有次、杉本、正本の包丁使ってますが、有次は柔らかいので、すぐなくなるよ。
やはりコスパ的にみれば正本だと思います。
万能で見ればやはり柳だと思います。
自分は柳で刺身からおろしまで全て柳です。
少しカスタムして下1cmくらいは立てて研いでますのでガス管の穴あけや5キロくらいのマダラのあら叩きまで使ってます。
流石に鰻やフグは別ですが。