【個人経営】飲食店 121皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ そんだけ長くやってりゃ色々な思い出もあるだろうし辛いわな >>233
酷なこと言うけども常連さん付いてたならら近所に改めて出してもすぐ繁盛するだろ
さ >>234
予定通り建て直ししてくれたほうが良かった
>>236
同じアーケード内だといい物件がなく
繁華街エリアからやや外れたところになってしまうのがね…
アーケード内だと今は訪日客とかも多くそれを取り入れてだいぶ利益があった >>237
新たなテナントで家賃値上げしたいんだろう >>237
また初めて見てもいいんじゃないか
勇気を持って踏み出すんだ
あんたの作る料理を楽しみにしてる人もいるかもしれないよ >>239
今新たに飲食店オープンはキッツいよー。10年前まではそれでもまだ救いはあったが今はニーズそれに対する要望の高さ客も馬鹿じゃなくなってるから信用をイチから積み上げるのはキッツいよー。＠移転して大失敗中 立ち退きではある程度補償があったのかい？
うちも借りてる土地だからいざ返せとかなったら大変だろうなあ… うちの店の周り新規のお店ポンポン経つけど2年以内に全部撤退してくし
難しいんでしょうな お客さんの数が決まってるので、パイの取り合いだな。
店の数も種類も多いし、レッドオーシャンの中でも競争が激しい なぜ老舗のレストラン(うちの店)の近くにカフェなんぞ建てるのか
居抜きではなく建物を建てて開店。
よっぽど勝算があるもんだと思ったが一年半くらいだったかな。閉店したよ
うちは毎日満席近く来るけど駐車場共有でそっちの店の前まで埋まるもんだからお客さん入ってる風で閑古鳥だったんだとさ うちの店の定休日はがらんとしてて可哀想だったなぁ。
ちゃんと開店前に挨拶に来てくれていい人そうだったんだが閉店を知った時はもう別人みたいに痩せこけてたっけ 何で老舗のレストランの近くにカフェ建てたら駄目なのか説明してほしい しょうもない客しか来ないのは店がしょうもないから
マトモな客はマトモな店に行く
店の品格に客層、民度は比例する
カスとカスは引き寄せあうんだよ 何年も前からやってる人は今オープンする人よりは運は良いよ。 10年前自分の店をやる時
こんな大変な時代によく独立なんかするな昔は良かったけど今はダメだ
って言われたわ いつ始めようがまわりは全員反対するさ
今はダメだ、時機が悪い。失敗するとな
成功したら手のひら返して
大したもんだりお前ならやれると思ってた
なんてほざくんだからあてにすんな
お前が本気で始めたいならいますぐはじめろ >>255
20年前からやってるけど時代なんて関係ない
失敗した奴らか言ってるだけ
期間限定で商売するなら特な時期 損な時期はある
長年やってる奴らは良い時代も悪い時代も
乗り越えてきてるんだよ
景気がいいって理由だけで維持できている店は
景気が悪くなると潰れるのは当たり前だ
この地域で日本料理は難しいよー！って
何回言われたか…でも20年やってるよウチは
でもまぁ豪邸には住めてないけどな… >>258
すげー脳内だな。今年中にお前の店の支店オープンしてみろよ。20年前なんかはうちの馬鹿なおかんも経営出来てたんだよ。 ワイも15年戦士だけど
何度か所謂「底」を経験してきたけど、耐え忍んでたらいつのまにか回復してたり。
そんなうちの店でも今が一番苦しいかな・・・
貯金を崩すようなことは一度もないけど、毎月10万貯まるかなぐらい。
ただ今回の波は少し違うような気がする。耐え忍んでたら下がる一方な気がする。
時代がここ数年で大きく変わった。景気だけじゃなくて消費者の金の使い道が。 うちも11年戦士だけど、同じとこで同じことをしてても続かないよね。どんどん戦略考えてお客様に選ばれる努力をしていかないと。当たり前だけどこんな時代でも売れる店は売れてる。要はその売れるものや売り方を考えて行動する嗅覚が重要だと思う。 俺は精子だけど卵子にたどり着けなかった
競争率高すぎるだろ ある意味これからチャンスだと思うわ
大型チェーンは間違いなく厳しくなるし
個人店のが強くなると思うんだよ >>259
でも潰れてんじゃん…
やり続けている人と
同じ土俵に立ててないと思うぞ貴方のお母様 >>265
20年前はうちの糞バカおかんでも儲かってたんだ。バカでも儲かってるのを間近で見てたわけ。 >>266
それが258がいってる得な時期だろ
継続するにはそれだけじゃ厳しいっておはなしが理解できないの？
だから潰れたろ？お前のママの店は。
バカの息子だから馬鹿なのかい？ >>264
それは確実にあると思う。
うちの街の大きい居酒屋はどんどん潰れていってる
個人店かそのクラスの小さなチェーンなら
人件費も求人もそこまでかからんし維持費もな。 ファーストフードやチェーンは、毎日食べると飽きが来るし、
ネットで話題の店の写真も見たりすると
興味湧くからね。今個人店には追い風が来てる >>267
昔は独立すれば良いだけで誰でも儲けられた。十年前は俺でも月100万給料あったからなぁ。今じゃ馬鹿だから月50万きってるよ。そんで１店舗潰してるし。馬鹿な俺は成長継続出来ん。 成長継続してる267の店を見せて欲しいよ。社員にも辞められて大変だよ。 >>271
どうした？
香ばしいじゃねぇか御前さん 近所のちょっと大きい店なんかは人手不足で何軒か閉めてる。
閉店まで行かなくても、週３位しか開けてなかったり…。
ウチは俺プラスバイト１人か予約で忙しくてももう１人いれば十分回るけど、人手不足は深刻だな。 >>272
うちは個人店だ。俺とバイト1人で充分まわせる程度の２０席。
月の売上も１８０万いけばいいほうさ
バイト8人で交代で入ってくれてるから人手不足はないけど店を大きくしたいね
年末までに2店舗目をって考えてるけど店長任せるほどのやつがいなくてなぁ。。 >>271
いや、言い過ぎたとこもあるけど
継続して営業してるだけで立派よ。
スタッフに舐められるのはいただけないけどな
ちゃんと感謝を伝えてるか？言われてる方が恥ずかしくなるくらい褒めてる？
叱ってばかりや愚痴ってばかりじゃついてこないぞ。
がんばれ、あんたならやれるさ。きっと。 お前らと遊ぼうと思ってたらなかなか来た。油断した。
>>273ツイッターの煽りみたいなのいりません。数字書いたりプロっぽい書き込みしろバカ。つまんねーよ。お前はロム決定な。
あとは267との決着をつけるからよ。 >>275
お前はイケメンだ。同業者として話せるな。
前社員は俺から辞めてもらったよ。独立したいって言ってたからやつの人生犠牲にしてはと思ってさ。
で新オープンした店行ってみたらもう閑古鳥。厳しいですな。 >>277
みんな気づいているんだろうけど…
キミちょっと発達障害っぽいね >>279
ID変えて必死だなって言ってほしいのかよ。ロムってろもう来んなハゲ。お陰でやっぱ暇じゃねーかよ。明日のランチの準備も終わっちまったよ。 >>277
オマエなんやねん！www
267に媚びたり決着つけるってキレてたり…
めちゃくちゃやな
まぁええけどなw
優越感に浸れるから 格安の大手チェーンは強いと思うぞ
人手不足も個人のほうが厳しいんじゃないか？
厨房の環境とかは大手のほうがしっかりしてて夏とか涼しいし
本当に一つの役割だけ集中してやるだけのバイトが多いから、
教育に時間がかからなかったりで替えが効くから辞められても軽傷
格安大手はデフレに強いなんて言われてるけど
いつの時代でも利用者がいるって意味でいつでも強いわ
バイトはホント、1週間で即戦力になる程度の仕事量で回る仕組みにしたほうがいいわ・・・ 個人店に追い風とは全く思わんが確かに近所の大型店が急に閉めた
田舎はホントに酷いから大手も見切りつけて損切りしてるんだと思う 個人店はどうしても人数少ないから店主の俺らとマンツーマンのような関係性になるから気を使うわ
ウチは女の子がもう8年くらい来てくれてる俺もその子もコミュ障だからほとんど喋らないけどなｗ >>278
俺はしがねぇおっさんだよ。
自分が苦しくなるの分かっててそいつ辞めさせたってんなら大したもんだ
閑古鳥なのは実力7割マーケティング不足1割運2割ってとこさ
3年持って売上あがらんならそいつはダメだ
他所でまた始めることをオススメするよ 今流行りのインバウンドやネット上手く使えれば
個人も十分行ける
人手不足はどこも同じだが
ダメージは圧倒的に大手だからこれからどんどん離れ厳しくなっていくだろうね 飲食のイメージがそもそも悪いからな。
いい環境なら、それをどこかでアピールしないと
就業環境の良さは、伝わらない >>281
↑無視
飲食業は確かに厳しい。都内で30店舗（金融不動産）やってるすごい人が「飲食業旨味無いっしょ」だって。悔しかったけど何も言い返せなかった。 >>290
ぶっちゃけると
好きじゃないなら飲食なんてやるもんじゃないよ >>291
ほんまやね。そう言われると新メニューやイベントうつの楽しくて仕方ない。
ID:5CINd0db0
↑無視 不動産と比べれば、単価も低いスモールビジネスだけど、
都市開発っていう点で見れば、飲食店は重要な役割をしている。
家族の誕生日ではケーキ屋に行くし、
誰々とあのお店に行ったなと、思い出すのは飲食店なんだよ。
周りがチェーン店ばかりだと、不動産の魅力が無いね
っていうのが、今後の不動産のトレンドですよって言える 旨味が無いといいつつ
50年とかやってる老舗のオバはんが
いい時期にちゃんと税務申告してローンひいて
近所にマンション何棟も建てて
プチ資産家になりながら、
そんな商才だから店もオバハンの顔で未だに繁盛してたりするから、
センスと努力って重要なんだな、と思う。 >>294
うちの親も成功して５店くらい店やってたけど
今じゃ築５０年の実家が残っただけだな >>295
凡人じゃそれが限界
凡人じゃない俺は1店舗で四苦八苦してるけど 飲食店に限らずこの人手不足はひどいよね。コンビニ行っても日本語がうまい外国人が普通にレジ打ってるからね。今後このような状況は加速するだろうと。
で、前行ったお店で感じたこと。
飲食店は外国人に限らずマスクをして仕事をさせれば意外と違和感なく（顔を半分くらい隠せるから）仕事させられるなと思った。ということでこれからは外国人もガンガン雇用していこうと思う。てか雇用していかないと厳しい世の中になっていくと思われる。 外人がやってる飲食店には行かない
行くヤツは理解出来ない 食品業界をはじめ広く殺菌・除菌・防腐成分として用いられているDDAC（ジデシルジメチルアンモニウムクロリド）
が毒物あるいは劇物指定される見込みであることが、厚生労働省の薬事・食品衛生審議会毒物劇物部会の議事録から明らかになった。
DDACは塩化ベンザルコニウムと同じく、
「第四級アンモニウム塩」として表示されている物質で、塩化ベンザルコニウムよりも効果の高い成分として普及してきた。 あ〜もう店やめようかな。
よくできたJKバイトが卒業で辞めて、使えないバカのJKバイトばかりになった。
もうこれからはこういうバイトに頼らざるを得ないかと思うと気が重い。
良く気がきいて常識や礼儀がしっかりしてるJKは２０人に一人くらいだな。 ３年目の小僧です。
今日は流石に初のノーゲストを喰らいそうです。支払いも円滑の出来ていないので潮時かなって思いが一層強くなります。調理師になった昔はこんなに飲食店に厳しい時が来るなんて思いもしなかった。 売れるお店はより人が入る、という事が現代は多いかもな ちょっと前なら『ここならすぐ入居するだろ』ってテナントもしばらく空きになるようになった
時代の流れか飲食を開くリスクとるような人はおらんのだなぁ 昔はもっとオーナーシェフっていう職業に夢があったような気がするけど最近じゃどうせ流行らずにすぐ潰すだろっていう蔑みの方が多い気がするね 思い切って移転したら売り上げが3倍になった
場所って大事だな >>303
朝から晩まで1人もお客さん来ないってこと有り得るの？
立地しだいなのはもちろん分かるけど山奥とかじゃない限り3年もすりゃ知名度もでるでしょ >>309
参考までに業態とどんな立地からどんな立地に移転したのか詳しく ここはごちゃんだって忘れたかな?
>>312
それとも新参ですか? >>310
おまえのとこみたいに200円弁当屋じゃなきゃありえるだろ >>310
他店を知らなさ過ぎ。500円ランチで忙しいのはわかるけどもっと他店に勉強しに行こう。 もうすぐ開店くんです！
今月ただでさえ暇で、未だ固定費も捻出できてないのに、週末雪予報！
やってられません！！ >>３１２
抜け道的な通りで線路の高架沿いで以前は営業してた
土日はそこそこ来てくれてたけれどでも（5~6万ぐらいの売り上げ）
平日はさっぱり昼の売り上げ2万前後ぐらいだった
思い切って近くの大通りに面したところに移転（家賃が2倍になった）
今週平日はずっと6万越え
先週の土日は初めて行列ができ土日だけで23万売り上げた
席数は以前より減らしているけど回転率が上がったのと来客数が圧倒的に増えた
席数10席カウンター6席の個人店
初めての経験で仕込みが追い付かず夜営業が休みがちになってきている どれだけ飲食店が増えてもその地域の人達が1日に食う飯の量は変わらないわけで客の奪い合いしてんるんだよな結局
競争が起きてるから安い値段でうまいもんが食えるわけだけどその分どこかにしわ寄せがきて誰かが疲弊してると
競争から外れたとこで勝負しないかぎり稼ぐのは難しいかもね
ライバルの少ない海外行くか単価高くしたりして客層しぼって細々とやるか
不景気不景気言われてるけどお金ない人が生活費削るとなると真っ先に食費削るから外食を楽しめるお金に余裕のある人達相手に品質高めて商売した方がいいかもね
安さで勝負してもチェーン店に勝てないだろうし 家賃は固定でかかるとして人件費削るために１人や少人数でやる手もあるけど労働集約産業の飲食において人を削ることは生産性を削ること同じだから料理出すスピードや接客なんかに響いて回転率悪くなることもある
チェーン店は機械化やマニュアルでやってるから少人数でも回せるだろうがそるでも仕事量のわりに給料低いからやりたがらないみたいだけど料理を安く出す弊害だわな わいと同じくらいやの
平日5〜7万
土日は10万いくかいかないくらいやから負けとるけどな ランチを1500円にしたら客が減ると思いきや増えた不思議 >>314
>>315
煽ったつもりは無いんだけどうちは客単価
ランチ１８００円ディナー4800円程度の
安い店ですよ
弁当屋ではないです。。しがないレストランです >>327
レストラン？その単価だと洋風居酒屋だろ？ >>318
”2月は逃げる”と言って
暇になるよ
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