【個人経営】居酒屋オーナー調理人専用スレッド
個人経営の居酒屋店主専用スレです。
前向きにいろいろ語り合いましょう。 創作料理ほどまずいものはない。
基本が出来てのものだよ。 オリンピック期間中は暇な日が多そうだ。困ったものだ。早く終われよオリンピック。 女性の常連客は実にやっかいだ。
うちは割烹居酒屋なんだが女性常連客はその俺にグラタンやドリアやスパゲティを特別に作ってとねだってくる。
これがなかなか断れなくて困ってる。忙しいときに言ってくる空気の読めなさには辟易する。 最初に作ったお前が悪い。
常連女をそのようにしつけたのはお前だ。 うちの近所の居酒屋もつぶれないかなー、朝から喫茶店とか始めたりしてるけどモーニング用の数個のパンを納品する業者さんがかわいそう。
夏のウナギに続き秋のサンマも高騰? 推定資源量激減と水産庁予測 ビアガーデンの客は「ハイエナ」 by ホテルオークラ福岡従業員
【産経新聞】 ZAKZAK・夕刊フジ・イザ!
客を「ハイエナ」呼ばわり…あの高級ホテルのウラ事情 - 政治・社会
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/422348/
客の悪口では、予約なしでホテル内のビアガーデンを訪れた客らに対し、
《バカかって! なんでそんな来んの!?
居酒屋あるじゃん! 家もあるじゃん!》などとあざ笑っていた。
ビアガーデンに集まる客らを《ハイエナ》とし、
《いつか全部のサーバーからファンタが出るようにしてやる》と罵倒。
男性従業員が、自身のブログで客を中傷する悪質な書き込みを繰り返していたとして、
解雇されていたことが分かった。
このホテルでは、過去にもブログの書き込みで男性社員(バーテンダー大谷哲司)が処分されている。
ホテルオークラ福岡 社員教育どころの問題ではありませんぞ!
http://n-seikei.jp/2010/11/post-4902.html
ホテルオークラ福岡の従業員、客や他店をブログで愚弄
http://www.tanteifile.com/newswatch/2010/07/17_01/index.html
ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故・顧客への暴言等で懲戒解雇
http://logsoku.com/thread/toki.2ch.net/news2/1281610794/
ホテルオークラ福岡従業員が客に向かってバカ、ハイエナ、ただのオッサン!
http://logsoku.com/thread/tsushima.2ch.net/news/1279341614/
注意:ホテルオークラ福岡従業員解雇の全国NEWS
http://kit-staff.jugem.jp/?eid=206 アジフライ揚げた油で唐揚げするとアジの味がするのが困るんやわ 【審議中】
∧,,∧ ∧,,∧
∧ (´・ω・) (・ω・`) ∧∧
( ´・ω) U) ( つと ノ(ω・` ) 鯵が味だってよ…
| U ( ´・) (・` ) と ノ
u-u (l ) ( ノu-u
`u-u'. `u-u'
そこで日本一の居酒屋通、太田和彦に問題点を訊ねてみた。するとメニューをチェックして
から太田は、居酒屋の3原則「いい酒、いい人、いい肴」に照らし合わせて評価をした。
まず「いい酒」。酒ビンが床に置きっぱなし、質の劣化が進み、いい酒のわけがない。次に
「人」。太田が指摘する。ご主人が疲れている、覇気がない。これはご主人が店の閉店後、
運送会社でアルバイトして生計を立てているからだ。睡眠時間がたったの2時間では店に
入ってきた客を威勢良く迎えられるはずもない。
そして「肴」。ウインナ-炒めなぞは幼稚園の弁当のおかずだ。なんの工夫の気配もない
肴、料理人としてのセンスや真心さえも疑われる。その他市場から配送された新鮮な食材
は冷凍保存。これでは魚どころ沼津の名が泣く。これでは3原則の1つたりとも満足させて
いない。太田もこれではどうしてよいか分からないと店を後にしてしまった。この居酒屋は
日本一の居酒屋通からも背を向けられてしまった。 ラストオーダー30秒前に新規の男の一人客来た
当然「ラストオーダー終わったので」と断った。
来た方向に帰っていたから目指してきたんだとは思うが。
正直気持ち悪いから相手にしない 186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/24(月) 00:19:10.39 ID:HPubDMlJ
新橋駅前のニュー新橋ビル
ここの地下に中国人居酒屋は呼び込みがすごい
店内はゴキブリだらけ
文句言ったら唾をはかれましたわ
一斉という店
保健所と警察に訴えてやる
↑値段だせば太いのあるよ安くて品物良いもの中々ないよ
二人でも座敷(6人掛け)に上がりたがる
FCやカラオケの影響だね
個室に一台ずつテレビおいてる店があるけど
回転悪いだろうね
まぁ回転より席を埋めたいんだろうけど…
なんか違うよな…
個室に入る=店との人間関係ぶったぎってるよな…
まぁ選ぶのは客な訳だ
でもそこにしかないもの
あそこのあれが食べたいとなれば主導権は店側だよ
店を流行らす究極は 店のフェロモンだよ。 お客さんに付いて行くのじゃなく
お客さんをリードする姿勢だよ。 それが評価され やがてブランドとして認知されることが
成功ということだよ。 そのために何をするべきかを考えるのが課題だろ。 自民党の安倍総裁の妻・昭恵さんが、こだわりの居酒屋をオープン
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1350633395/
自民党の安倍晋三総裁(57)の妻、昭恵さん(50)が今月10日、
東京・内神田の路地に、料理店「UZU〜うず〜」をオープンした。
議員夫人として多忙な日程をこなしながら、発展途上国支援に力を入れたり、
かつてはFM局のパーソナリティーを務めるなど、昭恵さんはとても活動的だ。
安倍氏の地元・山口県の食材を提供する店と聞き、さっそく訪ねてきた。 家族(妻と8歳と3歳)で個人居酒屋よく行くけど店の人やさしいよ。
早い時間に行って90分ほどの滞在時間。会計15000くらい。
別に決まった店には行ってない。
いやがられてるとは知らなかった・・・ 特亜系エセ左翼・カルト宗教団体が行っている敵対する人物への組織的な嫌がらせ、集団ストーキング、電磁波悪用による体調不良、マインドコントロールの手口、「集団ストーカー カルト」で検索してください。
>>115
嫌がられてるのは、躾がなってない子供を連れた家族であって
常識ある家族はいいと思いますよ。
後は店の規模とか、状況を考えてあげると懐の狭い店主も喜ぶかもねw
全ての居酒屋が嫌がってるって訳ではないでしょう。
>>115
うちは夜遅くに小さい子供連れてくる奴は客と思わない。
早い時間できちんと子供を御してる家族連れなら問題ないよ。
あと90分ってのも絶妙かな? 長い時間大人の店にいたら子供なんか飽きちゃってある意味拷問
騒ぐなって方がおかしい。 騒がないですむ様に動くのが親の勤め 付け加えると騒ぐ子供が悪いんじゃ無く騒がせる親が悪い。
騒ぐような子供を連れてくる親が悪い。 そういう親が嫌がられてるんです。 学校でスシローとかビックボーイ行ったとかの話題でうらやましがってます。
子供にはチェーン店じゃない手づくりの料理を食べさせたいし私も個人で
命がけで頑張ってる店の料理を食べたい。
これからもおじゃましますのでよろしくお願いします。 あまりにも暇だから早く締めてラーメンでも食いに行こうと思ってたら
作業着姿の男2人が来てカクテルとチーズ盛り合わせで・・・・・・・・・・・
24時閉店までいるんだろうな・・・・・・・・・・・・ とっとと閉めりゃよかった
最近金曜日はこんな貧乏くさい展開ばっかりだ ラスト終わったから気付かれないように看板消したらすんなり帰った。
1300円だけど40分だからいいや 風俗もデフレ
○1000円〜
「新宿 アイアイ 」
○1500円〜
「西川口 マーガレット 」
○2000円〜
「新宿・錦糸町 あんぷり亭 」
「新宿 ダブルエロチカ 」 酒場に子供つれてくんじゃねーよカス
大人が猥談したり酔っ払っている場所なんだから
賭場や風俗とかわらねーんだよ
親が糞 完全個室の居酒屋やりたいけど風俗営業の許可いりますよね?
風営と深夜の申請は一緒に出来ないから、朝方5時くらいまでやってる個室の店舗はどうしてるんでしょうか… 在日カルト宗教団体は、信者や敵対者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することができません
そのため証拠を残さず、訴えられないように、集団で威圧、監視、嫌がらせを行う「ガスライティング」という手法が必要なのです
在日カルト教団がどのように信者のマインドをコントロールしているのか知って下さい
[ガスライティング 集団ストーカー カルト]などで検索を!
外国人工作員が隠れ蓑にしているのはカルト宗教団体
靖国参拝、皇族、国旗国歌を嫌う人間が多いのは神社神道を嫌うカルト信者がいるから
10人に一人はカルトか外国人
.. >>127
個室居酒屋でしょ?キャバ嬢が接待しないのであれば
深夜営業許可書を警察から貰ってくればおkじゃいかな?
地域にも違いがあるから保健所に聞いた方が確実ですね。 個室普通の居酒屋だったら保健所の営業許可だけでOK。うちがそうだから。 >>129
>>130
ありがとうございます。
やっぱり地域差がでるんですかね?
5平方メートル未満の個室での飲食は風営法の違反とかの見解があるらしくて、こっちは厳しそうです。
それに、5uの個室だと部屋数取れないんで無理そうですね… 本日前場の東証1部値上がり率トップは
「一休」です。
156000円 +25700円 (+19.72% 高値159300円)
http://syoukenshinpou.blog13.fc2.com/blog-entry-14924.html 食中毒の発生について(天王寺区)
問合せ先:健康局 健康推進部 生活衛生課(06-6208-9991)
http://www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000209795.html
平成25年3月7日 20時00分発表
平成25年3月1日9時頃、「海鮮屋台 新鮮組(かいせんやたい しんせんぐみ)」(大阪市天王寺区上本町6丁目3番31号 うえほんまちハイハイタウンB1階)から食中毒の疑いに関する届出が、天王寺区保健福祉センターにありました。
その届出内容は、「平成25年2月23日の夜に利用した客の代表者が平成25年2月28日22時頃『海鮮屋台 新鮮組』に来店され、
数名が嘔吐、下痢等の症状を呈しているとの申し出を受けた」ということでありました。
天王寺区保健福祉センターから通報を受けた保健所東部生活衛生監視事務所が調査したところ、
当該利用客は、26名で平成25年2月23日18時頃から「海鮮屋台 新鮮組」で、造り、酢ガキ、イカ姿焼き、天ぷら等の宴会料理を喫食し、
うち10名が平成25年2月24日23時頃から平成25年2月25日19時頃にかけて、嘔吐、下痢、発熱等の食中毒様症状を呈していることが確認されました。
「海鮮屋台 新鮮組」では、当日、当該グループ以外に40グループ87名の利用客がありましたが、他に同様の届出は寄せられていませんでした。
発症者10名の共通食は「海鮮屋台 新鮮組」で調製された宴会料理以外になく、その発症状況が類似していること、飲食物以外からの感染を疑う事象がなかったこと、
さらに、発症者2名の糞便からノロウイルスが検出されたことから、「海鮮屋台 新鮮組」を原因施設とする食中毒と断定し、同店に対し、本日から2日間の営業停止を命じました。
【発症者の状況】
発症者数 10名〔男:7名(34から53歳)、女:3名(38から46歳)〕
受診者数 4名(うち1名は入院)
※ 発症者らは、全員すでに快復しています。
【主症状】 嘔吐、下痢、発熱
【原因施設】
名 称:海鮮屋台 新鮮組
所在地:大阪市天王寺区上本町6丁目3番31号
うえほんまちハイハイタウンB1階
営業者:井上 誠(いのうえ まこと)
業 種:飲食店営業
【病因物質】 ノロウイルス 知り合いが頼むから息子をバイトで使ってくれと頼まれたから、呼んだのはいいが、間に合わない。初心者だから間に合わんのはわかってるんだが三日目に「居場所がないので辞めます」て言ってきたわ。ワケわからん おまいら、もし近所にサイゼリヤが出店してきたら、どう対抗する?
サイゼリヤは、
・そこそこの値段で、
・そこそこのワインとビールが飲めて、
・そこそこのツマミもあるし、
・22時以降はガキお断りなので、そこそこ雰囲気もいいかもしれない?し、
・何より清潔だよね、チェーン店だし、安心感が違う
どうやって対抗しますか? >>136
うちは料理覚えて独立したいって奴しか雇わんわ
>>137
うちの近くは、既にサイゼリヤも大手居酒屋チェーンもあるで
そこらへんで飲みたいやつはうちには来ないわ、料理も値段も違うし 東日本では呼吸するだけで内部被曝するため危険です
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
@リンク http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ec/ff3c804232f4c63d06c4da46d5c18559.jpg
■□■□■ 注目! 東日本のみなさんにお知らせです ■□■□■
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電気ポットは魔法瓶タイプで年間3000円くらいの節約になる。
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節電よろしく。 質問です
月間売上220〜350万円、キャパシティ45人、家賃10万円、生簀二台付きですが、1000万円で買わないかと言う話が来てます
店の全て(屋号含む)を引き継げるんですが、条件は良いと思いますか?
皆さんの意見を宜しくお願いします >>141
見る限りいいと思う。思うだけ。
売るには何らかの理由があるはずですが
聞きましたか? この売り上げで売るとなれば
何かありそうですが・・・・?
私なら売りません。 遅くなると体力もたん。
歳とともにね。
確かに熱意も下がってるんだろう。 >>142
ありがとうございます。親戚の叔父が体調壊してしまって、この話が来ました >>144 そうでしたか
これは買いですよ!ただ顧客が
オーナーの顔や味できてる人もいるでしょうから
顧客離れの無いよう頑張らないといけないかもですね
頑張れば1年で元は取れるはずです。
キャパ45で家賃10万って安いですね〜
羨ましい! 十年ほど前にやめた店、二十年続いて、うん千万儲かったけど
家かって食い道楽して残りわずかになってきたが
バブル時期は積極的にやるべしだ。
今は年金暮らし。やるだけやったし悔いは無い。 サイゼリヤ最強
2人で行って ビール中ジョッキ2杯 800円
赤ワインデカンタ500 400円 チキン300円
ピザ 400円 チョリソー400円 ポテトグリル200円
ドリンクバーの飲みまわし180円
2人で行って2700円これが限界 勝って兜の緒を締めよ笑、さあ笑、うちは今日から4連休笑、おりゃあ笑 44歳のバイトがいきなり無断欠勤 携帯は電源オフ やっぱ中年で定職就いてない人はろくなのいないな うちの店ではアルバイトさん達に「まかないはメニューの中から好きなもの頼んでいいよ」と言ってある。
アルバイトさん達にもちゃんとうちの味を知っておいてもらわないとお客さんに説明したりお勧めしたりできないからね。
だけど、「すいませーん、今日のまかないなんですけど○と○と○でお願いします」って頼まれると
正直うんざりだ。はぁ〜、、めんだくせーなー、もお〜!ってのが本音だ。
しかしアルバイトさん達はそれを楽しみに働いてくれてるのを俺は知っている。
だから嫌な顔せずに笑顔で「あいよ!」って答えてる。 もちろん、まかないの場合は量をほどほどに調整して採算割れしないように上手くやってはいる。
カネにならないまかないを作るのはめんどくさいけど、
安い時給で一生懸命に働いてくれているバイトさん達をつなぎとめるためにも俺はまかないを頑張って作るのだ。 只今バイト一人はダイエット中だから、作らなくていいからラッキー!
他の子は相も変わらず良く食うわ。
毎回メニュー考えるの面倒だけど、こんなんも出来まっせ!どや!!って毎回本気だして作ってしまうんだよね。 その気持ちすごくわかるわ。女はテーブルチャージ千円とりたいよな。できないけど。(泣) ガキ連れてきてお冷やちょうだい連発するバカ母親は二度と来るな! 他のスレで気になった質問があったから、マルチっぽいが
ここにいるユーセンに加入していない店舗のオーナーに聞きたいけど
JASRACに上納金を払ってるの? 26才、29才とはセックスしたわ!
俺アラフォーだから大学生には相手にされないorz
ヤリテー やっぱ若い女の子は肌がピチピチしてていいよね
俺も古女房とのセックスはもう飽きたよ
たまには若い娘と思う存分やりまくりたいよ まずはカラオケに誘うことだ。あとは流れでいかようにでもwww 店が暇なとき、男のアルバイトはぶん殴りたくなるが、女バイトだと不思議と腹がたたない 米国半導体関連株の下落が嫌気され、東エレクやSUMCOなどが値を崩した。
業種別では33業種すべて下落
☆無料株情報 http://syoukenshinpou.blog13.fc2.com/ ☆ 末のオープンでここの仲間入りする者です
質問なんですが 真面目そうで資格持ちの調理人(和洋中・メニュー開発経験者)
明るく話しが面白い未経験の元ホスト
がオープニングスタッフで面接で最終候補なんだけど どっち採用したほうがいいかな?
オープンキッチンだから個人的にはホスト君が気に入ってるんだけど
顔は良いし話しも面白かったけど調理は未経験
俺も脱サラで始めたから家庭料理レベルなんです
調理人は面接時に今まで携わってきた会社の自分のオリジナルレシピをカタログみたいに作ってきてて「これだけ実績がありますよ」的な感じと20代だったのもあって 自意識過剰じゃね?と思ってる
吹いてるのかと思って 「なんか作ってよ」と言ったらだし巻き エビマヨ 漬け丼をササッと作ってた
あんまりレベル高いのが入ると周りがついていけないよね?