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ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版）　その18
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/16(火) 10:08:04.18ID:PwZ7IoFG0
全てをリポートするのが拙者の使命なり！って感じw
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/20(土) 00:17:45.24ID:B+0XkXKM0
自家製麺にしたけど色々難しい部分もあるよねー
麺帯にしてから切る時厚さが変わってしまったり
麺帯の内側と外側で厚さ変わってたり
2枚合わせからやり直しするけど手間だよなー
自分好みの麺ができるのは嬉しいけど・・・
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/26(金) 09:34:26.92ID:QNBj/XT40
自称日本一のとみ田は、業務用スープを使用している。早朝から仕込みしてる自分は何なんだろうか。
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/26(金) 15:47:21.29ID:lOo1xsjB0
>>199
おつかれ
とみ田が？マジ？ソースあったら欲しい
業務用豚骨スープに魚介系のスープを加えてるのかな？
楽できるなら本気で考える
もう40過ぎると体が、、、
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/27(土) 08:07:04.29ID:4RzkhWPT0
こうじグループは、みんな業務用だよ。
スープも麺も全てあるけど、グタグタ面倒だったら他の製麺所でも同レベルのスープと麺はあるから探してみてね！
0204名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/27(土) 23:42:38.79ID:dCfFllKS0
単体だと業務用だってバレちゃうんだろうが魚介混ぜると分からないレベルなのか？
俺も知りたい
ちょい調べてみるかな？
0208名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/29(月) 01:36:07.72ID:KUzxJcO60
要はこの角ふじって店がスープもタレも麺もおろしてるってことね
この店は初めてきいたけど評判はどうなの
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/29(月) 05:50:58.77ID:Szqktwpa0
リーダーがチンピラ
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/30(火) 03:35:35.70ID:utoZUqHW0
業務用って…w

もしかして自社工場でグループ店数店舗分のスープや麺を一括で作って他に卸もしていなくても
業務用のくくりに入れているの？？
0213名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/02(木) 00:18:56.74ID:43QL75YY0
どうりで話し合わないと思ったわ
0214名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/05(日) 00:09:37.96ID:KHLAzCcV0
で、業務用の話しどうなった？
0215名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/09(木) 01:37:39.20ID:bW8dWcHa0
脳内業者の金の声、諸業務用のひじき入り
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/09(木) 15:13:55.23ID:cSGeJJ050
昨日、仲のいい同業と繁華街で一杯呑んで上がりに豚骨ラーメン屋に寄ったが
業務用使ってる感じだったね
味はいいけど寸胴が30センチのが二本しか見当たらない
豚骨使ってる割りには厨房も綺麗にできるね
ゴミ代もかからないからいいけど原価だけなら40パーくらいは越えそう
酒出す店でツマミや替え玉も売れるからトータル的にはいいのかも？
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/09(木) 16:51:36.00ID:Yw/cqatt0
この発想w
0218名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/09(木) 23:42:58.75ID:0sXmlq9m0
味が良いんなら業務用スープ使ってようが関係ないだろ
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/10(金) 00:32:58.97ID:E110GiA20
生業にしてるものが業務用を味は良いなんて言っちゃだめでしょそこは難癖つけないと
でも豚骨だと尚更業務用の方効率良いと思う原価も意外と安いかもよ
0220名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/10(金) 02:03:41.08ID:4F/7HPPh0
自分の店は業務用の味に負けてるから難癖付けられないんでしょ（笑）
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/10(金) 06:50:13.38ID:uAgNHsuE0
ママー
あのひとひとりでしゃべってるよー
0222名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/10(金) 15:19:11.12ID:8yxzmAb30
>>219
レトルトスープではなくちゃんと炊いてあるスープだからね
豚骨臭もなく万人ウケする味
タレは業務用か分からないがタレもあってると思った
0224名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/10(金) 20:14:39.60ID:QlAGlwqH0
ラーメン屋でタバコ吸ったら追い出された

ラーメンの器に灰入れただけなのに・・・
店主「ちょっとあんた何やってんだ」
俺「タバコ吸ってんだけど？」
店主「それは食べ物入れる器だ。そんなことするなら出てってくれ」
俺「洗えば済む話だろ。。。常識的に考えて。。。」
店主「常識あるならそんなことできないはずだ。とにかく出てってくれ」
俺「・・・」

世の中わからずやが多くて困る
まあ店内の空気読んで俺が引き下がったけどね
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/12(日) 16:13:35.46ID:tod5yxxG0
うちの排水溝から異様な匂いがしてるw
スケッパーでガリガリと油のこびりつきを落としたがこれで解消するか？
0229名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/18(土) 19:50:49.56ID:oNJaGVZ30
微生物のやつ試してみたら？
うちはあんまり効果なかった気がするけど
0230名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/19(日) 00:28:26.53ID:Yi48EvAZ0
>>229
今のところ大丈夫
微生物のやつはグリストに入れるやつを買ったことがあるけど劇的に変わるわけではないよね
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/19(日) 00:55:15.61ID:yePR0VCT0
オゾンかなんかをグリストラップ内で発生させて匂いや汚水分解する装置付けた時は良かったよ60万位したけどね
定期的にメンテしなきゃダメなんでめんどくさくて結局清掃業者さんに毎月掃除しに来てもらってる
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/19(日) 18:28:21.99ID:jD4QZhJJ0
ラーメン産業展とか行ってもオゾンや微生物を使ってのグリストラップ 管理の商品沢山あるけど
エアレーションしてると結局分解する前に水も油もゴミも全部下流に流しちゃうんだよね
うちではグリストラップ の先の配管が詰まって大変なことになったわ…
0233名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/20(月) 01:05:15.69ID:VgmNCuwU0
そのとおりですね！ウチも安心してたら下水詰まって近隣の家のトイレ流れ悪くなって大変でしたよ
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/20(月) 01:24:19.01ID:WiExeKPD0
確かにグリストラップ だけはきれいになるんだけどね
あの手(エアレーションするやつ)の商品は全部まとめて詐欺だと思う
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/20(月) 01:42:14.76ID:8mzN85sg0
今はラーメン店で働いていて独立を考えているんだが、先日店の主から
そろそろ店をやめたいから居抜きで買わないかと打診されている
安いがなにしろ立地が悪い　私鉄の駅が移転してからさっぱりだ・・・・
0236名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/20(月) 16:49:25.59ID:WiExeKPD0
やめたほうがいいよ
今がどのくらいの商圏かわからないけど味よりまず立地
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/20(月) 23:53:36.27ID:ojz9O9FE0
立地がどうとか言うのは
脳内店主か不味くて潰れた元店主と決まりけり
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/21(火) 12:42:54.25ID:7QcgTRb00
>>235　本物
>>237　脳内
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/21(火) 16:48:16.89ID:EUpu84SP0
>>237 脳内
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/21(火) 17:39:59.88ID:lBhFybu70
脳内って言われて
キー！ってなるのは脳内だけな事、、がわからんのは

脳内店主だからw

へーへーへー
0241名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/21(火) 17:55:41.29ID:2fVPCHZk0
脳内と分かっても気にならんがなぁ
お前らも店でアンケートやらsnsで意見貰ったりするじゃろ
あれと一緒で受け取る側の問題
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/21(火) 18:19:04.31ID:lBhFybu70
そういうのはラーメン板で間に合ってる
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/05(水) 06:57:11.43ID:e55NYAwo0
525 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd8a-XqNu)[] 2019/05/30(木) 18:19:38.43 ID:A/m0xV20d
https://twitter.com/chibakarahonaka/status/1133338210346520576

これじゃね？
つるの剛士の悪口言って信者のバカどもも一緒になって((( ﾟдﾟ ;)))悪口言って調子乗ってたらつるの剛士本人登場してチワワになってる
ほんとラーメン屋って教養もないのしかいないんだな
親がラーメン屋だと恥ずかしいとか言われてるのよく見るがこういう事見ると納得しちゃうわ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/10(月) 09:14:08.27ID:Fe7PwjRR0
気温が下がったから売上回復してほしいな
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/12(水) 00:24:42.88ID:4/uhBmWV0
ありがたいことに、うちの店は暑くてもあまり売り上げ落ちない
やはり一番影響が大きいのはその日の天気だね
雨の日は半分も行かないことがある
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/12(水) 08:17:56.19ID:DDF+X4K30
南関東の田舎ロードサイド持ち物件 家族経営 夜の集客が酷いので 可能性の低い夜営業に見切りをつけて 500円で朝らーをやってようかと考えてます。売れるのか心配ですが(笑)ちなみに昨日の夜は6人しか来ませんでした(笑)
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/12(水) 16:07:47.34ID:S2WXEfoY0
>>249
夜6人て厳しそう
酒とか出るの？
あっさり系のラーメンや手打ちラーメンって昼のイメージが強い
豚骨ラーメンやコッテリ、二郎系は夜が強いかな？
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/15(土) 03:51:00.14ID:ctsYQ23L0
一時期リンガーハットが繁華街で、試験的に朝ちゃんぽんやってたけどすぐ消えたな

モーニングがちゃんぽんとコーヒーのセットワロタ
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/15(土) 04:52:38.25ID:VGTv1LFA0
朝の秋葉原駅前のラーメン屋（幸楽苑）と蕎麦屋では、値段はほぼ一緒なのに、蕎麦屋は客15人/15分、ラーメン屋は3人/20分、そんな感じ
田舎のロードサイドじゃないから参考にならんかもだけど
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/15(土) 23:40:02.58ID:37SaSUxA0
やはり人口密集地とそれ以外じゃビジネスモデルが全然違うな
ラーメンじゃないが富士そばなんか人口密集地だからこそ成り立つやり方
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/19(水) 15:47:50.14ID:bCNKwXx60
金融庁は正しい２０００万ナイト生きていけなくなる。破綻を考慮すれば最低６０００万円。

「年金の隠れ債務1600兆円」というのは鈴木亘学習院大学教授の主張です。
鈴木教授をそれを踏まえて年金改革についての様々な提言をされています。
以下のリンクからその一端をご覧になれます。→　「日本には1600兆円もの暗黙の債務がある」


鈴木　同じどころか、もっとひどいです。原発は、爆発するかメルトダウンするか、
地震が起きない限り隠し通せる可能性がありますが、年金の金額の場合、
借金が確実にどんどん積み上がっています。
10年後に破綻するか20年後に破綻するかわからないですが、
確実にやってくる破綻のシナリオを隠しているというのは、
極めて不誠実です。いったい、どういうことなんですか？って思いますね。
本来は政治家に責任を問うべきでしょうけれど、田中角栄は亡くなっていますから。
もちろん正確に言うと、田中角栄だけのせいじゃないですけどね。
田中角栄が首相だった頃は高度成長期の終わりくらいだったので、
まだバラ色のシナリオを描いていたのは、ちょっとしょうがないかな、
という面もありますって。問題は、石油ショックのあと、
経済成長率が半分くらいになって、バブルのあともさらに半分になっていますけれど
も、その期間の政治家や官僚たちが何もしなかったことです。
確実にまずいことがわかっていて、まずいとわかってからもう40年くらいたちます
けど、その間に何もしなかった人たちの責任が一番大きいと思います。
実は、国も、現状をまったく発表していないわけではないんです。
年金でいうと、800兆円の純債務があることは厚生労働省も認めており、
300ページぐらいある分厚い年金数理レポートの真ん中あたりにちらっと書いて
あります。それを素人が見つけろっていうほうが無理なんですが、
常に官僚は正しいんですよ。批判されたときのために、
きちんと計算しましたというアリバイだけは必ず残している。
しかし、問題は、国民がそれをみつけられず、
事態の深刻さに気付かないということです。



https://www.youtube.com/watch?v=Z1Jj6J8chj4

武田邦彦先生に聞く年金の真実。ここでは、事実が述べられています。
わずかですが、手取りで2～３万円もらえるそうだ、国は払い続ける。多い人で年間６０万円前後らしい。
（要するに既に破綻しているということ） 政治の問題で現在支払い中。それだけです。
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/03(水) 02:23:37.90ID:1zSzbHa10
あげ
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/01(木) 17:38:47.53ID:qGqTA5F+0
懐かしい
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/09(金) 00:26:01.67ID:UCd5kCTp0
なにがナツカシイの？
0263ラーメン屋
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2019/08/19(月) 11:27:33.64ID:UoS5SGgR0
今日から盆休み
連休中もさほど忙しくなかったから普通に3日くらいなら休めばよかった
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/31(火) 07:53:09.24ID:I/sU7/ax0
25日で閉店して28日にスケルトンにし解約した（泣）
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/06(月) 11:54:59.62ID:cu/Na6s/0
毎年、年末年始は滅茶込みで今日から3連休。
うちは日祭日が忙しい中でもGWと盆に正月、
秋の連休も有りがたい。でも疲れた、、、おやすみ
0269名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/09(木) 00:05:17.81ID:XSosKN0Z0
夜逃げ腐れラーメン屋店主チビちんちくりんｗｗｗ

市営アパートで自治会長って？高額報酬ゲット

中卒
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/02/25(火) 04:09:00.20ID:kDWAdt5u0
てんしゅきぶんにひたりたいんだよねこどもべやで
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/25(火) 00:39:21.02ID:Kuj6UV0W0
あれれ
0275名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/12/12(土) 12:19:03.99ID:SDoM9rvV0
フライパンの正しい振り方
①ダメな見本
https://youtu.be/DIO0chOsJRU?t=26
②本物のプロはこれ
https://youtu.be/kLfezkfcihE?t=375

①はいかにもプロっぽく見えてカッコいい。
②はダサい。やる気あんのか？みたいな

ところが①は数年後、腰をやられている。
20代はピンピンして厨房に立つも30代で腰痛持ちになる。
痛みに耐えながら40代で完全に腰やられて、まともに立てなくなって、廃業になる
玄人気取りで客の前でカッコつけたい気持ちも分かるが、止めた方がいい。
正解は②
この程度で十分なんだよ、この程度で。

昭和の料理人は左翼メディアの影響で職人気質過ぎて、肝心の部分を後輩に教えていない。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/15(木) 17:51:57.35ID:LSQzs8TL0
皆んな生きてるか？
コロナ対策しんどいな
3月位から対策強めにし出したら客減ったよ
どうすればいいんだろう
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/02(月) 23:25:48.34ID:sp+rF5100
出身大学
　「人間力」重視の採用を行っている結果、出身大学（院）も多様です。
　平成20年以降、24大学（院）から97名を採用しています。

国公立大学
北海道大学、東北大学、東京大学、一橋大学、東京外国語大学、千葉大学、金沢大学、信州大学、名古屋大学、京都大学、大阪大学、神戸大学、岡山大学、広島大学、九州大学、大阪市立大学
私立大学
慶応大学、早稲田大学、上智大学、中央大学、東京理科大学、明治大学、立命館大学、同志社大学

https://www.nta.go.j...imukei/date/data.htm
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/12/25(土) 20:21:09.35ID:Qdf34ka80
こっちだw

年齢的に大量のガラ処理するのがしんどくなってきた
何かと併用して省力化出来ん？
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
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2024/01/27(土) 14:24:27.06ID:PqHXV6Aj0
券売機の新札対応ってみんなどうするの？
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