基本的な質問で申し訳ない
ネットでextention.confのサンプルみていてわからないのですが

exten=>s,1,Dial(sip/100)

のsって何なの？
普通は番号指定するみたいだけどどういうときに呼ばれるものなの？
あと
include=>incoming

incomingってのは何を指定してるのでしょうか？
コンテキストなのかなと思ったのですがサンプルにはそのようなコンテキストなかったです