無理やり糖質制限に絡めるな
GI値はほとんど信用できない

https://athletebody.jp/2016/07/27/glycemic-index/
白パンとブドウ糖入りドリンクのGI値が、日によって変わるという結果が出たこと。
白パン、ジャガイモ、ヒヨコマメのGI値は、被験者によって変わるという結果が出たこと。
この結果を受けて、この論文の著者は「GIはあまりに再現性が低すぎる（ブレが大き過ぎる）」としています。