少なめでいいと思う。

獣医を招聘したハリネズミのオフ会があったようで、
獣医がエサは少なくてもいいっぽい
という発言をしたらしい。

一般にハリネズミは、満腹になればエサを残す子が多いという認識。
体重が年齢に応じた適当なもの（一切未満であれば増加）であれば問題がないのでは？
ふやかしたエサをあげるのであれば、ハリネズミに適した飼育環境ですぐに腐るので
わざわざ残す量をあげなくてもいい。
腐った餌を食べないとは思うけど誤飲してしまうリスクは少ないほうがいい。