ラーメン店主の集い その17 [無断転載禁止]©2ch.net
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語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな! プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした
ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】 らーめん屋 【開店準備】 ttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/
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(バカ)4 名前:ガラケ ◆j5blTOQufeY2 投稿日:2016/01/06(水) 04:22:28.86 ID:c5UQhLlgO あむすん◆wo3p9gxw5. やりますか >>442 幸楽苑の店長さんか? ロードサイド店でも
この時期に繁盛しているラーメン店は多いぞ 今日のFRIDAYになんでんかんでんの社長が1日1000人来たら800人と話すって書いてた。オーナーが商品と。
コミュ章には耳が痛いな ヘタに話しかけられたり覚えられてたりしたら来なくなる客もいるからw >>445
一蘭はそういう客に目をつけたんだろうね。小さい店で商売繁盛するんなら、なんでんかんでんの社長のやり方が一番だよ。 話すか話さないかはみせがきめること
話さない=ダメな店って決めつけるバカは袋麺でも食ってろ コミニュケーションの
ある店主の方が現実持ってるからな
飲食全般に コミニュケーションが
低い人が良くサービス業を
始めようと思うわ
味で勝負するならよっぽど
美味くないと 客に話しかけたほうが良いと思ってる時点で認識が間違ってる。
個人商店が廃れてコンビニが残った理由のひとつに対人(店の接客)に煩わしさがない
という点があるからな。これは若者だけじゃなく年配者も同じ。
ラーメン屋で話したがる客なんてほんの極・極一部。 店繁盛させるのにコミュ力なんかいらん
ない方がいい
アホちゃうか 最初は、コミ力なんて飲食では
不要と思うんだけど
いざやってみたらその重要性を
痛感するんだよね特に小さい店だと >>460
個人がコンビニ真似てマニュアル接客やって成功した話は知らないなぁ。 接客しなければ関係ないな
愛想がいいバイト取ればね
あとはバイトとの関係だな >>466
今、個人店は中国人かベトナム人しかバイトに来ないよ。 ちょっとエロかわいいバイトが来てくれたら客足増えたw 馴れ合うかどうか?は店が決めればいいんだよね
んで
客は「食いに行くか?行かないか。」を決めればいい
正解なんてないのに
一部の「馴れ合う店イコールいい店」と思い込んでるバカがいるだけ コミニュケーションと馴れ合いの
区別がわからなくて
良く商売なんて出来てるな 客とコミュニケーションなんて必要ないわ
100人来たら100人に1人も漏れなくキッチリ接客するだけ。
馴れ合いの店ほどキチンと出来てない印象。 行きすぎると
常連と喋って注文してもつくるの遅いとか文句が出るからな 商売でコミニュケーションの
重要性がわかってる人は
また、馴れ合いの危険性も
わかってるよ 中華レンジの入れ替え考えてるんだけど
外環と内環どっちがいいなぁ? >>471
店始める前からチェーン店化を考えてるんですね。わかります。自分もそうでした。 月商800万以上のラーメン店長を
してたけど独立した時
大して役に立たない事を思い出した
そりゃチェーン店ならコミニュは
なくてもなんとかなるよ 今はスマホずっと見てて、食い終わった後も帰らずにYouTubeとか見てる人が多くなった。回転あげるためにも声かけしてる。味はどうでしたか?とか、近所でお勤めですか?とか。客も店を使い分けしてるから、コミュケーション取る店でもいいんじゃないか? >>477
ホントこれ
それまでの自信とプライドがゴミのようだったわ >>477
>>479
逆に役に立ったことは何ですか? >>470
わかるからこそ
「区別のできない客」の相手をしていられない真実 今はサラリーマンやってるけど、
いずれはラーメン屋やりたいんだよね、、って人は全員言う
コミニケーションは大事に決まってるじゃん
今すぐやれよw 自分が客で初見の店に行った時に
常連がハバをきかせて調子に乗っていて気分悪かったこと、ないの?
筋を通して
「常連(よく来る客)を調子に乗らせない」なら
一人残らず必要最低限の接客しかしない
これしかない
脳内経営者にはそれがわからんのですわ >>483
だろよ
売れたら居ないし
売れたら暇ねぇわな
おいらも含めて駄目駄目だわ
お疲れさま^^よいね 優勝したゆりあんレトリバーが言ってた
アタシの芸に文句ある奴
じゃあお前がやってみろ
じゃあお前がラーメン屋をやれとw 年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
急な出費でお財布がカラッポ… 。
リアルに一か月一万円で生活しないとやばい!
借金の返済が立て込んでどうしようもない! (金融機関、住宅ローン、会社、個人など)
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うちも冷凍や、良いように言えばパスタっぽい、悪いように言えばナイロンっぽい 自家製麺で試作した麺とかよく冷凍するけど茹でたらなんら変わらないで。
今思えばそれに気付かされたのは宅麺とかの通販だったな。
それ以前は考えたこともなかった。 ほーいいこと聞いた
そういえばうち企画モノでデュラムセモリナの生麺(冷凍)を使ったことあるな
原価高いから期間限定でやったけど評判良かった 冷凍した自家製麺って冷凍のまま茹でて上手くほぐれる?
暮れに余ったの廃棄にしてたけど玉にして冷凍とくかな? 冷凍のままテボに投入。自然にほぐれ出すまでむやみにいじらない。
ほぐれてきたら菜箸で突っついてほぐす。あとは普通の麺と一緒。
むやみにいじると短い麺が多くなる。
1玉ずつ小袋に入れて冷凍すればいい。 鯛出汁・貝出汁は見る様になったが他の珍しい出汁にチャレンジしたい
アイナメがいい感じ 美味いんだけどお客さん受けが悪そうで躊躇してるとこ アイナメ?
年がら年中あるの?
例えだよね
少し笑った
よいね^^ww 昨日から豚骨食いたくなってスーパーでマルタイラーメン買ったら
結構旨いのな
麺も乾麺だけど硬めにしたらその辺の豚骨ラーメンと変わらないくらい
ちょっと豚骨の風味がないから拳骨いれたら完成度上がりそう
粉スープもバカにできないね
業務用ないのかな 合鴨の安定ルートができてしまいました
ちーたん・ぱいたんの2スープ作ることにしました >>506
昔、ラ王が食ったとき衝撃受けたのを思い出した。生麺のな。 >>508
来年の8日に初代ラ王復刻版が限定販売されるよ
しかし残念ながらパウチ麺ではないらしい 激辛って何でやってる?
うちは韓国の辛くない唐辛子を大量投入系 >>511
一味とハバネロ又はジョロキアパウダー
のブランド でwさぁ
ここの馬鹿がビブグルマンなり貰ったら
よいね^^ww 明日から連休だから、余ってる麺冷凍試してみるかな
5年やってようやく2店舗だけど、油分多い節白湯系だと
食い過ぎて太ったり体調壊したりで、どんどん常連減ってくよな
かといってあっさりだと売れないというジレンマ
毎日食えるとうたってる「こうかいぼう」は客減ってないのか気になる所 食ったあとずーーーと話してウザいんだがどう対処すればいい? FX(外国為替証拠金取引)のEA(自動売買ツール)とサインツールを開発・公開しております。
興味がありましたら見てみてください。
http://awsedrftgyh12345.blog.jp/ >>518
うちは「何かお飲みになりますか?」「ご注文あればお伺いします」って言う
もともと客いじりしない店だから 【無料&全自動】資産運用システムとは??
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なぜ無料なのか??
詳細はコチラ⇒http://peraichi.com/landing_pages/view/5m870 俺の知り合いの店で朝仕込んだスープを余ったら夜に全部捨てるって言っているが翌日使えないもんなの?
大雨の日に客が一人も来なくて全部捨てたらしい。 >>524
なんか特別なこだわり持ってるんだろ。
普通は使えるってか呼び戻しとして必須。 一月一千万すら残せんカスが、儲かるとか訳わからん知恵遅れ単語使うなしにくされ おまえらも悩みなんか五ちゃん含め人間社会で語るだけ無駄や
トンガリみたいな屑どもが弱い奴見つけて更にはめ込みにくるだけや
やめとけ無駄や
自演でもしとけクソスレ 鯛塩やってみたらいいくらい出たけどノドグロ味噌は同じ値段でも出なかった 正直ラーメン屋に来る客層の大多数はノドグロなんて名前は聞いたことがあってもピンとこないんだよ
ふだん頻繁に食べるかは別にして鯛やハマグリなら食材のイメージ湧きやすいんでしょ 今まで混ぜそばやってなかったが限定でやってみた
チャーシューだれ、香味油、自家製ラー油、魚粉とかエビ粉とかでベース研究して、トッピングは食べログ見てパクった
あれ?スープ仕込まなくていい分すごく楽じゃね?と思った じゃあラーメンやめてまぜそば一本で成立するかといえばかなり難しいと思うよ やはりそうですよね
ちなみに魚粉じゃなく冷凍の煮干しペーストを使いました >冷凍の煮干しペースト
こんなのあるんだ珍しいね
まぜそばデロデロになるのでうちはスープも少し入れてるよ こんな寒い冬にまぜそば売ろうとしているラーメン店はバカだ ♩都の西北早稲田のとなり〜♩ ふぐにスッポン並べてだろ二つ鍋並べて仕上げの雑炊はスッポンだわ
よいね^^ww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています