手づくりビール総合スレ 17ケース目
いや違うんだよ
自家醸造でどれくらいの味のものができるか知りたいんです
メルカリ経由とかで、クール便で送ってくれる人いないかなあ 売ったら問い合わせが結構あるだろうな
主に桜田門方面から 売ると国税があれであれだから
市販のクラフトビールか何かと交換すればいいんじゃないか >>287
今も自分で作ったのを飲んでるよ もう去年から市販ビールは数えるほどしか飲んでない まぁ飲み会とかそういうのはカウントしないで
本当にビール純粋令に従ってｗ作ってるから変なエグ味がない クリーミーというか
飲むパンなんて言う人もいるけど 麦の持ってる可能性がここでは光輝いている
液体パンだよね むしろそこでは酔うのはサブとなる 酔いはオマケなのだ
この味わい この体験 ビールを食べるという行為 これが尊いんです >>292
そ、そうなの？
それはそれでいいんだけど、自分もそのビール飲んでみたいなあ
地元のクラフトビールと交換でもいいよ >>291
ナイスアイディア
自分のところはベアレンビールっていうビール会社があるよ
クラシックって銘柄は結構美味しい
最近じゃ新工場建てて海外輸出もしているよ
誰か交換しないかい？ 要は自家醸造するかどうかの踏ん切りがつかないから、実際に飲んで味を確かめたいんです
自分で作るとなると、初期投資が結構必要じゃないですか
初期投資して不味いビールしか作れなかったら目も当てられないから
手っ取り早く熟練の方々が生み出す味を知りたい、ただそれだけです
自作ビールの味に自信のある人よ来たれ 自分で作るのは金額よりもその労力が問題なんだよ マッシングに１時間
ボイルに１時間 準備したり後片付けしたりで２時間 ガクセイでもない限り
その時間がもったいないんですよ・・ >>185
手間がイヤなら市販品買うことをすすめます。
ビール作りなんて趣味じゃなきゃやれなしいし、新しい趣味を始めようと思えば初期投資数万なんて当たり前。
そーいや、前にアドブルで自作ビール持ち寄っての飲み会なんてあったの思い出した 温めて混ぜて放置しておくだけで出来るビール
手間じゃないよ 道具揃えた当初は一回10L位の規模でやるつもりだったから15L寸胴使ってるんだけど現状は一回5リットル位が多いだけどやはりそれに見合った大きさの鍋使った方が澱でロスするのも少なくなるのかな？ >>295
何となくわかる気がする
でも、アドブルで安い素材（麦＋酵母＋布袋＋ホップペレとか＋厚手の発酵用ビニール）で３Lとかでも
送料込みで２０００円程度だったような
後は、大鍋でマッシングして１時間煮込んで、放置でも一応冷えるし、
酵母とホップペレ入れて、発酵用ビニール袋入れて段ボール箱に入れて置けばOKよ
多分買い足さないといけないものもあるだろうけど１００円ショップで買っても
トータルで２５００円位じゃない？それで３L呑めればいいんじゃないかな >>298
それも分らんでもない
使わないときの空き瓶なり、空きペットボトルを２４本とか保管に場所を取るし
全部洗浄殺菌除菌して醸造後詰めても冷蔵庫の野菜室がパンパンになってしまうし
時間はTVでも見ながら適当に過ごせば２時間くらいはねぇ
常に見ていないといけないわけでもないし
この辺は個人の感覚何で何とも そんなワケで今日は１８リッターの仕込み 一応お湯スタートなんだけど
沸騰させるだけで30分くらい掛かる しかも火を止めても冷えない 30℃以下
になるのは明日の朝だろうな まだ肌寒い季節なのに冷房フルパワー（笑） 金属の大きなタンクで仕込んでみたいｗ
いくらするかわからんけど・・・・・ DHCが自社ブランドのビール売り出したね
結構うまかった
簡単に参入できる分野なのかな まさにそのIPAを昨日飲みましたけどわりと美味しかったですよ
価格はセール中で四本で１０００円
一本化２５０円と考えると納得できる味かな
自作でこれくらいの作れるなら是非やりたいですね アメリカ製の某有名ブルワリーのヤツを今飲んでる 果実味が強い 非常に強い
でもこれビールだよね？ チューハイじゃないしサングリアとかリキュールでもない
正直ビールにこんな味はイランわ・・ http://koubokun.net/archives/3021
市販のクラフトビール無濾過タイプで
自分でイーストを増殖させた人っています？
読んだ感じだと、麦芽糖とかはちみつ・砂糖のイーストの餌になる糖分ものを
水に溶け込ませて、ビールを適量注ぎ込んで1日1回程度エアレーションで瓶を振り回す
10日ほどで澱が溜ってくるので、クレンジングしてそれを保管して醸造する時に使用するみたいんだけど >>313
とても参考になりました
ありがとうございます！！！ モルト缶(ドラフト)が安かったので買って作ってみたら
赤ワインくらいの色のが出来た
これは中身が違ってたってパターンかな 宅急便の人に２５ｋｇの袋を運んでもらった時はなんだか悪いことした気になりますた＾＾； >>318
まぁだいたいの数字だけど
今では８L前後のビールを作るのに１．２ｋｇの麦芽を使う
なので２５ｋｇだと１６６Lくらいか ５００ｍｌ缶で330本くらい ちまちま作ってないで一度に５０Lぐらいでやりなよ、かかる時間はそう変わらんぞ クラフトビールを知ってから通販とかで色々取り寄せて呑んで醸造にも興味を持ち
温度も上がったし、そろそろ初醸造してみようかと思っていたら
健康診断で、コレステロー系の数ル値で見事に悪い数値が出たｗｗｗ
新型コロナのせいで運動量が落ちているとはいえ・・・
とてもじゃないが、10L20Lとか醸造して呑み続けたら倒れる
週に１本程度ちょっと値段高いのホップバリバリをちびりちびり呑むくらいでいいや
多分醸造したら色々試行錯誤レシピ作って呑んで面白そうだけど
何度も醸造して自分が好きなのにたどり着くころには体がえらいことになってそう
ただ、１０年来の春の花粉症の鼻づまり、鼻水、目のかゆみ等のアレルギー症状に悩まされていたけど
クラフトビールを今年クラフトビールを大量に呑んでたくらいしかいつもと変わらない生活で
あきらかに症状が症状が軽かった。というか症状が出なかった 自家製ビールとかでブログを書いている人も最初は頻繁に更新していたのが
２・３年で更新が停まるとか多かった
１０Lで醸造して消費していると、健康面的にやられるのかなあと
単純に飽きた可能性もあるけどさ 理想を言えば１日500ミリ缶一本くらいだけど美味しいビール作ったら一本で止めるはずない ふと思ったんですが、自家製ビールってどのくらいもつんですか？自分の場合一年以上飲まずに置いておいた事が無いんですが。 >>326
最長で半年くらいかな
長期保存で品質がどうなるかというのは当然ビールによって違う
使用するイーストによっても違う ワインが熟成するには10年20年掛かるという
けどビールはその全てを1年以内に達成する なぜなら瓶詰してもずーっと酵母が
生きているからだ ワインのような１３％を超える環境で活動する酵母はほとんどいない ノンアルコールビールって味だけならその辺のビールより旨い気がする やばい。イーストがないのに作ってしまった。
パンのイーストでもできるの？？ >>330
パン臭いのが出来上がってもいいなら出来るんじゃね？ 無濾過なのかわからんのだが市販のクラフトビール３：砂糖水７の割合で
煮沸消毒で滅菌した透明な日本酒4合瓶に入れて1週間程放置して置いたら
瓶の底に2mm厚くらいの滓らしきものが溜まった
これって醸造に耐えられるビール酵母なんだろうか？
初開栓したらえらい勢いで炭酸が噴出してびびった
完全に炭酸を抜いた状態でエアレーションして数日放置したらまた噴き出すくらいの元気の良さ
一回完全に炭酸を抜いたのに、また噴き出すってことはビール酵母培養成功したんだろか 氏名のイーストを培養したいけどそもそもアレ公募が生きてるのかも不明 マルトデキストリン入れる人いる？
いるならぜひ感想を聞いてみたい。
海外のレシピだと時々話題に上がるのだけど、このスレだと見たことなくて。 >>338
コーンシュガーなら使ってる。
向こうのレシピではデキストロース？とか書かれてるね。
モルト濃くしすぎると澱が増えて歩留り悪くなるのでデキストリンでボディ補強。
ある程度ハイアルにするなら便利。
ラクトゥースみたいな不自然さは出ない。
イーストをコントロールすれば甘さを残すのもやりやすい。
遺伝子組み換えの関係か、最近コーンシュガーが入らなくなってきたので、入手しやすいトレーニング用のマルトデキストリンは良さそうだな。
今度使ってみる。 FarmentisのS-189というラガー酵母があるんだけどあまり良くないね
出所がスイスらしいんだけど ドイツには劣るわ >>336
自己レス
使ったのは小江戸ビールの春颯
https://www.coedobrewery.com/jp/news/7232/
原材料名：麦芽（2Row / Pale Ale / Munich / Crystal Birch ほか）、ホップ（Vic Secret / Motueka / Mandarina Bavaria / Ekuanot / Merkur / Nelson Sauvin）、イースト（WLP090)
あの後も常温放置しているけどいい感じに滓が溜まっている
たまにエアレーションしているけど酸っぱい匂いは皆無でビールそのものの香り
仕込んだ2・3日の噴き出す勢いは無くなったが、エアレーションすると微炭酸で液の中からプチプチと炭酸が出てくる
試しに、オラホビール 雷電カンヌキも同じようにビール３：７砂糖水に混ぜて
ペットボトルに入れて放置してみたが翌日～1週間経
ビールの香りはするけど全く発酵せず泡類発生一切なし
多分奇麗にろ過されていて酵母ゼロ？
coedoの白が無濾過なので今度同じようにやってみようかと
ただし公式HPを見ても何の酵母を使っているかまでは書いてない
うる覚えだけど酵母を自社培養とかどこかに書いてあった記憶も モルト缶と付属のイーストで美味しビール出来ますか？ >>342
春颯の賞味期限180日なので、濾過または、パストライズしていると思います。酵母が残っているとすれば、興味深いです。
今後の展開に期待。 >>343
好みのビールがなにかによると思います。
大手のビールのように軽くて喉越しの良いビールが好みならNG。
クラフトビールのような重めで、酵母臭プンプンが好みなら、美味しく感じる可能性があります。
興味があるなら、試すが吉。 >>344
5/29以降変化なしで、エアレーションするとプチプチ液体から微炭酸が出てくる程度で
初期に砂糖を添加してビールが噴き出すような強烈な泡発生はなさそうなのでこれで終わりなのかなと判断
>>314
http://koubokun.net/content/koubo/beer/images/beer-05.jpg
現状この写真位の状態で、瓶底に滓、瓶口に行く程透明度が上がる感じなので
ビニールホースサイフォンで底の濃そうな滓を救い出して濃縮して砂糖添加してみようかと考え中
オラホビール 雷電カンヌキは最初から全く変化なしで炭酸発生も一切なしでビールの匂いはせど滓も溜まらずクリアーな液体
春颯とは全く違う状態なので、濾過されてるのか、低温殺菌されているのか、加熱殺菌されているのかわからないけど
全く変わらないので酵母的には何も居ないのかも
銀河高原ビール（無濾過）とCOEDO白（無濾過）が用意できたので
多分ヴァイツェン系酵母なので欲しい酵母じゃないけど
無濾過ビールで培養実績のあるものを試してみて状態観察と春颯と比較してみようかと
何分市販ビールから酵母を培養やったことないので色々試行錯誤です 調べていたら出てきたので
市販ビールからの酵母培養
https://vvm.hatena
blog.com/entry/2017/06/18/222219
https://cdn-ak.f.st-hate
na.com/images/fotolife/v/vvm/20170618/20170618211933.jpg
ラグニタスIPAの状態
自分のは、こっちに近い4合瓶にビール３：砂糖７で最初から一気に400ml位作ってみたけど
自分のは底に2mm程度の滓が出ていているけど、もしかして砂糖だけでやったから檻の量が少ないのかと心配していたけど
ウォートで酵母培養しても写真位の滓なので問題ないのかも？
自分は日本酒4合瓶のキャップタイプ密閉で、
2・3日に1回だけキャップ開けて酸素供給して即キャップを閉じて渦が出来るように回してエアレーション
ビーカーにホイル巻がいいのか、密閉してエアレーションがいいのかは不明
偶々自分が上手くいった可能性も・・・再現性どうなんだろう
https://vvm.haten
ablog.com/entry/2017/07/03/231638
その３
https://cdn-ak.f.st-hate
na.com/images/fotolife/v/vvm/20170703/20170703224723.jpg
4合瓶で一気に最初から増やしたのですが、画像分くらい溜まるのかと思っていたけど
市販ビールからのビール酵母培養だと その２位の滓の量でも十分本仕込に使えて
本仕込して発酵が進めばちゃんと画像分の滓の量は溜まるようです
と言うことは、現状の春颯のビール酵母培養成功したと思っていいのかも？
ビールの香りで異臭はしない、色もビールそのもの、保冷庫にも入れず部屋に常温放置
はてな.comはNGキーワードで書き込めないのでURLを分割しました。。。 ２４１ッス あの時仕込んだラガーがやっと美味しくなりました♪
正直今までも飲んでたけど失敗とまでは言わないけどかなり微妙な雰囲気
でしたね・・3カ月弱の期間を経てやっと本物の味になってくれて嬉しいッス >>346
自己レス
土曜日にCOEDO白を３：７の砂糖水を
350mlペットボトルでゆすぎ後に乾燥しておいたものがあったので
10分程キッチンハイターに浸けてから仕込み放置
今日エアレーション初開栓したけど、吹き出しなしであれ？っていう感じ
ビールの匂いも気のせいか仕込んだ時より弱い感じ
キャップを閉めて渦巻するように振り回して観察すると
きめの細かい泡が液体から出ているので発酵はしている模様
液面に出てくるけど消泡してしまうくらいの量
もしかするとこういう酵母なのかな？
春颯の仕込み2・3日後は渦巻エアレーションさせると
一気に荒々しいほど液体から発泡して液面3㎝位に泡が立ち上る感じ
春颯の酵母はホワイトラボのWLP090使用だったけど
発酵力が強いのかなぁとか
今回のCOEDO白とは全く別物に感じるくらい強い
懸念されるのは、もしかするとハイター殺菌が足りなかったか？
ペットボトルのゆすぎ乾燥が雑だったのか…
春颯の時はこれでもかと言うほど瓶を煮沸消毒してたけど
今回は適当な空き瓶が無かったので煮沸消毒しようにも
ペットボトルじゃ溶ける可能性もありそうなので
ハイターで除菌が結果的に甘かったのがまずかったのかな・・・
バイツェンのCOEDO白の酵母はこんな感じなのかな
それともここから吹き返すのか経過観察です
同じバイツェンの銀河高原ビールもあるので
空き瓶煮沸消毒で滅菌してからやってみようかと思います。 https://imgur.com/a/7PklEt1
1枚目 coedo白 バイツェン 酵母不明 2021/06/04仕込み
2枚目 春颯 ペールエル ホワイトラボ WLP090 2021/05/16仕込み 途中1度砂糖水を加水 ここ数日の真夏日でも部屋の中で放置
coedo白 爆発的発泡が始まり香りもフルーティーになり、底に滓らしき物が1㎜程沈殿
昨晩、銀河高原ビールも３：７砂糖水でやってみたが
この暑さでも2日ほどしないと爆発的には発砲しないのかも？
感じ的に砂糖水で薄めたビールで液面に泡を形成するもすぐ消泡
coedo白（瓶に無濾過表記あり）とcoedo春颯（無濾過か不明）の比較だけど
爆発的発泡は同じで、滓もそれと一緒に底に溜まり始めたので
coedo春颯は無濾過でホワイトラボのWLP090酵母が残っているかと思います。
ちなみに、おらほ 雷電カンヌキは、全く泡も出ず、濁りもせず、底にはなにも溜まらずで見た目上変化なし。
あきらかに他の3種類とは違うパターン。
ただ、何故かビールの香りだけは異様に強くよいかんじ。
なのでたまにエアレーションして放置してみようかと
coedo春颯は、糖を使い切ったのか泡は出てこなくなってきた >>352
レスしなくてごめん、俺は興味ある。ブログでやるなら誘導してほしい https://yonayonabeerworks.com/3278/
調べたらここ数年 1/30~2/3に
よなよなエール公式ビアレストラン「 よなよなビアワークス」で
限定メニュー「インドの青鬼 無濾過」バージョンを提供してくれる（テイクアウト可）
インドの青鬼の市販ビールは加熱・濾過だから無濾過ゲットして培養してみたい ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！
クチャクチャ同様
麺類をすする音は下品で汚らしい
こんな汚らしい音が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、同じアジア人すらも含む全世界の人たちから
クチャクチャ同様の汚らしい音として非常に迷惑がられている。
・麺類のすすらない食べ方。
先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。 >>352
余りにも蒸し暑い日に放置しすぎたのか
白かった滓が茶色になって全く発酵しなくなった・・・
よくわからないけど、酵母死んだ？！
白い滓の状態で冷蔵庫とかいれなかったからか
ということで、市販ビールからでも培養できる
けど調子に乗って放置しすぎると全滅（エアレーションでコンタミしたかな）する
これで終わりにします。 自分には向いてないみたいなので今度はホップを栽培して
美味しいビールを買っておいホップしてみます https://www.yamagata-np.jp/news/202011/08/kj_2020110800153.php
清酒用の6号酵母を使ったビール（酒税法上は発泡酒）「ホワイトスネイク」を商品化した。清酒酵母によるビールは珍しく、特殊な製法を使い、日本酒とビールの中間のような独特の香りとコク、風味を出した。らじょうもんで販売している。
南陽市で無農薬栽培された「ひとめぼれ」を麹（こうじ）に使用。癖を消すため、長い時間をかけず製菌する若麹の状態で使った。米麹と麦芽を並行して糖化させた後、6号酵母だけで発酵させる製法を採用。
米を麹を使って糖化させて麦芽を糖化させて日本酒酵母で醸造できるんだなあ
ビール酵母＋日本酒酵母のミックス発酵とかできないだろうか
酵母自体が競合して戦って強い酵母が最終的に駆逐しそうだけど
滓引きしてない無濾過日本酒から日本酒酵母を培養してビールにできるのかなあ >>360
coedo白 春颯 銀河高原ビールは滓が溜まって醸造に耐えられそう
今頃になってオラホの雷電閂が爆発的に噴出した
もしかしてクラフト醸造所のビールって
濾過ビールでも完全には酵母を濾過できてなくて
熱処理していない生ビールなら酵母が若干でも生きていれば
時間を掛ければ酵母も増えてきて吹き上がるって事か・・・
ビール酵母って結構雑に扱っても増えるんだね あきらかに発酵したのは実験終了で流しに捨てちゃったけど
最初に試した雷電かんぬきだけ全く変化ないからいいかと思って
放置して置いたらガスが溜まっていて吹き出した
けど、何故か底に滓が溜まらない 流しに流すのももったいないからもうすこし観察 >>366
流しに捨てずに醸造まで持ってってほしかった。。 >>368
多分スレの上の方で期待してくれた方だと思います
ご期待に沿えなくて済みません
常にビールを醸造されている方が
市販のクラフトビールで美味しい自分好みの味があれば
そこから酵母を培養して冷蔵庫で保存しておき、メインの醸造パッチとは別に2・3本位を別仕込みにして
酵母違いにして色々味のバリエーションが増えれば面白いかなと思い第一歩として何銘柄かやってみました
酵母の餌は砂糖・ハチミツもやってみましたが砂糖が一番良さそうです 試みとしてはおもしろいけど
特殊なもの以外は市販と同等のリキッドイースト使ってるじゃないの？ 市販無濾過非加熱ビールからの酵母の培養は何となく行けるような感じでしたが
本格的に麦汁で仕込むと滓が大量に出るのか？
それなら最初から砂糖水じゃなくて麦汁で培養した方が滓も溜まる？
麦汁を培養用に作るのも面倒なので、麦芽糖ならいいのではないか？
そもそも培養した滓の部分だけの方がいいのか？という疑問も
上とり、中とり、下とり（滓）で3パターンで発酵能力がどの程度違うのかも気になる・・・
実際のところ市販ビールで酵母名 WLP090とか見たのは初めてでした
SNSで、醸造時にホワイトラボかな？と思えるパッケージが置いてあったりする程度で、公表されているってのは少ないのでは
なので具体的な酵母名を狙うより美味しいなと思ったビールを適当に培養して
適当に数本ダメもとで醸造してみるくらいのやんわりしたスタイルのでよろしいかと 明治プロビオヨーグルトLG21ドリンクタイプ 112mlのペット容器に
一番最初に試した、おらほの雷電カンヌキの砂糖水 春颯のはちみつ（砂糖水より遅い発泡）
両方とも全くと言ってよいほどに、反応が鈍く失敗したかなと思うレベル。
数日おきに蓋を一時的に開けてペットボトルを渦巻エアレーションしていたけど
反応が薄いので諦めて放置してたら、炭酸用のペット容器ではないので底が膨張して横倒しになり
キャップ部から漏洩していて初めて発泡しているのに気が付いた
雷電かんぬきはボトル容量小でやったからか、フィルター濾過されていたのか酵母自体も少ないのか立ち上がりが凄い遅い感じ
これなら一気に4合瓶でやればもっと早く爆発的発泡したかも まだ滓は無し
はちみつ春颯も砂糖春颯に比べると倍以上遅い感じ。
単純にはちみつが向いてなかった？それと少量容器だったから？
ただ香りがハニーブレンドみたいなほんのり蜂蜜の香りがしていいかも・・・
発泡せど滓が貯まらない
今のところ全く発泡せずに失敗だから捨てようと思ってた
初期の仕込み2本だけが遅れて発砲し始めたので継続観察中 別にええやん
こんなのから得られる発見もあるかもしれんよ
なんでもやってみるのがいい 手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net
312
Anonymous2017/10/11(水) 17:43:59.48ID:D656NXTE
市販のクラフトビールから酵母抽出してビール作ったことある人いる？
試しに飲み終わった瓶にモルトエキス入れたら発酵が始まってたから、もしかしていけるかなと
966Anonymous2018/12/07(金) 20:29:17.40ID:NMfrOmkB
>>963
リキッドイーストが高いというなら、市販の無濾過生ビールのイーストを培養するという手もあるよ。
欲しいスタイルで澱のたまっているビールを探して底に残った澱を少量の薄めのウォートに入れて、段階的にウォートの量を増やしてくとできるよ。
ボトリング用のイーストを使っているビールという罠もあるけど。
時間があったのでスレを遡ったら既に市販ビールから酵母培養って2017年頃の書き込みにあった
けど、実際に市販ビールから酵母培養してみたとかどの銘柄でとか言う書き込みは無し
おらほ雷電カンヌキも底に白い澱が少し溜まってきた状態に
春颯にハチミツを使うと白い澱じゃなくて若干黄色い澱に変色
インドの青鬼も濾過ビールみたいだけど試してみた
缶からグラスに呑む分を注ぎ、底に1cm程残して、水を加水してシェイクして
いつもの112mlのペットボトルに砂糖を入れて注ぐ
酵母がゼロじゃなく熱処理されていなければたまにエアレーションして1か月位放置しておけば変化が出てくるはず
これから季節的に温度も上がるのでもっと早く変化が出る可能性も あ～
梅雨入りで仕込もうと思ったら
梅雨明けしちゃったよ(´・ω・｀)
まぁ良いかｗ これから夏本番だぞ
さっさと仕込めwwwwwwwwwwwwwwwwww ずっと部屋を冷房してるのに、液温が30度以下に下がらない、、、 リキュール（発泡性）②のくせにプレミアムビールを超えるうまさw
新・微煮沸製法 YouTubeでゴロケンって人が麦芽量やらなんやらスプレッドシートに入力してレシピ作ってる人いるけど、あのスプレッドシートって配布されてるのかな？ 
