書類として雇用契約の規約や就業規則なんかが無いと厳しいけど
勤務態度についてちゃんと注意指導を複数回した証拠を残す
ビデオやボイスレコーダー、誓約書を書かせても良い
それでも改めなければ解雇予定日の30日以上前に解雇予告をする
まあ一番良いのは弁護士に相談するのが確実だと思うよ、相談だけなら5千円～1万円ぐらいだし