ラーメン店主の集い　その17 [無断転載禁止]©2ch.net

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/05/02(火) 15:22:08.55

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした

ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板素人はコティラへ
【素人】　らーめん屋　【開店準備】 ttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/

（前スレ）ラーメン店主の集い　その16 [無断転載禁止]2ch.net http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1465808559/

（バカ）4　名前:ガラケ ◆j5blTOQufeY2 投稿日:2016/01/06(水) 04:22:28.86 ID:c5UQhLlgO あむすん◆wo3p9gxw5. やりますか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/03(日) 15:29:51.67

>>447
http://trynext.com/travel/060730-2200.php

味集中カウンターというらしい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/03(日) 17:09:56.51

チャンス予測変換ごめんｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/03(日) 18:24:01.19

>>448
しません。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/03(日) 20:52:18.69

>>448
ははーん、さてはエロいな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/03(日) 23:44:45.41

話すか話さないかはみせがきめること
話さない＝ダメな店って決めつけるバカは袋麺でも食ってろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 00:10:16.69

>>453
どんな流れから、そのレスになったん？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 00:30:59.51

酒類頼んでくれる人は１０%位だな、うちは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 03:51:02.50

>>449
いや、なんでんかんでんの方

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 04:52:58.42

>>456
フライデーを買って読んだらええやん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 15:36:34.95

コミニュケーションの
ある店主の方が現実持ってるからな
飲食全般に

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 15:40:13.31

コミニュケーションが
低い人が良くサービス業を
始めようと思うわ
味で勝負するならよっぽど
美味くないと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 16:23:16.80

客に話しかけたほうが良いと思ってる時点で認識が間違ってる。
個人商店が廃れてコンビニが残った理由のひとつに対人（店の接客）に煩わしさがない
という点があるからな。これは若者だけじゃなく年配者も同じ。
ラーメン屋で話したがる客なんてほんの極・極一部。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 17:01:16.66

店繁盛させるのにコミュ力なんかいらん
ない方がいい
アホちゃうか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 17:55:18.40

>>461
店、繁盛してるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 17:59:55.02

最初は、コミ力なんて飲食では
不要と思うんだけど
いざやってみたらその重要性を
痛感するんだよね特に小さい店だと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 18:38:08.69

>>460
個人がコンビニ真似てマニュアル接客やって成功した話は知らないなぁ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 18:39:32.56

>>461
今から店を始める予定の方ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 19:43:46.26

接客しなければ関係ないな
愛想がいいバイト取ればね
あとはバイトとの関係だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/04(月) 21:05:52.02

>>466
今、個人店は中国人かベトナム人しかバイトに来ないよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 05:09:13.75

ちょっとエロかわいいバイトが来てくれたら客足増えたｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 07:09:19.93

馴れ合うかどうか？は店が決めればいいんだよね
んで
客は「食いに行くか？行かないか。」を決めればいい
正解なんてないのに
一部の「馴れ合う店イコールいい店」と思い込んでるバカがいるだけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 08:21:15.53

コミニュケーションと馴れ合いの
区別がわからなくて
良く商売なんて出来てるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 08:34:16.24

客とコミュニケーションなんて必要ないわ
100人来たら100人に1人も漏れなくキッチリ接客するだけ。
馴れ合いの店ほどキチンと出来てない印象。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 08:49:45.01

行きすぎると
常連と喋って注文してもつくるの遅いとか文句が出るからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 09:46:44.81

お客さんとの距離は広く浅く
狭く深くはキケン。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 09:50:26.28

商売でコミニュケーションの
重要性がわかってる人は
また、馴れ合いの危険性も
わかってるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 10:44:00.07

中華レンジの入れ替え考えてるんだけど
外環と内環どっちがいいなぁ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 12:23:11.88

>>471
店始める前からチェーン店化を考えてるんですね。わかります。自分もそうでした。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 12:43:43.79

月商８00万以上のラーメン店長を
してたけど独立した時
大して役に立たない事を思い出した
そりゃチェーン店ならコミニュは
なくてもなんとかなるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 13:12:30.77

今はスマホずっと見てて、食い終わった後も帰らずにYouTubeとか見てる人が多くなった。回転あげるためにも声かけしてる。味はどうでしたか？とか、近所でお勤めですか？とか。客も店を使い分けしてるから、コミュケーション取る店でもいいんじゃないか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 14:20:15.40

>>477
ホントこれ
それまでの自信とプライドがゴミのようだったわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 14:48:38.12

>>477
>>479
逆に役に立ったことは何ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 18:05:00.72

>>473
先っぽだけね☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/05(火) 18:36:17.22

>>470
わかるからこそ
「区別のできない客」の相手をしていられない真実

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/06(水) 04:05:23.64

売れてる店の店主ここにはいないな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/06(水) 07:23:07.47

今はサラリーマンやってるけど、
いずれはラーメン屋やりたいんだよね、、って人は全員言う

コミニケーションは大事に決まってるじゃん

今すぐやれよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/07(木) 12:17:02.25

自分が客で初見の店に行った時に
常連がハバをきかせて調子に乗っていて気分悪かったこと、ないの？
筋を通して
「常連（よく来る客）を調子に乗らせない」なら
一人残らず必要最低限の接客しかしない
これしかない
脳内経営者にはそれがわからんのですわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/10(日) 01:31:50.21

>>483
だろよ
売れたら居ないし
売れたら暇ねぇわな
おいらも含めて駄目駄目だわ

お疲れさま＾＾よいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/12(火) 23:38:58.33

優勝したゆりあんレトリバーが言ってた

アタシの芸に文句ある奴
じゃあお前がやってみろ

じゃあお前がラーメン屋をやれとw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/14(木) 11:22:18.18

幸楽苑の餃子出してるのバレた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/14(木) 12:14:24.87

冷凍ラーメン出してるけどバレてない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/15(金) 13:36:25.26

年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
急な出費でお財布がカラッポ… 。
リアルに一か月一万円で生活しないとやばい！
借金の返済が立て込んでどうしようもない！（金融機関、住宅ローン、会社、個人など）
給料が減少し、生活が苦しい！
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ホームページもあります、ｴﾇﾋﾟｰｵｰ法人エスティーエーでケンサク！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/15(金) 13:36:59.74

年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/18(月) 17:55:50.84

>>489
まじで？！麺でしょ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/19(火) 21:23:37.92

最近の冷凍麺旨いでー
うちも冷凍や、良いように言えばパスタっぽい、悪いように言えばナイロンっぽい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/19(火) 21:29:27.01

自家製麺で試作した麺とかよく冷凍するけど茹でたらなんら変わらないで。
今思えばそれに気付かされたのは宅麺とかの通販だったな。
それ以前は考えたこともなかった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/19(火) 21:57:43.64

ほーいいこと聞いた

そういえばうち企画モノでデュラムセモリナの生麺（冷凍）を使ったことあるな
原価高いから期間限定でやったけど評判良かった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/19(火) 22:48:03.06

冷凍した自家製麺って冷凍のまま茹でて上手くほぐれる？
暮れに余ったの廃棄にしてたけど玉にして冷凍とくかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/19(火) 23:48:09.11

冷凍のままテボに投入。自然にほぐれ出すまでむやみにいじらない。
ほぐれてきたら菜箸で突っついてほぐす。あとは普通の麺と一緒。
むやみにいじると短い麺が多くなる。
1玉ずつ小袋に入れて冷凍すればいい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/22(金) 02:11:17.59

で？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/22(金) 02:52:22.61

いやすごく参考になったぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/22(金) 09:20:09.95

>>497
ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/23(土) 03:21:16.22

久しぶりにタメになった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/23(土) 04:16:09.81

鯛出汁・貝出汁は見る様になったが他の珍しい出汁にチャレンジしたい
アイナメがいい感じ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/23(土) 04:17:07.81

美味いんだけどお客さん受けが悪そうで躊躇してるとこ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/23(土) 11:42:09.93

相舐め

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/24(日) 01:42:29.17

アイナメ？
年がら年中あるの？
例えだよね

少し笑った

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/25(月) 15:23:30.44

昨日から豚骨食いたくなってスーパーでマルタイラーメン買ったら
結構旨いのな
麺も乾麺だけど硬めにしたらその辺の豚骨ラーメンと変わらないくらい
ちょっと豚骨の風味がないから拳骨いれたら完成度上がりそう
粉スープもバカにできないね
業務用ないのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/26(火) 03:02:48.19

合鴨の安定ルートができてしまいました
ちーたん・ぱいたんの２スープ作ることにしました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/29(金) 13:05:05.56

>>506
昔、ラ王が食ったとき衝撃受けたのを思い出した。生麺のな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/30(土) 19:41:03.64

>>508
来年の8日に初代ラ王復刻版が限定販売されるよ
しかし残念ながらパウチ麺ではないらしい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/12/30(土) 20:50:27.21

げんこつ醤油っぽい感じだった記憶

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/01(月) 03:16:25.17

激辛って何でやってる？
うちは韓国の辛くない唐辛子を大量投入系

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/01(月) 18:43:24.84

>>511
一味とハバネロ又はジョロキアパウダー
のブランド

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/01(月) 19:24:44.73

>>512
へー！
苦い痛い系にならない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/04(木) 02:49:59.99

今日から開けるぞ

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/04(木) 02:56:32.38

でｗさぁ
ここの馬鹿がビブグルマンなり貰ったら

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/04(木) 15:03:06.04

入れるぞ

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/07(日) 16:54:38.32

明日から連休だから、余ってる麺冷凍試してみるかな

5年やってようやく2店舗だけど、油分多い節白湯系だと
食い過ぎて太ったり体調壊したりで、どんどん常連減ってくよな
かといってあっさりだと売れないというジレンマ

毎日食えるとうたってる「こうかいぼう」は客減ってないのか気になる所

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/07(日) 22:27:04.35

食ったあとずーーーと話してウザいんだがどう対処すればいい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/07(日) 22:36:40.33

食器片付けても帰らないなら諦めれ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/08(月) 02:49:41.13

勝てば官軍だわ
何んでも有り

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/08(月) 02:51:11.18

FX（外国為替証拠金取引）のEA(自動売買ツール)とサインツールを開発・公開しております。
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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/08(月) 03:45:59.26

>>518
うちは「何かお飲みになりますか？」「ご注文あればお伺いします」って言う
もともと客いじりしない店だから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/10(水) 12:42:03.70

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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/16(火) 06:18:53.47

俺の知り合いの店で朝仕込んだスープを余ったら夜に全部捨てるって言っているが翌日使えないもんなの？
大雨の日に客が一人も来なくて全部捨てたらしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/16(火) 07:28:04.15

>>524
暖かいうちに冷凍庫入れちゃうとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/16(火) 07:52:35.07

>>524
なんか特別なこだわり持ってるんだろ。
普通は使えるってか呼び戻しとして必須。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/17(水) 14:36:45.30

今月は寒いから儲かる儲かる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/17(水) 18:00:08.80

一月一千万すら残せんカスが、儲かるとか訳わからん知恵遅れ単語使うなしにくされ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/17(水) 18:02:01.65

おまえらも悩みなんか五ちゃん含め人間社会で語るだけ無駄や

トンガリみたいな屑どもが弱い奴見つけて更にはめ込みにくるだけや

やめとけ無駄や

自演でもしとけクソスレ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/18(木) 01:16:38.03

鯛塩やってみたらいいくらい出たけどノドグロ味噌は同じ値段でも出なかった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/18(木) 10:58:13.10

正直ラーメン屋に来る客層の大多数はノドグロなんて名前は聞いたことがあってもピンとこないんだよ
ふだん頻繁に食べるかは別にして鯛やハマグリなら食材のイメージ湧きやすいんでしょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/19(金) 02:45:42.07

呼び戻しだわ、、

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/19(金) 03:29:44.43

今まで混ぜそばやってなかったが限定でやってみた
チャーシューだれ、香味油、自家製ラー油、魚粉とかエビ粉とかでベース研究して、トッピングは食べログ見てパクった
あれ？スープ仕込まなくていい分すごく楽じゃね？と思った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/19(金) 10:39:56.84

じゃあラーメンやめてまぜそば一本で成立するかといえばかなり難しいと思うよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/20(土) 02:07:32.98

やはりそうですよね
ちなみに魚粉じゃなく冷凍の煮干しペーストを使いました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/21(日) 08:30:45.90

>冷凍の煮干しペースト
こんなのあるんだ珍しいね

まぜそばデロデロになるのでうちはスープも少し入れてるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/24(水) 19:21:55.04

こんな寒い冬にまぜそば売ろうとしているラーメン店はバカだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/24(水) 22:04:24.50

♩都の西北早稲田のとなり～♩

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/25(木) 14:40:49.16

寒いからか味噌が出る！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/26(金) 10:28:52.29

今日飲んだ後、味噌ラーメン食いたくなってきたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/27(土) 02:57:39.02

ふぐにスッポン並べてだろ二つ鍋並べて仕上げの雑炊はスッポンだわ

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/27(土) 11:57:38.21

スッポンポンで電動ふぐ使ったった

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/01/30(火) 14:28:20.03

ラーメン店に429回電話　「店員気に入り話したかった」
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180130-00010001-chibatopi-l12
男は多いときに1日に76回の電話をかけていた。

携帯から429回にわたって電話し、女性店員にいやらしい言葉を言うなどしたりして、
業務を妨害した疑い。容疑を認め「気に入った女性店員がいて話をしたかった」と供述しているという。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/02/01(木) 14:12:52.77

この寒さで暇なラーメン店は廃業すればと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/02/01(木) 18:01:56.95

油マシ、ってお客さんがいたので背脂増したんだけど、こうやってコールが普及していっちゃうのね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/02/02(金) 07:38:46.13

アブラマシネギナシ

普及しないと思うよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/02/07(水) 12:08:59.42

奮闘、インドでラーメン店　理工学部出身店長の次の戦略

https://www.asahi.com/articles/ASL1W6WWXL1WUEHF00L.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/02/07(水) 23:36:36.56

やきいも儲かるで