本気で国家レベルでの監視を気にするならプロバイダやgoogleとかの情報から来ているだろうからここで役に立つ情報は得られないかも。
信頼できる回線と信頼できるアプリを使ってくださいとしか。ブラウザで言えばfirefox、検索はgoogleじゃなくてそれ用の検索エンジン。
突き詰めるなら初心者じゃなくなっちゃう。