【BAR】オーセンティックバーのオーナーのスレ

1名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/10(水) 13:47:46ID:okoKzSP80
情報交換などいろいろ語りましょう。

166名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/26(木) 02:23:35.05ID:b9Vf/55P0
皆さん、去年と比べてどれくらい悪いですか?

167名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/23(土) 21:40:16.96ID:APRKJDL90
需要はあるが、多くない
「道」はあるが、本当に必然性のある道なのかわからない
近ごろでは、世間の意識や理解が得られない

今生き残っている正統派BARは、
伝統芸能として正しく、それでいて経営感覚が優れている場だけ

現状は良いとも悪いとも言えないが、
正統派バーテンダーを続けていきない、目指したい
このような人達にとっては厳しいのだろうな

168名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/24(日) 06:40:50.15ID:P187B10X0
趣味じゃなくて商売だから厳しいやね

169名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/24(日) 10:52:06.24ID:BYm6rkTa0
副業としてバーのオーナーになりたいです。
某政令指定都市ですが、ろくなバーがないので自分の居場所として開店してやれと思いました。
それで食っていくつもりはありません。
(自分は店には出ないで)一人だけ雇い小さなカウンターバーで、クラシックロックかけたい。

ここには、そーゆーオーナーいらっしゃいますか?
不景気な今、そんな事はやめとけが正解ですかね。

170名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 06:39:50.57ID:tpB5NBJU0
>>169
バー専業のオーナーが「副業でやりたい」と聞いたら舐めとんか!となりがちだけど、
小さく始めて、マイナスが出ても計算の範疇なら普通に有りだと思うよ。

内装に3000万、家賃100万、スタッフ10人とかだったらいざ知らず
家賃10万、人件費20万、他に+10万掛かって計40万位の経費だとしても
10万位粗利が出りゃマイナス30万で済むか、
20万の粗利ならマイナス20万、
他に使ってる飲み代をこっちで自分も売上に貢献してトントンなら
基地が出来てオーナー気分味わえるしそれでもいいかって感じでしょ?

ありだと思うけどね。

171名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 08:06:47.97ID:SQrFpHEf0
自演すか?

172名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 08:52:30.58ID:KSJSfvwj0
>>169
「ろくなバーがない」と嘆きながら
素人オーナーが出店して
クラシックロック流して
オーナーが客席に入り浸って
・・・って、どう考えても「ろくなバー」にはならないような

173名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 09:25:21.14ID:amM7zUdU0
「ろくなバーがない」
初めて行った店で
1。俺が最初の客でソーダ割頼んだら、前日使ったソーダ(瓶に簡易蓋つけてあった)を使い
きの抜けたハイボール出しやがった。
1。カンパリソーダ頼んだら、(家庭用)冷蔵庫の製氷室(のあのプラの製氷皿)から取り出した
濁った氷を入れて出しやがった。
両方結構な期間営業していて客もついているようだし、閉店の気配もない。
(そんなクソのような店でもやってけるのか?という疑問)
せめてそんなんじゃないバーにしたい。
入り浸るつもりはございません。

174名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 09:45:43.28ID:KSJSfvwj0
政令市ならマトモなバーの1つや2つあると思うが。
赤字前提の道楽なら止めないが
毎月30万の赤字が出るバーって
どう考えても糞のような店じゃね?

175名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 16:07:14.37ID:amM7zUdU0
毎月30マソの赤字ねぇ〜、それは>170が言ってるだけで・・・
でも、まあ、それだったらやめとくわ。

176名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/25(月) 22:36:41.86ID:amM7zUdU0
>>170の小さな店で経費40万/月なら、25日営業して1.6万/日の売り上げかぁ。
一人単価3000円なら5人、それも厳しいのかこの業界は・・・。
客がゼロの日も、回転する日もあるにせよ。

177名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/26(火) 01:11:40.50ID:LVXRmERU0
ロクなバーがない政令市ゆうたら、
たいそう文化不毛の地ですなぁ
お気の毒に。
田舎者に氷の違いとかわからはりますの?

178名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/26(火) 09:14:12.87ID:mz//MyHQ0
氷の違いって味的なもの?
だったら田舎モンのほうが判ると思うよ。
都会人はまずい水飲んでるからな(最近はペットボトルでそーでもない?)。
俺は大学入学時田舎から都会に行ったわけだが、お茶と水のまずさに辟易した。
味じゃないってーなら、上にも書いた通り、冷蔵庫から出してるの見てるし
濁ってるんだからモロ判るっつーの。
そうでなくてもかち割りと製氷機の氷は、なんぼなんでもすぐわかるでしょ、普通。

179名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/26(火) 09:39:40.06ID:yXpgR+N6i
>>172
常連客「あのオッサンいつ来てもいるよwキメェなぁww」
バイト「あの人実はオーナーなんですよー汗」
常連客「......」

180名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/26(火) 17:55:32.25ID:Bzxtwqqf0
>>179
常連客「あのオッサンいつ来てもいるよ。キメェなぁ」
バイト「あの人実はオーナーなんですよー汗」
常連客「マジで?いつも隅で地味に飲んでるからキメェなって思ってたわ」
バイト「ハハハ、そうでしたか」(そんな鈍感、あんた位だぜ)
常連客「分からんもんだな」
バイト「フフフ・・・ですね」(他の客は『もしかしてあの人オーナー』って探ってくるぜ)

181名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/27(水) 09:20:52.22ID:/cf2PSwx0
その常連客はオッサンと同じくらい頻繁に店にきてるのだね。
有り難い事です。

182名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/28(木) 07:48:33.89ID:hiOYXEXH0
オーセンティックバーは飲食ではなくサービス業の水商売だから
バーテンダーの腕や作る酒の味が一番なんてことを考えてるバーテンダー希望者は
通常の飲食店以上に失敗するのが当たり前
本当に酒が好きで好きで旨い酒が作りたいという動機であれば、酒造や醸造、原材料に関わる仕事につけよと

183名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/28(木) 09:19:03.30ID:V+KhjkLu0
>>182
>オーセンティックバーは飲食ではなくサービス業の水商売だから
意味不明。飲食だってサービス業だろ?

>バーテンダーの腕や作る酒の味が一番なんてことを考えてるバーテンダー希望者は
>通常の飲食店以上に失敗するのが当たり前
それが一番ではないにしろ、炭酸の抜けたハイボールや濁った氷のカクテルでいい
って話にはならんだろ。
オーセンティックを謳ってないバーならそれでいいのか?ダメだろ普通。

>本当に酒が好きで好きで旨い酒が作りたいという動機であれば、酒造や醸造、原材料に関わる仕事につけよと
( ゚Д゚)ハァ?

184名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/28(木) 12:03:22.04ID:nHxmXC3v0
>>183
>意味不明。飲食だってサービス業だろ?

否定から入るから意味不明とか言いたくなるだけで
意味不明でも何でもなくて
>>182とお前さんは「飲食はサービス業である/サービス業でもある」とほぼ同じ立ち位置にいるんだろ
その上で>>182は「飯中心の飲食よりバーは更にサービス業的意味合いが強い」と言ってんだと思うぜ

中段の部分も同じだろ
お前さんの指摘は全部「そらそうよ。当たり前だろ」って感じで>>182は丸々肯定すると思うよ
それを踏まえた上で言ってるんだろう

最後は単なる皮肉だから文面通り受け取って「ハァ?」とか必要無い

>>182と対立するのは「ひたすらうまい酒(うまいフード)を提供するのが繁盛店への道である」という部分で一点突破する奴よ

185名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/28(木) 13:04:04.93ID:hiOYXEXH0
なんか丁寧に代弁されたが

俺も言葉足らずだし、自分の考えが絶対だとは言わないが
それでもわけわからん噛み付き方する人間にいちいち説明してあげる必要もないだろ

186名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/29(金) 02:49:42.32ID:xEb0w6mm0
↓こういうバーテンやオーナーがいる店は要注意!!

「フレネミーの特徴」
 ●長年の友達が居ない、もしくは直ぐに人を親友扱いする人。
 ●競争心やジェラシーが強い人。
 ●同じ状況や出来事を伝える場合に、言う相手によって内容を摩り替えたり、話の規模を変える人。
 ●褒め言葉に混ぜて悪口を言う人。
 ●顔色1つ変えずに ウソをつく人。
 ●人が何処で、何時 誰に会って、何処に出かけたか 等を細かく尋ねて来る人。

187名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/29(金) 09:25:11.86ID:MxJ8yvlj0
オーセンティック【authentic】
( 形動 )
本物であるさま。正真正銘。信頼できるさま。ファッションでは正統派をいう。

で、オーセンティックバーってどこで線引きされるの?
どこがどうだとオーセンティックで、ここがこうだとオーセンティックじゃないのか。

例えば
・バーテンの服装が白シャツ+蝶ネクタイ+黒ズボン>○。
・JAZZとかRock、オーディオを売り物にしている>×。
・・・・・
とか。

188名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/29(金) 17:35:54.06ID:DmJwLtH/0
>>187
だいたいそういう方向で考えていいんじゃないかな。

その上で、別に蝶タイじゃなくてもこういう感じならいいよな、とか
マスター真っ赤なパンツだけどそれ以外はそこらのオーセンティックよりよっぽどそれっぽい
とか自分なりに肉付けしたり分解したりすれば問題ないと思うよ。

クラブ・ラウンジ・スナックの違いとかでもそうで
基本こんな感じってのがあって、あとは個人によって
「ワシはこんな店はクラブと認めん!ラウンジどころかスナックレベルじゃ。」とか
違いはありつつも合意は形成されていくかな、と。

189名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/31(日) 14:20:39.05ID:uzeRAIBb0
>>183
( ゚Д゚)ハァ?とかまで言っておいて論破されるのって哀しくね?

190名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/31(日) 17:14:28.26ID:X8HqBur10
>>186
●長年の友達が居ない、
→いきなり痛いとこついてくるわ〜。

●競争心やジェラシーが強い人。
→強いならいいんだが無さ過ぎて商売に向いてないんじゃないかって位。
 商売人の場合は(ジェラシーと言うと違うが)上昇思考が強い位で丁度いいと実感してる。
 
●同じ状況や出来事を伝える場合に、言う相手によって内容を摩り替えたり、話の規模を変える人。
→勿論してる。むしろ当たり前。

●褒め言葉に混ぜて悪口を言う人。
→無いとは言えん。意識してる場合も後で考えて「俺は余計だった」ってのも多々ある。

●顔色1つ変えずに ウソをつく人。
→この程度の事はお安い御用。商材や価格は別にしてそれも仕事のウチってな感覚。
 10回聞いた事がある話でも「え?ホントですか〜。初めて聞きました」的な知らない振りからスタート。  

●人が何処で、何時 誰に会って、何処に出かけたか 等を細かく尋ねて来る人。
→人間だから時には根掘り葉掘り聞いてみたいシーンもあるが基本は聞かない。

最初の友達の有無は別にして後はまあ普通か。

191age2014/12/08(月) 22:55:23.80ID:y8+mr8sP0
オーセンティックBARと言える店の定義を教えて下さい。

192名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/30(火) 23:48:16.92ID:VJ83qHWa0
ちゃんとカクテルが作れる。色んな意味で

193名無しさん@お腹いっぱい。2015/01/01(木) 16:41:56.29ID:sJNVF6XU0
以前、当時の厚生労働省の副大臣に、「生活保護を受けている家庭の平均年収はどれくらいか」と聞いたことがある。
答えは、650万円だった。
だたし、額面で650万円あるということではない。

実は、生活保護世帯は税金を支払うこともなく、医療費も無料である。これらを収入に換算すると650万円に相当するというのだ。
一方、国民年金だが、夫婦で給付される金額は年間約160万円である。現役時代に何十年も支払った挙句にこの金額なのだ。
これでは、生活保護を受けたほうがましだと考える国民が出るのも、仕方がないかもしれない。

実は、生活保護費は、年金より多いだけではなく、苦労して働いている労働者の最低賃金よりも高い。
真面目に仕事をするよりも仕事をせずに生活保護を受ける方が、現金収入が多い上、
税金やNHK受信料や光熱費などの支払いが免除され、都バスや都営地下鉄に乗り放題の「フリーパス」まで貰える。
これではいくら求人があって仕事を紹介されても断る者が多いのは当たり前だ。

194名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 09:21:49.99ID:VMYQmABL0
過疎ってるなー
不景気でもう皆閉店ガラガラしたのか?

195名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 11:18:31.96ID:QqqwweXm0
ウチは景気いいぜアピールですね
わかりました

196名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/23(土) 00:18:58.97ID:8zD9KleL0
ヒマでしゃあない

197名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/24(水) 13:15:28.24ID:tzNFdavi0
オーソレテェックバー

198名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/24(水) 23:36:04.26ID:lid5dmLf0
今どきオーセンティックバーなんてのは時代に逆行してる感はあるよね
個人的にはとても好きなんだけど、皆がイメージするようなアニメみたいなオーセンティックバーは経営的には厳しい時代だと思うよ

199名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/27(土) 13:24:10.66ID:Rv5iJURZ0
>>198
なんで?

200名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/28(日) 03:18:35.72ID:r/2eYQEe0
>>199
なんで?
いちいち理由を言った方が良いかな?

201名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/28(日) 05:07:11.91ID:athFWBcw0
あったりめーだお 馬鹿たれ

202名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 01:54:35.93ID:4LCw9JpL0
自分のレスをよく見直して欲しい
漫画やアニメのような、例えば看板が小さく目立たない門構えで繁華街からちょっと外れた立地。宣伝等はせず口コミのみ。どれだけ腕があろうがこれで経営が成り立つだろうか?

203名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 01:54:58.73ID:4LCw9JpL0
自分のレスをよく見直して欲しい
漫画やアニメのような、例えば看板が小さく目立たない門構えで繁華街からちょっと外れた立地。宣伝等はせず口コミのみ。どれだけ腕があろうがこれで経営が成り立つだろうか?

204名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 01:59:05.36ID:4LCw9JpL0
間違えて連投してしまった
因みに客としては最高の店だと思う。ただ経営的には失敗だろう。事実そういう良店の閉店率は非常に高い。客側も良い店過ぎると逆に宣伝し辛く紹介する人も限られてくる。繁華街なら梯子のついでに寄れるだろうが、僻地だと足が遠のく。

205名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 02:06:08.67ID:4LCw9JpL0
前述の例はあくまで理想のオーセンティックバー像から推測したものだ。繁華街にあったり宣伝活動をしてるバーには当て嵌まらない。ただし外食産業自体が過剰傾向にある上に時代は不景気真っ只中で消費者の選択肢は広がり、安売り競争は大手資本には敵わない。

206名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 02:11:56.57ID:4LCw9JpL0
専門性の高いバルやクラフトビアを売りにする安価な店も増えてきた中で、新しい顧客を取り入れる為にミクソロジスト等の新しい技術を取り入れる店も増えてきた。だが現状身内同士の自己満足で終わっているところが殆どだ。果たしてそれはオーセンティックといえるのか?
そういう意味でオーセンティックバーは時代から取り残されていくと思うんだよ

207名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/15(火) 04:23:02.62ID:ZXln+RZF0
「オーセンティック=時代遅れ」
これはある意味正しいだろう。
口コミだけで成り立ってる店はあるよ。
それこそオーセンティックだろ。

208名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/20(火) 06:24:52.74ID:nRlhrewp0
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
まともな業者で20%、悪質な業者では40〜50%も請負先から請負元を通じて、本人には渡っていないという。
同条件で直接雇われるより、良心的なところで20%抜かれ、悪質なところで40〜50%抜かれるということである。

派遣業者は労働者を派遣スタッフという名で登録させ、派遣元に彼らを送り込む仕事をしている。
単なる、人の斡旋だけである。
そのスタッフの能力を評価する実力もないし、教育する力もない。管理することも出来ない。
会社の体をなしていない。まさに現在の口入れ屋に過ぎない。
派遣会社に雇用されているならば、保険に加入しているはずだが、派遣される時にしか加入しないのは、雇用状態とは言えないのではないか。
普通言われる正社員のような権利が殆ど無いではないか、雇用状態ではない。
ましてや、派遣業は誰でも起業できる。派遣先の専門的な知識無くして。コンピューターでスタッフ管理するだけである。
それで、派遣業の経営者は人のふんどしで、人の上前をはねて、丸儲けだ。
グッドウイル会長は人にピンハネをしたお金で高級マンション高級外車に乗る。
規制緩和の利益は、政治献金という形で還元される。
規制緩和が生む、新たな政官業の癒着構造だ。

派遣事業法は86年中曽根内閣の時、ITなど専門業種13種に導入された。
99年小渕内閣の時、業種が拡大され、04年小泉内閣の時、製造業が解禁された。

中間搾取、こういう阿漕な商売を認めたのだろう。
経営者にとって、極めて都合がよい。経営がうまくいかなければ派遣に返ればいい。それより、恒常的に楽に経営しようと思えば、できるだけ派遣に置き換えれば良い。
政府は完全に経営者の立場に立ち、労働者を食い物にした。
派遣会社はその労働者を食い物にした。
結局、規制緩和は弱者の労働を、強者の富に置き換える操作だったのである。

正社員編みの待遇を派遣先に義務づけ、かつ
手数料(中抜き)は不動産紹介並みの5%という上限を定めるか、
さもなくば、現代の口入れ屋は即刻、廃止すべきだ
★★★★政治家・マスゴミ・が隠す日本の真実!★★★★
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://www.youtube.com/watch?v=D6YjUs6fZ6c

209名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 10:14:51.02ID:5AmPKHU20
税理士次第でどーにでも儲かるらしいよ。伝票を細かく破り捨てて飲み食い生活費に使うか、すべて領収書を切り身銭を一切切らずただでやりくりする。
1500本以上ボトルを所有する店は、ほぼほぼ脱税間違えなし。

210名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 10:29:07.51ID:5AmPKHU20
見栄を張り欲をかいた身分不相応な経営をしたらだいたい閉店に追い込まれる。
あきれ返り身近な人達が付き合いきれずどんどん離れて居なくなる。

211名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 13:13:52.97ID:gvAaYouw0
>>210
そんな事はない

212名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 23:15:22.84ID:gFqHAu8f0

213名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/30(土) 23:39:00.60ID:mOoe4Te10
>>209
脱税なんてできるのか?

214名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 04:08:15.13ID:cjMKnCzq0
「バーテンダースクールFIZZ」バーテンダーとバー開業&バー経営講座
http://bartender-academy.com/bartender-manual/authentic-bar.html

215名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 04:50:48.31ID:YhGfjhbl0
もうこの国は終わっている公僕であるはずの国会議員、市議会議員、町議会議員、官僚、こいつらは
キチガイである。本当の本物のキチガイである、国民のためになる事をしたいなどとこれっぽちも
思っていないのに平気で嘘をつき詐欺師の様に国民の税金を泥棒する。前都知事の禿添えは
どうだった?ガソリーヌキチガイ淫獣はどうだった?生前永六輔が自分のラジオ番組で言って
いたが外務官僚と家族ぐるみで付き合っていてその外務省の旦那の奥さんが旦那の給料はここ
何十年も一円たりとも使っていない。全部機密費だそうだ。NHKでの国会予算の中継も全部茶番劇、
この国の予算(税収)年間約50兆〜80兆などと平気で国民を騙し本当の予算(税収)は特別会計の年間330兆円
この金を何十年も海外にプレゼントしていた今この瞬間も、そして後の半分はキチガイ官僚の天下り法人に
垂れ流されている。
日本国民が血を流して稼いで払った税金(特別会計)を日本国民の為に使って来たら
こんな貧民国になどなっていなかった。この特別会計をこれを追求しない議員は詐欺師キチガイ議員!
国民なんかどうでもいいと思っている! 悔しかったら日本国民の為に自分の命を賭けて国会(特別会計)で暴こうとしたら殺されてしまった
元民主党議員、故石井紘基先生の 様になってみろ!キチガイ議員ども !
この国の本当の自殺者数は年間11万人以上だと一般の国民は知らないだろうな

http://www.youtube.com/watch?v=A-cKT-sKly4&;;list=PLTEQ4LklraVRq1fq3xbolEhHFm4lhBYVM
http://www.youtube.com/watch?v=D6YjUs6fZ6c

216名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 04:30:03.61ID:jkN3UxFW0
昔は12月の土曜日は混雑してひっそり営業時間延長して
稼げたが今年は客入りが悪い

富裕層も財布の紐を硬くしているのかな?

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