ラーメン店主の集い21
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ラーメン店主の集うスレ
ラーメンもやってるご飯屋さんもウェルカム!
ラーメン屋にあこがれている素人は「素人です」とことわってから参加しれ
誤魔化してもわかるですよ >>523
テレビで見た事しかないけど使ってる店あんのか?
寸胴横下に蛇口付いてる店は一度あったな
売上げが7割までしか回復しない
席数も3割少なくしたからか? >>527
あれ高いんですよ。棒で自動でかき混ぜるやつは百万だったかな。
圧力でやるやつは豚骨スープでもサラサラ感があるって会社の人が展示会で言ってました。 なんで砕いた豚骨・豚頭使わないの
うちは粉末までではないけど相当こまくしてもらって入れてる +20円でカットしてもらってるけど中身は自分でだすわ
スープかってる業者はパイタン自動化してたな >>529
結局濾さなきゃだめでしよ?
あれが面倒なんですよね 俺たち公務員は楽なもんだね。みなさん大変だろうけど日本経済盛り上げてください >>527
蛇口付いてる寸胴使ったことあるけどすぐに詰まってダメ
アレはガラ類があまり崩れない清湯向きだね。
骨粉でるような白湯向きではないわ 近場の3店が6月いっぱいで閉店してた。第二波怖いな。 うちの近くでは閉店はまだないけどその内ありそう。ラーメンは昼の部はまぁいいけど夜の部が戻らない。居酒屋は潰れそうな店が多い。 店の近所の蕎麦屋行ったらガラガラだった
1時間で7人
店は厳しいけど持ちビル(上階賃貸し)だからねぇとの事
強い 前に味玉の漬け汁をスープに入れるという人がいて気になって実験してみた
この硫黄感はOKなの?
麺のかんすいと相まっても自分には無理だな 100人越えたら200人は簡単に逝くよ
今の100人は2週間前の数字だから >>538
ラーメン屋スレっぽくて良いね
うちはチャーシューの煮汁で味玉付けてるけど
足速いね
なので、最近TOやら弁当で勉強した保存料を添加することにした
スープには入れんだろ >>529-530
砕いたのなんてあるんだ?ガラポンじゃなくて?
うちもげんこつ1/2カット使ってる
前はハンマーで叩き割ってたけど
手間暇掛けるのが正義みたいな時代の単なる思考停止と気づいてカットをほじくり出してる >>544
まだ使ってないけど安息化酸ナトリウムをネットで注文した
醤油とか清涼飲料水に添加されてるから 業務用スープの素(安いものへ移行している) ガラの素(どこの国のだろう) 味の素(もっと安い同等品)
付け加えて腐ったガラ 廃棄物は嘘をつかないよ 大事にしすぎて消費期限を過ぎた食材使用はやめましょう
臭いのですよ 美味しそうな香りでしたら意義有りません
痛んだ死体を煮込む悪臭はテロ行為です ウチもチャーシューの煮汁を水で割ってみりん足してる。
味玉は卵そのものではなく煮汁が痛むんだよね。
何日持つか見たことあるんだけどタレから上げて9日目にヌメリ出たな 味玉の漬け汁なんて2回で捨ててるよ
あれって卵から変な匂いの汁が漬け汁に移る気がする
あー、うちも売上げ去年の半分くらいになってきた
一時的に盛り返したが暑さもあってか?6月後半から下火 >>551
つけ汁だけ単独に作ってるの?
ひたひたに被るまでの量の材料を2回で捨てるとはロスデカイな >>552
変な匂いしない?凄く気に入って仕方ない >>552
カエシの乾物再利用して毎回捨ててるわ
一回バイトに任せて100個腐ったから再利用怖い
やっぱ茹で麺機のお湯でやってんの皆? >>497
真空包装機使ってる 漬け汁セーブできるで 業務用の味玉使ってる人いませんか?
良いメーカー教えて下さい >>556
俺も真空パック機買おうと思ってるんだが
他に使いみちある? 熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。
同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。
18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。
また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。 熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。
同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。
18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。
また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。 >>558
マルゼンマテリアルの味玉使ってるけど美味しいよ1ロット100個で最低2ロットから注文だったかな
100個で4000円プラス税だったかな 豚骨スープを楽に濾す方法教えて下さい。網で濾すのは大変なんです >>564
遠心分離機の専用機械使ってますよ
最後の一滴まで濾せます >>559
チャーシュー味付けにも使ってる ワイ肉屋だから日常的に使用してるんや レンタルもあるからいっぺん試すといいで 調理の価値観が一変する >>570
肉屋がチャーシューも味玉も卸してるのか
大変だな
うちの取引先の肉屋は10年で3件廃業してるからなー >>566
どのやつ?
どれも大きくて置けないや。
掃除も大変そう。
ムーランみたいなスープ濾すやつないかなあ 熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。
同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。
18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。
また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。 所詮ラーメン屋なんて市販されている調味料の組み合わせでしょ
一年以内に閉店する店舗が多いのものも納得できますね
悪戯にメニューを増やしたり使用する食材の品質を落としたり
腐った材料を使用しないでください 臭い とにかく悪臭以外の何者でもない >>570
肉屋ってもしかして以前このスレで兼業でラーメン屋やりたいって言ってた人? なんか変なの紛れ込んでるよな
別にこっち見なくていいのに
>>576
だよね わからない人ですね
もともと臭いと言い始めたのはお前だろ
カメラ画像をアップ致します 法律上モザイクはかけます つぶれない店の完結編見た?
テレビの力を借りず、しかもコロナ禍の中にあってあの売り上げなら
成功したと言えるのかな。しかし、開店から数日だけでは分からないから、
もっと長期でフォローして欲しいね
コロナで困ってる店を募集するっていうからウチも応募してみようかな 信用金庫の営業マンは客を騙してデタラメな金銭消費貸借証書を悪用して口座から多額の金利をドロボウして無茶苦茶苦しめて倒産させる、信用金庫の営業マンを呪って死のう >>582
坂上&指原の「つぶれない店」という番組。TBSで日曜日6時半からやってるよ
その企画は、前半が6月14日、完結編が昨夜だった
TVerなら今からでも見られると思う ただしラーメン屋じゃなくてカレー屋 >>576
そですよ。出前とテイクアウトでやってます。世の中のテイクアウトの流れに乗って順調にやらせてもらいました。暑くなって落ち込んでますが本業の惣菜が好調なので従業員も雇えました。
変に叩かれもしましたがこのスレを見て楽しく勉強してますよー。感謝でふ! >>587
あーあのときの人か
順調なようでおめでとうございます
肉や食材の仕入れが一般店より安そうだな お前は有名グルメブロガーふらわさんのスレに行って好きなだけ暴れてこい >>581
信金のお誘いで創業者パーティー行ったら弁護士と税理士の方が多かった。二度と行かねえ。融資申請も取りやめ 業務用スープ、ガラポン
どっちがおすすめ?
仕込み疲れたわ
豚骨類20キロに鳥少し うちはガラポンと濃縮混ぜて使ってる
ガラポンだけだとパイタンはそこそこ時間かかるし
濃縮だけだとなんかインスタントっぽさが出る >>595
ストレートスープ¥450kg だなbrix13〜
作れば¥50
俺は若い社員に任せてる >>594
本当ですね 原因がわかりません
すみません アップした後確認したら普通でしたが
別の場所に再アップ致します ご了承ください 俺がラーメン屋初めたときは
ガラポンとか業務用タレ、スープなんて考えも及ばなかったが
時代がちゃうからなー
自分で必死にスープ炊き出しても床やテーブルがペタペタするとか言われるのが落ち
そりゃチェーン店はスープ炊かないんだからペタペタせんわw うちの食材屋(大規模)だとガラポン豚鶏2k=1350円だわ
たっかw
鶏骨は900円 >>600
それボッタクリだよ うち2kgで550円位だったはず ガラポン2キロって普通の豚骨で何キロくらい?
ゲンコツで1キロ140円2キロても280円
値段は2倍 ガラポン2kgは普通の豚骨で2kgだよw
値段は倍だけど粉々に割れてるから出汁出るのが速いのと下茹でされてるからすぐ使える
あと不織布に包まれてるから濾したりしなくてそのまま捨てられる
手間と時間の分と値段の折り合いだね、少なくともガス代と夏の間の冷房費は減るかな >>603
なるほど
感覚的に
例えばガラ10kg使うのとガラポン8kgで出汁の出が同程度って感じですかね?
因みにどこから物引いてるの?
例えば総合食材屋(醤油とか乾物とか色んな物を扱ってる)とか肉屋とか? 丸善マテリアルっていうガラポンの製造元から直接取ってる
商品名はガラ革命。ガラポンより50円くらい安かったと思う こちらの方はオーナーではないですね
バイト それとも派遣ですか
ラーメンと関係が薄いところで頑張っていますね
かなり写りが悪いのですが御確認ください
https://i.imgur.com/jiYkv9Y.jpg >>606
ありがてー
ガラポンの丸善食品工業とは系列でもなく別会社みたいだね
商品名もガラ革命だし有限会社だし >>603
ふーん
ちょっと興味ある
業務用のスープ使うにしてもスープでチャーシューは煮なくちゃならないからガラポンの方が使い勝手いいかもしれない
豚骨はホント汚れるからいいかもね?
ただ、髄が全部出切るかな? >>609
ちょっと興味あるって何様の積りだよ
教えて貰う立場で
素頭が悪いんだろうな >>611
お前みたいな馬鹿からわざわざ教えてもらってやってんだよ糞が! 低意識食堂のワイは行列自慢 新・九州豚骨ラーメン
麺はラー麦半生
スープとかマー油とかひと工夫はしてるけど楽 >>614
麺美味そうでもお高いんでしょ?
タレは2160円だとすると54円/杯やね
アマゾンでは買わないだろうからもっと安いんだろうけど >>611
ごめんごめん
教えて頂きありがとうございました
>>614
食堂のラーメンなら納得
知り合いの食堂でもそんな感じで450円のラーメン売ってるよ
食堂とか居酒屋とかメニューも多いから仕込み大変だと思う 原価とか全く気にしないでやってたら
いつの間にか原価率20%になってたわ
どーりで売上良くない訳だ
やっぱ基本は30%だよね?
麺以外は全て自家製だがそれにしても低すぎてワロタw >>596
>>587
こんなの足してスープ濃度上げますか
何かおすすめのメーカや商品教えて下さい
ガラポンぽいのは使うとしたら>>606やね 原価20%くらいでも入ってる店あるけど何なんだろ?
チェーン店の味噌ラーメンとかチャーシュー無しでモヤシとコーン少しで700円て粗利えげつないわな >>618
低いに越した事はないよ。それで売れるなら最高じゃん >>618
麺以外はすべて自家製って、なかなか出来ないよね
海苔、鳴門、紅ショウガ、メンマとかは入れないのかな?
味玉やチャーシューは自家製なのか入れないのか・・・ >>622
光熱費は掛かっちゃうし
夏場は地獄だし
上の方で誰か言ってたけどガラ抜きも年々しんどくなって来た
原価率上がっても科学の力を借りるのが効率的かなと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています