【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50 >>342
繁盛してんのに客にも毒吐いて同業にも嫌味吐いて一体どうしたってんだ >>343
暇だったからつい
ウチは店内見えるし看板もメニューも値段も全部分かりやすく出してる庶民派店
だからここでくらい高級店な気分味わってみたくて 君たちの店ではペトリュースの
持ち込みとかないでしょう。
アムロ ヤザワ テレビでよくみる人
こないだろ。
大都会の店は一味違うよ。 セット値引きとかないの？とか聞いちゃう客
連れがそんなこと言いだしたら一緒にいるの恥ずかしくなるわ
そんなに100円程度の値引きが惜しいかよ
自炊しろ >>335
それは普通の通行人も通る路面店か
それとも飲食店が並んでどこに入ろうか
さがしてる人だけが外から見えるのと
さらに業態でどうかなど
メリットデメリットは複数の要因がある。 >>349
こまけぇ事はいいんだよ
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興味がありましたら見てみてください。
http://hbgvf.blog.jp/ 質問です
身内に某国大使館の料理人がいて、早ければ来年日本に帰ってくるので、僕が出資して店を開いてもらおうと思ってるんですが、僕の取り分はどれくらいにするべきだと思いますか？
何パーセントくらいが妥当か悩み中です。
まあ彼と話し合って決めればいいんじゃないのって言われちゃえばそれまでではあるんですが
あと、飲食店の開業資金がどれくらいいるかいまいち想像がつきません
内装にどれくらいお金をかけるかとか、席数や広さにもよるんでこれまた一概には言えないところだとは思うんですが、最低いくらくらいあればできるのかなと
ちなみにガチガチの和割烹、高級路線でいくつもりなので、そんなに大きな店にするつもりはありません
あと、隠れ家的な場所に作りたいので、目立たなくなるわけですが、そうなるとスタート時に周知する手段として何が適切だと思われますか？
食べログみたいなサイトへの掲載もあるでしょうし、周囲を通る人にチラシを配るみたいなやり方もあると思いますが効果的なものがあれば知りたいなと スケルトンから作ったら3000万くらいあれば高級店はいけると思うよ。こだわらなければ1000あればいけるけどね。取り分はパーセントじゃなくて、定額の方がいいぞ、売り上げごまかされたらおしまいだから。毎月30万とか。あとわ隠れ家にするのにチラシ考えるの変じゃね？ 居抜き物件が安上がりで良いんじゃないの。
和割烹はジャンル的に容易じゃないと思うけどな。
話題のお店にリサーチに行って、これならウチの店にもお客さん来ると
思えるぐらいの物じゃないと 言ってるようなお店で、仮に上手くいったとしても
毎月5万も取れるか怪しいところだぞ
一番大変なのはそのシェフでしょ
投資信託とかと同じで、やってる方が大変なんだから
利率なんて安定して1%~3%あればいい方だよ
そうじゃないとそのシェフが割に合わなくて辞める >>353
高級店なら居抜きじゃ無理だからスケルトンからね
小型店舗なら10坪くらいか？
多目に見積って
内装に坪60〜80として６００〜800万
設備やらなんやらに100〜200くらいか？
多くても1000万もかからんと思う
プラス契約料やらあるけど立地でかなり違うからな
どちらにせよ
そんなに金にならんよ >>353
完全な素人ですね。
某国大使館で働いたから 腕があるとか
甘い 甘い。
料理人は馬鹿だから
経営とか関係なくてなぁ。
焦る必要などまったくない
その某国大使館とやらのつくったものを
たくさんたべてからだろうょ。 出資する以上はいくらかはこちらに入れてもらおうと思ってますが、妹の旦那で彼らの生活もあると思うのでべらぼうに取ろうとは思ってません。
今僕自身が会社をやっていて、飲食事業をしてみたかったので今回の件を考えています。本業があるので赤にならずに彼らが生活できるのが最低ラインだとは思っていて、なおかつ会社の１つの事業としてやるのでこちらにも利益を残してねって感じですね。
1000万くらいでいけるのであれば投資はできます。3000までいくとさすがに今は厳しいかな。僕自身まだ起業して5年目なんで、失敗したら痛いですからね。
食べログとかチラシ云々は一応スタートダッシュの時だけかなと思っています。彼自身すでにその大使館で何年か働いているので、国内では老舗有名店などでの経験があるのですがもう当時のツテはありません。
となると、ある程度周知した上でそこから口コミで広めるのが良いのかなと思ってます。
ちなみに海外に出る直前に勤めていた店は従業員3人で月600万くらい売上があったと聞いていますので同程度にしたいなとは考えています。 なんか話してると隠れ家ではないですねこれ
要は場所は目立ちにくいけど、知ってる人は知ってるみたいな
そんな感じですかね
うまく表現できなくてすみません >>359
それなら簡単です
月600万なら大体一日20万
これはかなり実現可能な数字になります
ここからがポイントですが
利益からではなく
売上の30%頂きましょう
ただ家族ですので最終的に20%までは下げてもOK 他人任せの個人店なんて
ほぼ成功しないだろ
他人任せならまだフランチャイズ
の方がマシ >>359
あんまり身内と金銭面で関わらない方がいいよ。赤の他人でまず出店やってみれば？ 都内はレッドオーシャンだからな。
大使館や旅館は黙っていても客が来る所なので、
そういった部分で不利だと思う。
レッドオーシャンでしのぎを削ってる人達は
料理以外の所でも工夫してる所も多い 今 飲食じゃないでしょ
そんな 和食で。
まぁ 金だけだしたら。
金はかえってこないけどな
普通は大使館くんが銀行から
金かりるんだけどな 赤の他人にまかせる・・・なんてよっぽど博打じゃねえの
妹の旦那なら安心とまではいかんが、二人で働くのを条件にまかせてみては
こちらも２号店を出すつもりで 100年生きた婆さんに聞いてみた
一番嫌だったことは
金貸してあげたのに 返してと言った時に
悪く言われた。
もちろん 金はかえってこない。
やめときなさい。 家族から搾り取る
その心意気ようございます
そんだけ経験あって100０万も用意出来ない馬鹿なら
徹底的に搾り取ってやれ
だめなら最悪妹に体売らせればいいだけだし
損はねえよ やるやらないの是非は別にええやん >>353 の勝手だし
んで周知手段だけど、これは大使館の料理人ならそれなりのパイプがありそうな気がするけどな
一流ホテルや式場、大使館のシェフの繋がりって結構凄いから、それでお客さんを紹介してもらった方が良いと思う、ちゃんとしたお客さんにして貰えばそこからすぐ拡がる
下手に安い雑誌とかから拡げると、店の格付けに失敗しそう
店側からはしっかりしたHPやリーフレットを揃えとけばそれでいい あと高級店なら夫婦でとか絶対やめた方がいい
本人が大使館での勤務経験からよく分かってるはずだけど、高級店ならそれなりのプロのサービスが必要
日本酒でもソムリエが居てもいいかもしれないし、給仕も割烹での経験のあるプロ
高級店は失敗が許されないシーンが度々ある うかつにレスしてもうたが
例のネタレス乞食っぽいな みなさんありがとうございます
身内だからこそってのはわかります
僕自身、知人でさえトラブった経験があるので
だからこそ会社のお金で別の事業としてやり、条件も決めた上でやりたかったんですよね
まあまず本人がそれを望むかどうかですが
彼は料理はもちろんプロですけど、経営はおそらくあまりうまくありません
だからそれを僕がカバーしてあげようかなと思ってます
お金に関しては彼自身で1000万も用意できなくはないかもしれませんが、まだ年も30過ぎたところで若いし貯金もそう無いだろうし厳しいんじゃないかと思います
今も僕の妹がフルタイムで働いてますからね
そんなに収入があるわけではないと思いますよ
パイプももしかしたらそれなりにあるかもしれないから、そこは彼と話してみないといけないですね
ちなみに東京ではないですね
大阪です >>375
レベル的には 低いですね。
十年後の案件じゃないかな せっかくいい経験してきてるのに、帰ってきてまたどこかの店で働かせるのは僕としてはもったいないなって思いますよ
だから店をやってほしいなって >>377
てか自己資金だけは店出せるやつってほぼいないぞ
普通は国庫から借りるだろ
そんな知識すらないのか？ >>378
彼がですか？それくらいの知識はさすがにあると思いますよ >>377
どうしてもこのままやるならしっかりした一流ホテル経験者を一人ホールに置くといいよ
彼らには接客はもちろん、スマートなオペレーションから店内の整理、人材育成まであらゆるノウハウが詰まってる 妹夫婦２人でやらせる考えないの？
１プラス１イコール２ではなく３にも４にもなる >>380
たしかにそういう人いたら助かりますけど、そんな良い人材がこれからオープンの店にいきなり来てくれる気がしませんね
>>381
それもあると思います
某老舗料亭でお互い仕事をしていて結婚に至ったので
接客は妹の方がおそらく上手いです
英語も話せるので外国人対応も問題無しですね >>379
じゃあ尚更のこと構うなよ
好きにやらせてやればいい
マジでろくな事にならんぞ
経営あんたがやるならオーナーだろ？
しかも飲食ど素人
喧嘩にならないわけない >>347
ペトリュースってイヤミみたいで面白いね。 純利10%と言われる飲食業、一発目は公庫一択だろ
この353は無自覚なのか？はたまた真性の鬼畜か… ●●●暗証番号の賢▲い管理法●●●
http://jbbs.livedoor.jp/study/37▲29/storage/1123461002.html#22
この掲示▲板(万有サロン)に優秀な書き込みをして、総▲額148万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v
http://jbbs.livedoor.jp/study/3▲729/ →リンクが不良なら、検索窓に入れる！ やればイイんじゃないの？高級店
商才があるかどうかなんて
やるまで誰も分からないよ
私も独立する前は先人達に色々言われた
今の時期はやめた方がいい とか
後5年は修行が必要とか
絶対に失敗するよ甘くないとかね…
20年やってきたよ大阪で割烹を
成功なのかと聞かれたら正直わかならい
ただ潰れずやってこれて人並みには生活してる
廃業して行く人達も嫌というほど見てきたよ
他人も知り合いも先輩や後輩達もね…
成功するか？失敗するか？
誰も分からないのよそんなこと
わかるわけない >>375
バイブに見えた、ちょっと明日臨時休業するわ >>375 私でよかったら話ききますよ。独立８．５年。業界３０年です。とりあえずショートメールください！
090-9822-0087です。 公衆電話BOXに嫌いな奴の電話番号書いて
090-○○○-○○○←すぐヤラせます
っての思い出した 増税で地方は壊滅するだろうね
既に前兆はヒシヒシと感じている 釜飯メロンパン野郎ｗ
NEW！→大使館
自分もそいつの匂いがプンプンするぜw
大使館上がりの料理人が作る釜めしとメロンパンの隠れ家高級割烹で頼む >>403
前回もそうだが
前兆なんか無いぞ
それは増税のせいにしてるだけだよ 釜飯メロンパン岡山は、ただのニートだからね。
年内に出店するって言ってたから楽しみにしてまーす。
はーとまーく ☆消費税増税に賛成？反対？政策議論
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/kechi2/1542977733/
昔の私は消費税増税賛成派だった
今の私は消費税増税反対派になった・・・理由を述べる
理由１）富裕層を優遇する為に貧困層から毟るのか？
クルマや家をローンで購入するのは基本的に富裕層だ
少なくとも極貧層がクルマや家を購入できるか？・・・出来る筈がない。
消費税を増税するならクルマや家に関して本格的増税をするのが筋ではないのか？
理由２）クレジットカード会社（ピンハネ屋）を優遇し貧困層から毟るのか？
クレカには手数料がある、手数料が５％だと仮定すれば小売価格から５％ピンハネって事だ
手数料は店側が負担するから客には関係ない？（バカか？）売値に上乗せされてるって考えろよ
国民の年収から５％ピンハネして２％のポイントをあげるから感謝しろとでも？（大損やんか）
ピンハネゼロの現金決済を追放してピンハネ５％決済に切り替えるの？
小中学生にもアル中患者にもクレジットカード所持を義務づけ？・・・正気か？
提案・・・累進税を導入すべきなんじゃね？ 累進税をバカスカ取ると金持ちが海外に逃げるっていうね
それこそ親を失った子みたいな国になるよ 軽減税率もそうだけど
払わせてからポイント還元とか
ややこしいことやりすぎなんだよ
決済方法を新しい手法に統一するならそれは利権になっちゃうんだから
最初から手数料に制限をかけるべき。最大2%とか >>410
だよねぇ だよねぇ
わしの菊からコーンの粒 とって煎じて
飲むがいい 元料理人が『食べログ』にブチギレ 店側に不利すぎる
https://tabelog.com/rvwr/000429028/diarydtl/95803/
どこに不満があるのですか？
「とにかく店側に不利すぎ。チェーン店ならともかく、個人でやってる店って
ひとつでも美味しくないとか、接客が悪いとか書かれると、それだけですごくマイナスになるんです。
客からしたら、複数あるなかのたったひとつのレビューかもしれませんが
店からするとそのマイナス評価は、店の軒先に『この店に行くな』って書かれているのと同じ。
店側も客のコメントに返信できますがそれだけだと不満？
不満ですよ。そもそもどういった客が書いたのかも分からないしもう謝るしかない。
幽霊に謝罪してるような感覚です。いつも思うんですけど、店が評価されるなら客も
店側に評価されて当たり前なんじゃないですかね？
だってすごい横柄だったり信じられないほど非常識な客が、自分を棚に上げて店を一人前に評価されたら、
たまったもんじゃないです。店側からものすごいマイナス評価の客だったら他の人がみて察してくれると思いますし」。 あまり気にした事無いな
こういう店は一見さんに頼りすぎなのでは そもそも店を評価できるほどの奴がレビューしてるか疑問 忙しい。昔は半分キレながら接客してたけど、9月10月を経験したから心底ありがたく思えるようになったわ。 忙し過ぎる
店まわらんぞ
過去最高売上だわ
油断してたわ 昨夜は予約が少なくて、近所のファミレスからあぶれたケチな客に占拠されて常連が入らないという最悪な結果。 >>412
今年の9月に開店したお店が11月に閉店してたわ。まぁ、色々とそれなりの理由があるんだろうけど、食べログの書き込み1件のみ。開店当初にボロカス書かれてた。うちの店だと思ったら怖くて眠れない。 っていうか勝手に人の店をコンテンツ化してる時点でおかしいんだよな
誰の許可取ってやってんだよっていう
そしていっちょ前に「集客に協力してやってる」態度
むしろ金払えよ。店の情報載せれないと本末転倒のくせに。
フェイスブックみたいな本名登録制のところがやればまだいいと思うけどね
投稿にある程度責任持ってもらわないと 今日は予約がちょこっとあったから通し営業してるが
微妙な売り上げナウ 安倍晋三 何が優秀な外国人
はぁ しばくぞ
言葉も喋れないカスやん 家族経営の居酒屋で親戚が友人が持ち込みの釣ってきた魚を店内で友人にさばかせたいから包丁とまな板お願いとか寝言言ってきて妹が二つ返事でOKしやがったから、文句言ったら喧嘩になった
融通がきかないとか散々言われたが、酒飲んだ客が店内で包丁持って解体ショーするとか許されるんか??？ 家族経営の居酒屋で親戚の友人が持ち込みの釣ってきた魚を店内で客にさばかせたいから包丁とまな板お願いとか寝言言ってきて妹が二つ返事でOKしやがったから、文句言ったら喧嘩になった
融通がきかないとか散々言われたが、酒飲んだ客が店内で包丁持って解体ショーするとか許されるんか??？ 持ってきて捌いてくれなら良いけど、素人がうちの器具設備使って捌くのは嫌だな
着替えてエプロンさせて手洗い指導からやらせたら？ 連投すまん
あんまりムカついたんで正気じゃ無かった >>428
すまん で大都会が終わると思ってますか
お前の店 レベルが低いから
まな板 包丁 表にだす奴があるか
せめて 厨房だろうが おぅ。 >>430
程度の高い客は少ないからうちは暇なんだな納得 質問です。皆様のお店は何年目くらいから繁盛店と言われるように
なったんですか？ >>435
釜飯だけしかなかった頃は厳しかったな
2年目からメロンパンやりはじめて少し良くなった
繁盛店になったのは5年目に
釜飯とメロンパンの大使館添え始めてからかな 石の上にも三年って言うが本当にそう思う。最初から当たればいいがそうじゃ無ければ三年位が色々限界が来るってことだろな。じーっと我慢するか変化させて当たりを待つかはあなた次第。
＠今日まじ暇。 初年度から繁盛店。6年目くらいから暇な店になって今に至る。 ウチはドラマ化とかされたからね
そこからは凄いよね >>438
ワシもや！
ちょうどほぼ借金返し終わった辺りから暇な店になってきた
良かったのか悪かったのか… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
