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スーパーの青果担当の人集まれ
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0001ベジフル
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2010/08/01(日) 23:07:17ID:O9q+bk3N
健康志向が高まる中、体にも地球にも優しい青果コーナーの重要度が高まっています。
売り場の充実、売上利益獲得、お客様満足度の向上のための意見交換をしましょう。
0662大地の恵みの名無しさん
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2017/05/24(水) 10:08:06.78ID:zDQzWZwj
さっぱり売れないロスだらけ
夏は青果惣菜しかないな　
カットフルーツで攻めるか
0666大地の恵みの名無しさん
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2017/05/30(火) 06:29:55.79ID:dNTSvRSy
健康診断は希望する人だけ
問題のBBA は何かしらに引っかかるからって毎年受けてない　
皮膚病ついでにワキガで暑い朝は匂いが止まらない
0671大地の恵みの名無しさん
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2017/06/01(木) 19:25:56.24ID:L1sjID6f
傷んだヤツを冷蔵庫に隠してパートのBBA ども、帰った

鮮度管理がデキテナイ
0675大地の恵みの名無しさん
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2017/06/03(土) 02:28:05.69ID:F1vrhrRM
FG のレタスはそのまま出すけど袋詰めの必要なレタスはいちいち外側の2.3枚を剥がしてケツを切って出すのって当たり前なのかな
白い汁が出て翌朝は紫になるけど、それをまた
切り直して2.3枚を剥がして
日増しにレタスが小さなって挙げ句にオツトメ
になるけど
袋詰めの手間と袋がロスしているけど
レタスの価格は98円とか
パートのばばあの暇潰しになっている
0676大地の恵みの名無しさん
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2017/06/03(土) 02:31:17.92ID:F1vrhrRM
続き
経営者が注意しても、パートのばばあは
レタスを切って出すけど、
皆さんの店はどうですか？
0677大地の恵みの名無しさん
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2017/06/03(土) 18:27:48.35ID:fWIgJlxh
袋に入ってない裸状態のレタスは
切り口トリミングして出すのは普通
でも翌朝残ってるものは1/2や1/4カットにして出すし
それよりおつとめ品になるまで直しが必要な回転率が問題なのではなかろうか
0679大地の恵みの名無しさん
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2017/06/03(土) 22:03:01.08ID:tQtOR3Ue
90円の仕入れで売が130円のレタスが、
翌朝に98円とかで、小さいから誰も買わない
その次の日には78円とか、もう原価を割ってて
挙げ句にオツトメが2個で50円とか、
パートのばばあがロスして止まらないけど、
ウチの店、どれだけ売れてないんだ状態

潰れそうです
0680大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 02:10:34.39ID:euA+Mj78
安心安全をうたい文句にするスーパーのバイトを始めたんだけど、
青果の鮮度が悪く、古いものが沢山ならんでいます。
青果担当の社員は素人で来たばっかりの人だから、
青果の鮮度の知識が皆無状態。
私がレジの合間に鮮度チェックを始めると、
「それは後でいいから○○を先にパック詰めして出せ」と
命令してくるんです。
私が前バイトしてた会社は、まず鮮度チェックをして、
ロスとリパを売場から抜き出してから品出ししていたんですけど、
みなさんのお店のオペレーションはどうなんでしょうか？
この青果担当の社員、殆どレジに入らんから分からないのだろうけど、
レジでのお客さんからの返品・交換のクレームが毎日あるんです。
更に問題なのは、この状況を店長に逐一報告しても
何の改善もされないことです。
昨日は5/27に入荷した小松菜とかパイナップル、
Melon出しました。納品されてから1週間経ってる！
0681大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 03:06:45.33ID:SoqgGVmH
気の毒な情況の店多いんな、かわいそう
生鮮においては鮮度チェックと日付管理大事なの当たり前
お客さまは傷んだ商品にお金出さないものです
自分が客の立場になって売場を見ることを、その上司やパートさんにお勧めしたいですね

レタスの加工は、1回目は外葉剥きすぎないように言ってみては？
そうすれば本体も小さくならず売れやすいかと

商品の鮮度がわからない社員には
「お客様からクレーム来たので下げときますね(ﾆｯｺﾘ」と伝えるとか
お客様をダシに使いましょう(笑)
0682大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 05:58:45.87ID:rjSOlsn2
レタスの加工は、バイトと社員はカッターで薄切りするから傷みのない外側はそのまま出すけど、パートのばばあは包丁しか使えないから、外側を3〜4枚以上剥がしているから。
それもあの白い汁が皮膚病と合致して、血だらけになって加工して血まみれのまま、作業場から店舗に品だしして、客がドン引きな状態です
0683大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 06:07:41.88ID:rjSOlsn2
続き
粗利が出てないので経営者が、試しにレタスを加工しないまま、出す提案をしたので三日間試験して見たら、加工しないままでも売れてますが、勝手にパートのばばあが経営者の意向を無視して加工して、粗利が出てないロスする毎日です。
0684大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 14:56:42.48ID:2jPYF5ie
うちの店、原価が安いからと言って、包装されてない野菜の仕入れが多く、
毎日人海戦術で袋詰めしてます。しかもロットがデカい。
リンゴみたいに無包装で入荷する場合が多い商品は別として、
あまりの入荷量にみんな絶句してます。
パートだけじゃなくて社員も袋詰めに参戦してるから、
ほんと時間の無駄だな、て感じです。
売り上げはそこそこあるんですが。

無包装で仕入れる野菜とか果物って、八百一とか九州屋みたいに
包装しないでそのままきれいに盛り付ける店がやるもんだと
思ってるんですが、どうなんでしょう？
売り場で腐るものもあれば、出し切れずに腐らせてるものもあり、
リパックの量も半端ないです。
農家さんに失礼だと思うし、
社員のモラル意識の低さに疑問を感じます。
0685大地の恵みの名無しさん
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2017/06/04(日) 18:33:26.66ID:SoqgGVmH
鮮度の落ちやすい葉物などを加工せずに売場に出すやり方は
当日売り切れる回転率であることが大事なので
そうでないのであれば、袋詰やラップ巻などの加工をした方が良いけれど
ではその分の人件費まで荒利計算に入ってるのか？
手直しや廃棄の損益まで考慮して大ロットで仕入れてるのか？って問題が発生するよね
そこまで考えす無包装の野菜を大量に仕入れてるのであれば
それは管理職の脳みそおかしい、ってなるわな

色とりどりの裸の野菜高々と積んであるヨーロッパのマシェリにも憧れるけど
日本のお客様は包装してある方がいいみたいだから
諦めて黙々と袋詰するか
あまりに手直し・廃棄が多いようなら
それを根拠に仕入れの見直しを進言したいところですな
0687大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 06:08:41.53ID:jX9r07IQ
ヒトの皮膚や血液が野菜や果物に、加工している時に付着した場合、食材に悪影響は無いのかな。果物やサラダ菜類は生食するし、特に夏場はスイカやレタスは危険ですね。
レタスの切断した箇所に、皮膚病持ちの血液が
スイカの表面に、皮膚や血液が付着したまま、
袋詰めやラップしたまま時間が経ってから買う
客が可哀想ですけどそんなこと言えない。
0689大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 09:08:02.29ID:9RZBQTUJ
血液とか皮膚のばい菌付着してたら、
変色してておかしいってお客さんに
バレないんですか？
よく食中毒にならずに済んでますね。
0690大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 09:13:51.58ID:9RZBQTUJ
昨日、梅が瞬速で完売しました！
梅は無農薬の扱ってるんで、毎年人気あります。
私も仕事帰りに買いたかったけど遅かった(´;ω;｀)
0691大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 09:36:06.20ID:ytX739Xj
今売れてるのはらっきょうと梅だけだなー
0692大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 10:03:54.67ID:cxfrvqUB
扱ってるのは生鮮食料品で鮮度が命なんだから
古いものは値引きしたりリパックしたりして、鮮度の良いものをどんどん売場に出せばいいのに
カビの生えた梅や芽が出た人参、青くなったじゃがいもを平気で並べて
新しいものは冷蔵庫で眠らせとく上司とパート共を総入れ替えしたい

今年も梅が少ないみたいですのう
あっという間に終わりそうだわ
0693大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 12:58:20.78ID:vpwA3oR8
そう言えば皮膚病のパート、お菓子と食事もしながら詰め物しているから、唾液も付着しているよね。
あと、フケとワキガもち。
保健所が来たらヤバいねぇ。
0694大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 13:29:33.88ID:iQo9wFgs
もう匿名通報しろよ
できないってんなら客にとってはお前も同類、同罪
ここでいくら愚痴ってもお前も加害者側だよ
0695大地の恵みの名無しさん
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2017/06/05(月) 15:31:18.99ID:0CXgHFld
↑匿名通報に1票。
人の命に関わることなのに、あなたは放置して
ここで愚痴るだけですか？
見て見ぬふりをする人が、一番タチ悪い。
0696大地の恵みの名無しさん
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2017/06/06(火) 00:13:17.14ID:OT/8Zi0Q
父の日に詰め放題行う予定なんだけど
一体何の詰め放題をすれば盛り上がるだろうか…
0697大地の恵みの名無しさん
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2017/06/06(火) 01:46:08.81ID:f5leOxo3
つめ放題…枝豆はどうですか？量を確保するのが大変そうですが。
0698大地の恵みの名無しさん
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2017/06/06(火) 05:27:19.76ID:KKDvJKbW
店に並べてあるらっきょうの袋の中に
コバエが沸いて居たけど、閉店間際だから
そのまま冷蔵庫に入れた。
翌朝店の陳列に、そのままらっきょうが
並べてあった。
ふつう気がつかないかな？
つか、気がついてもそのまま出すから、
終わっている。
健診が終わったら、匿名で保健所に通報
しようと思います。
腐ったミカンは排除しないとネ。
0701大地の恵みの名無しさん
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2017/06/06(火) 20:33:36.70ID:83R42FED
それは、廃棄物置き場に置くべきでは？それか紙にメモ取って捨てたら良いのに…。
冷蔵庫に入れる方もおかしい気がする。
0704大地の恵みの名無しさん
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2017/06/07(水) 00:15:04.13ID:Y1Vp6P8i
別に閉店間際であっても捨てるくらいできるっしょ。
わざわざ冷蔵庫にしまって腐ったものを気付くかどうか試すとか、
いじめじゃん。
0705大地の恵みの名無しさん
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2017/06/07(水) 05:27:49.05ID:VDyQjGbf
傷んだ果物に野菜もそのまま出すし、
鮮度管理しないし、言う事も聞かない、
思いつきで詰め物して加工して、時間がきて帰る無駄な毎日
0707大地の恵みの名無しさん
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2017/06/07(水) 17:36:43.33ID:bWL8X6jG
客が待っているから急いで詰め物してくださいと頼むと、あたしも忙しいから自分でやれば？
って、もうパートのばばあの方が偉いから。

らっきょうの袋をそのまま冷蔵庫に入れたけど。
0708大地の恵みの名無しさん
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2017/06/07(水) 19:16:57.24ID:+RxZtdx9
うちは、パートとバイトこそ、早くパック詰めの野菜仕入れるべきと主張してるし、
パック詰めに時間使うなら、試食販売で売上
取るように努力した方が良いんじゃないか？って言ってます。
社員でもそう主張してる人はいるし、店長に
直接提案してくれてるみたいなんですが
バラで仕入れないと原価が上がるし売価も跳ね上がると、
店長がその一点張りなんですよ。

人件費や包材費のこととか、費用対効果のことは
二の次だと思っているようで。
こういうの、原価至上主義？って言うんですかね。
店が大赤字なのに、まるで売り上げを伸ばす意思が
無いかのような発言です。
0709大地の恵みの名無しさん
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2017/06/07(水) 20:47:09.35ID:BCR40vd7
みんな閉店時間がある店なのかな？
うちは24時間開いてるからちょっと面倒。
0710大地の恵みの名無しさん
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2017/06/08(木) 05:23:08.93ID:bh1iBsHb
作業場でコバエが沸いて居たけど、その環境で
気にせず詰め物やラップしていること自体
オカシイと。
らっきょうの件も、袋詰めをそのまま店に出す
前に、腹へったからって、店に品だしせず
作業場に放置。
戻ってきてから、そのまま店に品だしして、
客がコバエがらっきょうに沸いていると、
クレームをつけました。
パートのばばあが、作業場でコバエが沸いているよね。わたしのせいじゃない！と。

頭がオカシイを超えているよね。
0712大地の恵みの名無しさん
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2017/06/08(木) 07:24:24.42ID:gPW8g15T
お前がバイトなのか社員なのか知らんが
作業場や売場にコバエ集まっとるんならコバエ取りくらい置いとけ
自分がヤることやらんと文句ばっかり言うなし
お前の書き込み読んでる側からしたら、お前も同じレベルで頭おかしいわ
0715大地の恵みの名無しさん
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2017/06/08(木) 14:15:45.19ID:qi59q28I
キンチョールは、人畜無害
コバエホイホイもあります

閉店後に放置しないでコバエと戦っているから安心してください。
0716大地の恵みの名無しさん
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2017/06/08(木) 16:07:32.45ID:fvT42NW9
もし指示したことを個人の勝手でやらないのであれば、
そのパート、解雇すればいいんでない？
就業規則、守れてないようだし。
0718大地の恵みの名無しさん
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2017/06/09(金) 01:12:45.30ID:ho5TxP5/
↑完熟しすぎて廃棄になるくらいなら、売ってる梅を実際に漬けて
店頭の見本品として出したらどうでしょうか？
うちの店は毎年これやるようにしたら、かなり売れるようになりましたよ。
梅酒、梅ジュースは必ず売場に出してます。
0719大地の恵みの名無しさん
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2017/06/10(土) 06:06:15.16ID:GqGuNoOg
らっきょうも梅ももう終わりそう
これからは桃とぶどう・・・ため息しか出ない…
0721大地の恵みの名無しさん
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2017/06/11(日) 07:27:24.51ID:qJDK6s5N
野菜買ったら次の日腐ってたじゃ客が逃げるな
早めにに見切り
廃棄が凄く増えた
0723大地の恵みの名無しさん
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2017/06/12(月) 06:09:51.40ID:PZqLqGh6
らっきょうはFG の穴無しで袋詰めをすると
いくら言っても4穴使うパートのばばあ
コバエホイホイになって、まだ気がつかない

終わった
0728大地の恵みの名無しさん
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2017/06/12(月) 22:04:30.32ID:+4R5lFiF
皆さんの会社は6月の数字どうです？
うちは昨対1〜2%程度割れでボコボコに叩かれてます。果実は、先週さくらんぼのマイナスが大きく厳しかったな。
0729大地の恵みの名無しさん
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2017/06/13(火) 22:16:17.30ID:1iOcvCh2
野菜の単価下がってGW明けから売り上げ金額いかんな
利率はそこまで下がってないけど金額だけが難しい
0730大地の恵みの名無しさん
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2017/06/13(火) 23:00:10.92ID:9ZmF2uRf
全社で売上行かないからって無謀なチラシばっか組み込んでくから普段の日もなかなか売れなくなった
0731大地の恵みの名無しさん
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2017/06/14(水) 06:13:43.44ID:dKACtpbI
売り上げ上げても、経常利益がない
仕入れ原価を割って売ってたら当たり前
人件費が捻出できないのに、ろくに仕事しない
パートを雇用する
社員やバイトなんか半休でも７時間以上は
働いているけど、使えないパートのばばあを半休で４時間足す残業１時間つけました。
ウチの店、社員と、バイトは固定給で、パートは時給と不規則ですからろくなばばあが居ない
0732大地の恵みの名無しさん
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2017/06/14(水) 19:59:33.00ID:XINmF7gq
>>730
うちの会社と同じですね。相場下がってるんだから点数売らせろ！で価格訴求の広告やら送り込みで最悪ですよ。
0733大地の恵みの名無しさん
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2017/06/15(木) 00:31:10.86ID:TnHH/loK
夏は主婦が料理をさぼるので惣菜に限る
カットフルーツで攻めよう
値入は６割
半額で売っても儲け
0735大地の恵みの名無しさん
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2017/06/16(金) 14:21:35.26ID:cjZo8PQb
客が居ないのに、レジ二つに二人ずつ入って
無駄話で客がドン引きする毎日
近所の店が休みのあいだがかきいれどきです
赤字まっしぐらです(T0T)
0738大地の恵みの名無しさん
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2017/06/23(金) 18:57:22.77ID:Wr5EapY2
このくそ暑い日に、白菜を沢山カットしてロスを出すパートが居るけど、使えないパートを辞めさせる方法はないかな？
0739大地の恵みの名無しさん
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2017/06/23(金) 19:13:14.83ID:cKAFdsrW
契約更新しなければいいんじゃないのかなぁ
もしくは他の部署に異動してもらうとか
0741大地の恵みの名無しさん
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2017/06/23(金) 20:12:46.75ID:cKAFdsrW
うちにも業務指示無視して勝手に作業するおばさんいる
売場も見ずに加工するし自己判断で作業してミスばっかりやらかしてる
で皆にボロカス言われてるのに辞めない
跳梁跋扈とは正にこの事
0742大地の恵みの名無しさん
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2017/06/23(金) 21:10:25.68ID:jpnGSx5v
さくらんぼ売れるンゴ
0743大地の恵みの名無しさん
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2017/06/24(土) 02:32:48.52ID:prDxgVHh
できの悪いパートのばばあほど、態度がでかくて主張が多い
ウチの皮膚病持ちなんか、ソイツだけ自己判断のフレックス勤務
家族一同病気持ちだから朝は遅刻当たり前
治療費が多いから生活残業当たり前
医者に行くからと、勝手にシフトの時間を変えて出社と退社当たり前
そして他のパートが用事などでソイツのシフトを変えようものなら、大騒ぎする
確かに人手不足だし、でも
皮膚病持ちだけどトロくて雑で勝手なパートを
使うしかない
社会の底辺です(T0T)
0746大地の恵みの名無しさん
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2017/06/24(土) 10:50:32.32ID:aBxtS8+j
もういいよそのパートさんの話は
0747大地の恵みの名無しさん
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2017/06/24(土) 12:44:21.77ID:c7Sd1hgI
うちにも身体障害者の使い物にならないのがいたが遅くても品出し加工するだけマシだと思う

障害者雇用だけどシフトにはそいつ一人分の仕事量で組まれるから
誰がそいつの仕事を負担しなきゃならない

変にプライド高いから仕事手伝って貰うのも嫌らしくそいつが何かやると
確実に遅延して上手くいかない
0748大地の恵みの名無しさん
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2017/06/24(土) 18:35:18.60ID:TB7TYRKT
身障者枠で雇用してる分まだマシ
うちのは明らかに精神で手帳もらえるレベルなのに健常者で雇用されてるから最悪だわ
0749大地の恵みの名無しさん
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2017/06/25(日) 07:49:08.12ID:bKLajpfz
>>730
うちも毎週、内容によっては3日1回くらいチラシバラまいてました。でも広告費を無駄に使っているな、という感じは前々からあり、最近チラシはやめました。
しかもチラシの情報が間違え過ぎてて客からクレームがとまらなかったんです。チラシ担当者解雇すりゃいいのに、てみんな言ってます。
0750大地の恵みの名無しさん
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2017/06/25(日) 07:57:20.94ID:bKLajpfz
さくらんぼ、既に水曜に入荷しててはやく出したいのに、出す場所が無いからまだ駄目って
社員に言われた。さくらんぼ今旬なのに。すぐ傷むから今頃野菜の倉庫でカビ生えてっかも。
また出す前に腐らせてポイするんじゃないかな…。その繰り返し。
うちは旬の分からない社員が野菜を担当してる変な店です。
0751大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 13:35:13.23ID:tlGLLLNR
今の時期にさくらんぼ出さないで在庫してんの！？
マジでバカだね、頭おかしい
てか普通に水曜日のもうダメじゃね？
0752大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 13:44:30.10ID:pz5aRtrz
りんごのクレームがすこし収まりかけた
柑橘類も、終わった
カボチャはないけど怖くないとは言えない
まぁ、洗って煮たら雑菌も無くなるから
0753大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 18:06:05.37ID:NfbcJEWC
>>750
出す場所作るのなんか簡単なのにね
旬に合わせた売場作りできない社員が上司じゃ部下がかわいそう
そもそも生鮮食品は、はしりの時のスタートダッシュが大事なのにね
多少高くても、意識高い系のお客様やお金持ってるジジババが買ってくれるのに
0754大地の恵みの名無しさん
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2017/06/25(日) 18:28:10.34ID:1gZ+th09
>>750
そのさくらんぼ、社員が自分で発注して取ったやつ？

それともバイヤーからの送り込み？
自分で取っておいて出さないのはアホだけど、もし送り込まれたものならわざと出さないのかもよ。
うちの社員も、バイヤーから送り込まれた商品は放置していることが多々あるからさ。
「いらないもの送ってくるんじゃねぇ！」って思ってるんだろうなぁ。
0755大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 19:50:13.75ID:ekhzwG4t
置く場所がない季節外れの商品が陳列
いちごそら豆白菜(店によっては置いてる)
0756大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 23:38:49.23ID:bKLajpfz
>>754
発注は青果担当の社員がやってるんですよ。なぜかというと、青果のバイヤーがう機能してないからです。
小売業がまず初心者レベルだし、店舗も10店舗ないので、バイヤーの仕事は商品部の人がとりあえずやってる感じです。
私が以前いた職場ではちゃんとバイヤーいたし、店舗の仕事は発注から何から何までバイトやパートがやってたんですけどね。
というか今はそういう会社の方が多いと思うのですが。
0758大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/27(火) 03:30:06.39ID:/TW9Um6U
>>748
キャベツ大根レタスかぼちゃが切れないけどな
加工品出し要員は自分とそいつだけなら地獄絵図にしかなんねぇよ
それに発注が加わったらもう
0759大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/06/27(火) 16:40:33.52ID:pN2PvzCl
スイカの1/6カット
60度の角度で切るのはできるようになった
だけど、それ以前に1玉を半分に切るのが難しいな
必ず大きい小さいができる
みんなどうやって切ってんの？
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