【個人経営】飲食店 133皿目【オーナーシェフ】
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
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【個人経営】飲食店 130皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1586677846/l50
【個人経営】飲食店 132皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1590545241/ こういうとき、店の信用が返ってくるよな。
店主の人が良ければ、それが理由で利用してくれることがある。 ガセだな
今のところソースないし新店もオープンするし >>782
前日忙しければ、翌日暇だけど・・・
場所によるのかな？ 自分自身はダイヤモンドプリンセスの頃からも
まったく自粛してない
頻度は減らしたが夜の街も行くし風俗も行く
一応出かける時はマスクするが使い捨ての３週間位使ってる
ただし栄養と睡眠・運動で免疫を常日頃から高めるよう心得ている
このスレの仲間なら栄養だけは完璧なはず 皆に幸あれ 毎日3時間睡眠で、食事も余り物適当に食うだけだから、免疫力なんか何も無いだろなとは思ってる… >>800
別に俺がそうなんて傲慢なことは言わんけど
最近常連さん達がチラホラと心配して様子見しに来てくれるようになったな
地方はぶっちゃけそこまで危機感もないのか最近はもうマスクつけてない人も増えてきた >>808
何でカタカナ小さいの？
ブサメンorﾌﾞｻﾒﾝ
どっちが見やすいかぐらい分からないのか？
そういう所もお前のダメなとこだぞ
しっかりしろよ 皆さま
おはようございます
朝がやってきました
大都会です
今日も無茶苦茶 暑いらしいです
まぁ 食中毒にきをつけたまえ 今日は9800円のオードブルが複数入ってる。
あとはここから店内営業でどれだけ入るか楽しみだ >>812
ほう仕事が楽しみか
ウー!
ヤングマン ymca 名古屋
昨日は去年の50%の売り上げ…
最近はずっとこんな感じ 三河もそんな感じ、意外と7月が調子良かったから仕入れとシフトが読めんでいかんわ 都はオフィス学生街以外は良くも悪くも慣れてきてる感じあるけど、7月感染拡大してきた地域は一気にビビって減ってる気がする 只今三河安城駅を定刻通り通過しました、次の名古屋迄11分です。 ID:lhOEdnGL0
夏休みの宿題終わったか？ >>596
俺そんな感じです
今ロンリーカウンター8、バイト2人くらい雇える環境20
席くらいで探してます
ラーメン屋だから駐車場10台以上って中々出てこないですねー
暑いとラーメンダメです ニュージーランドのみると
やっぱエイズと一緒だな
感染したら一生キャリアでいつ発症するか分からないんだろうな
世界の偉い人たちが新しい生活様式しろってのが
ようやく辻褄があった >>812
１万円のオードブルを作れる腕が凄い
元ホテルのシェフから独立した系かな？ >>821
何が偉い人たちだよ
馬鹿じゃねぇの
ﾎｰﾑﾗﾝ級だな！ バイト先の店長が店で1人で号泣してて思わず笑っちゃったよ >>827
店長の失恋を爆笑するなんてお前酷いな。 今日電話ばっかりでワロタ
業者ばっかでワロタ
pay系 葬儀会社 それ縄文時代の人にも無駄な時間乙www
って言ってみろよ 持続化給付金 で逮捕されまくってるな
どんどん殺れ 都内、リーマンの宴会メインで持って来た店だけど、こないだまで底で頭ハゲ散らかしてたんだけど、なんだか上向いて来た感じ
個人の1.2名のちょい飲みばかりで売上ももちろん以前には届かないが、昨日今日と満卓 今まで入り辛かった層が来てくれてんのかね
そのかわりオペレーションは凄まじいわ 多分腕が8本位生えてた アラカルトはきちいね 今は男も女もひとり客増えたね 昼に４人テーブル一人で座られると殺意がわくわ >>836
席誘導しろよ
客なんて今空いてるから良いでしょ？てのが必ず居る
３人で４人席＋６人席両方占拠しちゃうとかね
良くそれで今まで生きてこれたと思うが >>836
気が弱いんじゃ
問答無用の相席 ﾗﾝﾁでごちゃごちゃ言うなや
ｻｰﾋﾞｽしとんじゃけぇの のどが渇いた
お前らの 涙 怒り くやしさ
もっと書き込んでくれよ
俺のｴｻになるから さぁはやく >>839
お望み通り
オマエが毎日毎日ウザすぎて怒りがおさまんない
くやしくて泣いてるわ ピエン >>385
宴会はどんなに早くても来年の夏までは無理だろうから、現状で持ちこたえるしかないよな。リーマンメインなのにお盆で繁盛するなら望みはあるよ。
来年の忘年会に期待しよう。 おまいらお盆スタートの調子はどうですか？
僕のとこは暗雲立ち込めてます
てか8月はずーっと... ある20店舗程度ある商店街がコロナの影響で人手が70%になったとする。
それぞれの店舗の売上が70%になったと等しいとする。
売上70%はかなり厳しく、延命治療レベルで１年持つかどうかとする。
しかし等しく70%というわけではなく、20店舗のうち20%(4店舗)は例年通りの売上を維持している場合、
残りの16店舗は売上平均60%で、実際はこういう商店街がほとんど。
つまり16店舗は１年どころか今年持つかどうかの瀬戸際になっている。
年明けは20店舗商店街は4店舗シャッター通り商店街という惨状になってます。 テイクアウトしてて、かつ個性がある様な店じゃないと
色々厳しいかもなぁ >>840
たらねぇよ
もっと本当の姿みしてくれよ >>843
つかここオーナーシェフスレだよね？オーナーシェフなら余裕でその4店舗側に入れるだろ
ウチは都内神奈川と5店舗やってるけど全店
4店舗側だ
周りはくそ暇そうだけど笑
しょーもない奴は速攻切ったし余裕だな
前回の緊急事態宣言中にいらん社員切らなくて
融資で色々支払ってるアホは年明ける前に逝くぞ >>847
人は勿論切ってる。
売り上げを維持できてるコツは何？ >>848
売り上げが上がらないのは>>847の言葉を使えばしょーもない従業員を切ったように
しょーもない店が客から切られてるってだけでしょ >>848
常連さんを大事にしてたからかな
あと若者は動くから若者に気を使ったくらい笑 コロナ前は宴会狙い、インバウンド狙い、バイキング形式の店なんかは悲惨だな 厨房暑いから汗をかく→その他の場所に移動→冷房効いてて涼しい→汗が冷えてお腹も冷える→下痢になる
これはどうしたらいい？ >>853
おなか冷えるならエプロンだけでもすれば？ お盆中はランチ営業だけで平均5万を目指すわ、各店三人体制 8番聞いてて耳が痛くなる
なんでこれがマーラー最高の交響曲扱いされてるのかが分からない 今年のお盆はマジで読めんな
一応例年通りにしてる
みんな暑いけど頑張ろう 嬉しい悲鳴だけどお客さんめちゃくちゃ多い
仕入れ減らしてるから売り切れ続出して機会損失ハンパない
業者は今日から休みだし発注もかけれず地獄。。。 >>847
オーナーシェフのメリットあるの5店舗中1店舗だけですね
あとの店舗は雇われに任せてる訳だから
コロナで従業員切ってるなら偉そうな物言いは控えた方が宜しいかと >>847
大都会だ。
お前は見込みある
俺が名前をつけてやる
小都会でどう。 >>861
お盆に働いてる時点で コロナなのに
負け組 ﾌﾟｰ（笑）けてきた
大都会はクーラーの中
横になって屁をこき ﾎﾟｺを握り
ストレスなくすごしてます みんなダクト清掃どうしてるのかな？
2F屋上までシロッコファンで引いているが、
厨房のダクト内は長くて狭いので清掃が難しい。
ダスキンとかに聞いても無理といわれる。
グリスフィルターやシロッコは毎月掃除しているけど、
15年たつのでそろそろ、火災の心配もしている。
最悪、別ルートでダクトを新しく引くことも考えているのだが。
教えてください。 >>866
ググりまくって専門業者探すしか無い
うちは天井裏の大型のモータでぶん回すタイプでファンは自分で掃除出来ないから
指が折れるほどググった
東京近郊なら俺が調べた限りの最安教えられるが地域があるからな 真ん中とか丁度いい所で、ダクトの一部を外して、掃除したら？
点検口付のダクトって無いのかな。 あと、うちは高層マンションの一角だから防火にはうるさいが
フィルターの裏というか天井ところにダンパーがついてて
温度があがるとシャットアウトする仕組みだからダクトはなんも言われないなー >>862
偉そうに見下してってより
雇われとは次元が違う命がけの仲間ではないけど
なんつんだ？同じ立場の人間として書いたけど
ちょっとでも長く続けられたらもしコロナが弱毒とかで気にならなくなったとき復活出来るじゃん
でも金残して撤退なら再起出来るけど
融資使って廃業なら再起は無理
しょーもない社員なんてクビになってもダメージほとんどないし
綺麗事言ってたらマジで終わる >>867 868 869 871
みんな忙しい中、ありがとう。
地方で業者は少なさそうだけど、突き指するまで探してみます。
点検口の発想はなかった。ダメもとで入ってみます。
ダクトの長さは１０M弱で、少なくとも3回は直角に曲がっているから厳しいかも。 >>873
無理無理
点検口なんて開けても頭だけ入れるのが精一杯
天井裏なんて入ったらこの時期10分で死ぬし足場置いても素人では踏み外す
自由がきかんから素人では絶対無理 時代劇じゃないんだから天井裏なんて歩けないんだぞ
石膏ボードとか軽い材質で出来てるから
レールに足場通してその僅かなところしか足置けないし何しろ立てない
とんでもない話だよ >>873
いけるいける
10mなら体をねじ込ませて頂上まで行けるよ
素人でも気合いで出来るから 順調に忙しかったのに、市内で感染者が出た…
流石に今日は暇だわ。 大都会通信だ。
帰省客から予約 断ったわい わい わい
貸切予約５人７５０００円ﾌｨﾆｼｭじゃ
２時間だけやったんじゃい
それから見回りしたぞ
他の店もうあかんぞ
ファイザーから良いﾜｸﾁﾝ出るからの
お前ら助かったの
人いないぞ。 とにかくワクチン早く来てほしい
実際効果薄くてもワクチン打てばとりあえず元の生活に戻ろうっていう気分にもなるだろうし
精神的な効果がでかい気がする >>874
俺も点検口から天井裏に入ったことあるが、今までの人生で一番の地獄やった
進むに進めず戻れず灼熱地獄で殺してくれとさえ思った
瓦礫に埋もれたときがあんな感じなんだろうな
精魂尽きて天井ぶち抜いたが
２度と入らない >>881
そうやの
ｼﾞｬﾌﾟは右向け右じゃけぇの >>883
古い建物はｱｽﾍﾞｽﾄじゃけ
職人がぶつくさようた。
わしの桜吹雪見たら にこっと
別人になったわい 素人のレスは１００害あって１利なし
相手にする方もどうかしてる >>887
うちも明日は6時までには40席中38席予約で3密確定笑
予約客には言ってないけどみんなビックリすんだろうな笑 >>885
彫物見せないと仕事させれねーのか
小せー奴だな >>888
すげー根性あるね笑
ウチは8割以上よう入れないわ…
スタッフも減らしてるから回らない笑 >>892
今日 あれなの
あるある
だいたいｳｿ
罰としていじめまくります
ｼｬﾜｰ浣腸はずかしめます ｳﾝｺポロ
乳首ｷﾞｭｰ ウーワオします。
鼻の穴つりあげて ﾌﾞﾀﾌﾞﾀ攻撃 >>889
おじちゃん
僕のおおきいよ
ほうばってみて
なれてきたらイマラするから
エイエイオウ >>895
本当に今はsnsでどんな形で悪評が広められるか分からないのによくやるわ >>895
客が危機感を覚えてもう来なくなりそうで怖い
常連はもちろん常連程ではないリピーターの客とか 大都会の店
お盆はvipだけ
しょうもない人たちは お断り
他県ﾅﾝﾊﾞｰ 多いぞ >>896
あれぇ
大都会に同調するの
俺のこと好ういとうの ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
