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ラーメン店主の集い21
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/28(火) 22:36:46.50ID:PIVPMslj0
ラーメン店主の集うスレ
ラーメンもやってるご飯屋さんもウェルカム！
ラーメン屋にあこがれている素人は「素人です」とことわってから参加しれ
誤魔化してもわかるですよ
0524名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/30(火) 21:20:56.57ID:NEYbwQEe0
臭いのですよ　
腐った部位を仕込みをするのはやめてください
迷惑です　もっと開けた場所で営業してください
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/30(火) 21:31:49.09ID:NEYbwQEe0
付け加えます
事業系の廃棄物と家庭の廃棄物はきちんと分けてください
ねずみ取りのシートは事業系として処理願います
0527名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/30(火) 22:53:27.24ID:7rkUBnCV0
>>523
テレビで見た事しかないけど使ってる店あんのか？
寸胴横下に蛇口付いてる店は一度あったな

売上げが7割までしか回復しない
席数も3割少なくしたからか？
0528名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/30(火) 22:59:54.07ID:RSElPS7i0
>>527
あれ高いんですよ。棒で自動でかき混ぜるやつは百万だったかな。
圧力でやるやつは豚骨スープでもサラサラ感があるって会社の人が展示会で言ってました。
0529名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/01(水) 06:15:51.14ID:M3isyWgf0
なんで砕いた豚骨・豚頭使わないの
うちは粉末までではないけど相当こまくしてもらって入れてる
0530名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/01(水) 07:07:34.92ID:LxqQBg9i0
+20円でカットしてもらってるけど中身は自分でだすわ
スープかってる業者はパイタン自動化してたな
0532名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/01(水) 09:13:30.50ID:QlhXpCtQ0
俺たち公務員は楽なもんだね。みなさん大変だろうけど日本経済盛り上げてください
0533名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/01(水) 20:13:40.09ID:tqhbn6JN0
>>527
蛇口付いてる寸胴使ったことあるけどすぐに詰まってダメ
アレはガラ類があまり崩れない清湯向きだね。
骨粉でるような白湯向きではないわ
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/02(木) 08:39:20.89ID:bxIXnT+n0
近場の3店が6月いっぱいで閉店してた。第二波怖いな。
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/02(木) 09:52:29.51ID:W5/rb6Bn0
うちの近くでは閉店はまだないけどその内ありそう。ラーメンは昼の部はまぁいいけど夜の部が戻らない。居酒屋は潰れそうな店が多い。
0537名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/02(木) 10:37:26.87ID:5ZbnL24t0
店の近所の蕎麦屋行ったらガラガラだった
1時間で7人
店は厳しいけど持ちビル（上階賃貸し）だからねぇとの事

強い
0538名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 06:24:46.92ID:PvRshlSg0
前に味玉の漬け汁をスープに入れるという人がいて気になって実験してみた
この硫黄感はOKなの？
麺のかんすいと相まっても自分には無理だな
0539名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 12:59:54.89ID:iLhEajH20
>>538
それ完全に腐ってるだろw
0543名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 15:16:41.79ID:FdBVx+jL0
>>538
ラーメン屋スレっぽくて良いね
うちはチャーシューの煮汁で味玉付けてるけど
足速いね
なので、最近TOやら弁当で勉強した保存料を添加することにした

スープには入れんだろ
0545名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 15:21:43.98ID:FdBVx+jL0
>>529-530
砕いたのなんてあるんだ？ガラポンじゃなくて？

うちもげんこつ1/2カット使ってる
前はハンマーで叩き割ってたけど
手間暇掛けるのが正義みたいな時代の単なる思考停止と気づいてカットをほじくり出してる
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 21:59:49.36ID:Vv2qZQlx0
業務用スープの素（安いものへ移行している）　ガラの素（どこの国のだろう）　味の素（もっと安い同等品）
付け加えて腐ったガラ　廃棄物は嘘をつかないよ　大事にしすぎて消費期限を過ぎた食材使用はやめましょう
臭いのですよ　美味しそうな香りでしたら意義有りません
痛んだ死体を煮込む悪臭はテロ行為です
0550名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 22:14:53.04ID:5Kh9CCg/0
ウチもチャーシューの煮汁を水で割ってみりん足してる。
味玉は卵そのものではなく煮汁が痛むんだよね。
何日持つか見たことあるんだけどタレから上げて9日目にヌメリ出たな
0551名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/03(金) 22:20:41.70ID:Ihe/cEUW0
味玉の漬け汁なんて2回で捨ててるよ
あれって卵から変な匂いの汁が漬け汁に移る気がする

あー、うちも売上げ去年の半分くらいになってきた
一時的に盛り返したが暑さもあってか？6月後半から下火
0554名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 00:20:46.00ID:nD18reVL0
>>552
変な匂いしない？凄く気に入って仕方ない
0555名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 06:02:51.92ID:IHwgfgSL0
>>552
カエシの乾物再利用して毎回捨ててるわ
一回バイトに任せて100個腐ったから再利用怖い

やっぱ茹で麺機のお湯でやってんの皆？
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 14:40:37.39ID:ufD2X6xr0
真性包茎変な匂いしない？
0561名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 21:44:15.55ID:0fmCBSCX0
熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。

　同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。

　18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。

　また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。
0562名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 21:44:34.65ID:0fmCBSCX0
熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。

　同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。

　18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。

　また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。
0563名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 23:26:45.67ID:yTNycepy0
>>558
マルゼンマテリアルの味玉使ってるけど美味しいよ１ロット１００個で最低２ロットから注文だったかな
１００個で4000円プラス税だったかな
0567名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 04:41:02.40ID:O5cdL6op0
確かにガラ抜きは年々しんどくなって来たわ
0570名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 09:51:08.00ID:5zM/sRhR0
>>559
チャーシュー味付けにも使ってる　ワイ肉屋だから日常的に使用してるんや　レンタルもあるからいっぺん試すといいで　調理の価値観が一変する
0571名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 13:26:06.71ID:qWQujdWM0
真性包茎の価値観
0572名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 13:50:25.01ID:TqdODQpe0
>>570
肉屋がチャーシューも味玉も卸してるのか
大変だな
うちの取引先の肉屋は１０年で３件廃業してるからなー
0574名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 16:54:53.86ID:CMQVYxkI0
熊本国税局は3日、自身の贈与税406万円を脱税した他、相続税を過少申告する書類を作って親族に約2380万円の税負担を免れさせたとして、同局に勤務する50代の主査級男性職員を懲戒免職処分にしたと発表した。

　同局によると職員は2015年、親族から現金を贈与されたのに贈与税の申告をせず406万円を脱税した。17年には親族の相続税申告の際に、預貯金や株式などの相続財産を過少申告する内容の書類を作成し、親族に計約2380万円を脱税させた。

　18年7月以降に税務署が親族や職員を税務調査して判明した。職員は「認識不足から適正な申告に至らず申し訳ない」などと話したといい、親族と共に納税を済ませたという。

　また同局は、熊本県内の税務署に勤務する50代の男性上席国税調査官が、10〜12年に税務調査した3法人に元税務署職員の税理士を紹介する信用失墜行為をしたなどとして、戒告処分とした。
0575名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 19:57:12.97ID:mRYxUM6T0
所詮ラーメン屋なんて市販されている調味料の組み合わせでしょ
一年以内に閉店する店舗が多いのものも納得できますね
悪戯にメニューを増やしたり使用する食材の品質を落としたり
腐った材料を使用しないでください　臭い　とにかく悪臭以外の何者でもない
0578名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/05(日) 22:01:36.53ID:mRYxUM6T0
わからない人ですね
もともと臭いと言い始めたのはお前だろ
カメラ画像をアップ致します　法律上モザイクはかけます
0579名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/06(月) 00:03:08.71ID:zJBf0UV40
つぶれない店の完結編見た？
テレビの力を借りず、しかもコロナ禍の中にあってあの売り上げなら
成功したと言えるのかな。しかし、開店から数日だけでは分からないから、
もっと長期でフォローして欲しいね
コロナで困ってる店を募集するっていうからウチも応募してみようかな
0580名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/06(月) 00:25:17.78ID:4yihlb4c0
>>578
やるならはやくしろよチキン君w
0581日本全国で信用金庫の営業マンがやって来る
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2020/07/06(月) 05:58:17.69ID:65nCojY30
信用金庫の営業マンは客を騙してデタラメな金銭消費貸借証書を悪用して口座から多額の金利をドロボウして無茶苦茶苦しめて倒産させる、信用金庫の営業マンを呪って死のう
0583名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/06(月) 18:19:02.97ID:VKvfICNO0
>>582
坂上＆指原の「つぶれない店」という番組。ＴＢＳで日曜日６時半からやってるよ
その企画は、前半が６月１４日、完結編が昨夜だった
ＴＶｅｒなら今からでも見られると思う　ただしラーメン屋じゃなくてカレー屋
0587名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/07(火) 00:26:24.45ID:yqYE2TT70
>>576
そですよ。出前とテイクアウトでやってます。世の中のテイクアウトの流れに乗って順調にやらせてもらいました。暑くなって落ち込んでますが本業の惣菜が好調なので従業員も雇えました。
変に叩かれもしましたがこのスレを見て楽しく勉強してますよー。感謝でふ！
0591名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/07(火) 07:36:14.09ID:lLSTtsjt0
政治献金絡みをキャッシュレス決算にしろ
0593名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/07(火) 19:47:07.53ID:DhUqguk10
>>581
信金のお誘いで創業者パーティー行ったら弁護士と税理士の方が多かった。二度と行かねえ。融資申請も取りやめ
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/07(火) 19:51:31.38ID:9oux8TiS0
>>585
みれねーよ　やり直して
0595名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/08(水) 15:46:00.00ID:KoiqgPDK0
業務用スープ、ガラポン
どっちがおすすめ？
仕込み疲れたわ
豚骨類20キロに鳥少し
0596名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/08(水) 18:56:58.14ID:HemxSsLb0
うちはガラポンと濃縮混ぜて使ってる
ガラポンだけだとパイタンはそこそこ時間かかるし
濃縮だけだとなんかインスタントっぽさが出る
0598名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/08(水) 20:01:46.66ID:dZ/sbP5Y0
>>594
本当ですね　原因がわかりません
すみません　アップした後確認したら普通でしたが
別の場所に再アップ致します　ご了承ください
0599名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/08(水) 21:33:15.78ID:LVj+lgTZ0
俺がラーメン屋初めたときは
ガラポンとか業務用タレ、スープなんて考えも及ばなかったが
時代がちゃうからなー
自分で必死にスープ炊き出しても床やテーブルがペタペタするとか言われるのが落ち
そりゃチェーン店はスープ炊かないんだからペタペタせんわｗ
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 02:03:05.98ID:IDzn6v0o0
>>600
それボッタクリだよ　うち２kgで550円位だったはず
0602名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 09:33:20.43ID:Xt2QBGAM0
ガラポン2キロって普通の豚骨で何キロくらい？
ゲンコツで1キロ140円2キロても280円
値段は2倍
0603名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 17:16:59.64ID:IDzn6v0o0
ガラポン2kgは普通の豚骨で2kgだよw
値段は倍だけど粉々に割れてるから出汁出るのが速いのと下茹でされてるからすぐ使える
あと不織布に包まれてるから濾したりしなくてそのまま捨てられる
手間と時間の分と値段の折り合いだね、少なくともガス代と夏の間の冷房費は減るかな
0605名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 19:12:41.09ID:ZFRRyhDw0
>>603
なるほど
感覚的に
例えばガラ１０ｋｇ使うのとガラポン８ｋｇで出汁の出が同程度って感じですかね？

因みにどこから物引いてるの？
例えば総合食材屋（醤油とか乾物とか色んな物を扱ってる）とか肉屋とか？
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 20:13:56.69ID:IDzn6v0o0
丸善マテリアルっていうガラポンの製造元から直接取ってる
商品名はガラ革命。ガラポンより50円くらい安かったと思う
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 21:07:26.64ID:JvSQwbVi0
こちらの方はオーナーではないですね
バイト　それとも派遣ですか　

ラーメンと関係が薄いところで頑張っていますね
かなり写りが悪いのですが御確認ください

https://i.imgur.com/jiYkv9Y.jpg
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 22:22:06.27ID:4FaJi6B20
>>606
ありがてー

ガラポンの丸善食品工業とは系列でもなく別会社みたいだね
商品名もガラ革命だし有限会社だし
0609名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/09(木) 23:25:36.54ID:Xt2QBGAM0
>>603
ふーん
ちょっと興味ある
業務用のスープ使うにしてもスープでチャーシューは煮なくちゃならないからガラポンの方が使い勝手いいかもしれない
豚骨はホント汚れるからいいかもね？
ただ、髄が全部出切るかな？
0611名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 00:13:14.58ID:8RAnZooW0
>>609
ちょっと興味あるって何様の積りだよ
教えて貰う立場で
素頭が悪いんだろうな
0612名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 00:41:50.30ID:B1+GBaTo0
今日の夜クソ暇だったわ。セルフ自粛始まったのか
0614名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 05:40:09.47ID:TWNfGEIi0
低意識食堂のワイは行列自慢　新・九州豚骨ラーメン
麺はラー麦半生
スープとかマー油とかひと工夫はしてるけど楽
0615名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 07:50:41.01ID:C64opeFO0
>>614
麺美味そうでもお高いんでしょ？
タレは2160円だとすると54円/杯やね
アマゾンでは買わないだろうからもっと安いんだろうけど
0616名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 08:40:13.55ID:hZCXi8yo0
>>611
ごめんごめん
教えて頂きありがとうございました

>>614
食堂のラーメンなら納得
知り合いの食堂でもそんな感じで450円のラーメン売ってるよ
食堂とか居酒屋とかメニューも多いから仕込み大変だと思う
0618名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 16:16:38.08ID:0hkJ3x1s0
原価とか全く気にしないでやってたら
いつの間にか原価率２０％になってたわ
どーりで売上良くない訳だ
やっぱ基本は３０％だよね？
麺以外は全て自家製だがそれにしても低すぎてワロタｗ
0619名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 16:22:34.17ID:0hkJ3x1s0
>>596
>>587
こんなの足してスープ濃度上げますか
何かおすすめのメーカや商品教えて下さい
ガラポンぽいのは使うとしたら>>606やね
0621名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/10(金) 22:52:38.32ID:OATN2Uuq0
原価20%くらいでも入ってる店あるけど何なんだろ？
チェーン店の味噌ラーメンとかチャーシュー無しでモヤシとコーン少しで700円て粗利えげつないわな
0622名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/11(土) 00:36:51.28ID:7XZj27Bo0
>>618
低いに越した事はないよ。それで売れるなら最高じゃん
0623名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/11(土) 00:49:42.54ID:m67vlldV0
>>618
麺以外はすべて自家製って、なかなか出来ないよね
海苔、鳴門、紅ショウガ、メンマとかは入れないのかな？
味玉やチャーシューは自家製なのか入れないのか・・・
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