ゼラチンの栄養成分は、全体の約８７％をタンパク質、続いて約１２％の水分、残りわずかの灰分の順となっています。 話は少し変わりますが人間の体の６０～７０％は水分であり、続いて多いのがタンパク質です。 人間の体で大事な働きをするタンパク質に注目してみましょう。 人間の体のタンパク質は２０種類のアミノ酸で構成されています。 この２０種類のアミノ酸は、９種類の「必須アミノ酸」と１１種類の「アミノ酸」に分類できます。１１種類の「アミノ酸」は、必要に応じて体内で合成されますが、９種類の「必須アミノ酸」は体内で合成できないので食物から摂取しなければなりません。 ゼラチンは８種類の「必須アミノ酸」と、１０種類の「アミノ酸」で構成されています。特に必須アミノ酸の中で、リジンを多く含みます。 リジンは体内でのブドウ糖の代謝促進や、カルシウムの吸収に関与し、栄養価の高い食品となります。

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