うどん店主のスレ 1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/20(月) 22:31:30.02ID:n6GCrirI0
うどん店のスレがないので作りました、
皆さんの愚痴や悩み、経営方針等々を
語りましょう。

345名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/19(月) 07:13:11.31ID:Mh+irxlb0
うどきち@狭山ヶ丘

塩肉汁うどん ウルトラもち麺
もちもち食感のもち麺が人気のうどん店。
移転後初訪問で数量限定のレア小麦を使用した
もち麺を越えるもちもち麺何もつけずに麺だけを食べると、
まるで柔らかな餅を食べているような弾力感どの、
うどんとも違う初体験の食感に満足

346名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/19(月) 21:34:18.32ID:mvuBQ2LJ0
警察と在日マフィアと創価による集団ストーカーの証拠動画;(車両ナンバー付き)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

恐ろしくてお漏らししそう

347名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 14:52:55.90ID:1Tf+lza60
開店前の感動は数ヶ月
開店後の後悔は一生

348名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 15:59:17.57ID:1Tf+lza60
マスコミもうどん屋の話題と言えば丸亀やはなまるなどの大手ばかり
人手不足でも外国人を雇える大手と比べて個人店は求人費用はバカにならない
それでも真面目に働いてくれる従業員ならいいが最低賃金近くの給料では熱意も足りない

買い手市場での独立は正解でも
売り手市場での独立は後悔
従業員や債権者の顔色を見ながらの経営になり店長がしんどいだけ

349名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 19:37:57.13ID:hztn9ice0
うどん屋のメイン客層は高齢者と家族連れ
若者客の多いラーメン店や飲酒客の多い蕎麦屋などと違ってオーソドックスなメニューが好まれ大手チェーン店との違いが出せない

個人店経営はハイリスク・ローリターン

350名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 01:30:14.97ID:ue6WgdUl0
業務用の冷凍うどんもレベルが上がってきたし
今後はうどん店も居酒屋の昼の商売とかになるだろうな

何百万もする製麺機を使うのは丸亀とかの大手だけ

351名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/22(木) 20:13:31.70ID:85jQHR390
手打ちでやればいいだけ

352名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/23(金) 05:53:39.58ID:pcOAdzQp0
何年も修行して店出して
軌道に載るまで売れ残りのうどんで凌いで
とやってるうちに糖尿病

353名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/23(金) 17:46:08.42ID:YIZmR1jR0
GACKTの「日本のランチは安過ぎる」発言から考える大手チェーンやコンビニとの競争の厳しさ
https://www.inshokuten.com/foodist/article/4593/

日本のサービス業がほとんど上手くいっていないのは、海外に比べて価格設定が安すぎることが原因になっていると持論を展開。
その例として飲食店を挙げ、ランチが800円から1000円程度であることに対して「正直おかしい」と語った。
また飲食関連企業の多くがブラック企業認定されやすいのは、価格設定と人件費のバランスの悪さに根源的な問題があるのではないかと指摘している。

354名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 10:35:17.87ID:Cvh7uqpR0
天然の出し昆布を拘って使ってたがどこもかしこも欠品
皆さんどうしてる?

355名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 22:46:01.49ID:wihoPTAQ0
昨年の飲食業界の成長は1.5%
そのうちインバウンド(訪日外国人)が寄与したものは0.9%

インバウンドに関われているか否かで大きな格差が生まれつつある

356名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 14:35:40.71ID:HBsl9nHe0
>>354
今は楽天で買って領収書貰ってる
ポイントを私用で使えるからね
天然真昆布の切れ端とか耳とか、近隣で買うより全然安いからな

357名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 00:54:12.27ID:uYH8tsFM0
個人事業主じゃなかったらアウトかな
親告罪レベルなら法人でもセーフかw

358名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:36:34.54ID:bCYP0D6D0
>>357

意味不明

359名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/31(土) 11:18:19.42ID:LxPxVaA50
こっちも昆布は価格が上がってきてて困ってるよ
ここにいる店主さん出汁どうしてるの?

360名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/31(土) 11:28:35.33ID:wZsL7ksp0
中国産20kg40,000円
これが途切れたら液体に行くかも

361名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 10:52:24.73ID:Elzfs2aR0
>>360
キロ2000円で中国産か・・・
昆布高くなったよね
味を変えたくないから天然真昆布しか使わないけど高い高い

362名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 11:18:00.79ID:GqP/F7y30
>>361
54kくらい?

輸入と差がなくなってきたね

363名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 14:18:56.43ID:722E4MBt0
和食ブームの影響って事なんかな?
和食のファストフードうどん屋にとっては辛い状況だな

364名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 00:07:25.12ID:YjAcjAQw0
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠映像
(車両ナンバーつき)^
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

怖ろしくてお漏らししそう´・ω・`

365名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 01:01:57.76ID:eBGJrff/0
ビットコイン(BTCJPY)の自動取引ツールとサインツールを開発・公開しております。
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366名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 15:51:17.49ID:csqwy3aO0
昆布は数年前からマジで不作みたいで長年使い続けてた昆布屋で断られたよ
かつおも高くなったし海の物は何でも減ってる

367名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 06:02:44.85ID:DQN3Xd4M0
お前らって意外と出汁に拘ってんのな

368名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 10:40:35.76ID:rYGDkjxI0
えw 何にこだわってるの? バイトの顔かな

369名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 05:20:04.65ID:l+H8hgaf0
当たり前だろ出汁が一番大事だろうよ
こっちは関西だから出汁命だからな

370名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 10:39:50.97ID:Unoq/aP+0
>>368
うまいこと言うw
ラーメンはうまいかどうか知らんけどw

371名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 10:40:11.43ID:Unoq/aP+0
書き間違えた!うどんね

372名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/12(土) 05:15:28.40ID:iLZwZn3h0
飲食店経営の難しさ 三戸 政和
私は、ベンチャーキャピタリストとして1000以上のビジネスモデルを見てきました。同時に、自分自身も事業のゼロからの立ち上げを経験し、飲食業も含めさまざまな投資案件を見極めてきたつもりです。

拙著『サラリーマンは300万円で小さな会社を買いなさい 人生100年時代の個人M&A入門』でも詳しく解説していますが、飲食業は「基本的には勝てないビジネスモデル」だといえます。

開業しやすそうに見えるのか、普段足を運ぶカフェなどが楽に回っているように見えてしまうためか、飲食店経営を軽く考えている人があまりにも多いと感じます。ベンチャーキャピタリストの目で見れば、飲食店は最も難しいビジネスの1つです。

日本政策金融公庫の「新規開業パネル調査」における業種別廃業状況では、調査期間の5年間(2011〜2015年)の全業種廃業率が平均10.2%のところ、飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%と、2倍近い数字になっています。
これは、全業種を通して最も高い廃業率です(ちなみに、2番目は情報通信業15.8%、3番目は小売業14.5%)。こうしたデータが、飲食店経営の難しさを物語っています。

立地の選定、資金繰り、店舗作り、商品企画、仕入れ、原価管理、製造管理、採用、人事管理、マーケティングなどなど、飲食店には経営学のあらゆる要素がすべて詰まっています。
それでいて、店舗は固定されて動かすことはできず、食中毒や食い逃げなどのリスク要因は多く、利益率は非常に低い。とてもとても素人が安易に始めて成功できるような事業ではありません。

これまで培かってきた知識と経験をほぼそのまま生かすことができ、ほかに比べて明確な優位性があり、最初から多数の顧客がついていて、初年度から黒字が確実であるのなら、飲食店を始めてもいいかもしれません。

しかし、このうちどれか1つでも当てはまらないのならば、悪いことは言いません、やめるに越したことはありません。赤字が続き、資金はどんどん減っていき、いつまでも先が見えない恐ろしさにさいなまれ……その苦しさに耐えることができる人はまれです。

373名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/14(月) 23:59:45.05ID:HID1ApXc0
大手の一蘭や二郎以外のラーメン屋が無くなると困る人は多いけど
身近に丸亀や花丸さえ残っていれば他のうどん屋が無くなっても困る人は殆どいないのが現実なんだよな

374名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 13:25:10.12ID:zz55qz+C0
その1 飲食業は利益(利益率)が低すぎる
その2 飲食業だけでは経済的余裕のある生活は無理
その3 体力に依存、休みはまずない
その4 病気になっても保証がない
その5 飲食店の開業費用は高すぎる
その6 飲食業は経費が高すぎる!特に人件費
その7 飲食業はスタッフが集まらない
その8 個人飲食店は定着するまでに時間がかかる
その9 お客さんがデフレ価格に慣れすぎている
その10 集客の詳細分析ができない

375名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/24(木) 08:44:24.48ID:oW/8UchT0
うどん屋の客層見ても高齢者、家族連れがメインで酒とか呑まんし詰んでるな
消費税10%になる前に駆け込み閉店増えるだろう

376名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/24(木) 16:46:38.14ID:E5lO35IK0
コンビニのテイクアウトやイートインとの競合なのにうどん屋だけ消費税10%ってのは堪らんな
店舗家賃も老後資金のための投機熱で高止まりだし親の店継ぐ以外でこれからうどん屋始める人間は自殺志願者だな

377名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 12:33:55.91ID:h4p59MU40
山手線の中だけど、最近老舗のそば屋2店舗が、跡継ぎ不在で閉店したよ

立ち食い・牛丼屋てんや・サイゼリア等々、より単価の安い競合がてんこ盛り
都心は不動産バカ高値だから、売ってその金活用した方がいいのは、
誰でもわかる

378名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/31(木) 20:54:45.52ID:YvpObyJQ0

379名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/03(日) 20:47:15.91ID:SbolaVBK0
ベトナム人やインドネシア人を雇用できないところは早めに店を閉めた方がいい
大手や介護に人材取られて最低賃金で雇えるのは性格に問題あるか記憶力落ちてる老人かしかいない

380名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/09(土) 14:24:19.78ID:ud52nugJ0
ダシ昆布安いとこない?@奈良

381名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/09(土) 22:09:35.66ID:YSO4Z1N40
■ある飲食店経営者の自死
http://lite.blogos.com/article/303170/

パン屋の経営は、いつまで経ってもいっこうに上向きません。いつしかAさんは、農産物直売所の運営と農作業に加え、日が明ける前の早朝にパンの仕込みまでするようになっていました。少しでも人件費を削減しようと思ったのでしょう。

朝4時にパン工房に行って仕込みをし、それから畑に行って農作業をし、その後、直売所で夜7時ごろまで働きます。さまざまな会合に出席し、それから再びパン屋に戻って、レジを締めたり、翌日の準備を行ったりします。
あまりのハードワークで、睡眠時間は毎日3〜4時間確保するのが精一杯というありさま。

Aさんは、しだいに弱音を吐くようになりました。「毎月100万円も赤字だよ。参っちゃうよ」と、こぼしていたそうです。

そんなAさんが突然、自死を選んだのは、パン屋のオープンから半年後のことでした。

382名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 11:59:02.80ID:GVVy5/mF0
「カーリー」直営店 TheWeftが5周年イベント開催、
限定アイテムやうどん屋の出張出店も

https://www.fashionsnap.com/article/2018-06-12/curly-theweft-event/

383名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 07:42:28.92ID:iCz94Xj20
>>380
通販で都度購入、金回り厳しいし在庫持ちたくないからな
元木昆布の出し用根昆布が安くて早いからおススメ

384名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 10:44:09.48ID:DRWxMlzG0
東京・大阪に店舗を展開し、日本でも大人気のうどん専門店
『つるとんたん』のワイキキ店が、6月25日、ロイヤル・
ハワイアン・センターB館3階にグランドオープンします。
ハワイ初進出となる同店は、昨年夏にユニオンスクエアに
オープンしたニューヨーク店に続く、海外2号店となります。
  
つるとんたんでは、日本から厳選された小麦粉と、北海道産昆布と
国産鰹節の合わせ出汁を使用し、毎日店内で作りたての特有の
コシとツヤのある喉越しの讃岐うどんを提供されます。
バラエティに富んだうどんのほか、刺身や天ぷら、寿司や丼ぶりなど
豊富な和食メニューを全175席の洗練されたモダンジャパニーズな
空間でお楽しみいただけます。店内のデザインには「製麺」、
「乾燥」、「茹で」といったうどん作りの工程が壁のモチーフに
取り入れられています。

ワイキキ店では、日本のつるとんたんやミシェランレストランでの
経験を持つ2名の日本人シェフを採用し、「つるとん三昧」や
「US和牛リブロースとサーロインのしゃぶ肉のおうどん」、
「和牛とキノコのすき焼きのおうどん」、「担々麺のおうどん」」など、
日本やニューヨーク店の人気アイテムに加え 、「アヒポケおうどん」、
常夏のハワイにぴったりな出汁を凍らせたかき氷がのった
「梅しそのかき氷おうどん」や「ライムのかき氷おうどん」、
「天ぷら山かけ焼き氷のおうどん」のほか、「ガーリックシュリンプ」の
アペタイザーや「和牛ロコモコ丼」といったハワイ限定メニューも多数取り揃えています。
うどんのほかにも「マウイ産バニラのロールケーキ」や「100%コナコーヒー使用のティラミス」など、
ハワイ限定のデザートもあり、日本酒や焼酎、創作カクテルなどお酒のセレクションも充実しています。
店内には12名収容のプライベートルームを完備し、貸切パーティも可能です。

つるとんたんは、6月15日からまではディナーのみで営業。
6月25日のグランドオープニング以降はランチの提供を開始し、
毎日午前11時から夜11時まで年中無休で営業します。
ご予約は8名以上から承ります。

詳しくは、http://www.tsurutontan.com/ をご覧ください。

385名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 14:59:53.02ID:CLqWE94e0
食の2020年問題
本当にHACCPを導入できるの?
中小の小売・飲食店に厳しい法律ができたって知っていますか?

消費者もよく目にする記録に、チェーン店や中規模以上の小売店や飲食店のトイレの清掃チェックシートがあります。何時に誰が清掃したかを示すチェックシートが、トイレの入り口付近に掲示してあります。
トイレの清掃は店側の問題なので、事務所にチェックシートを置いておけばいいのですが、顧客に対して「キチンと清掃していますよ。安心して使ってください」というアピールも兼ねています。

 これが、簡易型基準Bの記録の一つです。もちろん、顧客に見せる必要はありませんが、チェックシートは作らなければなりません。業種や規模によって異なりますが、このチェック項目が、少なくとも10種類程度はあります。

386名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 17:29:05.58ID:QdobZ5jS0
香川県ですら店舗数は10年間で2割減
一方で大手チェーン店は増えている

個人店は多くが瀕死状態

387名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 17:44:32.16ID:Raou93m90
香川は製麺所や昔からの家族経営の店がかけ150円とかでやってる異常な県だから比較にならない

388名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 23:13:38.94ID:mb9Lxyk+0
他県ではうどん・蕎麦屋の廃業率25%

389名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 23:14:30.49ID:mb9Lxyk+0
減少率

390名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 08:30:19.41ID:uujLwMot0
パート募集しても高齢者しか来ない

391名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 08:58:07.02ID:VOkGdEw/0
高齢者も来ないわ
マジ詰んでる
最賃より+100積んでるのけど…

392名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 10:38:49.57ID:+wS0UBOO0
トラックで回ってくる食料品屋は値段が高いが高齢者が群がってる

あれも生き方だね



もともと店舗構えた八百屋なんだが

立地が悪すぎてやり方変えたんだってさ

393名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 19:41:00.44ID:U73Unap20
すでにいる高齢者が注文も仕事も覚えられないでひたすらマイペース
他の従業員からの雇うなプレッシャーが

394名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 19:48:26.83ID:KtWZsYGD0
何ヶ月契約なのよ

395名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/18(月) 17:17:52.96ID:m0K8Nxld0
>>392 >>393 日本語がおかしい

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