前例がないから「限りなく本物に近い推論」として
「気化による温度低下の効果と加熱が100℃で釣り合うから」という理屈があるのであって
仮に水が300度で沸騰することがあればその理屈は覆りうると思いますね
「限りなく本物に近い」からその可能性はほぼ無視できるってだけ