「まぁ、吉村家はちょっと異常なのかもしれないな。ラーメン屋を44年やってるなんて、なかなかいないからな。
それもまたトップを走り続けている。当たるにはコツがいるし、コツを掴めばそんなに難しいもんじゃない。
72歳になって、どういうやり方が成功するのかな、っていうぐらいはラーメン屋で分かったかな」
　
「俺は一か八かの勝負が多いから」

ーーー何が大事なんでしょうか
　
「腕だけじゃない、ハートだけでもない、両方なの。愛情注入して美味くなるならみんな美味くなってるよ。
だからな、やっぱりトップを走り続けている人と喋って、ヒントもらってっていうのがいいんだと思う。
だから、僕は教えてあげようかなって最近思っているんだ、あんまりに来るからさ。
それでもね、99パーセントが裏切る。ダメだねぇ。裏切らないのは『杉田家』さんと、『はじめ家』さん」
　
ーーー平ザルを使っていたのに、急にテボになったお店もありますよね
　
「『こうやったら美味しくなる』ってモデルケースを見せているのに、大変だからってその真似をしない。
僕は何百回も練習したから分かる、空中切りなんて美味しくないんだよ。それに麺は大きな鍋で湯がいたほうが美味しい。
小さい鍋でやれば、湯も止められるっていうのは金のない人間の発想だ」

平ザルを扱う技術を習得するには何年もかかる