【個人経営】飲食店 121皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ 今の時代、飲食って参入しやすい以外のメリット何にもねぇよな
15年ぐらい前なんて
時給700円でも求人出せばわんさかやってくる上に
深夜12時でも車は走ってるわ飲食店は埋まってるわ
今じゃ時給900円でも電話すらかかってこない上に
夜9時以降、車の交通量少なすぎワロタ
過去の幻想は捨てんとね 近所に15人くらいのお好み焼き屋を
ワンオペで回して
結構繁盛してるバケモンみたいな婆さんがいるんだけど、
俺もお好み焼き屋しよかな…とよく思う
ザクザク儲かってるはず 飲食が参入しやすいとか、廃業率が何年でどうだかって話・・・
聞き飽きた。
建築、不動産、飲食、何でもいいけど地域によっても千差万別だから何とも言えん。 入店時には客の顔を見ずにいらっしゃいませーと言ったり、退店時には目を合わせずレシート渡してきたりなど。
チェーン店のマニュアル接客以下の接客をする個人飲食店が多すぎるよね >>107
俺にそんなありきたりのマニュアルを求めるなと思ってる
なぜならそこら辺の雇われ店長にはできない事ができるから 俺は個人的に自分が客の時にカウンター越しとかで注文してもこっちも見ずに作業とかしながら「はいよー」とか「了解でー」とかの返事する店には二度と行きたくない 人雇って店やってる人に聞きたいんですが、労働時間や給与ってどの程度でやってますか？
年商6000万客単3000円40席程度の和食店です、2年前から若い子を雇って5年程度で店を任せられるよう教育していますが正直どうしても長時間労働になっちゃって最低賃金で働かせても月35万程度の給与を払っています。
月休日6日、9:00〜21:00拘束11時間、本当は休日に仕入れや店舗メンテナンスも教え込みたいとこなんだけど強要もできないし…
現状自分がかなりオーバーワークな状態で精神的に参りそうです、皆さんの所ではどのように人を使い店を廻していますか？ >>113
自分ならその条件でやるかって考えてみたらいいよ >>113
その若い子の目指す目標は？
将来自分の店持ちたいって言うんなら、その辺教えるよって
ただ、給料つかないしって
雇われのうちはそれが辛いと思うだろうが、自分が店もったらもっと辛いからね
ずっと雇われでいいなら、休みはしっかり休ましてやれば？
その若い子次第だわね >>100
前職JP 大体誰とでも話せる 英数
前科はなし 不祥事なし
独身 >>114
独立して25年、もうすぐ50になる俺の若い頃にゃ考えられなかった好待遇だけどもう時代が違うんだよな。
玉子焼きもまともに巻けねえ追い回しが年収450万って、これ以上は払えないよ。 >>115
せっかく育った店だから受け継いで欲しいと思ってるのが本音だけどさ。
二十歳やそこらの兄ちゃんだから遊びたい盛りっつーのも良く解るしなw
まあ今どきの若いのが何考えてるかなんてわからないよ >>117
昔は飲食って馬鹿でも店出せば儲かったんだよ
後は働く場所が少なかったのと飯まで食えた
今は選り取り見取りよ 玉子4個に出汁100mlで醤油10 みりん10で作ったりしますが、フライパンが… >>111
俺はそんな感じだよ
君みたいな小さな事でクレーム言いそうな客様意識高い奴を排除してる 店の前に無断でチャリンコ停める奴がいるんだが、タイヤの空気を抜く以外に何かない？ 店の前に無断でチャリンコ停める奴がいるんだが、タイヤの空気を抜く以外に何かない？ 来て欲しくない人を選んでもう行かないって思ってもらえるような接客を意図的にしてるのにそれが分からないんだよ
本当に大切なお客さんにはキチンとしてる >>129
111さんの話をもとにすると、また来てほしいかどうかを注文の時点で判定するの？ 常連なら気にしないかなー、他は明るく対応してくれるから >>113
客単価3000円月商500万で右腕無しってことですか？
すごいですね
あと、5万10万払って、もう少し意欲のある人を探した方がよい様な。
自分には100位残るんですか？ >>107
チェーン店を基準にしてる時点で
あなたは個人店オーナーの器ではないから
とっとと雇われたほうがいいよ
魅力ない人間だから >>113
まず順番がおかしい
継がせる気があなたにあっても本人に無かったら何の意味もない
その意思確認と約束をした上でやっと話が進むしそれから待遇や条件も決めるべきじゃないかな
継がないのに今より要求するのはエグいし
逆に継ぐなら、どうせ継いだ後にやらなきゃいけないことはさせておいたほうがいいし >>124
サドルを抜いてブロッコリーを差しておく >>124
100均のチャリ用のチェーン付けとく
お前の連絡先を書いておいて防犯の為代わりに施錠しておきましたってメモ書きしときな
壊してないから罪には問えないし相手もびびって連絡しきらんやろ >>133
チェーン店とか個人店でくくってる時点でおまえの器も知れるわ 儲けりゃ接客なんてどうでも良い。これで25年やってきてるよ。自分の店だから自分がルール。ボールはバイト任せ客の顔すら見ない。まあ最低限の接客はやってるけど。 チェーン店 個人店に限らず
ワンオペ 又はそれに近い状態でやってる所に
接客どうこう言ってるろくでなしはスーパーの総菜でも買ってな ミシュラン掲載店とかここの連中と単価も違うのに何言ってんだお前 >>111
おれは「タブレットで注文してくれますか」と言う。 posレジ導入しようと思ってるんですが、オススメありますか？ >>147
この業者いつも同じ書き込みだ。
もっと上手く宣伝できないかねぇー >>124
自分は従業員専用の駐輪場に持っていく。勝手に留めるのが悪い。 食べログにグルメ家気取りで見当違いの
事を好き勝手書いて星2つつけた馬鹿がいたから削除依頼した >>152
最近削除依頼とか応じるの？
にしてもまじで客どこいった状態
去年から異様なんだがうちだけか・・・？
心配になってエゴサーチしたけどネット上に悪い噂は無いんだがなぁ >>153
削除依頼は応じたよ
食べログ側からすると口コミの削除は
信用問題だから普通はしないみたいだけど食べログ側が決めたガイドラインに違反してる口コミなら削除せざるを得ない
しかし口コミで違反と呼べる程ではないものの店からすると削除してほしい物もある
そこで俺は考えた
勝手な口コミを書くならこっちも勝手に
違反の口コミにしてやろうと…
ガイドラインには【店とトラブルになった客の書き込みは禁止】とある
だから削除してほしい口コミに削除依頼をし理由はその客とは昔トラブルになって
現在出禁で来店したとされる月には来ていないと伝える
すると食べログ側は口コミを書いた人と
その出禁客が同一だという理由を聞いてくる
そこで出禁前に話を聞いてその時の名前がこの口コミの名前主と同一だからと言う
これで削除完了 ただし食べログ側はこっちが○○な理由で
削除依頼をしたという事を相手に伝えるので喧嘩上等の精神がなければやめた方がいい 俺も食べログで削除されたことはあるけど、
理由は店側にあることもあるので、その場合は必死に修正してた。そしたら、今も掲載されてるよ。 悪口書くような客にどう思われても
痛くも痒くもないだろ 食べログは決して見てはいけないパンドラの箱よ。自分の店の風評なんて気にするな。 コース料理頼んだら全部出てくるまでに一時間位かかった。
しかも値段の割に量が少ない。
二度と行きません！
とか、書いてあるとイライラや腹立ちを通り越した気持ちなるw どの店にどんな書き込みをしてるかでそいつのおおよその食生活や年収が見えてくる ４０００円お客さんに請求したら高いて食べログに書き込みされた
（コース１０品４時間飲むだけ飲んで）＠福岡 3家族12人ほどで40000円請求したら
「高っけー！」と叫ばれた@焼肉屋 ヤクザが茶々入れに来たり、
みかじめ料払えって言われたりするのってよくあるんですか？
自分は一人でやってるんですが、今までは無いものの気が弱いからそんなのこられたら負けそうで。笑 >>168
無いね
きたらすぐ警察に相談すること
巡回してもらったりすればいい
ヤクザがチンピラじゃなくクレーマーや乞食寄越すこともあるけど >>168
昔、無言でこわい人たちが店の前に入れ代わり
立ち代わりで立たれた店があったそうだよ。 3000円だろうが3万だろうが高いと感じたって事は料理に価格が見合ってないって事だから、値打ちのない料理、対価に見合わないと判断されたという事
客を非難する前に自分の仕事を見直せ >>172
確かにそのパターンもあるかもしれんが一概には言い切れんよ
商売ってどうやって成り立ってるか知ってる？って聞きたくなるレベルの
イチャモンもあるからな
例）カラオケ1時間あたり地域最安値 「高いもう二度といかない」
どうしろと。
んで口コミで陰湿に書き込むやつってこういうガキなパターンが多い >>173
俺達はあなたの店を知らないから分からんけど
今現在も赤字でなく店が成り立ってる以上きっと価格は妥当なんじゃなかろうか
で、そのお客さんはきっと普段安い焼肉屋しか行かなくてその差にびっくりしただけだと思うな
ターゲットにしてる客層じゃない安いお客さんならほっときなよ
今あなたの店に来て満足してくれてる人を大切にしてたら問題ないさ そうそう今現在店がやっていけてるというのは支持されてるからだよ
先の事はわからんが >>177
それだけで終わるなら全然いいんですけど、
エスカレートしそう くそ態度悪い配達がいるんだが、
態度悪い上に頭悪いから使えない
使いたい商材はあるんだが、、
これってなんか対処法ある？ たった今自営業倒産しそうに書き込んだが
飲食店ボロクソっすよ。先輩方ｗ奴ら殺っちゃってくださいよー。 なんでID３回も変えられるの？ コンビニのWIFI？ ４月までには全食材大幅値上げだよー
確定した
みんな４月ぐらいから値上げするしょ？ >>186
出来るやつらはすでに値上げ済み
んで消費税増税の時に「ウチは値上げしません！」 入り口にデカデカと「貸し切り」って書いてあるのに、
なんで次から次に入って来るかな。
皆下見ながら入ってくるのか？ >>190
即時撤廃品は、すでに安くなっているよ。 俺がトータテだと知ってる監視豚の鞄持ちが開店閉店舐め腐って砂利銭片手に、誰一人来てくれと書いた記憶がないが視界に入る日常よりおまえらましや。
俺はやがて場末の店か腐りきった人生、同時か店が先か勢い次第になるが辞める。
月百万ごときジャパニーズに投げてやった生き血の鉄分にもならんわカスが。
労働はクソ。最低四億くらい作って引きこもり時々海外旅行陸奥一人旅通訳できるスレンダーな通訳牝ゴリラ居たら充分。人生九割九分四畳半の部屋で人間ども哀れに思いながら観察して息絶えるのが目標であり任務や。
あほども乙働けあほなりに。見てもらってるつもりでネットに私利私欲誘導任務投稿でもさらして、のたうち回って死に腐れや、あほなり。 一で終わるもん十に分ける人生楽しめる貧困育ちは自由に楽しめ。
貧困国の底辺育ちが日本に来たらカップ麺でも吉牛でも、旨い旨い言うて泣きながら食べよるわ。
楽しい楽しい言うて泣きながらカス人生さらせや己れらジャパニーズとインターネット人間は。
どの道無く間もない一瞬でヘタレの末端は産まれる前の世界戻したるわ。死ね。 そもそも冬は食材が全体的に安いから
みんなスーパーで買って家庭料理食べるわな
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