返金、ではなく、普通は繰り越して履行なのでは？
契約書を交わさないとか、そのことが信じられない

契約書にはキャンセル（運営側・顧客側）事由の扱いなどを銘記するもの
途中退会の場合の返金や、減額なども当然記載するべきもの

書面での契約をせずに騙された金返せはおかしい
トレーナーも、顧客への説明責任があるし、履行できない場合の代替案を提示できなかったのは大きなミス