人多かったわ ウチは駐車場も少ないし席数も大したことないんでGWやお盆なんかは予約を一切断ってる。
売り切れになっちゃう場合も多いんで断腸の思いで予約を断るようにしたらむしろ売り上げは上がりました。 まあ言い方は悪いし、それぞれの職業のことを上だ下だ言うのは間違ってると思うけど、
「中華料理全般に対して専門的な修行を積んできた中華料理人」という立ち位置から見たラーメン屋さん、
という意味では言わんとしたいことはほんのちょっとのちょっとだけよんは分かるよ。（それでも見下す云々は全く同意しないけど）
まあ逆に彼ばっか叩くのもよそうよ 近所の食パン専門店、朝行列出来てて最近オープンしたかと思ったら
去年からあったわ。行列って長く続くもんなんだな >>161 なんかわかる
営業時間短くして面倒くさい注文断ってたら効率上がり売上も上がった >>165
一部では流行ってるみたいね
うちの田舎では無理だろうけど 中華料理の奴は自分が叩かれると悔しい
くせにラーメン屋は叩くんだなw
さすが中華クオリティだわw 明日から４連休なのに、冷凍庫潰れた
こんな時になぜ潰れるの・・という時に潰れるような気がするのは気のせいか？ 日曜から3連休して今日からまたがんばろうってのに全然人歩いてねえ…
いくら雨でもいきなりのボーズはへこむ >>165
一本堂ねテレビ雑誌引っ張りだこのチェーン。うまくないただ売り方商材選びがうまく行った例。後時代背景もよんでるよね。 >>170
ウチはそれをホシザキタイマーと呼んでる。
何故か保守契約に入っていない機器だけ休日あるいはその前日の夜に壊れる。
ウチも冷凍庫壊れて絶望的な状況になったが、ヨドバシ通販に午前中注文したら夕方に届いた。
それもパナの業務用冷凍庫。おかげで大半の食材が助かった。 俺チャーハン難しいと思う
ご飯は鍋に引っ付くし、あんな鍋さばき出来ん スシローはウェイティングが1時間以上なんだろな多分 チャーハン簡単とか料理知らんヤツが言うてるだけ
王将と張り合うくらいだからそいつの師匠はクックパッドか海原雄山だろ 以前にも指摘された素人コンサルタンチン君です
客単価1000円未満のお店です
こういう店はFCを見据えて店作りをしないと即廃業です
それではいい週末を >>171
>>176
冷凍庫壊れた>170です
心優しき方々、応援ありがとう アホサキ は糞
金 金 金
隣の町内で出張料
何百万買ってあげて これです。
アホサキはやめとけ >>160
地方の奴らは そんなのつうじないよ
時間なんか守らないから
金は使わないのに 個室とかいっちょまえばっかだよ うちは全部中古屋で揃えた
以前冷凍庫壊れたときも取り敢えず代わりの冷凍庫貸してくれて、その間に修理してくれたからありがたかったわ >>184
炒飯ごとき作るのを難しいと感じるなら
向いてないから辞めた方がいいよw うち田舎だからかホシザキの保守契約対応クソ過ぎる
いざって時の対応が遅すぎる
特に冷凍庫なんか溶けたら終わりだからスピード勝負なのに。
担当の営業にクソクソに文句言いまくって保守契約は辞めた。
割高でも都度なんかあったら払うほうがいい 俺はちゃんとした美味い炒飯食ったことないし、中華の料理人じゃないから分からんけど
炒飯もピンキリなんじゃね？
500円の炒飯もあれば1500円の炒飯もあるし。
どのネタも堂々巡りだよね。
最後には稼いだもん勝ちとかになるし うち中華屋だけど炒飯は難しいな。鍋にメッチャくっつくし、パラパラにもならん。だけど味付けは良いので炒飯が美味いと評判の繁盛店だわ。
多分プロの料理人自称する人がうちの店来たら料理の概念がおかしくなって馬鹿らしくなると思う。 自称も何もここはプロの料理人が集うスレだぞ
料理が下手でも売り上げがあるのがご自慢みたいだけど開き直るなや 保守契約の営業が来て去年一年30000払ってたけど特に恩恵は感じなかった。壊れないし。
そしてそろっと今年度分の保守契約をまた契約したいんですけど。って同じ営業さんが来たので『実は夏でお店閉店するんですよ』と悲しい顔で言ったら諦めて帰った。もう4ヶ月くらい経つ。
他の営業電話も『お店閉店するので。』で全て一蹴。
恐らく、業界内ではうちのお店は夏で閉店するという話題だろう。
ふふ、真実はいつもひとつだ。 ウチはホシザキの保守には何度か助けられてるし、点検で予防修理してくれてるおかげで
休日前のホシザキタイマーを停止してくれていると自分に言い聞かせてる。
サービスの質は地域や営業所でばらつきがあるみたいだね。ウチの担当は結構頼りになってる。
コールドテーブル、製氷機、洗浄機と3個入ってるから年7万くらい払ってるけど、3個あると年1，2回故障するからまあ安心料だと思ってる。
中古冷蔵庫とかは酒屋に聞いてみると良い店を紹介してくれたりするから検討中の人は聞いてみると良いよ。
テン○スとか新品買える値段で中古を売ってたりするから。 >>196
鍋が焦げだらけだったりしない？
焦げは焦げを呼ぶから鍋に付くのは鍋の手入れと鍋温度で大抵は解決する。
焦げに関しては煽りとか後術はあんま関係ない。
一応料理人としての意見で言えば、そういうお店もアリだと思ってる。
お客が支持してくれなきゃ良い料理も生ゴミだ。その反対もある。 店の中華鍋だと焦げ付かないけど家の鉄フライパンはしょっちゅう焦げ付くんだけどなんでだろうなー不思議だわ >>202
焦げはどうすればいい？
あと、餃子焼き機やコンロが汚れて火が付かないラインがあってどう掃除すればいいのか、
ちゃんと修行しなかったからこういう基本的なとこができてないんだ。 >>201
それだけ毎年払っていたら2〜3年毎に新品買えるじゃん >>207
びっくりするけど、そういう計算出来ない人少なくないからw オマエら本当にちゃんと修行してこなかったんだな
クックパッド先生はそこまでおしえてくれないもんな
グーグル先生に聞いてみれば？ 昨日今日と全然客が来ない 今スタッフと話しているのだが もうヤメ時ですか？
対面にある 繁盛店は行列です。更に嫌になる。 子供は近くの小学校に通っているのだが 辞めたことによりいじめられるのは不安です。 >>210
場所は悪くないんだから業態替えも視野にもうひと頑張りしてみなよ 今年前半の【急騰】材料株 ベスト50 ＜GW特集＞
2018年前半に株価が大きく上昇したベスト50銘柄を取り上げ、その上昇の主因を記した。
今年も東証マザーズやジャスダックなど新興市場の銘柄が32銘柄と7割近くを占め、株価が倍化した銘柄数も22社に上った。
値上がり率トップは名証セントレックスに上場するオウケイウェイヴ <3808> [名証Ｃ]。
ＯＫウェイヴは1月11日に仮想通貨交換業の登録申請を行うと発表したことを機に株価が上昇基調となり、
4月4日には子会社によるブロックチェーンに関わるソフトウェア開発の受注に伴い今期業績を大幅に上方修正したことで一段高となった。
株価は昨年末に比べ12.5倍の7290円まで大きく上昇し、唯一「テンバガー(株価10倍化)」銘柄となった。
2位は子会社のオーダーシステム「Putmenu」がハウステンボスの「変なホテル」などに相次いで導入されたジャストプランニング <4287> [ＪＱ]。
3位は利益率の高い障がい者雇用支援サービスの売上が大きく伸び、直近の四半期業績が3四半期連続で大幅増収増益を達成したエスプール <2471> [ＪＱ]が続いた。
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201805030121
今年前半でテンバガー（株価10倍）した銘柄は約4000銘柄でオウケイウェイヴの1銘柄のみ
いかにこの世界が厳しい世界なのかが分かる。 都心なの？
地方で昨日今日と悪いのは流石にダメだろ。
何か手を打たないと。
「今日も売れませんでした」
で終わりじゃまずいだろ。 保守契約は壊れたら高く付くもの1〜2台入ってりゃいいよ。保守契約料は絶対交渉してな
んで、入る時に渋って渋って、じゃあそれ契約するから保守点検来た時他の冷蔵庫とかもついでに見ていってくれる？とかなんとか言っとく。
冬場にな！奴ら夏場は忙しく繁忙期だから強気だからな！逆に冬場は保守契約なんぼ取れるかだから！
だから夏になる前に夏場に壊れへんようちゃんと点検してやと念押ししとく。
いざ保守契約以外の物が壊れたら、「君、毎回見てたんちゃうの？なんで壊れそうなとこあったら事前に知らせてくれへんの？こんなんで修理代取られんねやったらもう保守契約全部外すわ」とゴネる
担当変わったら前の人は云々で同じような契約にさせる
なんせ、言いくるめたら不安を煽ったらすぐ金出す奴と思わせたらダメだよ。まぁここのいる猛者共ならそんな事は釈迦に説法だろうが >>212
>>214
>>215
すまぬ。少し冷静なれた。やめる決断も視野に入れて「何か」をやってみる。 >>204
そうそう、言霊ってあるよね！
「うちの店は毎日繁盛」って言ってるよ >>205
鍋の焦げはコンロで思いっきり焼く。黒が白くなりそれが赤くなるまで焼く。
で、冷めないうちに水にジューッ！！。そのあと金タワシにカネヨでゴシゴシ。
終わったらもう一度焼いて、油でならす。（通常の鍋おろしの作業）
火が付かないラインは分解してみろ。構造はかなり単純だ。
コンロは外して別のコンロで焼く。思いクソ焼いたら水にドボンだ。
あと、コンロはレバーが詰まってることも多いからこれも分解掃除だ。
界王拳使ったのかって位に火力アップするぞ。
もちろん、自己責任だがな。 >>207
それも考え方だな。食洗機は高いし運搬取り付けまで考えると保守の方が得だと思うぞ。
洗浄機って結構壊れるし。内部ブレーカーもよく上がるし。
コールドテーブルは10年くらい前に合羽橋で買った中古の5万くらいの奴。
よそで買った中古とかは保守は入れないんだけど洗浄機と製氷機の保守入るから有料だが入れて貰った。
ジワジワガスが漏れてるが、保守のおかげで補充無料で助かってる。ちなみに根本修理には7万だそうだ。 >>211
食洗機以外はたいした金額じゃないでしょ
まさか定価で考えているのか？
つか、そもそも>>201の年1､2回も壊れる使い方が不思議 >>221
せやな。うち、ホシザキの10年目だけど食洗機や製氷機、中古のコールドテーブルは5年に１回位壊れてるかな。
大型冷凍冷蔵庫はまだ全く壊れてない。
結論として保守は必要ないかな。（フィルター掃除や機械を大切に使うのは当たり前ね） ホシザキの食洗機は見積りよりネットで買う方が20万円安かった。20万の仕事を請け負ったつもりで自分でつけたよ。同じ型なら簡単だよ。4時間くらいかかったけど。 飲食業務用機器の定価はあってないようなもんだよな。
定価80万、直営店で買ったら40万、町の販売店で買ったら20万とか意味が分からん。 平日と変わらん ぶっ通しで開けてるぶん
平日よりしんどい >>224
同じく、12時から開けてるが客一人来ただけ。 >>221
年一、二回は大げさだったかな。
でも、壊れてから新しいの買うってその間の営業とか心配じゃ無い？
注文して納品までとか、納品してから取り付けとか、廃棄とかすんなり行く？
ウチは食洗機壊れたらもう営業できない。製氷機も夏場なら厳しい。
何度か救われたから今も入ってる。
さすがに購入してから3年程度は入らないよ。まあ、コールドテーブルは要検討かもな。
>>223
ホシザキにネット価格を言えばで同じ値段か数万プラスで工賃無料引き取り無料にしてもらえるぞ。
去年、温冷給湯器をネット最安価格プラス工賃廃棄サービスでやってもらった。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
