よくわかっていないので変なことを言ってたらすみません。

メールの送信用と受信用のサーバーって別れているものなのでしょうか？

自分宛てに送られたメールがどのサーバーに置かれているのか知ったり、
また今度から受信メールは、別のサーバーに収容されるように変更できるの？