鉄道ジャーナル1979年9月号に「列車食堂の現状」という特集がある
「夜汽車全廃はありえない」という特集まで載ってるやつだ

それをみると、当時の在来線の食堂車営業列車は昼行・夜行合わせて上下164本
そして各列車の1時間あたりの食堂車利用人員は以下の通り

34　新大阪ひかり
31　博多ひかり　ひばり　やまばと
29　さくら
25　富士　富山雷鳥　つばさ
24　あさかぜ　しらさぎ
23　はやぶさ
22　みずほ　はつかり　やまびこ
20　いなほ
19　白鳥
18　新潟雷鳥　おおぞら
17　出雲
16　みちのく　おおとり　北斗
14　オホーツク　やくも
12　北海
10　有明
09　まつかぜ