「ファミレス等の外食産業の一部では」最近まで洋食扱いだったってこと？

少なくとも家庭では、俺が子供だった昭和50年代前半、トンカツをナイフ＆フォークで食べてる家なんて聞いたことなかったし。

うちの地元に昭和27年創業のとんかつチェーンがあるんだが、そこでも当時既に「切られたカツがキャベツと一緒に盛られてて、ご飯・味噌汁とともに箸で食べる」という今と同じスタイルだった。
創業当時はさすがに知らんが。