手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>895
サンクス!
不織布なんだけど
お茶っ葉をいれる小さいバッグのやつしってる?
あれが丁度良さげなんだけどあれに小分けしていれるとかどうだろうか
あと使用済みイースト洗うときの瓶て一升瓶とか駄目かな?w
サイズ的に使いやすいんだよな…瓶買わなくてすむし
あと上澄み捨てやすいし >>896
一升瓶洗浄しやすくていいよ
私も不織布のお茶パックの小分けごとにビー玉3つ入れてるけど
かなり少なめかな?ってくらいに入れたほうがいい
一度入れ過ぎて中のほうのペレットはあまり水分吸わずにカチカチになってて
ウォートに十分な香りを移せないことがあったからそこ注意 賞味期限2015年の缶で仕込んだら一応発酵してる模様
缶詰だしそんなに気にしなくても良いのかな
>>894
1000kPaの間違いでは?1気圧で約0.1MPa=100kPaだよ
ぐぐって出てきた論文で実験したのでは破裂圧力1.9〜2.3MPaって書いてた >>898
一升瓶ワインのがある!
>>899
そうかも
Amazonプライムでみれる雑学サイエンスって番組の実験でどのくらいまで耐えられるかテストしてて炭酸のペットボトルが丁度1000だった
ペットボトルはめっちゃ頑丈って結果だった
まあ個体差あるのかもね、新品なら論文くらい行きそう
あとBIABやってる人に聞きたいんだけど
19リットル仕込みだとしてBIABだと最低28.5リットルの水でマッシングするでしょ?
鍋が35リットルくらいまで行けるんだけど
容量はいいとしてコンロがふつうのコンロだから火力がちょっと足りない
マッシングするのは別に問題ないんだけど
その後の煮込みで19Lまで煮込んでいくのに物凄く時間かかった
麦芽が吸う水分を考えても23Lとかでも十分マッシングできると思うんだけどどうなんだろ?
同じ分量まで煮詰めても最終的に出来上がるウォートの濃度に最初の水の量で違いとかでたりするのかな? >900
何度かbiabで19L仕込みしてるの?
普段10L以内でbiabだけど袋持ち上げたり
スパージング後の熱々の袋揉んでウォート絞るの大変じゃない?
絞らないと結構な量のウォート持ってかれるからやるけどさ
19Lをbiabでやると絞ったりスパージングしたりしてる間に
ウォートがかなり冷めちゃうから沸かすのに時間かかるし
温度があまりそこで下がるのは良くない気もするけどどうなんだろ?
もしそれでもというならbiabの場合お湯の量も大切だけど
挽き方も少し細かめにやったほうが糖化効率がいいよ
的外れな意見かもしれないけど、biabの良いとこは手軽に作れるとこだから
一気に量作るより5Lとかで色んな味作ったほうが楽しいと個人的には思う >>901
何度かやってる
軍手の上にゴム手してその上にビニ手やってるから絞りも熱くないよ重いのはまぁ慣れてるからw
絞りは漬物樽に桶おいてしぼってる
問題あるとすれば絞るときバッグが破れやすいことかなぁ
ある程度自重で絞らせてから軽く圧かける程度
スパージングは簡単にケトルのお湯ぶっかける程度
麦芽はダブルクラッシュで頼んでる
小まめにやるほうがいいのはわかるけど
イーストスターター作ったり器具の消毒やらなんやら準備が結構大変だからまとめて作りたいんだよね…
少量仕込みでも多めの仕込みでもそんな手間は変わらんという
もっと楽にできる便利な道具あればいいんだけどねー biabのバッグ何使ってる?
100均の洗濯のやつだとあまりデカイやつないよね >>903
Aliexpressに売ってるやつ専用のやつとかAmazonにあるだしこし袋大 >>903
いつもバッチ量5リットルだから、あまり参考にならないかもしれないけど、特大サイズの不織布の袋の中に100均で買った大物用の洗濯ネット重ねてる。取り出す時は洗濯ネットをまず出すと、サッとウォートが切れて、残りカスを不織布で濾すだけだからだいぶ楽 リキッドイースト届いたんだけど
製造日から1ヶ月弱
5ガロン弱仕込むとしたら
これスターター必要だろうか? >>906
10lまではそのままで良いとか書いてなかったっけ?
5ガロンだとスターター作るのが無難。
二日ぐらい発酵待ったり、スタックしないかヒヤヒヤするより良いでしょ。 スターターつくったよー
めっちゃ雑だけどマグネティックスターラーもつくった
撹拌子と要らないケースファンとファンに合うACアダプタとダイソーに百円磁石だけでつくった
ファンとアダプタ直結してファンの真ん中に磁石2つをアロンアルファでくっつけただけ
快調に動いてるわ〜 >>902
全体の工程にあまりプラスになるかわからんけど、スターター用のウォートの準備は、
密閉出来るジャム瓶にウォートを煮沸、密閉していくつか作って保存してるよ。
リキッドイーストのスターターはどうしても前日くらいに用意することになるけど、瓶開けて、イーストを入れるだけの作業になるから楽。 ホップって育てるの大変?
1年目から数mまで伸びちゃうもの? さてこれから仕込むわけだけど
なんかやっぱりBIABでやるにしても
バッチ20でボイル25とかでも全然大丈夫みたいだな
煮こみ大変だからなるべく水少なくやろう…
火力足らんわ うーん
今までホースで丁寧にタンクに移してたけど
オイル用の漏斗で直接ドバーってしたほうが楽だな >>911
基本放置で2~3年目にはわさわさ
1年目は1株あたり数本ひょろひょろで寂しい
ただし地下茎が竹並みの凶悪さで広がるので要注意 >>914
ありがとう
ビール作りに使うには初年は向いてなさそうだね
ひとまず来春、苗から始めてみるよ 外気温17度 一次発酵初日
外にタンクを遮光して置いておくも24〜25度とタンクに貼ってるシール温度計は指す
そんなに発酵熱でるの?サーモスタット改造した冷蔵庫に保管すべきだったか そういえばアマゾンとかで売ってる1ガロンのミニケグ
付属のホースは極悪ビニール臭さがビールに移るのでシリコンとか無臭のホースに交換は必須です。
広島の水害時水道が止まったとき水のサーバーとして使ってとき判明
水が飲めないレベルで匂いがうつってた
http://www.ootahiro.co.jp/research/research048.html
これいい実験してますよ >>917
あのホースはそもそもキツすぎて抜くのに苦労するので、すぐシリコンに買い換えた。 ドライホッピングを主発酵中にして主発酵終わったらホップバッグ抜く方法にしたんだけど
バッグが沈んでて回収できねぇw
手突っ込むわけにいかんし…どうしたもんか お玉かね。
俺は釣糸くっ付けておいて引っ張り出してる。 >>921
釣り糸!それだ!
おたまは届かないわタンクでかいから
とりだすことすっかり忘れてたわ
取り出したら2週間寝かせて2次発酵だ
主発酵中にホップいれるとイースト再利用できなくなるとかきいたけどどうなんだろな
ダメ元であとでウォッシュしてからスターターつくってみるつもりだけど >>922
失敗して収斂味あるビールとか、そもそも物凄く苦いビールだと酵母に苦味が移ってるので、次回そのまま投入は今一かもね。
同じスタイルのビールならそんなに問題ないし、クリーニングしてスターター作るなら特に気にならない。 Amazonで買った安もんの光学式比重計便利だわ。マッシング終了時点での比重もすぐわかるし、煮込み後も鍋全部冷やす前にわかる上に、数滴のウォートで済むからウォートを無駄にせずにすむ。 なんでモルトエキスって煮込むの?ホップ飛ぶし良いことなさそうなんだけど。
( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama
溶けにくいからお湯を使うだけで煮込む必要はないモデ
。。 ホップの芽を殺菌する意味でやってたんじゃなかろうか? >>925
ウォート内に溶け込んでいる硫化ジメチルを揮発させるため
これが入っていると、とうもろこしみたいな不快な風味がする
あと、ホップは加熱すると苦味の成分が生成されるから、苦味付けのコントロールのためにも煮こむよ
あと、個人的にはマッシングとかで雑にいじくりまわしたウォートの殺菌のためと思っている アドブルのFAQ
http://advanced-brewing.com/faq.html
煮込まないのですか?
「煮込めば煮込むほど美味しい」と、本に書いてありますが?
ご参考まで >>930
あとチラーの殺菌もついでにしてしまおうw
軽く洗ってからウォートにいれて15分前に煮込んどけばチラーも殺菌できる >>934
それいつもやってるやつw
煮込みながらチラーの準備とかできるから効率がいい
バカにされた意味が分かっていないから自演でフォローw
。。 >>924
でも、発酵後の計測は不正確じゃないか?
fgは高めに出る気がする。 >>938
これな
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XFX1GNJ/ref=cm_sw_r_cp_api_i_Yp9.Bb7BRGACG
精度はわからん。でも、とりあえず浮式のやつと比較したらほぼ同じだから大丈夫かと。
>>939
発酵後はアルコールの影響で不正確だよ。いつも発酵の見極めは適当だから…。発酵後を測るときは浮式だよ。冷ます手間がないし。
いつもバッチ量5リットルだからあまり無駄にしたくないから、気合い入っているとき以外は計らない…。 >>940
やっぱりそうか。
オレはOG測って、後は変化がなくなったら完了と判断してる。
うちもバッチ少ないから勿体なくて浮式は使えないw >>941
俺もそれだw貧乏臭いと思いつつも、いろいろ作りたいし、20リットルとか作っていたら消費しきれないからな。おかげで、BIABはコンパクトにできるから助かってる。 比重測った後に発酵容器にもどすってのはダメ?
雑菌が入るかな? >>943
駄目に決まってんじゃん
ケチってねーで飲むか捨てろ >>943
アカン!
容器と比重計をしっかり消毒したらいけるかもしれないけど、そこまでリスクは犯したくない 少量仕込みだとあのロスって大きいよな
屈折式比重糖度計オススメ 比重を毎回計測する必要なんてないぞ
どうせ同じレシピなんだろうから計りたきゃ1回目だけで十分
パクリのレシピなら計る必要すらない
発酵後は計らんでも飲んでみれば分かるしw 比重なんか面倒くさいから測ってないや
ワインじゃないんだし 大体でいいんだよこんなもん
肉じゃが作るのにワザワザ計ったりしねーだろ?
そんなもんよ >>949
一理ある
麦芽とかの配合も好みでこんな感じかなーだし
殺菌とかそういうちゃんと出来るかどうかに関わることはちゃんとやってる
フルマッシングならそこさえちゃんとやればある程度のクオリティになるしね >>950
そうだよね
俺も前は割とキッチリやってたけどビールの歴史を勉強したら昔の外国ではビールって家庭料理みたいなもんでその家々でそれぞれの味があったっつーのがあってそれからなんとなく作るようになった 瓶詰めとかイースト洗浄してたらこんな時間に…
イースト洗浄するときは結構水いれたほうがいいね
イーストケーキとカスを分離させるのに同じくらいの水が必要
湯冷ましつくるの忘れたからミネラルウォーターいれちゃったわ >>952
むしろ、食品衛生法より基準が厳しい水道法で決められている水道水を使ってるよ。蛇口を消毒してからしばらく水を流して。今のところ問題ない。まぁ、でもよく考えたら、ミネラルウォーターもナチュラルミネラルウォーターでなければ殺菌済みだから湯冷ましと変わらんわな。 >>953
俺も薄々水道で大丈夫じゃないかなとは思ってたけど
やっぱり水道水で洗浄可能なのか LDHから新発売の「EXSUPPLI BLOCK」「EXSUPPLI PARTY」ゼビオ・ヴィクトリアの全店舗で11月29日(木)発売開始! >>954
あと、モルト缶で作っていた時は鍋に入る量で煮て、発酵容器へ熱いまま入れて、規定の比重まで水道水で薄めてたよ。冷却の手間がないし。それでも今までコンタミした事はないかな。 イースト洗浄したけど
イーストは真っ白いやつらじゃん?
その下にまだゴミの層がうっすらあるんだよね…
完全に分離出来なくてちょっと混じってしまったけど大丈夫だろか? 気になるなら使うときに底の方は入れなければいいんじゃないか?
もしくはキレイなところをスターターで培養して使うか。
ホップカスとかは渋いから入れないほうが良い。 もう一度洗浄したわ
慎重にカスのとこ入れないようにして今度はなるべく細い筒にいれた
できるだけピュアなイーストにしてからスターターつくりたい >>961
洗浄も悩むよな。何回も洗浄すればピュアなイーストになると思うけど、工程を重ねる度に少しづつ雑菌が混入するような気分がする。実際問題ないだろうけど。リキッドイーストはスターターから一部分離、培養した奴を冷凍保存してるけどね。 >>962
培養してから冷凍保存とかいけるんか
どのくらいいきてるもんなんだろか?
リキッドめっちゃ高いからできるなら冷凍保存したいわ〜 >>963
検索すると出てくるし、YouTubeとかでfrozen yeastと検索すれば外国人がやってるのを動画で解説してるのがたくさんあるよ。 >>964
ほえー
そんなん知らんかったわ
サンクス >>963
リキッドイーストが高いというなら、市販の無濾過生ビールのイーストを培養するという手もあるよ。
欲しいスタイルで澱のたまっているビールを探して底に残った澱を少量の薄めのウォートに入れて、段階的にウォートの量を増やしてくとできるよ。
ボトリング用のイーストを使っているビールという罠もあるけど。 缶を煮込んで仕込んでる初心者ですけど
EBCの低いエキス使って仕込んでもどうしても計算より濃くなったりカラメル臭が出ます
何が原因なんでしょ?
煮込みのときに焦げ付いてる気配はないんですが
エールイーストなのかプライミングにグラニュー糖使ってるのが原因なのか… >>967
鍋で煮込んでから希釈するやり方ならば焦げ付きじゃない?モルト缶の時は沸騰させないけど。それか、モルト缶自体が古いか。 >>967
ボイルが強すぎるってことはない?
鍋の外に飛び散ることがあるような強さだと、メイラード反応の促進で麦汁が濃くなる イースト再利用か。あんまり考えたことなかったけど、やりたいけどイースト結構在庫があんだよなあ。でもイーストも生きてるから捨てるのも可愛そうだよな やっぱ煮込み時の問題ですかね
次回はもっと気をつけてみます
ありがとうございました >>979
某ブログで読んだけどもろ納豆の匂いの酒になるらしい 納豆菌は強いから、空気中のが混入しちゃうとビール酵母が負ける。 もう、一度藁を加熱して納豆菌以外の菌を殺すという、藁納豆の製法からして強いよな。 毎日納豆食ってる奴で納豆ビールになった奴は居ねぇだろ
そういうことだよ >>985
仕込む時どころか、もうずっと食ってない杜氏もいるし、見学もホームページで前日に納豆は食わないように言っているところもあるよ ヒルナンデスで高田馬場ビール出てたけど、納豆食ってないってよ 私もそれ観た
ホームブリューレベルの材料と仕込み方でびっくりした 規制緩和して年間100リットル醸造にしてくれないかな。
アルコールのあるビールを飲みたい
卵入りの納豆大好き。♥。キムチと良く合う。♥
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