>>843
私は皮剥いて半割りにしたのを５ｃｍくらいの長さに切ったのを
イタドリが真っ白になるくらい粗塩にまぶすよ
１日経ったらかなり水が出てくるから
その水を捨てて更にまた塩がジャリジャリする程度に塩をまぶしてもう１日〜２日置く
時々1本洗って少し噛ってみてド辛さの奥に酸味が有るのが解るから
酸味が無くなるまで塩に浸けとくけど
少し酸っぱい方が好きって人もいるから
ここはお好みで引き上げて

それから洗って１日〜２日水を半日置きに変えながら塩抜きして
ちょっと噛ってみて塩が抜けてたら調理するよ

手間は掛かるけどそれだけの時間かけても毎年食べるくらい私は好き

ちなみに塩漬けのままタッパーや瓶に入れて冷暗所に保存で
一年中食べられます