>>602
さつまいもに含まれる「ベータ・アミラーゼ」という消化酵素が
活性化する５５度前後の低温でじっくり焼き上げることで
さつまいもの甘さを最大限に引き出す事が出来るそうです

焼き芋が蒸し芋よりも甘い理由は？美味しい焼き芋を作るには？
https://yaki-imo.net/riyuu/