【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50 >>95
おお
すごいっすねー
10年続いたのは
内容次第っすねー 10年続けるなんて当たり前の話しだろ
たかが10年やそこらですごいとか周りが
言い過ぎなんだよ
@8年目店主 一生やっていけるビジネスモデルを最初に考えてるはずだしな・・・
10年なんて短すぎるぐらいだろ
2年で8割畳むというけどさ
立地や営業利益率とか何も考えずに始める馬鹿を引いたらもっと下がると思わない？
計画段階から破綻してるやつよ 結婚して家買って車2台あって子供いて
これが成功の基準なの？
発想が貧困というかなんだろう？
それ自分の価値観なの？
まあいろんな人間いるからな
そんなのサラリーマンならほぼ100%叶うよ
サラリーマンになればいいんだよ 【徳島】「スパーリングをしていて死なせた」 飲食店員を複数回殴って死亡させた韓国籍の男を逮捕
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541594601/
徳島中央署は7日、経営する飲食店内でボクシンググローブを着けた拳で従業員を複数回殴打して死亡させたとして、傷害致死の疑いで、韓国籍の洪英樹容疑者（39）を逮捕した。
「スパーリングをしていて死なせてしまった。格闘技経験があり、従業員を鍛えていた」と供述している。
逮捕容疑は3月9日午前6時ごろ、洪容疑者が経営する徳島市のK−POPバーで、徳島市八万町の従業員宮内憧さん＝当時（20）＝に複数回殴打するなどの暴行を加えた疑い。
宮内さんは翌日、搬送先の病院で死亡した。
署によると、宮内さんもグローブを着用。店内にあったものとみられる。
その場にいた女性従業員が「スパーリングをしていて脳振とうを起こした」と119番した。
https://www.nikkansports.com/general/news/201811070000746.html >>99
大成功とまではいかなくてもって
ちゃんと書いてんだろ
起業してやりたい事を仕事にしながら
金に困らない幸せな生活をしてるなら十分成功
お前の言う成功は大成功の方な >>102
言葉足らずだったかな
俺が言いたかったのは
借家だろうがボロ車だろうが
結婚しようが離婚しようがなんだろうが
全て自分で判断 決断して
誰に指図される筋合いもなく
人生の時間を自分で割り振れる
自分で全責任を負う覚悟して生きているなら
それが成功だと思っている
金とか物じゃない
自分の信念を貫けるかどうか
まあ人それぞれですが >>103
92の方の考えに対しての意見だろ？
飲食店を起業した奴は皆不幸という意見に
対しての反論なんだよ
アホかオマエ >>67
ただで手に入るposレジ紹介しようか？
wizっていう会社でやってるよ >>67
ごめん間違えた。お客さん自ら払うようなレジね。中古券売機でどう？ 冷蔵庫をリースに切り替えようと思うのだが
リース料って交渉できるのか？ >>112
リースなんかするな
冷蔵庫は中古でいい。
クーラーならわかる
すぐ壊れるから スレチですが相談です
・オーナー
・店長
・シェフ1人（アラフィフ）
・和食料理人1人（アラフィフ）
・私
・ホールのバイト数人
のカフェレストランでパートの調理補助をはじめました
私はホール希望だったんですけど若い調理師見習いの男子が急に来なくなったため（シェフの叱責が原因）
調理の仕事経験がないのに調理補助で採用されました
シェフは初日は私に優しかったんだけど和食料理人に強く叱責してるのを目撃
3日目くらいから私へのあたりも強くなってきて、教わってないのにできないと叱られたり理不尽なことで怒られたりするようになりました
私はムカつくのでシェフとは話さないで和食料理人を頼ったり仲良くしてたらそれも気に入らないのかますます当たりが強くなりました
こういうシェフにはどう接するのがいいですか？
調理業界のこと調べたら殴る蹴るも当たり前の業界とかでてきて、シェフもそのノリなんでしょうか？たかがパートの調理補助に対しても 冷蔵庫なんて新品でもめちゃくちゃ安いぞ
12〜13万出せばスリードアの新品のデカイの買える
俺のおすすめはフクシマかな安いし
性能も全く問題ない
エアコンは高いよ
80〜100くらいは見た方がいい >>118
教わってないのに叱られるのは向こうからしたら「お客様の事考えたら言わんでもわかるやろ」とかいうケース
理不尽だけど、職人の思考回路はそんな感じ
理解してあげるか対抗するかは貴方次第
あと、とりあえずわからない事は怒られるより前に聞いてあげると職人は少しイイ気分になる場合がある
聞かんでも分かれやってケースもあるからどっちにしてもある程度の理不尽さは覚悟しとかなやけど
まあ、少なくともその職人に実力がないとな >>118
色々な飲食やってきたけど
飲食の現場って人間的に幼稚な人が多い
特に小さな規模の所は当たり外れが大きい
良い所当たれば本当に楽しいんだけどね
あの狭い空間に一日中いるわけよ
上の人間がその空間というか雰囲気というか
独特のルールみたいなものが出来上がる
飲食は特に職場の環境に上の人間性が深く関わる
飲食なんて腐るほどあるんだから次行きなよ >>118
たいした金もらってないんだから
やめればいい
業界あほしかいないから 環境がいいとこで
働いて ありがとうございます
>>120
わからないこと聞いたら機嫌が悪いと無視されて返事もらえなかったり
最近は聞いたら「〜に決まってるだろ！」みたいな感じなんですよね
とにかくいちいち全部嫌味や叱責を入れられるようになりました
私が暇な昼間だけで忙しい土日と夜のシフトに入らないこともシェフは不満なのだと思いますが、店長はそれを了承して私は採用されたので。。
若い見習いの男の子が急に来なくなったって聞いて、シェフと料理人が最近の若いのは怒られたことがねぇんだよみたいな会話してて、そのときは私も入ったばかりでふーんと聞いてたんですけど
いざ自分がされるようになるとやっぱり理不尽に怒られると腹が立ちます
ここのみなさんもそれはこの業界では仕方のないことだと思いますか？
シェフもそうやって育てられてそれしか知らないとかなと思ったり >>121
>>122
ありがとうございます
ちょっと用事が入ったのでまたあとで返信しますね >>123
人間性だよ
あれは治らないから考えるだけ無駄
今はオーナーだけど
暴力は当たり前だけど暴言も禁止
分かるまで教えればいい
そうやって試行錯誤してお互い成長するって当たり前のことが理解出来ない人が多い
あいつは根性がないとかやる気がないとか言うやつほど何の成長も改善もなく日々無駄に生きてると思うよ
頭使う事が嫌いなだけ
頭使う奴はさっさと独立していくからね >>123
日本人は序列の社会だからね。
自分もアラフィフだけど、そういうのが嫌なので
実家の店は弟にやって他で店をやってる。
結果的に弟は序列社会で生きてきた使えない職人で
苦労してるようだけどｗｗ なんだろうな
現小規模店のオーナーシェフやってて大企業とのコラボ企画とかもあるから大企業の厨房スタッフとも一緒にやったりするけど、売上兆円クラスの大企業の飲食部門ですらお抱え料理人は古風な人が多いよ
ホールスタッフは完璧にオペレーション共有できてるのに厨房だけはアンタッチャブル
もちろんファミレスのセントラルキッチンなんかは別だが、よほど料理ってのは特殊性があるんだろう まあその料理人も雇われなんだろうから経営者としては考えんのだろう
人が辞めると苦労するのは経営者なんだから >>127
特殊と言えば特殊かもね
今も若干名残はあるけど
俺の師匠が言ってたけど
昔は飲食やるって言ったらチンピラの集まりみたいなもんで
言う事なんて聞かないし
無茶苦茶だった
それを束ねるってそりゃ大変だったって
ただ今はそれじゃ通用しないから引退したって
それを今でもやってる奴が老害って言われる人達なんだろうね 見せしめか何か分からないが
客のいる前で思いきり従業員を叱る店とか客からすりゃ良い迷惑 >>129
そんな考えだから一生
人の下なんだよ
今まで一緒に仕事した人は
ほぼ客商売に向かない人ばかり 成功する人は
飲食で働いてなくても
成功してるからね いい年して人の下なんて
それなら最初から他の職を
選んどけばいいのに
待遇もいいし みなさんありがとうございました
私がかなり叩かれるかなと思いつつも相談させてもらったのですが
楽しい職場もあるから無理して働かないでいいって言ってもらえて気持ちがだいぶ楽になりました
シェフも初日は「それはまだ教えてなかったね」と優しい言葉をかけてくれることもあったんですけど
今は人柄が変わってしまったみたいになって（私はミスはほとんどしてないと思うんですけど）
お店が最近かなり暇なので手が空いているときはキッチンの掃除をやってる方なので
真面目で責任感が強いから厳しい部分もあるのかなと思います
もう少し様子見て続けるか辞めるか考えます
ありがとうございました 経営者のスレです
スレチですがという前置きがあればいいという問題ではありません スレチですが上野動物園で働く者です
ライオンの食事が生肉なので
お腹を壊さないかと心配です
ミディアムぐらいに焼いてあげたいのですがガーリックチップはつけなくても
大丈夫ですか？
あと白米は魚沼産でいいですか？ 飲食で働いてる人は
レベルが低い人の方が
多いよ
独立して経営者なんてとてもとても みなさん独立してどれくらいから黒字になっていきました？ 自分もそう
開店する前で勝負が決まる
やってからだともう遅い 自分もオープン以来黒字しか経験ないなあ
てかぶっちゃけ99.999%のやつらがそんな感じだろ。
赤字なんてほぼいないと思われw >>140
私はオープンした時自分の給料を40万と設定
それを上回れば黒 下回れば赤です
最初の1年は赤はありませんでした
それから20年経ちましたが
赤の月なんて年に3回はありますが
取り返せる黒の月があるのでなんとか
やってこれています
たまに自分給料を設定しないで0として考え
10万でも残れば黒という人がいますが
私から言わせれば30万赤なんですよ！
10万円でどうやって生活していけるんですか？
まず
自分の取り分を決めましょう >>145
書き込み見りゃーわかるだろ。オープン以来赤字なんか出したことねーよって奴ばかりなんだから忙しいしかねーだろよ。 自分は自分の給料として月60万引き出してるから、前月月末比で口座残高が減ったら赤字としてるわ ぶっちゃけ
給料とれてない奴 多いな
家賃ないからやっていける奴とか >>144の給料設定のコメント以降
みんな黙ってしまったやないか… ちょっと聞いただけなのにな…w
「赤字」の二文字はちょっとしたNGワードかw >>152
見下してるんでは無く真実を言ってるだけ
見下されてると感じているならそれは
経営というもの見直さなくてはいかんよ 開店以来、常に実質赤字だが何か？
とりあえず親と同居で自己物件で生活できてるから何とも思わないｗｗ
それでも去年は会社の会計で30万赤字なのであまりよろしくない！ 十人十色だからね。
経営に正解はないよ。
正論の真ん中しか言わない奴は組織ではやっていけないだろうね。
視野を広くね。 これからの時代、視野を多面的に、物事を柔軟に考えてどんな状況にも適応していく。これが経営には必要だよね。 >>154
法人だったら年30万くらいの赤って別に関係なくね？
むしろほぼプラマイゼロでいい決算じゃないか 賃料払うのが経営かよｗ
物件を取得するのはリスクしかないなんて固定観念もどうかと思う
飲食経営は最初の半年は赤字が当たり前！
なんて馬鹿言ってる経営コンサルが言いそうなことじゃん
環境的要因の変化や動けなくなる等のリスクは当たり前。
それを上回るリターンがある可能性があるならアリ。
アホの常識にのっかる必要なんてないよ 年末調整 自分で経理ソフトでやる人いる？
自分経費削減で今回初めてやってみますが >>160
従業員のでしょ？
うちは全員が103万以下だから
控除する必要もないし
支給額と、税額0書くだけだわ 独立から黒字の方は始めるにあたってどんな準備というか勝負をしたんですか？ 生活費別にして
店の通帳は毎月50〜80くらいは増えてるよ
生活費どれくらいか詳しく分からんけどね
とりあえず50渡してるけど
いくら使ってるか分からん 忘年会 去年6千円 が5400円に
金がない のみほこみ シャブシャブ
景気なんかよくなってない 使えねーバイトが多すぎる
土日出勤可能って採用したのに平日しかシフト出さないやつ
全ての動きがくっそ遅いやつ あと油断すればひたすらしゃべってるやつ
バイトを遊びの延長と勘違いしてんのかね スタッフほど因果応報なものは無いと思ってる
店の雰囲気や教育方法を変えると特に若手のバイトなんてすぐ変わる 今儲からないならこの先厳しい
今絶好のタイミングすぎるからな
交通機関は維持出来なくなっていくから
市内と都心に集約していく
外れた所はかなり厳しくなるから
即移動したほうがいい >>167
糞やな
やめさせろよ。
契約違反だから ごちゃごちゃ言ってきても
なんともならんから >>167
なめられてんだよ
首にして新しくやれよ
ガン細胞だ うちにバイトにもいたなぁ。タイムカード押したら必ず一番はじめにトイレ行って次にコップ出してみず入れて飲んでその後暇そうならすぐビラまき行ってきまーすって奴。
勿論辞めさせたが。 バイトのせいにするのは経営者失格
いくらでもやる事あるだろ
何で指示してやらんのよ
ほっとけば勝手に思い通りに動くと思ってんのか？ >>177
余裕だろ
そもそも好き勝手させてたら
好き勝手にやられるぞ
バイトとの信頼関係築けてるか？
あいつら奴隷じゃないからな >>177
雇われ店長？もしくはバイトと同世代とか？ おしゃべりばっかの奴はやること与えたりしてもずっとしゃべってるな
動けない奴は何回教えても動けるやつの半分も動けないしなぁ
個人差あるから俺はあきらめて黙々と自分の仕事して、気になるとこだけ指示するわ
動けるバイトちゃん達に頑張ってもらって対価にお小遣いあげよう 経営理念を理解して働いてほしいなら社員雇えばいいのに
バイト・パートを雇っておきながら社員並みのことを求めるって頭おかC 今焼き鳥屋で飲んでるんだが目の前をチャバネが這ってた
お前らの店もこんなんだろ 水溶き片栗粉になんか黒い胡麻みたいなのがと思ったら
そう アレ でした 蓋はきちっと止めましょう皆さん 仕事の優劣=社員とバイトの差じゃあちょっとそれは… >>183
どっかのレスに社員並みに仕事しろとか書いてる？ なんだ逃げたのか、話を飛躍して経営理念とか頭おかCこと言ってるやつ
バカにして遊ぼうと思ったのにつまらんわ 調理場ロンリー５０人
みんな違う調理工程
もう年かなきつかった バイト 時給高すぎ
価値ないわ。
派遣頼んだら1500円
もう規模を小さくするか
もっと高級にして客しぼるか
やめるか
だな
バイト面倒くさいんだよ ガキが >>176
指示が通じねー自己主張するバカばっか
だぞ。
親も バカばっか。
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