>小中の教員を志望して教育学部等に行く学生は昔から数多だが

ここはその通り

＞高校の教員を志望して大学に行く人ってそうそういないよね

そんなことはないな
教育学部では、教科・科目の専門性はかなり弱いから、専門のそこそこ深い知識が要求される高校教員になるには、「教育学部では不利だ」を分かった上で、教育学部以外の大学へ進学する高校教員志望者も多いよ。
さらには、大学院で「より深く専門性を学ぶ・研究したうえで」高校教員になる方が、より深い見識のある専門教科科目の高校教員になれる、という意欲あふれる人も多いのだよ。
そんな人たちには、少なくとも、教科の専門性では教育学部出では勝てないでしょうね。