はて。手元の tiger では下のようになってるけど。

# THE FOLLOWING DEFAULTS ARE SET BY APPLE
#
# bind to localhost only
#
inet_interfaces = localhost

なんにしても、netstat -na | fgrep LISTEN したときに
*.25 があるかどうか確認すべし。127.0.0.1:25 だと外からは接続できない。