「牛丼の吉野家」と「定食の吉野家」は可能な範囲で分けるべきだと思う。
街中の狭小店は旧来のUの字カウンターの牛丼専門にして、人件費を抑えつつ回転を上げる。
郊外は駐車場があって家族連れも多いから、定食中心でUの字テーブルはなくてもいい。