ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ 1年前までは>>849だった
今は>>850
俺が書いたレスそのままだけどw >>851
俺は媚びたり迎合出来ないから
そんな奴ら相手にするならやめてホームレスになる
そこまでしてやりたいとは思わない
プライドじゃないんだよな
おまえらおかしくない？ってだけなんだがな
人間力のない客が増えたからかな
会話してもつまんない奴ばっかだし 俺だったら嫌な人でも来てくれたらお客さんだからしっかり商売して継続していきたいなぁ
まぁ、この辺は経営理念の違いだから各自色々あるよね
みんなで頑張ろう ここんとこずーっと暇だ
今月から値上げしたからなのかな
でも告知もしてないから少なくともお客さんは知らないはずだしなぁ。。。
うーーむ。。まずい。このままじゃ第2店舗だそうとしてるのにまずいな。 第二店舗って時点でお察しです！
自己顕示欲が強い基地外さんお疲れ様です！ ん？何故キチガイなの？
ここ自営業倒産スレじゃないよね？
景気のいい話はしちゃダメなのか
あー潰れそうって傷の舐め合いがしたきゃ倒産スレにいけよ ずーっと暇でまずいまずいと書いてるし
景気良い話しには見えないがな… 3月は暇になりやすいのかな
二・八月が暇なのはわかるけど2月はそこそこ忙しかったもんなぁ
そのしわ寄せがきてるのかも うち含めて周りのチェーン店も車が止まってない
木曜日だからか？3月は今のとこからっきしダメだ。
金曜日から日曜日までにかけるしかない 最近仕込みが追いつかないくらい忙しいです
値段がリーズナブルなのもあるけど、皆さん暖かいお客様ばかりです
ロンリーに理解があって、電話予約を前もってくれるように今年に入って改めてお願いしてたので、今は週末はキッチリ埋まるようになりました
リピーターさんが8割位になってきた感じがします
新規さまは毎日1〜3組ほど
一週間以内のリピート率は50パーセント超えてきました。
もちろん速攻リピートでの短期集中型の方も多く、パタって来なくなる時もありますが、それでも半年や1年、2年越しでも来てくれる方もいらっしゃるので、〇〇さんおかえり！って言えるように、お客様の名前はものすごく覚える努力をしています
ちなみに夜9時には閉めるのですが、昨日は5時間営業で7万円ちょいくらいです
水も飲む暇ないくらい走り回ってます。
後片付けや仕込みで、その後夜中まではしごとになりますが、やっと赤字から抜けつつあります。 865が全然羨ましくなかった 想像したらため息が出た >>868
人間が好きなんだろうね。
10年やってもそれができてたらすごいよ。
俺は常連が面倒臭くなってほとんど切った。
客とは距離を置いた方が楽になった。
常連化する客ってどっかおかしい人間多い気がする。 >>870
そうかな
うちの常連さんみんないい人だぞ
むしろ来てるお客さんの中にチラホラ知ってる顔があるだけで安心するわ
一人でやってるだけ仲間がいる感覚になれるし 以前は休み毎に釣りやゴルフ行ってたよ
これが客が客を呼んで今までやってこれた
今はお互い歳食ったし大人しくなったけど お客さんとの距離感て大事だけど、結構それは店主側にゆだねられてると思う 8年前から来てる常連客とかいるが
一言も話しかけられた事もないし
こっちから話した事もないな >>865です
>>869
集客は口コミが主です。
フェイスブックとインスタは連動してて、ちょこちょこ更新してる感じです
イベントや値下げとかは一切してません
>>870
10年でも同じだと思っています
理由というか、両親も40年祖父母も85年親戚のお店も40年と一家で好き付きですが個人の飲食店をやっています。
常連さんとの馴れ合い方は多分環境で学んだんだと思います。
皆さん本当に優しくて紳士的な方ばかりです
他ではこいつひどいんだよーwwwとかはよく聞きますけど、うちで泥酔した人や、喧嘩やオソソなども今のところ一度もありません
>>872
私は一切お客様とは飲みに行ったりしてませんし、営業もかけに行ったことがないです
誘われても全てお断りしています
長くなってしまうので、ざっくり答えていますが、必ずリピートしてもらいたくなるようにといつも心がけて接客をしています
お世辞ではなく、暖かい会話を大切にしています >>876
そうなんですかー
もう客商売がDNAレベルで染み付いているようで！
うらやましい
私はサラリーマンの親からの初代ですから
無理があるんでしょうね
常連とか鬱陶しくて仕方ないですね
25周年位でキリよく廃業しますよ
自分で人間対人間の基礎がなってないんだと思います うちは小さな店だから応援してくれる常連さんが多いな
勝手に宣伝してくれるから広告費要らずだ
オープンから1年で平日も関係なく満席になるほど来てくれてるよ
２０席しかないしがない店だがね
ようやく年商２０００万が見え始めたかな 今日はピークの時間が遅かったけど
一応満席にはなった
売り上げは目標より2万ばかり少ないけど仕方ないか
この土砂降りでむしろ良く来てくれたよ >>880
俺は唯一無二だから客が来ないんだな納得 ロンリーで年商2000万てありえんやろ
バーでもやってんか？ >>885
いや流石に週に一回は休むよ
土日に10万だったり平日3万だったり変動はもちろんあるし。
平均6万にはなってきたかなくらいよ >>887
ロンリーできつくない？
アルコール比率高いよね？ 非喫煙者は
煙草を、「吸いたくない」
煙草を、「吸わされたくない」
煙草に、「全く関わりたくない」
煙草が、「合法・違法は、全く無関係」
喫煙者は、屋内や密室では「喫煙可能でも！、屋外で灰皿を持って喫煙」
※黙って、屋外へ出て喫煙。
マナーの欠如、脳みその欠如か。 >>889
あちこちのスレに貼ってる割に
文書が下手くそで意味がよく分からない
脳ミソの欠如か >>888
アルコールが圧倒的ですな
ワインとかボトルで出ればそりゃ一気に
客単価跳ね上がるからね
一番高くても6000円だけどw
酒屋さんの受け売り口上を言うだけよ
接客さえちゃんとすりゃ伸びるさ >>892
裏山 料理６０００円の労力
やってられんわ うちはバーを業態だけど、料理屋さんって本当に凄いと思う
うちらは仕入れたら基本廃棄はないけど、食材って賞味期限数日、もしくは当日じゃない？
ようやってると思うよ >>894
あんたは当たってるかもしれんがバーで当たらなかった時を考えると想像もしたくない。 >>893
その苦労は分かりますよ
私は3年前まで１２年間 湯布院で板前をしてました
会席料理を出す老舗の旅館で給料は１８万程度でしたが。
あの時の労力とちょっとしたツマミをちょちょっと作る労力は比べ物になりませんね
でも利益と費用対効果を考えるなら絶対飲み屋の方が楽に生きられると気付きました >>896
旅館だと予約だけの仕入れしかしなくていいじゃん >>897
同じ金額を頂くにあたっての労力の話だと思ってたんですが..
旅館には旅館の苦労がありますよ
平日はゼロの日もあるし休日は全組同時スタートとかもあるし 鬱陶しい面倒くさい客が増えた
日本は病んでいるとつくづく感じる
こっちも病んでくるよ
何が常識か当たり前か普通かわからなくなる アンタの店はアンタが法律なんだから上手く排除しなきゃな
俺は面倒だからあからさまに嫌な顔するけどなｗ 何年か前は意気投合して感じの良い常連さんが、今ではただ鬱陶しい噛み合わない客っているよね
加齢と共に自分の許容範囲が狭まっていると思う 逆もあるw
なんかコイツ反り合わなくて面倒くせえなと思ってたけど、何度か合ってるうちに頼りになる常連みたいになってたりww 店内に誰も客がいない時に客が入ってきて
俺「いらっしゃ〜い！どうぞ〜」
客「いけますか？」
俺「どうぞ〜」
客「3人なんですけど？」
俺「どうぞ〜」
客「やってますよね？」
俺「…ど・う・ぞ！怒！」
何回どうぞ言わすんだ馬鹿が！
やってなければどうぞと言わねーだろうが！
頭おかしいんじゃねえのか それでいうと開けて覗いて帰るやつたまにいるわ
イラッとする >>904
アスペなのはお前だろw
どうぞ〜しか言わねぇのかよ
3人なんですけどの時点でこちらご案内しますって通せばいい話だろ 俺なんか
1人客座る→メニュー見る→鼻で笑って→無言で帰る
逆に怒れない >>906
店内に誰もいないカウンターのラーメン屋
で席案内なんかいちいちする訳ねーだろ
お前はラーメン屋や吉野家に入って店員が席案内するまで突っ立ってるのか？w
どうぞ言われたら勝手に座れよ >>907
水やおしぼり出してないの？
金取ればいいやん。 >>909
いや普通の人間なら
カウンターの方にどうぞ
いや3人なんですけど
ではそちらのテーブルにどうぞで済むだろ
どうぞ何回言わせるねんって
上みたいな会話もなく
どうぞ しか言わないアスペみたいな店員だなと思っただけだ >>907
お前の店がよっぽどひどいんだろうなw
チェーン店の居酒屋で人生で1度だけ嫁とそれやったわ
あまりにお粗末すぎて乾いた笑いしか出なかった
案内も雑でテーブル汚くてメニューしょぼいのに高くてw
こいつらこんな飯食うてんのかと。
もっと同じ値段でいい店いっぱいあんぞと。
潰れたなぁ。三年前にな。 >>911
だから普通の人間なら店員がどうぞと
言ったら勝手に席に座るって言ってんだよ
店員の指示待ちする程でかい店ならともかく
カウンターだけの まして他に誰も客の
いないラーメン屋でなんで店員がいちいち
「カウンターの右から○○番目の席に座って下さい」とか言うんだよ >>912
おまえストレス凄そうだなw
おまえのショボい店が暇だからって同業に八つ当たりすんなよカスw ここ半年間程度で5000万円の利益まで到達
まさかまさかで人生逆転できてるけど
noteで見つけたアマゲンさん株頼みです ウチはカウンター10席だがその後の展開考えて席は指示するわ
ラストオーダー前でノーゲスなら「お好きな席にどうぞ」とは言うが まあ案内しなくても勝手に座る人もいれば、席指定しないと動けない人もいるわなぁ >>920
俺ノーゲスでも感じ悪い客とか入れないw
馬鹿相手にしてまで金いらない
今日も断った
最終的に帳尻は合ったからラッキー
ロンリーで良かったと思う瞬間だよ！ ロンリーの醍醐味だよな
自分ルールで仕事できるってのは。
それが正しけりゃ繁盛するし間違ってたら潰れるだけだもんな おれもそうだけど、人に合わせたくないから一人でやってるんだからな
不利益を受忍できればそれでいいだろ 俺は最近全てを受け入れて取りこぼし無く稼ぐ方に特化しとる ロンリー好き勝手やって５年飯食えたら勝ち
10年続いたら文化
年数が全てじゃないけどね 友人は安いチェーン居酒屋で店長だけど薄利多売してるが可哀想だ
毎日１６万以上あげてるが粗利益は四万程度。
うちは八万の利益でも充分五万は利益だ
人件費と料理の激安単価なのを上げるか考えないと厳しいだろうな もうそろそろロンリー卒業して大きめの店に移りたいな
人件費は怖いけどテーブル席２つくらいあると客層と客数変わるよね？ あ、俺と一緒
団体予約欲しいよ、会社の集まりで使ってもらえんからね
あと居抜きで始めたけどやっぱり愛着もてない >>926
それあるから繁盛してても
無駄使いは出来ない
店に金を投資するのが
一番効果があるからね >>928
子供連れが増えたりイキる大学生みたいなやつが増えるな
客層が悪くならないように頑張ってください 一番の課題は入れてから、「あぁ…この人ヤバイ系だ」と気付いた時
特に隣のお客さんとめっちゃ喋りたがる奴キツイなぁ 常連以外は入店３秒以内に顔 服装 髪形 酔い加減 所作で入れるか断るか判断しないとね…
１番難しいしコレが出来るかでロンリー適性測れる
無闇に他客に話し掛けたら出禁だわね >>927
前者は原価25％？
後者は原価60％超えってこと？
なんかこーゆー書き込み多いな、、 >>935
ウチも他の人への声掛け禁止だわ。
そもそも独り客は原則入れないけど。 >>936
前後逆じゃないか？
要するにチェーン店で薄利多売でバタバタ必死に稼ぐか
個人店の方はお客さんは少人数でも原価を抑えて結果的に個人店の方が利益残ったって話だろ
確かに８０円の焼き鳥4本焼くより３２０円の焼き鳥1本焼く方が楽だし利益も高いもんな >>937
うちはむしろカウンターしかないから常連さん同士話させて仲間の輪を広げてるけどな
接客しなくても勝手に盛り上がるし。
もちろんカップルとか1人で飲みたい人は遠慮させるけどね 忙しすぎてバイト雇うわ
じゃあなアホ共
って何回思ったことか ＞＞939
話だけして長くなったりしません？
カウンターだけだと回転重視では？ >>941
いや、うちは高単価なお客さんを相手に
してるから回転はしなくていいのよ
平均4000〜6000円の客単価だから満席になれば１１席で少なくても4万ちょい。
もちろんオープンからクローズまで多少入れ替わるから一日平均7万くらいかな
ランチも含めてね。満席なんて週末くらいのもんだしさ うちはお客さんもロンリーばかりです
いつのまにかみんな仲良くなってます
今日は過去記録塗り替えた記念
今年に入って予約が増えてきてありがたいです
明日も予約で早く寝ないと行けないのにやっと仕込みが終わってパン食ってぼーっとしちゃってます 随分前にみたカキコと真逆だな
ロンリーの客同士が仲良くなって意気投合してキャバかに行って店の利用が減り売上が落ち込み助けてみたいな 最近とくに感じることなんだが寂しい人が増えたのかな
一人で来る人も二人組でもよく話してくれる人が増えた気がする
俺に会いに来ましたって、そのついでに飯を食うってさ。
嬉しい限りだけどやっぱり雇われサラリーマンってストレス溜まるんだろうな >>943
凄いな、こっちは平均四万で
足踏みしてるのに >>947
客単価はいくらなの？
原価率と粗利益次第だろうよ 大工って人生「負け組」ですよね？
40歳を過ぎたチビでハゲた【【大工】】がいます。
ブサイクで低収入ですが、スナックの20代の女の子に
嫌がらせをしています。ストーカー大工です。
本人はバカなので嫌がらせという自覚はないです。
ハゲと言いましたが、正確にはハゲだろうと思われる、です。
キャップをいつもかぶり隠している為ですｗ
チェーン店の安い寿司を差し入れしてスナックで常連ヅラｗしてます。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
